Productes que funcionen millor quan es combinen

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Nota per als vegetarians i per a tothom que vulgui renunciar als productes d'origen animal: la presència d'una gran quantitat de nutrients en els aliments vegetals no sempre vol dir que els obtingueu en la mateixa quantitat que de la carn o altres productes "animals". De vegades, per convertir-se en un superaliment, necessiten l'ajuda d'un company!

Estem acostumats a certes combinacions de productes que per a nosaltres són clàssiques. Per exemple, patates joves bullides amb all i anet fresc o borscht amb crema agra. Es mariden perquè és molt saborós, i també perquè hi estem acostumats. Constitueixen la combinació de sabors perfecta. Però hi ha productes que no només es complementen pel que fa al gust, sinó que només es fan súper útils en presència de la seva parella.

Algunes d'aquestes opcions us seran familiars i algunes probablement us sorprendran, però qualsevol de les combinacions pot complementar la vostra dieta de manera útil.

Mongetes negres + pebrot

Les mongetes negres són una bona font de ferro. Aquest ferro d'origen vegetal s'anomena no hemo i el cos no l'absorbeix tan bé com el ferro que obtindria de la carn. Només entre el 2 i el 20% del ferro "vegetal" passa del tracte digestiu a la sang, en comparació amb el 15-35% del ferro "animal". La doctora Cynthia Sass diu que gràcies al suport de la vitamina C, que és rica en pebrots vermells, la quantitat de ferro "vegetal" absorbit augmenta per sis vegades!

Jo faig servir aquesta combinació a més de tomàquets, alls, blat de moro i herbes aromàtiques quan cuino alguna cosa com el xili.

Cereals integrals + all + ceba

Igual que amb els fesols, el ferro i el zinc que es troben en els cereals integrals tenen una baixa biodisponibilitat, és a dir, es metabolitzen (es transformen químicament) més ràpidament del que el cos hi pot arribar. El cas és que a més de les substàncies útils a les quals estem acostumats (el mateix zinc i ferro), els cereals integrals contenen minerals amb els quals s'uneixen, i això afecta negativament la seva absorció per part de l'organisme.

Els estudis han demostrat que els aliments rics en sofre, com la ceba i l'all, ajuden els cereals integrals a alliberar més nutrients. Per exemple, un estudi de 2010 publicat al Journal of Agricultural and Food Chemistry va demostrar que afegir ceba o all als menjars que contenen cereals integrals (crus o cuits) augmenta la disponibilitat de ferro i zinc per al cos humà.

Probablement per això les pampushkas amb all o pa de farina fosca amb sal, ceba o all són tan saboroses! Sobretot amb borscht.;)

Tomàquets + oli d'oliva

Aquest parell és com si l'haguessin inventat expressament per a la cuina italiana! L'oli d'oliva conté greix vegetal saludable per al cor. Augmenta el colesterol bo i redueix el colesterol dolent, que provoca l'obstrucció de les artèries. I en combinació amb els tomàquets, aquesta capacitat augmenta encara més!

Free Radical Biology and Medicine va dur a terme 2.000 estudis en què la gent menjava plats de tomàquet combinats amb oli d'oliva i gira-sol. Els investigadors van trobar que l'oli d'oliva augmentava l'activitat antioxidant del licopè als tomàquets, mentre que l'oli de gira-sol no.

Hi ha un munt de receptes delicioses per a aquesta parella! Fins i tot els tomàquets senzills cuits en oli d'oliva amb all i mòlts en sopa de tomàquet són gairebé una obra mestra culinària.

Salmó + cols

Per treure el màxim profit del calci, s'ha de prendre juntament amb la vitamina D. És la vitamina D que ajuda a una millor absorció del calci del tracte gastrointestinal al torrent sanguini i normalitza els nivells de calci en sang. Una opció és menjar aliments rics en calci o vitamines i prendre el sol. Un altre és menjar aliments que continguin tant calci com vitamina D. El salmó acompanyat d'herbes aromàtiques o de cols és el cas!

