Què són els aliments fermentats i com són útils?

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Es creu que els aliments fermentats són una panacea per a totes les malalties. El life hacker va esbrinar si això és realment així i en què es diferencia dels productes probiòtics.

Què són els aliments fermentats?

A grans trets, aquests són aliments fermentats. Es preparen sota la influència d'enzims que acceleren els processos químics i canvien la composició del producte.

Quins aliments es fermenten?

Cada cultura té els seus propis aliments fermentats i la llista és interminable. En coneixeu i n'heu menjat molts: kefir, iogurt, ayran, formatge, xucrut, escabetx, kvas, kombucha, salsa de soja, te pu-erh, te de salze, vi, cervesa, hidromiel, vinagre.

Qui va inventar els aliments fermentats?

Les persones es van veure obligades a fermentar els aliments per mantenir-los més temps: l'ambient àcid que hi ha en ells impedeix el creixement de bacteris nocius. Les troballes arqueològiques confirmen que les begudes fermentades de la Xina pre i protohistòrica, que ja en l'època neolítica, la gent feia una beguda a partir d'arròs fermentat, mel i fruites.

Els aliments fermentats són més saludables que els congelats?

Sí. Durant la fermentació, totes les qualitats alimentàries i gustatives es conserven en els productes. Els aliments congelats també contenen vitamines, però només abans de ser cuinats.

Com es fa el procés de fermentació?

Els productes fermenten sota la influència de diversos microorganismes i productes de descomposició. Entre ells: llevat (amb formació d'alcohol i diòxid de carboni), àcid acètic (acetobacterium), àcid làctic (àcids làctics com leukonostok, lactobacils i estreptococs), àcid propiònic, amoníac i àcids grassos (bacils, floridura).

Què tenen d'especial els aliments fermentats?

La fermentació s'anomena "digestió artificial" perquè durant el procés de fermentació l'aliment es descompon parcialment i canvia el valor nutricional. Aquests aliments són més fàcils de digerir. En alguns casos, està enriquit amb vitamines i minerals. Els aliments probiòtics es consideren especialment beneficiosos.

Què són els aliments probiòtics?

Són aquells que contenen probiòtics: microorganismes i substàncies d'origen microbià i altres, que curen el cos. Els probiòtics es poden trobar als nostres intestins i als aliments fermentats làctics. Per exemple, en productes de llet fermentada viva: kefir, iogurt, acidòfil, koumiss, formatge suau, xucrut, kvas de pa, miso, kombuche. També estan disponibles en càpsules i comprimits.

Gràcies a la publicitat en coneixeu molts: lactobacils (Lactobacillus), bifidobacteris (Bifidobacterium), bacteris de l'àcid propiònic (Propionibacterium), estreptococs Streptococcus thermophilus, bacteris del gènere Lactococcus.

Què són els prebiòtics?

Els prebiòtics són components alimentaris que ajuden a créixer els probiòtics dins del cos. No es digereixen al tracte gastrointestinal superior, sinó que arriben a l'intestí gros, on els mengen els bacteris beneficiosos. Gràcies a això, la microflora intestinal es restaura i es normalitza.

Els prebiòtics es troben en productes lactis, flocs de blat de moro, cereals, pa, ceba, xicoira, all, fesols, pèsols, carxofes, espàrrecs, plàtans.

Com ajuden els aliments probiòtics?

La seva tasca principal és normalitzar la funció intestinal i augmentar la immunitat.

Recerca d'aliments fermentats: són medicaments saborosos per a l'úlcera pèptica i el càncer gàstric associats a Helicobacter pylori? demostren que els probiòtics inhibeixen l'activitat d'Helicobacter pylori, un bacteri que es creu que causa úlcera gàstrica i úlcera duodenal. També milloren la microbiota intestinal, els probiòtics i la salut mental: de Metchnikoff als avenços moderns: part III - convergència cap a assaigs clínics estat mental, augment Aliments fermentats, neuroticisme i ansietat social: un model d'interacció resistència a l'estrès, neteja Efectes de la ingesta de Lactobacillus casei subsp… casei 327 sobre condicions de la pell: un estudi aleatoritzat, doble cec, controlat amb placebo i en grups paral·lels en pell de dones. Hi ha proves que el kefir millora la digestió i la tolerància a la lactosa en adults amb mala digestió a la lactosa que el kefir és beneficiós per als adults amb intolerància a la lactosa.

Tots els aliments probiòtics funcionen igual?

No. Els productes amb els següents bacteris tenen propietats probiòtiques provades científicament: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 i L3, Saccharomyces boulardii.

L'àcid estomacal no hauria de matar tots els bacteris bons?

Els estudis sobre el destí, l'activitat i l'impacte dels bacteris ingerits dins de la microbiota intestinal humana mostren que els bacteris sobreviuen al tracte gastrointestinal i s'excreten a les femtes. La taxa de supervivència de bifidobacteris i lactobacils oscil·la entre el 20 i el 40% per a diferents espècies.

Hauríeu de comprar iogurts de lactobacils i bifidobacterium anunciats?

Els bacteris beneficiosos no viuen molt de temps, i els iogurts, gràcies als conservants i al tractament tèrmic, es poden mantenir a la nevera durant mesos. No hi ha probiòtics. A més, per obtenir un efecte terapèutic, cal consumir productes lactis fermentats sense additius.

Altres productes de la botiga contenen probiòtics?

Poc probable. La majoria dels productes inicialment probiòtics són pasteuritzats, salats, abocats amb vinagre o conservants.

Les càpsules de probiòtics de la farmàcia milloren la digestió?

Sí, però s'absorbeixen més eficientment dels aliments. I si menges només menjar ràpid, fins i tot les càpsules no t'estalviaran de la indigestió.

Els aliments fermentats que no contenen probiòtics són bons per a tu?

La majoria dels aliments fermentats contenen vitamines i minerals. Encara que ja no tinguin o mai tinguin probiòtics, es poden menjar.

No obstant això, no us heu de deixar portar amb els aliments fermentats salats. La investigació ha trobat que una dieta alta en sal redueix els nivells de bacteris Lactobacillus en ratolins i l'augment de la producció de cèl·lules immunitàries relacionades amb la pressió arterial alta en ratolins han demostrat que el consum excessiu d'aliments salats altera la microflora intestinal, redueix la immunitat i augmenta la pressió arterial.

Els aliments fermentats estan indicats per a malalties del tracte gastrointestinal?

Qualsevol aliment fermentat és àcid i estimula la producció de suc gàstric. Seran útils per a persones amb baixa acidesa estomacal. Els que pateixin acidesa o úlcera gàstrica i úlcera duodenal s'hauran d'abstenir. Almenys durant la durada d'una exacerbació.

Els aliments fermentats s'han d'incloure a la dieta per a la indigestió, la gravetat. És útil prendre un berenar amb iogurt, kefir, llet fermentada al forn amb una vida útil curta.

Per a qui està contraindicat el menjar fermentat?

Com qualsevol altre aliment, els aliments fermentats estan contraindicats en presència d'una reacció al·lèrgica. Durant els períodes d'exacerbació de les malalties gastrointestinals, seguiu les sensacions.