Com triar un bon estris de cuina de ferro colat i cuidar-lo correctament

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El més probable és que abans hagis fet el contrari.

Per què comprar estris de cuina de ferro colat?

Quan van aparèixer estris de cuina amb tefló antiadherent i recobriments ceràmics, molts van decidir que el ferro colat estava desfasat i no podia suportar la competència. I en va. Per estar convençut d'això, n'hi ha prou de mirar a la cuina de qualsevol restaurant. Gairebé no hi ha lloc per a plats amb un recobriment de tefló o ceràmica, però definitivament hi haurà calders i paelles de ferro colat.

Vegem per què als xefs i a la gent comuna els agrada tant els plats de ferro colat.

• Respecte al medi ambient … A diferència dels seus homòlegs moderns, el ferro colat vell és un material respectuós amb el medi ambient que és completament segur per a la salut. No s'utilitzen compostos químics en la fabricació de plats i es crea un recobriment antiadherent de manera natural durant la cocció.
• Durabilitat … Els utensilis de cuina de ferro colat són gairebé eterns. Ha servit durant dècades, només millorant amb el temps. No es pot fer malbé: n'hi ha prou amb netejar i escalfar els plats perquè semblin com nous.
• Conductivitat tèrmica … A causa de l'estructura porosa, el ferro colat s'escalfa lentament, però al mateix temps reté bé la calor, repartint-la uniformement per tota la superfície, i proporciona temperatures més elevades en comparació amb l'alumini i l'acer.
• Versatilitat … Els estris de cuina de ferro colat són adequats tant per a estufes de gas com per a estufes elèctriques, incloses les d'inducció. Es pot bullir, fregir, guisar i coure al forn.
• Gust dels aliments … Gràcies a l'escalfament uniforme, els aliments no es cremen, es couen per totes bandes sense quedar crus i tenen un gust especial.

Els desavantatges dels estris de cuina de ferro colat inclouen només molt pes, fragilitat i certs matisos en la cura. A causa del gran gruix de la paret, una cassola mitjana pesa uns dos quilos. Per la mateixa raó, si deixeu caure la paella a terra, es pot formar una esquerda, o fins i tot es trencarà un tros del tot. A més, cal cuidar els estris de cuina de ferro colat: netejar i emmagatzemar adequadament.

Com triar un bon estris de cuina de ferro colat

Al mercat hi ha paelles de ferro colat, creps, cassoles, brasers, olles, gosyatnyts, calderes, calderes de diversos fabricants. Per triar estris de cuina d'alta qualitat, en què serà agradable cuinar durant molts anys, en comprar, procediu segons l'algoritme següent.

1. Decidir la finalitat

En primer lloc, decidiu per a què serviran els estris de cuina de ferro colat. A la mateixa paella, podeu fregir ous, estofar carn i coure pancakes. Però és millor quan per a cada propòsit hi hagi els seus propis estris de cuina ideals. Això no només elimina la necessitat d'una neteja a fons, sinó que també us permet aconseguir les condicions de cocció necessàries.

Per exemple, per a les creps cal una paella prima, per guisar -una profunda, per fregir carn- amb el fons estriat, per coure al forn - amb nanses de fosa. Intenta trobar el volum òptim i recorda que els plats grans no només són més pesats, sinó que també requereixen un fogó més potent.

Per als calders, la forma del fons també és molt important. El pla és més estable, però pitjor desprèn calor a les parets. Rodona és millor en aquest sentit, però pot requerir un suport addicional per a la instal·lació a l'estufa. Així que és millor utilitzar-lo a foc obert.

2. Seleccioneu el material del cos

Ferro colat

Els estris de cuina de ferro colat poden estar recoberts o sense recobrir. El tradicional és simplement fos de ferro colat i després polit per eliminar imperfeccions de fosa. Després de la compra, s'ha de calcinar al foc i tractar-lo amb oli per crear un recobriment antiadherent natural.

No podeu deixar menjar en aquests plats durant molt de temps: el ferro colat s'oxida i s'oxida. Les paelles, els calders i tota la resta han d'estar ben assecats després de cada ús i lubricats periòdicament amb oli.

Ferro colat esmaltat

Aquests plats es distingeixen per un recobriment d'esmalt protector a l'interior i a l'exterior. Es creu que el ferro colat esmaltat és millor que el ferro colat normal, però en realitat té avantatges i desavantatges.

Gràcies al recobriment d'esmalt, els plats semblen més atractius, tenen molts colors. A més, no s'oxida, podeu deixar-hi menjar durant molt de temps. És més fàcil de netejar i gairebé no permet utilitzar detergents.

