Per què una dieta sense gluten és més perjudicial que beneficiosa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Si creus que una dieta sense gluten és bona per a la teva salut i, per tant, no compres deliberadament aliments que contenen blat, ordi i sègol, estàs fent més mal al cos del que és beneficiós.

Què és el gluten i quins aliments conté?

La metgessa titular del centre mèdic Sona Kocharova va explicar què és el gluten i per què una persona el necessita: “És una proteïna vegetal complexa, la seva tasca és combinar altres proteïnes. El gluten es troba en molts cereals, com el blat, la civada, l'ordi. Sense ell, el cos no rep una quantitat suficient de ferro, magnesi i vitamines dels grups B i D. També conté 18 aminoàcids, alguns dels quals el cos humà no pot sintetitzar per si mateix. El gluten ajuda a absorbir fàcilment el calci i el fòsfor, que és especialment important per als nadons.

Kocharova Sona Metge en cap del Centre IconLab de Medicina Estètica

L'exclusió dels aliments que contenen gluten de la dieta redueix la immunitat, augmenta el risc d'al·lèrgies i el desenvolupament d'asma bronquial.

El blat sarraí, l'arròs, la farina de blat de moro no conté gluten, però a l'hora d'elaborar massa amb aquestes varietats de farina cal afegir espessidors i greixos especials, que són perjudicials per a l'organisme.

Per què és perillós el gluten?

En persones amb malaltia celíaca, que només és d'un 1%, el gluten desencadena una reacció que impedeix l'absorció de nutrients. Per això, es produeixen símptomes dolorosos: inflor, diarrea i nàusees.

Els signes de la malaltia celíaca poden ser lleus o greus, com ara danys intestinals, pèrdua de cabell i anèmia. Aquestes persones necessiten una dieta sense gluten al llarg de la seva vida.

Dmitry Petrov, candidat de ciències mèdiques, professor associat, Departament de Cirurgia, Facultat de Medicina Fonamental, Universitat Estatal de Moscou

Hi ha moltes causes de la malaltia celíaca, la més important de les quals és la predisposició genètica.

Dmitry Yuryevich cita dades d'estudis epidemiològics. La prevalença de la malaltia celíaca quan s'utilitzen tècniques de diagnòstic immunològic arriba d'1: 200 a 1: 100 pacients. Per tant, la celiaquia s'ha de classificar com una malaltia bastant freqüent de l'intestí prim. La malaltia celíaca amb malabsorció severa és molt menys freqüent: d'1: 6.000 a 1: 1.000 de la població. De mitjana - 1: 3.000.

Tanmateix, hi ha una tendència que els aliments sense gluten siguin cada cop més escollits per persones que no pateixen celíacs, sinó que simplement consideren que aquests aliments són més saludables.

Creixement de les vendes de productes sense gluten com a conseqüència del màrqueting

Les vendes de productes sense gluten han crescut un 12% a tot el món durant l'últim any. En comparació, les vendes totals de productes van augmentar un 4%.

Al Regne Unit, al voltant del 30% dels adults han reduït o eviten activament els aliments que contenen gluten.

Khovanskaya Veronika Alexandrovna nutricionista

Les tendències mundials en nutrició s'estan produint des de fa molt de temps a Rússia, de manera que podem observar aspectes tant positius com negatius. Una dieta sense gluten no és una excepció.

La nutricionista Veronika Khovanskaya assenyala que una dieta especial per a l'al·lèrgia al gluten (malaltia celíaca) no és adequada per a aquells que no tenen aquests problemes. Al contrari, l'adhesió irreflexiva a ella pot provocar trastorns en el funcionament dels òrgans i fins i tot debilitar les funcions cognitives.

Els carbohidrats lents són essencials en la dieta d'una persona sana. Una ingesta raonable d'hidrats de carboni combinada amb un exercici adequat pot ajudar a mantenir i millorar la vostra salut.

Dmitry Yuryevich Petrov, candidat a Ciències Mèdiques, considera que l'entusiasme de la gent pels productes sense gluten és exclusivament una qüestió de moda: "La seva popularitat està associada a la dificultat per a una persona sense formació mèdica per entendre les raons del desenvolupament de la malaltia celíaca i així intentant protegir-se. Molts restaurants tenen opcions sense gluten que tindran marques especials al menú juntament amb opcions vegetarianes. Però, en aquest cas, també seria correcte marcar a la carta els plats per a diabètics i persones amb intolerància a les proteïnes de la llet".

Recerca sobre la relació entre els aliments sense gluten i les malalties del cor

Un equip de 13 científics de la Universitat de Harvard i de Columbia a Nova York va afirmar que una dieta sense gluten per prevenir malalties del cor no es pot recomanar a persones sense malaltia celíaca.

"A la comunitat mèdica i entre els no professionals, es creu que el gluten pot causar obesitat, síndrome metabòlica i un augment del risc de malalties cardiovasculars en persones sanes", va escriure El consum de gluten a llarg termini en adults sense malaltia celíaca i risc de malaltia coronària.: estudi prospectiu de cohorts. estan al British Medical Journal. "Com a resultat, les dietes restrictives de gluten s'han popularitzat".

Els investigadors van analitzar dades de més de 100.000 persones amb malaltia de l'artèria coronària i van realitzar enquestes detallades periòdicament des del 1989 fins al 2010.

Els hàbits dietètics dels treballadors sanitaris (64.714 dones i 45.303 homes) es van estudiar en dos estudis similars sobre la relació entre dieta i salut. Va trobar que els que consumien més gluten tenien més probabilitats de comprar aliments amb cereals integrals.

Després d'ajustar els resultats per factors de confusió, els investigadors van concloure que no hi havia associació entre la ingesta de gluten i el risc d'insuficiència cardíaca.

Una dieta sense gluten no redueix el risc de patir malalties cardiovasculars. No hi va haver estudis controlats basats en evidències sobre aquest tema.

Dmitri Petrov

A més, els investigadors que van analitzar una mostra de 100.000 enquestats van trobar que menjar cereals integrals ajuda a prevenir el risc d'insuficiència cardíaca i mort per malalties cardiovasculars.

La conclusió dels científics de la Universitat de Harvard i Columbia és similar a les recomanacions dels experts nacionals. Els aliments sense gluten no prevenen les malalties cardiovasculars. Les persones que han limitat molt la ingesta de gluten també poden reduir significativament la ingesta de cereals integrals, la qual cosa pot afectar encara més la salut del cor.

Estàs fent alguna dieta especial?