10 maneres de preparar delicioses albergínies per a l'hivern

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Les albergínies van bé amb alls, herbes, tomàquets, pebrots, cols, pastanagues, cogombres i nous.

Tots els espais en blanc s'han de col·locar en pots esterilitzats. Després de cosir, donar la volta a les llaunes, embolicar alguna cosa calenta i esperar fins que es refredin completament.

1. Albergínies senceres en escabetx per a l'hivern

Ingredients

Per a una llauna amb un volum d'1 l:

• 1 kg d'albergínies petites;
• 2 cullerades de sal;
• 1 pastanaga;
• 5-6 grans d'all;
• unes branques d'anet;
• unes branques de julivert;
• 700 ml d'aigua;
• 2 cullerades de sucre;
• 10 pèsols de pebre vermell;
• 1-2 fulles de llorer seques;
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 3-5 brots de clau d'olor secs;
• 100 ml de vinagre 9%.

Preparació

Talleu els extrems de l'albergínia pels dos costats i punxeu les verdures amb una forquilla en diversos llocs. Aboqueu prou aigua en un cassó per cabre totes les albergínies. Bullir aigua i dissoldre-hi ½ cullerada de sal.

Submergeix les albergínies en una cassola durant 5-6 minuts. Es tornaran més suaus i la pell començarà a encongir-se una mica. Transferiu les verdures a un colador i premeu amb un plat a sobre per escórrer l'excés de líquid.

Talleu les pastanagues a tires fines amb un pelador de verdures. Picar els alls gruixuts, picar les herbes.

Posa una mica d'all, herbes i pastanagues al fons d'un pot esterilitzat. A continuació, algunes de les albergínies. Repetiu les capes fins que arribeu a la part superior de la llauna.

Aboqueu 700 ml d'aigua en una cassola neta, afegiu sal, sucre, pebre, lavrushka, mostassa i clau. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 3 minuts.

Afegiu vinagre a la marinada i remeneu. Aboqueu la marinada bullint sobre les verdures i enrotlleu el pot.

5 receptes senzilles per al caviar d'albergínia →

2. Albergínia fregida picant amb ceba

Ingredients

Per a 2 llaunes amb un volum d'1 l:

• 2 kg d'albergínies pelades;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• 2 caps d'all mitjans;
• 2 pebrots picants;
• 2 cebes;
• 250 ml d'aigua;
• 2 culleradetes de sal
• 2 culleradetes de sucre;
• 125 ml de vinagre 9%.

Preparació

Peleu l'albergínia i talleu-la a rodanxes petites i planes d'uns ½ cm de gruix, escalfeu una mica d'oli en una paella i poseu l'albergínia en una sola capa.

Fregiu les verdures fins que estiguin daurades pels dos costats i transferiu-les a un bol. Fregiu la resta de rodanxes de la mateixa manera, afegint oli a la paella.

Tritureu els alls i els pebrots picants pelats en una batedora. Afegiu una barreja d'all i pebre a un bol d'albergínies fregides i talleu les cebes a mitges rondelles fines. Barrejar bé.

En un recipient a part, dissol la sal, el sucre i el vinagre en aigua. Abocar per sobre de l'albergínia, tornar a barrejar i posar en pots esterilitzats.

Folreu el fons d'una cassola gran amb un drap, poseu-hi els pots i tapeu-los amb una tapa. Aboqueu prou aigua a l'olla per cobrir les llaunes fins a les espatlles. Porteu l'aigua a ebullició, esterilitzar els pots durant 35 minuts a foc moderat i enrotllar-los.

11 millors maneres de cuinar albergínies al forn →

3. Albergínia en salsa de tomàquet

Ingredients

Per a 3 llaunes amb un volum d'1 l:

• 2 kg d'albergínia;
• 1½ kg de tomàquets;
• 125 ml d'oli vegetal;
• 1 cullerada de sal
• 2 cullerades de sucre;
• 1 cap d'all mitjà;
• ½ pebrot;
• 75 ml de vinagre 9%.

Preparació

Talleu l'albergínia a trossos petits. Passeu els tomàquets per una picadora de carn per fer suc.

Aboqueu el suc en una cassola, afegiu-hi l'albergínia, l'oli, la sal i el sucre i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Reduir el foc i coure, remenant de tant en tant, durant 20 minuts.

Afegiu-hi l'all i el xili ben picats i deixeu-ho coure 20 minuts més. 5 minuts abans d'acabar la cocció, aboqueu el vinagre a la cassola. Poseu l'albergínia i la salsa en pots esterilitzats i enrotlleu-les.