Al mateix temps, a causa de les propietats de l'esmalt, aquests estris requereixen una manipulació acurada. Per evitar que el recobriment s'esquerde, els plats no s'han d'escalfar ni refredar bruscament, colpejar el costat amb una cullera ranurada i raspar les restes de menjar cremat amb objectes sòlids o detergents abrasius.

Quin material triar depèn de tu. Amb ferro colat normal una mica més d'enrenou, però és gairebé indestructible. L'esmalt és més bonic i més pràctic en llocs, però necessita un maneig molt acurat.

3. Comproveu si hi ha defectes

Malgrat la senzillesa de fer estris de cuina de ferro colat, de vegades hi ha defectes de fosa, que no només no decoren, sinó que també poden fer malbé el producte amb el pas del temps. En general, els fabricants del segment pressupostari pequen amb el matrimoni, encara que també es troben defectes en plats més cars.

Abans de comprar, gireu el calder o la paella a les vostres mans i examineu-lo acuradament per tots els costats. A la superfície, en cap cas s'han d'haver esquerdes o intents de fondre-les. Els plats han de ser llisos i ben polits, sense flaccids i cavitats (depressions).

La fosa esmaltada ha de tenir un recobriment perfectament uniforme sense rascades, abrasions, butllofes i altres imperfeccions que eventualment poden convertir-se en butxaques de dany i destruir el recobriment, fent inutilitzables els plats.

4. Seleccioneu el material de les nanses

Poden ser fosos, de fusta i polímers, així com desmuntables i no desmuntables. Per descomptat, cada tipus té els seus propis avantatges i desavantatges.

• Cast bones perquè no tenen por de les altes temperatures i permeten utilitzar els plats al forn. Durant la cocció s'escalfen molt, de manera que només les podeu agafar amb una mànega de forn.
• De fusta no s'escalfen, són respectuosos amb el medi ambient, però menys duradors. Els estris de cuina amb aquestes nanses no s'han d'utilitzar al forn tret que siguin desmuntables.
• Polímer les nanses no s'escalfen, permeten utilitzar els plats al forn, però es poden trencar si es manipulen descuidadament.

5. Seleccioneu la portada

Calderes, olles i gosperies solen vendre's amb tapa. Les paelles i els brasers solen anar sense ells, però això no és necessàriament dolent: d'aquesta manera no pagueu de més per la tapa i en podeu agafar una d'adequada d'altres plats que hi ha a la cuina.

Les cobertes de ferro colat semblen la millor opció a primera vista, però no sempre és així. El seu inconvenient és que són molt massius i treuen calor, afectant la preparació d'un plat, per exemple, el pilaf. Les tapes de vidre són més rendibles en aquest sentit, ja que tenen menys conductivitat tèrmica i permeten controlar el procés de cocció.

Com preparar els plats per al seu ús

La diferència entre els estris de cuina exclusivament de ferro colat de la resta és que abans de cuinar, cal escalfar-los a fons i fer un recobriment antiadherent.

El ferro colat esmaltat no necessita cap preparació. A més, un fort escalfament pot arruïnar l'esmalt!

A primera vista, la calcinació sembla ser un procediment complicat i espanta molts compradors. Tanmateix, no hauríeu de tenir por. Perquè els plats es serveixin durant molts anys, només hauràs de treballar una vegada.

A més, si alguna cosa va malament, la paella o el calder no aniran malament. N'hi haurà prou amb netejar la superfície i repetir el procediment. Per fer-ho bé la primera vegada, feu el següent.

Si els plats no són prou llisos, s'aconsella triturar-los primer. El millor és utilitzar un tornavís metàl·lic o un accessori de rectificadora angular i després treballar amb un paper de vidre mitjà a fi. Després del processament, la superfície es tornarà grisa, llisa i brillant.

Poseu els estris de cuina a foc fort (si l'estufa és elèctrica, seleccioneu la temperatura màxima) i assegureu-vos d'encendre la campana o obrir una finestra.

Al cap d'uns minuts, l'oli restant, amb el qual es va processar el ferro colat en producció, començarà a cremar-se i s'apagarà el fum. Això està bé.

Continueu escalfant els estris de cuina durant 20-30 minuts, fins que deixi de fumar i el metall es torni gris. El calder i altres plats alts també s'han de girar per escalfar bé les parets.

Deixeu refredar lleugerament el ferro colat, sacsegeu l'escala i netegeu acuradament la superfície amb una tovallola de paper mullada amb oli vegetal. Canvieu les tovalloles fins que s'elimini tot el sutge i, a continuació, torneu a eixugar-se.

