Com utilitzar l'aigua de cigrons: 8 receptes interessants

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Aquest ingredient màgic substituirà les proteïnes del pollastre en postres i altres plats.

Què és aquafaba i com obtenir-lo

Els cigrons són un tipus de llegum i són molt rics en nutrients. Es menja bullit i en conserva, afegit a amanides i guisats. El líquid que queda després de bullir els cigrons - aquafaba - conté moltes proteïnes, per la qual cosa es pot batre en una escuma espessa. Se'n fan gelats vegans, merengues i també s'utilitzen en productes de forn.

Per aconseguir aquafaba tu mateix, aboca 200 g de cigrons amb aigua abundant i deixa reposar 4 hores. A continuació, coure durant 45-50 minuts a foc lent en una proporció d'1: 4. Refredeu els cigrons directament al líquid, aleshores l'aquafaba quedarà més espessa i saturada. Escórrer i colar per un colador.

Si voleu estalviar temps, feu servir cigrons en conserva, pèsols o mongetes blanques líquides. Però tingueu en compte que l'aigua de cigrons es munta millor. Aquest ingredient es pot utilitzar com a substitut dels ous en qualsevol producte de forn. Cuina a base d'una proporció d'1 proteïna = 30-40 ml d'aquafaba.

Hem recollit diverses receptes amb aquafaba per a aquells que no poden menjar ous de gallina o només volen experimentar amb nous sabors.

En quins plats es pot utilitzar l'aigua de cigrons

1. Merenga

Ingredients:

• 150 ml d'aquafaba;
• 100-150 g de sucre;
• ⅓ culleradeta d'àcid cítric (o 1 culleradeta de suc de llimona);
• vainillina - a la punta d'un ganivet.

Preparació

Escorreu el líquid en un bol i bateu-ho a gran velocitat com les clares normals fins que es formi una escuma blanca. Això hauria de trigar entre 10 i 15 minuts.

Afegiu el sucre a poc a poc mentre bateu. Passats uns 5 minuts afegiu àcid cítric o suc, vainillina.

Continueu batent fins que la barreja estigui ben espessa i deixi de gotejar dels batedors.

Formeu la mescla en una merenga en una safata de forn folrada amb paper de forn. Coure al forn preescalfat durant uns 60 minuts a una temperatura de 100-120 ℃. Si la merenga és prou dura i es pot treure fàcilment del paper, ja està llesta.

Per mantenir les postres cruixents, no l'exposeu a l'aire, o absorbirà la humitat. Col·loqueu la merenga en un recipient hermètic amb tovalloles de paper al fons.

2. Pastís de pasta

Ingredients:

• 180 ml d'aquafaba;
• 65 g de sucre;
• 1 cullerada d'extracte de vainilla o vainillina a la punta d'un ganivet
• una gota de colorant alimentari (vegeu les instruccions al paquet);
• 125 g de farina d'ametlla;
• 65 g de sucre llustre;
• pasta de xocolata, melmelada o qualsevol crema de la vostra elecció per a la capa.

Preparació

Aboqueu l'aquafaba en una cassola petita i cuini a foc lent fins que la quantitat de líquid es redueixi a ⅓ del volum original. Això trigarà uns 5 minuts. Retirar del foc i refredar durant 10 minuts.

Bateu el líquid amb una batedora a gran velocitat fins que es formin pics suaus. Afegiu la meitat del sucre i remeneu-ho bé. Afegiu el sucre restant, la vainillina i el color. Batre a gran velocitat fins que la mescla sigui espessa i brillant.

Tamisar la farina d'ametlla amb el sucre en pols. Aboqueu la meitat de la barreja a l'aquafaba batuda i remeneu amb una espàtula. Afegiu-hi les ametlles restants i torneu a remenar la massa, doblegant des de les vores fins al centre.

Pastar (pasta) és un pas molt important. Això no s'ha de fer durant massa temps, en cas contrari la massa es tornarà líquida i no pujarà al forn. Però no massa poc. Repetiu els moviments de plegat i observeu la consistència. La massa s'ha de fer gruixuda i s'ha de sortir de l'escàpula amb una cinta, i no caure en trossos.

Transferiu la barreja a una pastissera gran. Folreu dues làmines de forn amb paper de forn i col·loqueu 20 cercles cadascuna. Feu-ho d'un sol cop, subjectant la bossa directament sobre el centre de la pasta.

Toqueu la safata de forn a la taula per eliminar l'excés de bombolles d'aire a la massa. Deixeu assecar la pasta a temperatura ambient durant 2 hores.

Col·loqueu la primera safata al forn fred i engegueu-la a 100 ℃. Enfornar uns 20 minuts. Els pastissos estan fets si es desenganxen fàcilment del paper i la crosta és prou forta per sobre.

Apagueu el forn i deixeu la pasta dins durant 15 minuts. A continuació, obriu la porta i espereu 15 minuts més. Només aleshores traieu els pastissos i deixeu-los refredar a temperatura ambient.

Quan el forn hagi perdut completament la calor, repetiu el procés amb la segona ració.

Pinteu les meitats refredades amb pasta de xocolata, melmelada o qualsevol crema i combineu-les entre elles.