4 receptes per a una deliciosa salsa de tomàquet fresca casolana →

4. Albergínia fregida amb all i herbes

Ingredients

Per a 3 llaunes amb un volum de ½ l:

• 1½ kg d'albergínia;
• 3 culleradetes de sal;
• unes quantes cullerades d'oli vegetal;
• 3 caps d'all mitjans;
• 1 manat de julivert;
• 1 manat d'anet;
• 60 ml de vinagre 9%;
• 1½ culleradeta de sucre.

Preparació

Tallem les albergínies a rodanxes d'1 cm de gruix aproximadament, escampem amb una cullerada de sal, remenem i deixem reposar 15 minuts.

Premeu i esbandiu l'albergínia. Fregiu-los en oli calent fins que estiguin daurats per ambdós costats. Picar l'all, el julivert i l'anet. Afegiu el vinagre, la sal i el sucre i remeneu.

Repartiu 1 culleradeta de la barreja d'all al fons dels pots esterilitzats. Damunt amb unes llesques d'albergínia. Repetiu les capes fins que ompliu completament els pots.

Tapeu-los amb tapes i poseu-los a l'olla, cobrint el fons amb un drap. Aboqueu-hi aigua fins a les espatlles dels pots i deixeu-ho bullir. Esterilitzeu les llaunes durant 20 minuts i enrotlleu-les.

10 amanides d'albergínia que et faran donar una mirada fresca a la verdura →

5. Albergínia picant amb pebre

Ingredients

Per a una llauna d'1 litre i mig:

• 600 g d'albergínia;
• 400 g de pebrot pelat;
• 3 cullerades de sucre;
• 1 cullerada de sal
• 1 cullerada de coriandre mòlt
• ¼ d'una culleradeta de pebre negre mòlt;
• 500 ml d'aigua;
• 50 ml de vinagre 9%;
• 8 grans d'all.

Preparació

Talleu les albergínies a rodanxes gruixudes i planes i els pebrots pelats a tires grans. Poseu les verdures en un bol i cobriu-les amb aigua bullint durant 5 minuts. A continuació, llenceu-los en un colador.

Aboqueu el sucre, la sal, el coriandre i el pebre negre en una cassola i cobriu-ho amb aigua. Remenar per dissoldre els ingredients i portar a ebullició. Retirar del foc, afegir vinagre i tornar a remenar.

Col·loqueu els alls al fons del pot esterilitzat. Col·loqueu les albergínies i els pebrots per sobre i cobriu-los amb la marinada.

Tapeu el pot i poseu-lo en una cassola folrada amb un drap. Aboqueu aigua en una cassola fins a les espatlles d'un pot i deixeu-ho bullir. Esterilitzeu el pot durant 25 minuts i després enrotlleu-lo.

5 receptes de deliciosos pebrots adobats →

6. Les albergínies per a l'hivern com els bolets

Ingredients

Per a 3 llaunes amb un volum de ½ l:

• 1½ kg d'albergínia;
• 1½ cullerada de sal
• 1 cap d'all mitjà;
• 1 manat d'anet;
• un petit tros de pebrot picant - opcional;
• 70 ml de vinagre 9%;
• 80 ml d'oli vegetal.

Preparació

Talleu les albergínies a daus petits. Bullir aigua en una cassola ampla, afegir una cullerada de sal i posar les albergínies.

Mentre remeneu suaument, torneu a bullir l'aigua i deixeu coure les verdures durant 5 minuts. Col·loqueu les albergínies en un colador per escórrer l'excés de líquid.

Piqueu l'all i l'anet finament. Afegiu-hi els pebrots picants, la sal, el vinagre i l'oli i remeneu-los.

Transferiu l'albergínia a un bol, afegiu-hi la barreja d'all i remeneu suaument. Sal si cal. Dividiu les albergínies en pots esterilitzats.

Poseu-los en una cassola amb un fons folrat de tela. Tapeu els espais en blanc amb tapes i aboqueu aigua a la paella sobre els penjadors dels pots. Esterilitzar els pots 15 minuts després de bullir i enrotllar-los.

12 deliciosos plats d'albergínia →

7. Albergínia amb pastanaga, pebrot i ketchup

Ingredients

Per a 4 llaunes amb un volum de ½ l:

• 1 kg d'albergínia;
• 300 g de pastanagues;
• 500 g de pebrot pelat;
• 3-4 grans d'all;
• 150 ml de ketchup calent;
• 100 g de sucre;
• 2 culleradetes de sal
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• 3 cullerades de vinagre 9%.

