Com saber si teniu una sensibilitat a la cafeïna i què fer-hi

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La sensibilitat a la cafeïna no és un motiu per negar-se una tassa de cafè fantàstic i ben preparat. Només cal entendre el problema i obtenir més informació sobre les varietats de grans, els mètodes de preparació, la quantitat de cafeïna en diferents variacions de la beguda, així com sobre l'anomenat cafè descafeïnat. De tot això parlarem.

Advertència: si el vostre metge us ha prohibit estrictament consumir qualsevol forma de cafeïna, no llegiu aquest article! Tanca i oblida't.

La majoria de les persones reaccionen a la cafeïna amb normalitat: només senten una mena d'elevació, entusiasme. Això es deu a l'acció de la cafeïna a nivell cel·lular: bloqueja temporalment l'adenosina, desinhibint les neurones.

Des del punt de vista del cos, el cafè és una cosa útil, si no n'abuses. És ric en antioxidants i elements necessaris per a la salut, augmenta la productivitat i dóna un impuls de vivacitat. És cert que estem parlant de cafè ben preparat, no torrat en excés, elaborat amb grans de qualitat.

Tanmateix, hi ha un petit percentatge de persones que són hipersensibles a la cafeïna. Símptomes típics d'aquesta hipersensibilitat:

insomni,
ansietat, nerviosisme,
cardiopalmus,
malestar estomacal,
contracció muscular involuntària, espasmes,
efecte diürètic (diürètic), deshidratació.

Quanta cafeïna hi ha realment al cafè

Similar al grau d'alcohol, el contingut de cafeïna en diferents begudes (i fins i tot en diferents variacions de les mateixes) és diferent:

Robusta	140-200 mg de cafeïna per tassa mitjana (170 g)
Aràbica	40-60 mg de cafeïna per 170 g
Aràbica i excelsa (mescla)	40-60 mg de cafeïna per 170 g
Espresso regular	30-50 mg de cafeïna per 30 g
Cafè instantani	40-100 mg de cafeïna per 170 g
Cafè descafeïnat	3-16 mg de cafeïna per 170-200 g
Cacau	10-15 mg per 170-200 g
Xocolata negra calenta	50-100 mg per 170 g
Xocolata calenta amb llet	30-50 mg per 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg per 170-200 g
Te verd	12-30 mg per 170-200 g
Té negre	40-60 mg per 170-200 g

Són mitjanes i no s'apliquen a tes, xocolata o grans de cafè específics.

La cafeïna sempre té la culpa?

Moltes persones que experimenten símptomes desagradables després de beure cafè estan 100% segures que la cafeïna és la causa. No obstant això, no sempre és així. Hi ha altres substàncies al cafè que poden provocar una reacció específica. Si el vostre cos realment reacciona a la cafeïna pura, llavors hauríeu d'observar els mateixos símptomes després d'una tassa de te negre fort, una ampolla de cola, bombons i alguns altres productes. Si no és així, la cafeïna no és el problema.

Una altra prova és el cafè descafeïnat. Si la vostra reacció és absolutament la mateixa que l'habitual, torneu a ser en alguns altres components.

Si no és cafeïna, què?

Per si mateix, el cafè és completament inofensiu. Però quan els grans comencen a rostir, hi apareixen alguns compostos químics que poden provocar rebuig i els símptomes esmentats anteriorment en un determinat grup de persones. El torrat massa fort destrueix l'estructura dels elements continguts en els grans (especialment olis i sucres), i algunes persones simplement no poden beure aquest cafè.

A més, hi ha el problema d'un producte de mala qualitat: violació de les condicions d'emmagatzematge, humitat excessiva, etc. En aquest cas, l'organisme violentament reactiu té tota la raó.

Descafeïnat artificial i natural

La manera més senzilla de reduir la ingesta de cafeïna és beure cafès especials descafeïnats o optar per varietats especials. En el primer cas, la proporció de cafeïna es redueix per mitjans químics; en el segon, el cafè s'elabora a partir d'aquestes varietats de grans que contenen un mínim d'aquesta substància.

Què és descafeïnar

Aquest procés està envoltat de rumors desagradables i diversos rumors: "Però encara hi ha cafeïna, el nostre germà està sent enganyat!"

De fet, fins i tot després de totes les operacions químiques, queda part de la cafeïna. Però és insignificant, mínim. Segons els estàndards nord-americans, el descafeïnat és una beguda de la qual s'ha eliminat el 97% de la cafeïna. Segons les normes europees, el 99, 92% de la massa total de grans de cafè ha de ser descafeïnat.

En general, aquest cafè conté menys cafeïna que la cola, la xocolata o el te verd.

Com es fa aquest procés

El terme "descafeïnació natural" és bastant dubtós. Primer s'evaporen els grans durant mitja hora, i després es tracten diverses vegades amb mescles químiques especials (clorur de metilè, acetat d'etil) durant unes 10 hores més. Després es torna a evaporar i s'asseca sense química durant 10 hores més.

També hi ha un mètode alternatiu, és realment més proper a la natura. Aquest mètode va ser inventat i patentat a Suïssa: aquí no s'utilitzen productes químics, només aigua i un filtre de carbó. No obstant això, el mètode suís és molt car i complicat, per la qual cosa no totes les empreses es poden permetre aquesta descafeïnació. En altres formes de realització, s'utilitzen monòxid de carboni, triglicèrids i pressions de fins a 300 atmosferes per al processament.

Varietats especials

Com s'ha esmentat anteriorment, alguns cafès contenen naturalment menys cafeïna. Així que de vegades es poden comparar amb els descafeïnats. Per exemple, el cafè vietnamita té un 70% menys de cafeïna que el cafè normal, i el gust i l'aroma es conserven. En general, el desenvolupament i la investigació actius estan en marxa en aquesta direcció: potser no queda lluny el dia en què beurem cafè modificat genèticament amb 0% de cafeïna.

Uns quants consells finals

A l'hora d'escollir el cafè, donar preferència als grans més foscos: tenen menys cafeïna.
No prepareu cafè amb aigua bullint, sinó només aigua calenta (per exemple, en una premsa francesa).
Bé, el més important, beu menys refresc, cacau instantani, no mengis en excés xocolata i altres perills que contenen cafeïna. Millor deixar el límit de cafeïna per al més saborós i preferit: per a una tassa de cafè excel·lent i d'alta qualitat!