Com convertir gairebé qualsevol verdura en oli

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Ja hem parlat de receptes de mantega fragant amb herbes i espècies, que poden ser un excel·lent substitut d'un paquet estàndard de mantega, però aquesta recepta es pot considerar una de les maneres originals de preparar verdures per a l'hivern. L'oli vegetal es pot preparar sobre qualsevol base (nosaltres vam triar els tomàquets) i servir-lo amb filets i aus de corral, afegit a guarnicions i salses, o simplement untar-los sobre torrat calent.

Podeu començar a conèixer aquest oli amb una recepta bàsica que no inclogui més d'1-2 ingredients vegetals, i després augmentar-ne la quantitat combinant els vostres sabors preferits entre ells. La base de les bases són els tomàquets i les cebes. Comencem per ells, i afegim una mica de marduix sec per a més aroma.

Per a una base vegetal, s'han de sofregir les cebes ben picades amb oli d'oliva, complementades amb un polsim de marduix sec i tomàquet picat. Ara ja només queda apagar el contingut de la paella durant uns 10 minuts, rectificar amb sal i sucre al gust i la meitat de la feina feta.

És millor treure l'oli de la nevera abans de cuinar les verdures, perquè tingui temps de suavitzar-se. Quan les verdures estiguin cuites i tinguin temps de refredar-se una mica, tritureu-les amb una batedora, afegiu-hi daus de mantega suau i torneu a batre tots els ingredients fins que quedi homogeni.

La mantega acabada es pot untar sobre la torrada encara suau, poseu-hi un parell de rodanxes de tomàquet per sobre, amaniu-ho tot amb sal marina gruixuda, marduix i pebre recent mòlt i gaudiu d'un berenar perfectament senzill. O podeu embolicar l'oli amb paper d'alumini o film transparent i deixar-lo emmagatzemat al congelador fins a tres mesos. Encara que és poc probable que duri tant…

Ingredients:

• 170 g de tomàquets;
• 1 ceba dolça petita;
• 1 ½ culleradetes de marduix sec;
• 1 1/2 culleradetes d'oli d'oliva
• sal i sucre al gust.

Preparació

1. Escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella i utilitzeu-lo per sofregir les cebes ben picades. Quan aquest últim es torni transparent al cap de dos minuts, afegiu-hi marduix sec i espereu que faci olor.
2. Afegiu tomàquets petits a daus a la ceba i mantingueu la base vegetal a foc mitjà durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant. La base vegetal acabada no ha de ser aquosa, la seva consistència s'assembla més a una salsa de tomàquet molt espessa.
3. Salpebreu les verdures al gust, refredeu-les una mica i tritureu-les amb una batedora. Afegiu daus de mantega suau al puré de tomàquet i torneu a batre la barreja fins que estigui suau.
4. Tasteu l'oli vegetal de seguida o emmagatzemeu-lo embolicat amb plàstic o paper d'alumini al congelador durant un màxim de tres mesos.