12 maneres de cuinar cigrons que agradaran a tothom

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Si no has provat aquests plats tan inusuals i deliciosos, has perdut molt.

Aquests plats es poden preparar tant amb cigrons en conserva com amb secs. En el primer cas, la cocció requereix menys temps, però els cigrons autocuits són més aromàtics i saborosos.

Si la recepta requereix cigrons remullats, els cigrons secs primer s'han de posar en remull en aigua freda durant la nit. Si necessiteu cigrons bullits, després de remullar-los, heu d'escórrer l'aigua, esbandir-lo, omplir-lo d'aigua neta i cuinar a foc lent durant 1, 5-2 hores.

Tingueu en compte: després de remull, els cigrons es duplicaran aproximadament. Per tant, el pes dels cigrons secs ha de ser la meitat de la quantitat especificada de cigrons remullats o bullits.

1. Estofat de pollastre amb cigrons i albercocs secs

Ingredients

• 8 cuixes de pollastre;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de comí mòlt
• 400 g de polpa de tomàquet;
• 150 g de cigrons remullats;
• 80 g d'albercocs secs;
• 120 ml de brou de pollastre o aigua;
• 1 cullerada de mel.

Preparació

Talleu les cuixes de pollastre per la meitat i fregueu les espècies per tots els costats. Escalfeu una mica d'oli a foc mitjà-alt en una paella profunda o un plat de forn. Fregiu el pollastre uns minuts per cada costat fins que estigui daurat. A continuació, transferiu a un plat.

Aboqueu l'oli restant a la paella. Posar la ceba tallada a rodanxes i coure uns 5 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu l'all picat i les espècies i deixeu-ho coure un minut més per donar-li sabor. A continuació, afegiu-hi polpa de tomàquet, cigrons, albercocs secs, tallats per la meitat, brou o aigua i mel. Condimenteu-ho amb sal i pebre. Porteu a ebullició i remeneu-hi el pollastre fregit.

Tapem i posem al forn preescalfat a 180 °C durant 45 minuts. El pollastre ha de quedar suau. Serviu-lo amb cuscús, arròs o qualsevol altre plat que escolliu.

Com cuinar l'arròs: regles bàsiques i secrets →

2. Guisat amb porc, cigrons i verdures

Ingredients

• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 500 g de polpa de porc;
• 1 ceba vermella;
• 2 tiges d'api;
• 3 pastanagues;
• 2 grans d'all;
• 2 culleradetes de gingebre fresc ratllat
• 1 culleradeta de comí mòlt
• ½ culleradeta de canyella
• ½ culleradeta de cúrcuma
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 400 g de tomàquet picat en el seu propi suc;
• 250 ml de brou de pollastre o aigua;
• 150 g de cigrons remullats;
• 2 cullerades de panses.

Preparació

Escalfeu la meitat de l'oli en una paella a foc fort. Talleu la carn de porc a daus grans i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts, girant de tant en tant, fins que la carn estigui daurada per tots els costats. Transferiu la carn de porc a una safata gran per al forn.

Talleu la ceba a mitges anelles fines, l'api a daus petits i les pastanagues a rodanxes fines. Escalfeu l'oli restant en una paella i afegiu-hi les verdures. Cuini, remenant de tant en tant, durant 5 minuts, fins que estigui suavitzat.

Afegiu el gingebre i les espècies, remeneu-ho i sofregiu-ho durant un minut més. A continuació, afegiu-hi els tomàquets, el brou o l'aigua, els cigrons i les panses i deixeu-ho bullir.

Aboqui la salsa de verdures sobre la carn de porc, tapeu-la i poseu-la al forn a 180 °C durant 1,5 hores, fins que la carn estigui tendra. Serviu el guisat amb verdures bullides, cuscús o un altre plat que escolliu.

Què cuinar amb carn de porc: 10 receptes originals de Jamie Oliver →

3. Sopa de pollastre amb cigrons i verdures

Ingredients

• 200 g de cigrons remullats;
• 2 baquetes de pollastre;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 1 tija d'api;
• ½ pebrot vermell;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• unes branques de julivert;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Esbandiu els cigrons, passeu-los a una cassola i cobriu-los amb aigua neta. Coure durant mitja hora a foc lent. A continuació, afegiu el pollastre als cigrons i deixeu-ho coure uns 30 minuts més.

