Com i per què decantar el vi

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Descobriu com millorar l'aroma i el gust de la beguda mitjançant el mètode dels sommeliers professionals.

Què és la decantació del vi

En química, la decantació és el procés de separar un líquid d'un sediment abocant-lo d'un recipient a un altre. Per exemple, en un got d'aigua, la sorra s'assentarà al fons i es pot separar abocant suaument la part superior del líquid en un altre got.

Així, la decantació del vi és el procés de purificació del vi a partir de petites partícules i tàrtar que es formen en algunes ampolles amb el pas del temps. El sediment de vi no és perjudicial per a la salut, però pot triturar les dents i distreure el gust de la beguda. El procediment de neteja del sediment es realitza amb vi envellit.

El vi jove també es decanta, però amb una finalitat diferent: saturar-se d'oxigen i accelerar l'oxidació dels tanins. Són substàncies d'origen vegetal amb propietats bronzejades. Són ells qui fan els vins àcids i lleugerament astringents. Després de l'aireació, el vi jove adquireix un gust més harmoniós i madur.

Com es fa

Per decantar, el vi s'aboca d'una ampolla a un recipient especial anomenat decantador. Un decantador per a vins vells sovint sembla un decantador de vidre o vidre normal. El recipient per a begudes joves té una part inferior ampla i un coll estret, que s'assembla lleugerament a un recipient alquímic. Com més entri en contacte el vi amb l'aire, més s'omplirà d'oxigen.

Normalment els vins s'emmagatzemen horitzontalment perquè el suro no es redueixi. Tanmateix, abans de la decantació, cal mantenir l'ampolla en posició vertical almenys unes hores perquè el sediment acabi al fons.

El vi s'aboca lentament al decantador, tota l'ampolla. Quan es tracta de vi jove, el decantador ple es sacseja per ajudar a oxigenar el líquid. Després d'esperar uns 15 minuts, aboqueu el vi del recipient a la copa en un raig prim.

Tant els vins negres com els blancs són decantats. Com més ric és el vi, més temps es triga al decantador. Per exemple, els vins joves de Bordeus i del Nou Món es deixen "respirar" durant mitja hora o una hora.

És possible decantar vi a casa?

Als restaurants, els sommeliers professionals converteixen el procés de decantació en un autèntic ritual: abocar vi davant del convidat, encendre prèviament una espelma per crear un ambient.

No obstant això, qualsevol vi, fins i tot el més senzill, es pot "refinar" a casa amb un decantador normal. En vins barats, és poc probable que trobeu un sediment notable. Tanmateix, si l'olor després d'obrir l'ampolla semblava massa forta, la decantació seria una bona solució. Després d'abocar, molt probablement notareu que l'aroma del vi s'ha suavitzat una mica.

Si no sents la diferència, prova un experiment: decanta una ampolla, però no l'altra. A continuació, aboqueu el vi del decantador i de l'ampolla en gots i compareu.

A més, decantar en una garrafa també és una bonica manera de servir, que converteix el procés de beure en alguna cosa especial.