Apliqueu una capa d'oli vegetal a la superfície neta i fregueu bé amb un raspall. És millor prendre refinat, però l'habitual servirà. Tracteu les vores superiors i la superfície exterior també amb una mica d'oli.

Col·loqueu el plat untat amb oli a foc mitjà. Aquesta vegada, no cal que escalfeu massa. Tan bon punt surti fum dels plats, reduïu la temperatura i repartiu l'oli amb un pinzell de manera que la pel·lícula de forn quedi en una capa uniforme per tota la superfície.

Continueu escalfant el ferro colat durant uns 20 minuts per evitar que l'oli s'enganxi. Apagueu els fogons i deixeu que els plats es refredin completament, i després torneu a lubrificar la superfície interior amb una mica d'oli amb un pinzell o una tovallola de paper.

Ara pots començar a cuinar.

Per crear un recobriment antiadherent, podeu escalfar plats oliats no a la cuina, sinó al forn. En aquest cas, el procés durarà molt més, però hi haurà menys fum. El mètode d'escalfament no afecta la qualitat del recobriment: tant l'estufa com el forn donaran el mateix resultat.

Si es desitja, el procediment per crear una pel·lícula d'oli es pot repetir de tres a cinc vegades, de manera que el recobriment antiadherent natural es farà més fort i eficaç. No obstant això, millorarà amb cada cocció.

Com cuidar correctament els estris de cuina de ferro colat

Totes les coses més difícils han quedat enrere. Ara amb una paella o un calder de ferro colat, podeu manipular gairebé qualsevol estri normal. Tanmateix, encara hi ha alguns matisos de neteja i emmagatzematge.

Ferro colat comú

Els utensilis de cuina de ferro colat sense recobrir s'oxiden i s'oxiden pel contacte amb la humitat, de manera que no s'han de deixar amb els aliments durant molt de temps. Podeu rentar la paella després de sopar o després d'una o dues hores, però no la podeu llençar a l'estufa amb restes de menjar durant la nit. D'això no es perdran els plats, però caldrà netejar-los i tornar-los a calcinar.

Per no fer malbé la capa antiadherent, és millor utilitzar fusta o plàstic en comptes de culleres i espàtules de metall.

A més, el ferro colat té por dels canvis de temperatura, per la qual cosa no hauríeu de posar una paella calenta sota un raig d'aigua freda. Si teniu pressa, feu servir aigua calenta, sinó que deixeu refredar els plats. Ella pot suportar un parell de pluges tan contrastades, i la tercera, molt probablement, s'esquerdarà.

No es recomana utilitzar esponges metàl·liques i detergents agressius per a la neteja. Afecten negativament el recobriment, oxiden el metall. A més, la química es pot absorbir en ferro colat a causa de la seva estructura porosa. Per la mateixa raó, no es recomana utilitzar un rentavaixelles.

La majoria dels contaminants es poden rentar fàcilment amb aigua calenta. De vegades n'hi ha prou d'esbandir els plats amb aigua bullint i, quan es refredin, eixugar-los amb una tovallola de paper. Si el menjar es crema, només ompliu els plats d'aigua una estona: tot desapareixerà.

Després del rentat, la paella o caldera s'ha d'assecar eixugant-la bé amb una tovallola de paper o simplement col·locant-la al foc durant uns segons. Si no es fa això, es pot oxidar. A més, de tant en tant, cal untar els plats amb una mica d'oli.

Ferro colat esmaltat

Les estris de cuina de ferro colat amb un revestiment d'esmalt són encara més capritxoses fins a cert punt. L'esmalt és molt sensible als canvis bruscos de temperatura, per això no s'ha de posar una paella buida a foc alt ni escalfar-la durant molt de temps. A més, no poseu immediatament els plats de la nevera als fogons ni poseu aliments freds en una paella calenta. A partir d'això, l'esmalt s'esquerdarà i el recobriment es col·lapsarà.

Com altres plats esmaltats, el ferro colat no tolera un maneig descuidat. Skimmers metàl·lics, raspalls durs, cops descuidats: tot això danya fàcilment l'esmalt. S'esquerda, i de vegades fins i tot cau a trossos. Els utensilis de cuina de ferro colat són més pesats del que és habitual, per la qual cosa cal tenir-hi doble compte.

La resta del manteniment del ferro colat esmaltat és senzill. Es pot netejar amb detergents suaus sense utilitzar abrasius i esponges metàl·liques. És millor remullar i raspar els aliments cremats amb una espàtula de fusta.

Podeu rentar els estris al rentavaixelles, però no cal assecar-los addicionalment.