Preparació

Talleu les albergínies a daus grans. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador coreà. Talleu el pebrot, pelat de les llavors i les tiges, a tires petites.

Posar les verdures en una cassola. Afegiu-hi l'all picat, el ketchup, el sucre, la sal, l'oli i el vinagre. Posa la cassola a foc lent i remena el contingut. Coure, tapat durant uns minuts, fins que les verdures tinguin suc.

Pujar el foc i coure, remenant de tant en tant, durant 10 minuts més. Dividiu l'amanida en pots esterilitzats i poseu-los en una cassola amb el fons cobert de tela.

Tapeu les albergínies amb tapes, aboqueu aigua a l'olla sobre els penjadors dels pots i deixeu-ho bullir. Esterilitzeu les llaunes durant 15 minuts i enrotlleu-les.

5 receptes de lecho amb un sabor increïble i una aroma brillant →

8. Albergínia al forn amb nous

Ingredients

Per a 2 llaunes amb un volum de ½ l:

• 1 kg d'albergínia;
• 150 ml d'oli vegetal;
• 100 g de nous;
• 100 g d'all;
• ½ manat de julivert;
• un tros petit de pebrot picant;
• 3 cullerades de vinagre 9%;
• 1½ culleradeta de sal.

Preparació

Talleu les albergínies a rodanxes d'1 cm de gruix aproximadament i unteu dues plaques de forn amb la meitat d'oli. Col·loqueu-hi les albergínies en una sola capa i regueu amb l'oli restant. Enfornar durant 25-30 minuts a 200 °C.

Tritureu els fruits secs i els alls amb una batedora. Combina-los amb el pebrot picant, el julivert picat, el vinagre i la sal.

Posa una culleradeta de la barreja d'all al fons dels pots esterilitzats i llisa. Poseu-hi unes rodanxes d'albergínia per sobre. Repetiu les capes fins que us quedeu sense ingredients.

Folreu el fons de l'olla amb un drap i col·loqueu-hi els pots. Tapeu-los amb tapes i aboqueu aigua a l'olla sobre els penjadors dels pots. Portar a ebullició, esterilitzar durant 15 minuts i enrotllar els pots.

Com fer rotllets d'albergínia amb fruits secs i all →

9. Albergínies amb cogombres i pebrots en salsa de tomàquet

Ingredients

Per a 3 llaunes amb un volum d'1 l:

• 1 400 g d'albergínia;
• 1½ cullerada de sal
• 700 g de cogombres;
• 700 g de pebrot pelat;
• 1 400 g de tomàquets;
• 2 cebes;
• 4½ cullerades de sucre
• 200 ml d'oli vegetal;
• 70 ml de vinagre 9%.

Preparació

Talleu les albergínies a daus petits. Espolvorear amb ½ cullerada de sal i deixar reposar durant 15-20 minuts. Escorreu qualsevol líquid que hagi sortit, esbandiu les verdures i premeu-les.

Talleu els cogombres en semicercles i els pebrots, pelats de llavors i tiges, a tires petites. Tritureu els tomàquets per treure'n el suc.

Transferiu el suc de tomàquet a una cassola i deixeu-ho bullir a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes picades gruixudes. Passats els 5 minuts, afegiu la resta de verdures a l'olla.

Remeneu i torneu a bullir. Coure, remenant, durant 20 minuts més, tapat. Afegiu-hi sal, sucre, oli i vinagre. Remeneu i deixeu coure 5 minuts més. Dividiu l'amanida en pots esterilitzats i enrotlleu-la.

5 receptes de deliciosos cogombres en escabetx →

10. Albergínia amb col

Ingredients

Per a 1 llauna d'1 l i 1 llauna de 250 ml:

• 1 kg d'albergínia;
• 2-3 cullerades de sal;
• 250 g de col;
• 100 g de pastanagues;
• 3-5 grans d'all;
• un petit tros de pebrot picant - opcional;
• 150 ml de vinagre 6%.

Preparació

Talleu cada albergínia en 3-4 trossos. Poseu-ho en aigua bullint amb sal durant 4-5 minuts i escorreu-ho en un colador.

Picar la col. Tritureu les pastanagues, els alls i els pebrots picants en una batedora o picadora de carn. Afegiu la barreja de pastanaga i el vinagre a la col i remeneu.

Talleu les albergínies lleugerament refredades a daus grans. Col·loqueu la barreja d'albergínia i verdures amb força en pots esterilitzats. La capa superior ha de ser col. Enrotlleu les llaunes.