Pancakes arreu del món: 5 receptes originals

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La setmana del pancake continua. Durant set dies gaudim de pancakes variats: prims, rics, farcits, al forn.

Maslenitsa és una de les festes russes més antigues. Potser per això estem acostumats a pensar que els panellets són exclusivament el nostre plat.

De fet, les creps tenen una rica història (del segle IV aC). Són coneguts per gairebé totes les cuines del món. Els ingredients, el mètode de preparació i la cultura de servir difereixen d'un país a un altre.

Us proposo desviar-vos una mica de les tradicions russes i diversificar el menú festiu amb cinc receptes mundials de creps.

1. Crepes franceses

"Ella el tira": així diuen els francesos sobre una dona que interpreta a un home tan hàbil com les creps en una paella.

Els creps francesos s'anomenen creps i són tan delicats com tots els altres d'aquest país. Per a la seva elaboració s'utilitza farina de blat, castanya o blat sarraí. En funció del farcit.

El farcit de crepes pot ser dolç (baies, gelat), peix o carn. Conegut amb una dotzena de variacions.

Els creps es couen en una paella gran especial sense mànec: krepnitsa. Aboqueu la massa en una capa fina. El resultat són les millors creps de muselina.

Per preparar les clàssiques postres franceses "Crepe Suzette" necessitareu:

Massa:

• 2 ous de gallina;
• 500 ml de nata al 20%;
• 120 grams de farina de blat;
• 20 grams de mantega;
• 50 grams de sucre en pols;
• Un polsim de sal.

Salsa de taronja:

• 2 taronges;
• 30 grams de mantega;
• 50 grams de sucre;
• 50 grams de brandi;
• 5 grams de midó.

Primer, fregiu les creps. Per fer-ho, foneu la mantega, bateu els ous lleugerament amb una batedora. Afegiu la farina, la nata, la sal, el sucre en pols als ous. Barrejar bé. A continuació, aboqueu la mantega fosa. Torna a remenar. La massa ha de quedar llisa, sense grumolls.

Preescalfeu una paella, unteu-la amb oli vegetal amb un pinzell de pastisseria (no aboqueu oli a la paella!). Agafeu una mica de massa i repartiu-la uniformement. Fregiu la creps pels dos costats durant uns 60 segons.

Ara estem preparant la salsa. Talleu la pell de taronja a tires fines i extreu el suc de la polpa. Aboqueu sucre en una paella seca prèviament escalfada, espereu fins que es formi caramel. A continuació, afegiu-hi la mantega i la ratlladura de taronja. Combina el suc de taronja, el brandi i el midó. Aboqueu aquesta barreja en una paella. Espereu 3-5 minuts perquè la salsa espessi lleugerament.

Crepe Suzette està llest! Serviu les creps amb salsa de taronja calenta en plats bonics.

2. Pancakes americans

Els pancakes americans no són com els nostres. Són més gruixuts, dolços i de menor diàmetre. A Rússia una cosa semblant es diu pancakes.

A l'estranger, les creps són una part indispensable de l'esmorzar. Els nord-americans i canadencs estimen tant les seves creps que moltes cadenes de menjar ràpid les han inclòs al menú. Serviu les creps amb mantega de cacauet i xarop d'auró.

Els pancakes americans són molt fàcils de preparar. Per fer-ho, necessitareu:

• 3 ous de gallina;
• 500 ml de llet o nata plena de greix;
• 500 gr de farina;
• 5 culleradetes de sucre;
• 3 culleradetes de llevat en pols.

Per pastar la massa, bateu bé la llet i els ous. Afegiu-hi farina, sucre i llevat en pols. Bateu bé i deixeu reposar la massa una estona (40-50 minuts).

Quan la massa pugi, torneu-la a remenar. En consistència, hauria de semblar una crema agra espessa.

Untem una paella amb mantega (un cop al principi). Podeu fregir. Aboqueu la massa a la paella. Fregiu cada creps fins que estiguin daurades.

Poseu les creps acabades en un plat en una pila i serviu-les, ruixades amb almívar.

3. Pannekokens holandesos

Els que han estat mai a Amsterdam amb prou feines passaven per davant d'aquestes creps. Perquè és impossible passar-hi. Els pannekokens es venen a la capital holandesa a cada racó.

Al mateix temps, es fa tota una actuació per als turistes meravellats: es couen pancakes i s'omplen davant dels vostres ulls.

Però els pannekokens no són el vostre menjar de carrer corrent. Els holandesos els estimen. Fins i tot hi ha botigues i restaurants familiars als Països Baixos especialitzats exclusivament en aquestes crepes.

La varietat de farcits és sorprenent. Carn, peix, formatge, fruits secs, tot el que es posi dins dels pannekokens!

A més, la recepta és molt senzilla:

• 200 grams de farina de blat sarraí;
• 4 ous de gallina;
• 500 ml de llet;
• 2 cullerades de mantega de cacauet
• 20 grams de mantega;
• 70 grams de sucre;
• Un polsim de sal.

