Com cuinar els bolets des del punt de vista científic

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Un equip de científics espanyols ha descobert la millor manera de cuinar els bolets sense comprometre el seu valor nutricional.

Hi ha moltes maneres diferents de preparar bolets. Tanmateix, alguns d'ells no tenen el millor efecte sobre la utilitat d'aquest aliment, que és ric en fibra, vitamines i proteïnes.

Com i com no cuinar bolets

En investigacions recents, Efecte de diferents mètodes de cocció sobre el valor nutricional i l'activitat antioxidant dels bolets cultivats. els científics van comparar el contingut de nutrients de bolets, bolets ostres i bolets shiitake, crus i cuits. Els investigadors han pogut esbrinar com els diferents mètodes de cocció: bullir, fregir a la paella, a la planxa i al microones afecten els beneficis nutricionals d'aquest tipus de bolets.

Els científics han descobert que bullir i fregir bolets no és una bona idea. En cuinar, es perden vitamines, i en fregir en oli, les proteïnes es destrueixen i el contingut de greix dels bolets augmenta bruscament.

Va concloure la investigadora Irene Ronsero

Les propietats nutricionals dels bolets es conserven millor quan es posen a la planxa o al microones. que en fregir i bullir bolets es perd una gran quantitat de proteïnes i antioxidants. Això es deu al fet que els components solubles s'alliberen a l'aigua i l'oli, la qual cosa redueix significativament el valor nutricional del producte acabat.

Pel que fa al valor nutricional, la graella i el microones són les eines de cocció més suaus, ja que permeten conservar el màxim de nutrients. Ambdós mètodes comporten una lleugera pèrdua del valor nutricional dels bolets, així com un augment de l'activitat antioxidant en el producte acabat.

Dit això, els investigadors diuen que afegir una mica d'oli a la graella no farà mal. Si utilitzeu una mica d'oli d'oliva, això difícilment afectarà el contingut calòric del producte acabat.