Bròquil + tomàquet

Aquest parell mostra excel·lents propietats contra el càncer. L'any 2007 es va dur a terme un estudi en el qual es van desenvolupar diferents dietes per a pacients amb càncer de rata, que incloïen tomàquets, bròquils o aquests dos productes alhora. Un cop finalitzat l'experiment, es va realitzar una prova, que va demostrar quina de les dietes era la més efectiva. Una dieta que contenia un 10% de tomàquets i un 10% de bròquil va provocar una reducció del 52% de la inflor. Una dieta que incloïa només tomàquets va mostrar una disminució del 34%, mentre que una dieta amb només bròquil va mostrar una disminució del 42%.

Per cert, el bròquil estofat en oli d'oliva amb tomàquet és boníssim! També ho és l'addició de bròquil i tomàquets secs al pesto.

Te verd + pebre negre

Una combinació estranya, però funciona! El te verd conté un potent antioxidant també conegut com EGCG. Però encara millor, allibera les seves propietats contra el càncer quan es combina amb la piperina, una substància química que es troba al pebre negre.

On es pot utilitzar aquesta combinació? Resulta que el te verd preparat amb pebre negre, all i gingebre és una gran marinada!

Cúrcuma + pebre negre

La piperina en pebre negre funciona bé amb més que te verd. També es porta bé amb la cúrcuma, ja que combina el potent antioxidant curcumina, que és antiinflamatori, antisèptic i antibacterià, amb piperina. Per si mateixa, la curcumina s'absorbeix massa ràpidament pel cos i no té temps per compartir les seves habilitats màgiques al màxim, i la piperina millora la seva biodisponibilitat en 1000 vegades.

Cols de Brussel·les + oli d'oliva

Aquesta mini col conté una gran quantitat de vitamina K, que regula la coagulació de la sang al nostre cos, i també és bona per als ossos. La vitamina K és liposoluble, és a dir, s'absorbeix millor quan es combina amb aliments que contenen greix. I després ve al rescat l'oli d'oliva, que ajudarà a absorbir la vitamina K. L'opció més senzilla són les cols de Brussel·les al forn o estofades amb oli d'oliva.

Collars + ametlles

Una altra verdura de fulla alta en vitamina K és la col. A més de la vitamina K, conté vitamina E, un antioxidant que augmenta la nostra immunitat i protegeix contra el càncer i les malalties del cor. Aquesta vitamina, com la vitamina K, és soluble en greixos i necessita vapor. Les ametlles, que són una font de greixos monoinsaturats, podrien ser la combinació perfecta. Aquesta parella fa una deliciosa amanida!

Xocolata negra + poma

La combinació de xocolata negra i pomes té un potent potencial per millorar la salut del sistema cardiovascular. La pell de poma vermella conté la quercetina flavonoide, que té propietats antiinflamatòries, i la xocolata negra, gràcies al cacau que conté, és rica en catequines, antioxidants que ajuden a prevenir l'arteriosclerosi. Quan es combinen, fan una bona feina per trencar els coàguls de sang.

Llesques de poma amb xocolata negra: unes postres delicioses i saludables!

All + salmó

L'all afegit al salmó no només fa que el peix sigui més saborós, sinó que també redueix el risc de patir malalties cardiovasculars. L'any 1997 es va dur a terme un experiment, durant el qual van provar l'efecte d'aquesta parella culinària sobre l'estat dels homes amb nivells alts de colesterol en sang. En els grups que van consumir 900 mg d'all i 12 g d'oli de peix, es va observar una disminució tant del colesterol total (un 12,2%) com del colesterol "dolent" (un 9%). Per tant, si no us agrada empassar càpsules d'oli de peix i teniu previst treure el màxim profit d'aquesta beneficiosa combinació, afegiu-hi una mica d'all a l'hora de cuinar peix de mar gras.