3. Mousse de xocolata

Ingredients:

• 170 g de xocolata negra;
• 240 ml d'aquafaba;
• ⅛ culleradeta de tàrtar (es pot substituir per vinagre de vi blanc o suc de llimona);
• 1 cullerada de sucre
• vainillina - a la punta d'un ganivet;
• baies fresques per a la decoració.

Preparació

Desfeu la xocolata al bany maria o al microones. Refredar-lo.

Combineu l'aquafaba amb el tàrtar i bateu fins a pics suaus; això trigarà entre 5 i 15 minuts. Afegiu el sucre i la vainillina, continueu batent uns minuts més.

Aboqueu la xocolata fosa a la barreja i remeneu-ho suaument amb una espàtula.

Aboqueu la mousse en gots i deixeu-ho a la nevera durant 4 hores. Decoreu amb baies fresques al gust.

4. Pastís de crema

Ingredients:

• 120 ml d'aquafaba;
• 16 ml de suc de llimona;
• vainillina - a la punta d'un ganivet;
• 120 g de sucre.

Preparació

Aboqueu l'aquafaba i el suc de llimona en un bol gran i comenceu a batre. Passats uns 15 minuts, afegiu-hi la vainillina i el sucre en petites porcions. Continueu batent uns minuts més.

Aquesta crema pot substituir la crema airejada en pastissos i pastissos. O menjar-lo amb baies fresques.

5. Glaçat de cupcakes

Ingredients:

• 40 ml d'aquafaba;
• 180 g de sucre llustre;
• 20 g de maizena.

Preparació

Bateu l'aquafaba amb una batedora a gran velocitat fins a obtenir una escuma líquida lleugera.

Mentre remenem, afegim el sucre en pols i després el midó. Donarà blancura i farà que l'esmalt sigui opac.

La mescla ha de ser ferma. Si s'escapa de la cullera amb facilitat, afegiu-hi una mica de pols i bateu-ho durant 10 segons més.

Repartiu la cobertura sobre el pastís i deixeu-ho assecar unes hores.

6. Maionesa

Ingredients:

• 100 ml d'aquafaba;
• 1 cullerada de mostassa
• ¾ culleradeta de sal;
• 2-3 cullerades de suc de llimona (o vinagre de vi blanc);
• ½ culleradeta de sucre - opcional;
• una mica de les teves espècies preferides - opcional;
• 300 ml d'oli vegetal inodor.

Preparació

Combineu l'aquafaba amb tots els ingredients excepte la mantega i bateu-ho a gran velocitat fins que quedi espumosa. Utilitzeu una batedora de mà, no una batedora.

Aboqueu la mantega a poc a poc, remenant fins a la consistència desitjada. Varieu la quantitat de sal, sucre i espècies al vostre gust.

7. Mozzarella

Ingredients:

• 40 g d'anacard cru;
• 240 ml d'aquafaba;
• 2 cullerades de midó;
• 2 culleradetes de carragenina
• 1 culleradeta d'àcid làctic o suc de llimona
• 1 culleradeta de llevat nutricional
• ¾ culleradeta de sal;
• 6 cullerades d'oli de coco refinat.

Preparació

Poseu els anacards en remull durant la nit o feu-ho a foc lent en aigua bullint durant 15 minuts. Combina els fruits secs i l'aquafaba en una batedora a alta velocitat. La barreja ha de ser llisa i llisa. Colar-lo a través d'un colador per desfer-se dels petits trossos de fruits secs i tornar-lo a passar a la batedora.

Afegiu midó, carragenina, àcid làctic, llevat nutricional i sal. La quantitat d'aquest últim pot variar en funció de la salada que fos originàriament l'aquafaba. Barrejar els ingredients.

Aboqueu l'oli de coco i torneu a remenar ràpidament (si feu servir oli sòlid, foneu-lo primer i després refredeu-lo a temperatura ambient). La mescla ha de ser llisa i lleugerament espessa.

Aboqueu-ho en una cassola i poseu-ho a foc mitjà, remenant constantment. A poc a poc la mescla es tornarà brillant i suau, com el formatge fos. Quan comenci a fer bombolles per les vores i espessi, retireu la paella del foc.

Aboqueu-ho en un motlle i deixeu-ho a la nevera unes hores perquè endurisca la mescla. Utilitzeu-lo en qualsevol plat com la mozzarella normal.

8. Truita

Ingredients:

• 128 g de farina de cigrons;
• 2 cullerades de llevat nutricional
• ½ culleradeta de cúrcuma
• ½ culleradeta d'all sec mòlt;
• ¼ d'una culleradeta de pebre mòlt;
• ½ culleradeta de sal;
• 240 ml d'aquafaba refrigerada;
• ¼ culleradeta de tàrtar;
• alfàbrega fresca i julivert;
• oli vegetal per fregir;
• qualsevol verdura cuinada per al farciment.

Preparació

Combina la farina de cigrons amb el llevat i les espècies en un bol. En un altre bol, bateu l'aquafaba amb el tàrtar fins a pics suaus. Afegiu els ingredients secs i les herbes fresques i barregeu suaument.

Aboqueu la barreja en una paella untada amb greix, repartiu-la amb una espàtula. Fregiu fins que les bombolles comencin a esclatar per les vores.

Afegiu les verdures cuites al vostre gust i doblegueu la truita per la meitat. Tapeu i espereu 1-2 minuts més.