Mentrestant, talleu la ceba a mitges rondelles i la resta de verdures a daus. Escalfeu l'oli en una paella i daureu les cebes i les pastanagues. Afegiu l'api i deixeu-ho coure un parell de minuts. A continuació, afegiu els pebrots a les verdures i sofregiu-los 3 minuts més, remenant de tant en tant.

Traieu les baquetes de la paella, separeu la carn dels ossos, piqueu-ho gruixut i torneu-la a posar. Afegiu el sofregit de verdures al brou i porteu la sopa a ebullició. Afegiu-hi julivert picat, espècies i, si cal, una mica d'aigua. Remenar, retirar del foc, tapar i deixar 15 minuts més.

Podeu trobar algunes receptes més de sopes de cigrons en aquest article:

10 sopes de verdures senzilles que no són inferiors a les de carn →

4. Curry de verdures amb cigrons

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba vermella;
• 2 pebrots verds;
• 1 culleradeta de comí
• 2 grans d'all;
• 2 culleradetes de coriandre mòlt
• ½ culleradeta de cúrcuma mòlta
• 1 cap petit de coliflor
• 400 g de tomàquets cherry;
• 120 ml d'aigua;
• 250 g de cigrons bullits o en conserva;
• 200 g de mongetes verdes;
• unes branques de coriandre;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Col·loqueu la ceba tallada a mitges anelles i sofregiu-la fins que estigui daurada. Talleu el xile per la meitat, traieu-ne les llavors i piqueu-lo ben petit. Tritureu lleugerament el comí en un morter. Afegiu el xile, el comí, l'all picat finament, el coriandre i la cúrcuma a les cebes. Remeneu i deixeu coure un minut més.

Talleu la coliflor en floretes. Poseu els tomàquets i la coliflor a la meitat a la paella i afegiu-hi l'aigua. Portar a ebullició, reduir el foc i coure, tapat, durant uns 6 minuts. Afegiu-hi els cigrons i les mongetes verdes i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant uns 3 minuts.

Afegiu les herbes picades, la sal i el pebre i remeneu per combinar. Serviu el curri amb arròs o un altre plat que escolliu.

16 receptes magres que sens dubte us agradaran →

5. Frittata amb salmó, cigrons i llimona

Ingredients

• 400 g de filet de salmó sense pell i ossos;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 8 ous;
• ½ culleradeta de comí mòlt;
• 1 gra d'all;
• 2 llimones;
• 200 g de cigrons bullits o en conserva;
• 120 g de ricotta;
• unes branques de coriandre.

Preparació

Pinteu el filet de salmó amb una cullerada d'oli i fregueu amb sal i pebre. Col·loqueu el peix en una paella preescalfada i salteu-lo a foc fort durant 1-2 minuts per cada costat. El salmó no ha d'estar completament cuit. Col·loqueu el peix en un plat i assequeu la paella amb una tovallola de paper.

Batem els ous en un bol, afegim el comí, la sal, el pebre, l'all picat i la ratlladura ratllada de dues llimones i barregem bé. A continuació, afegiu-hi els cigrons secs, la ricotta esmicolada i el coriandre, deixant un parell de branquetes per guarnir, i remeneu suaument.

Escalfeu l'oli restant en una paella a foc fort i raspalleu el fons i els costats. Aboqueu-hi la barreja d'ou i deixeu-ho coure a foc moderat durant uns 10 minuts. Talleu el peix a trossos petits i poseu-los sobre la frittata.

Poseu la paella al forn preescalfat a 180 °C durant uns minuts. Espolvoreu la frittata amb fulles de coriandre abans de servir.

Com cuinar qualsevol frittata sense recepta →

6. Pebrots farcits de vedella, cigrons i arròs

Ingredients

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba;
• 250 g de vedella mòlta;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ culleradeta de pebre vermell mòlt;
• 1 gra d'all;
• 150 g de cigrons bullits o en conserva;
• ½ manat de julivert;
• 200 g d'arròs;
• ½ culleradeta de pebre vermell;
• 3 cullerades de pasta de tomàquet;
• 650 ml d'aigua;
• 6 pebrots grans.