Aboqueu la farina en un bol, feu un petit sagnat i hi trenqueu els ous. Batre. A continuació, aboqueu-hi la llet, afegiu-hi sucre, mantega de cacauet. Tornar a batre. Fondre la mantega i abocar-la a la massa. Barrejar bé. La massa ha de resultar líquida.

Unteu lleugerament la paella amb oli vegetal (una mica!). Els pannekokens són creps fines, aboqueu una mica de massa en una paella. Quan les vores de la creps es separen fàcilment de la paella, podeu donar-li la volta.

Prepareu el farcit al vostre gust i repartiu-lo sobre les creps preparades.

4. ragmurki suec

Els bielorussos bufaran despectivament: "Aquests són creps normals!", els ucraïnesos recolliran: "Creps simples". Però el suec ragmurki (del suec "Raggmunk" - "donut pelut") és primer de tot pancakes i després un plat de patates.

Aquest menjar és molt satisfactori, per tant es considera un àpat diari al bufet. La cansalada amb què se serveixen també dóna sacietat al ragmurkam.

Per coure pancakes suecs necessitareu:

• 2 ous de gallina;
• 300 gr de farina;
• 1 culleradeta de sal
• 700 ml de llet;
• 8 patates mitjanes;
• 400 grams de cansalada;
• Una mica de mantega per fregir.

Barregeu la farina i la sal en un bol, aboqueu-hi la meitat de la llet i bateu fins que quedi homogeni. Trenqueu els ous a la massa un a un i barregeu-los. Aboqueu amb la resta de llet i deixeu reposar la massa una estona.

Mentrestant, pelem i ratllem ben fines les patates. Afegiu-ho a la massa.

Fregiu la cansalada en una paella fins que estigui daurada. Col·loqueu la cansalada saltejada sobre el paper d'alumini. Deseu el greix que sobra de fregir i escorreu-lo amb cura en un bol a part.

A continuació, doneu forma a les creps de patates i salteu-les amb mantega. Ragmurki no ha de ser gruixut: preneu una mica de massa.

En principi, les creps es poden menjar immediatament. Però és més deliciós embolicar-los amb paper d'alumini juntament amb cansalada, abocar-los sobre el greix de porc restant i coure al forn (10-15 minuts a 175 graus).

Serviu les creps sueques amb xarop de nabiu.

5. Dosa índia

Dosa són creps que són increïblement populars a l'Índia, Malàisia i Singapur (de fet, hi substitueixen el pa). Estan fets amb farina de llenties i arròs (per això són tan fines).

Hi ha diverses variacions d'aquest plat: dosa d'ou, dosa de xili, dosa oberta i altres.

A Rússia, el més famós, potser, és masala dosa: creps d'arròs amb farcit i espècies.

Per preparar-lo necessitareu:

Massa:

• 300 grams d'arròs blanc;
• 300 gr de llenties blanques triturades;
• 2 beines de pebrot vermell picant;
• Mitja culleradeta de sucre;
• Dues culleradetes de sal.

Farciment:

• 10 patates mitjanes;
• 4 cullerades de flocs de coco;
• 3 culleradetes de gingebre fresc ratllat
• 4 cullerades de gha (ghee)
• Llavors d'arbustos, mostassa, cúrcuma, coriandre i altres espècies al gust.

Cobriu l'arròs i les llenties amb aigua i deixeu reposar durant 6-8 hores. A continuació, tritureu-los en una batedora amb una mica d'aigua. Hauríeu d'aconseguir una pasta líquida. A continuació, afegiu-hi pebre, sucre, sal i torneu a remenar.

La massa ha de "reposar" una mica. Per fer-ho, poseu-lo en un lloc càlid durant 10-12 hores.

Raspalleu la paella amb oli vegetal o ghee abans de coure la dosa. Aboqueu 4 cullerades de massa al centre d'una paella preescalfada i repartiu-la (literalment estesa) per tota la superfície amb moviments circulars ràpids. El truc és tenir temps per repartir la massa fins que el panellet comenci a daurar-se.

Les dosis es fregeixen ràpidament - 2 minuts per un costat (si cal, fregir una mica per l'altre). Hauríeu de tenir creps fines i saboroses.

Per preparar el farcit, bullir i aixafar les patates. Tritureu el coco, el gingebre. Afegiu-hi una mica d'aigua (haurieu d'obtenir una pasta espessa). Fregiu les llavors de comí i mostassa amb ghee, afegiu-hi la pasta de coco i gingebre resultant. Seguiu amb les patates i les espècies sobrants. Fregir durant 4-5 minuts.

Emboliqueu el farcit amb doses i fregiu lleugerament les creps farcides resultants en oli vegetal.

Servir calent.

Com podeu veure, les creps són molt diferents. Deixa que la teva taula a la setmana de Maslenitsa estigui plena de sabor internacional. Bon Apetit!