Com cuinar sushi: regles i trucs importants

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Tot el que cal saber per fer-lo el més senzill, saborós i saludable possible. L'arròs no s'enganxarà a les mans i el sushi no es desfarà.

Selecció d'ingredients

La preparació de qualsevol plat comença amb la selecció dels ingredients. En el sushi, a més de l'arròs i les algues nori, sovint s'utilitzen els següents:

1. Peix: salmó, tonyina, anguila, verat, llobarro.
2. Marisc: gambes, carn de cranc (pals de cranc), musclos, vieires.
3. Carn: pollastre, cansalada.
4. Verdures fresques: cogombre, alvocat, pebrots, cebes verdes.
5. Formatge crema: típicament de Filadèlfia.
6. Truita dolça.

Podeu experimentar sense parar amb el farcit. Per exemple, feu un mono rotllo amb un ingredient, utilitzeu combinacions clàssiques (salmó + formatge; carn de cranc + alvocat + cogombre) o inventeu la vostra pròpia versió; no us heu de limitar als ingredients esmentats anteriorment.

El més important és assegurar-se que els productes són frescos. Això és especialment cert per als peixos. La petita illa del Japó es pot permetre el luxe de menjar peix cru, però a les nostres latituds amenaça d'intoxicació alimentària.

Si teniu previst utilitzar peix cru, seguiu aquestes directrius:

1. Compreu peix que s'hagi ultracongelat o ultracongelat. Es creu que aquest tractament mata els paràsits.
2. Trieu peixos que no tinguin massa gel. La glaçada és un senyal que el producte s'ha congelat diverses vegades.
3. Fixeu-vos en el color del peix. Ha d'estar moderadament saturat. Una ombra massa brillant indica que el peix ha estat tenyit.
4. A més, assegureu-vos que els ulls del peix estiguin humits i sobresurtin cap a l'exterior, i que la carcassa sigui ferma i elàstica.
5. I confia en el teu nas. El peix amb olor, per bé que sembli, no val la pena prendre.

Encara que es compleixin tots els requisits, el peix cru ha de ser sotmès a un processament mínim. O, tanmateix, trieu lleugerament salat en un paquet al buit: així serà molt més fiable.

Preparació dels ingredients

Ja hem descrit aquí com cuinar arròs per a sushi. Recordem el més important: servirà un arròs especial o de gra rodó, que s'ha d'aromatitzar amb un amaniment de vinagre d'arròs. El paquet d'arròs de sushi sol tenir recomanacions de cuina. Seguiu-los per obtenir resultats òptims amb el vostre tipus d'arròs particular.

El peix cru es pot submergir en aigua bullint diverses vegades i després transferir-lo a aigua gelada. O fregar amb sal (1 cullerada per a 350 g de peix), afegir llimona i deixar marinar una hora. Ambdues opcions de processament no garanteixen la seguretat total del producte. Per tant, a casa és millor utilitzar peixos que hagin estat sotmesos a un tractament tèrmic o salat més llarg.

L'anguila se sol fumar o, alternativament, a la brasa.

Les gambes (fresques o congelades) es posen sobre unes broquetes de fusta i es bullen ràpidament (4 minuts) en aigua una mica salada.

La carn es pot fregir en salsa teriyaki, simplement fregida o bullida.

La truita japonesa és fàcil de preparar. Afegiu dues culleradetes de sucre moreno, una mica de sal, pebre (opcional) i una culleradeta de salsa de soja a dos ous batuts. Les creps primes es fregeixen en una paella preescalfada amb mantega, s'enrotllen en rotllos i es tallen.

Secrets de cuina

1. El peix de sushi ha d'estar fred, igual que les mans del cuiner. Fins i tot podeu submergir-los en aigua gelada abans de cuinar-los.
2. Els ingredients per al sushi nigiri es tallen a rodanxes fines, per al sushi maki (rotllos) - en daus.
3. S'ha d'utilitzar un ganivet llarg i afilat per tallar. Com les teves mans, es pot remullar en una solució feble de vinagre d'arròs (2-3 cullerades per got d'aigua) per evitar que els ingredients s'enganxin.
4. Alguns tipus de sushi requereixen una estora de bambú per formar-se. Si no, podeu utilitzar un drap de cuina normal cobert amb paper film.
5. No prepareu sushi amb antelació o reserva. És un plat per menjar de seguida ja que només té una vida útil d'unes poques hores.

Mètodes de cuina

1. Nigiri sushi

Agafeu una mica d'arròs a la mà i doneu-li forma a un petit bloc. Enrotlleu-lo per la mà sense pressionar fort perquè l'arròs s'enganxi. Pinteu un tros de peix o un altre farcit per un costat amb wasabi (rave picant japonès), poseu arròs per aquest costat i premeu cap avall. Si després d'això el sushi perd una mica la seva forma, només heu de corregir els defectes amb les mans.

Alguns tipus de sushi nigiri, com l'anguila o la truita, s'han d'embolicar amb una tira fina de nori. En cas contrari, no mantenen bé la seva forma. Podeu arreglar nori submergint la punta en aigua o vinagre.

2. Hosomaki i Futomaki

L'hosomaki i el futomaki són sushi cilíndric (rotlles) amb nori a l'exterior i un o més tipus de farcits, respectivament. Per preparar-los, cal utilitzar una estora de bambú.

Col·loqueu el full de nori a la catifa, amb el costat brillant cap avall. Repartiu una capa d'arròs per sobre. Deixa un buit d'1 cm de la vora més propera a tu i uns quants centímetres de la vora oposada.

Feu servir el dit per fer un petit solc al mig de la capa d'arròs.

Col·loqueu el farcit a la ranura.

Agafeu el costat de la catifa més propera a vosaltres i comenceu a fer rodar el rotllo. Feu-ho lentament i amb pressió perquè tots els components es connectin. Cobriu una tira buida de nori amb vinagre d'arròs o aigua i enganxeu-la al rotllo.

Talleu el sushi en porcions i gaudiu.

3. Uramaki

Uramaki es diferencia dels rotllos anteriors perquè tenen arròs a l'exterior. La resta del principi de cocció és en gran mesura el mateix.

Folreu la catifa de bambú amb paper film. Col·loqueu una làmina de nori a sobre amb la cara brillant cap avall i cobreixi amb una capa uniforme d'arròs (en aquest cas, l'arròs pot cobrir tota la superfície de l'alga).

Gireu la peça amb cura amb l'arròs cap avall, subjectant la catifa amb una mà i l'altra amb l'arròs. Poseu el farcit a sobre de l'alga.

Enrotlleu el rotlle amb una estora, pressionant bé els costats junts.

Assegureu-vos que el sushi manté la seva forma i després talleu-lo a trossos.

Aquesta és l'opció més fàcil, però no l'única. També podeu posar rodanxes fines de peix a un costat d'un rotlle sense tallar, cobrir amb paper film, pressionar el peix per fer sushi i després tallar-los. A més, l'uramaki format es pot ruixar amb llavors de sèsam per guarnir.

4. Temaki sushi

El temaki sushi són rotllos en forma de con.

Divideix la làmina de nori per la meitat i talla amb un ganivet. Per a un temaki, es necessita mitja làmina.

Col·loca l'arròs en un triangle, tal com es mostra a la imatge. Poseu el farcit a sobre.

Enrotlleu el rotlle, començant per la vora buida més propera al farcit.

Assegureu el temaki amb uns quants grans d'arròs.

Podeu trobar altres maneres interessants de fer sushi en aquests vídeos tutorials.