Preparació

Escalfeu l'oli en una paella i hi sofregiu-hi la ceba picada finament fins que estigui daurada. Afegiu la carn a la ceba i deixeu-ho coure a foc mitjà, girant de tant en tant fins que estigui daurada. Afegiu-hi el condiment, l'all picat i els cigrons sense líquid i deixeu-ho coure uns minuts més.

A continuació, afegiu-hi el julivert picat, l'arròs remullat amb aigua durant 10-15 minuts, el pebre vermell i la pasta de tomàquet i barregeu-ho bé. Aboqueu 500 ml d'aigua i deixeu coure fins que la quantitat de líquid es redueixi a la meitat. Reduir el foc, tapar i coure durant 15-20 minuts més.

Talleu la part superior dels pebrots, traieu les llavors i ompliu les verdures amb el farcit. Aboqueu l'aigua restant en una safata de forn profunda i poseu els pebrots amb el farcit cap amunt. Tapeu el plat amb paper d'alumini i poseu-ho al forn preescalfat a 180 °C durant 20-30 minuts.

7 receptes inusuals de pebrots farcits →

7. Pilaf amb cigrons i xai

Ingredients

• 2 cebes;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• 800 g de polpa de xai;
• 5-6 pastanagues;
• 1 cap d'all;
• 1 xili vermell
• 200 g de cigrons remullats;
• sal al gust;
• 600 g d'arròs integral;
• 1 culleradeta de comí sencer

Preparació

Talleu la ceba a rodanxes. En una paella profunda amb costats gruixuts o en un calder, escalfeu l'oli a foc fort i hi sofregiu la ceba fins que estigui daurada. Col·loqueu la carn tallada a daus gruixuts a la ceba. Fregiu uns 8 minuts, girant les rodanxes de tant en tant.

Talleu les pastanagues a tires petites i gruixudes, afegiu-les a la paella i deixeu-ho coure 5 minuts més. A continuació, aboqueu l'aigua perquè cobreixi completament el xai. Peleu els alls. Afegiu l'all sencer i el xili a la paella.

Afegiu-hi els cigrons i la sal. És millor posar-ne més, ja que l'arròs absorbirà una mica de sal. Afegiu una mica més d'aigua per cobrir els ingredients i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Traieu els alls i el pebre, afegiu-hi l'arròs, prèviament remullat en aigua durant mitja hora, i deixeu-ho coure fins que s'evapori l'aigua.

Posar l'all i el xile a l'arròs i espolvorear amb el comí. Cuini tapat a foc lent durant 30 minuts més. Remeneu el pilaf abans de servir.

Com cuinar pilaf real: secrets i regles dels quals no pots prescindir →

8. Costelles de cigrons amb herbes

Ingredients

• 1 ceba;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• 200 g de cigrons bullits;
• sal al gust;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta d'alfàbrega seca
• ½ manat de julivert;
• ½ raïm d'anet;
• 1 ou;
• 50-70 g de pa ratllat.

Preparació

Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la en oli calent fins que estigui daurada. Tritureu els cigrons en una batedora fins que quedi suau. Combina-ho amb ceba, espècies, herbes picades i un ou. Podeu afegir altres espècies al vostre gust.

Formeu costelles amb la massa resultant i enrotlleu-les amb pa ratllat per ambdós costats. Fregiu les patates en oli calent durant uns minuts pels dos costats, girant-les de tant en tant fins que estiguin daurades.

Els principals secrets i receptes de delicioses costelles casolanes →

9. Amanida amb cigrons, pebre i formatge feta

Ingredients

• ½ ceba vermella petita;
• 1 pebrot vermell;
• 1 pebrot verd;
• 1 pebrot groc;
• 1 cogombre;
• 100 g de formatge feta;
• 1 manat de julivert;
• 300 g de cigrons bullits o en conserva;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 3 cullerades de vinagre de vi negre
• 2 grans d'all;
• 1 1/2 culleradeta d'orenga seca
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt;
• sal al gust.

Preparació

Talleu la ceba a daus petits i cobriu-la amb aigua freda. Això eliminarà l'amargor innecessària. Talleu a daus la resta de verdures i piqueu el julivert. Combina els cigrons amb el pebre, el cogombre, les herbes i la feta esmicolada.

Per amanir, combineu oli, vinagre, all picat i espècies. Afegiu la ceba, l'amaniment als ingredients principals i barregeu bé l'amanida.

15 amanides de verdures inusuals →

10. Pita amb falafel i salsa tzatziki

Ingredients

• 300 g de cigrons bullits o en conserva;
• 4 grans d'all;
• 1 culleradeta de comí mòlt
• sal al gust;
• ½ manat de julivert;
• 2 llimones;
• 2-4 cullerades de farina;
• 50-70 g de pa ratllat;
• oli vegetal - per fregir;
• 200 g de crema agra baixa en greix o iogurt grec;
• 1 cogombre petit;
• unes branques d'anet;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2-4 fosses;
• unes fulles d'enciam;
• 1-2 tomàquets;
• 1 ceba vermella.

Preparació

Poseu els cigrons, 3 grans d'all, el comí, la sal, el julivert picat i 1 ratlladura de llimona en una batedora i piqueu-los. Hauríeu de tenir una petita molla. Afegiu farina a aquesta massa i barregeu-ho bé.

Formeu boles de 3-5 cm de diàmetre i enrotlleu-les per pa ratllat. Escalfeu oli en una paella profunda. Hi hauria d'haver prou oli perquè hi surin les boletes de cigrons. Poseu-los en oli calent i fregiu-los fins que estiguin daurats per tots els costats. Transferiu el falafel a una tovallola de paper per escórrer el greix.

Per a la salsa, combineu la crema agra o el iogurt, el gra d'all picat, el cogombre ratllat finament, l'anet picat, la sal, el pebre i la ratlladura de llimona restant. Talleu cada pita per la meitat i desplega. Pinteu-los per dins amb salsa, poseu-hi enciam, rodanxes de tomàquet, rondelles de ceba i uns falafels cadascun.

RECEPTES: Falafel al forn saludable →

11. Hummus de xocolata

Ingredients

• 100 g de cacauets o altres fruits secs;
• 4 dàtils secs;
• 1 cullerada de cacau
• ½ culleradeta de canyella
• 200 g de cigrons bullits;
• 1 cullerada de mel.

Preparació

Tritureu els fruits secs, els dàtils, el cacau i la canyella en una batedora. Afegiu els cigrons en porcions i bateu-los fins que quedi suau. Si el plat resulta sec, aboqueu-hi una mica de brou on s'han cuinat els cigrons. A continuació, afegiu-hi la mel i barregeu-ho bé.

Guardeu l'hummus a la nevera durant no més de 3 dies. Es pot utilitzar com a crema de pastissos o per fer entrepans dolços. També pots submergir-hi fruita.

Una senzilla recepta d'hummus que et mantindrà saludable →

12. Pastís de cigrons de taronja sense farina

Ingredients

• 450 g de cigrons bullits o en conserva;
• 4 ous;
• 150 g de sucre llustre + 2 culleradetes;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 2 ½ culleradetes de canyella
• 1 taronja;
• una mica d'oli vegetal.

Preparació

Escorreu el cigron i fregueu-lo entre els palmells per treure la pell. Si els cigrons estan bullits, esbandiu-los amb aigua freda per evitar escaldats. Tritureu els cigrons en una batedora fins que quedi suau.

Combina el puré de cigrons amb els ous batuts, 150 g de sucre llustre, el llevat en pols, 2 cullerades de canyella i la ratlladura i el suc d'una taronja sencera. Untem una safata de forn amb mantega i hi posem la massa.

Coure al forn a 180 °C durant una hora. Després de coure, obriu el forn i deixeu-hi el pastís durant 10 minuts més. Combina el sucre en pols i la canyella restants i espolvoreu amb aquesta barreja el pastís abans de servir.

RECEPTES: Brownie Dietètic amb Cigrons →