10 receptes i 10 secrets per a hamburgueses increïbles

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Les hamburgueses són ideals per a una festa o una festa, i també són molt delicioses! Avui aprendràs a cuinar hamburgueses fantàstiques i aprendràs deu trucs de vida que t'ajudaran a ser el millor en aquest negoci.

Secrets de l'hamburguesa perfecta

Una autèntica hamburguesa està lluny del menjar ràpid. Es tracta d'un plat amb cànons propis, on hi ha un marge considerable per a la imaginació culinària. Seguiu aquestes pautes i les vostres hamburgueses seran perfectes.

1. Cuinar només amb carn fresca. La carn de vedella marbreda funciona millor per a l'hamburguesa, però també es poden utilitzar altres carns. Només és important mantenir la proporció: 80% de carn a 20% de greix (800 grams de carn - 200 grams de greix).
2. No compreu carn picada preparada. No se sap qui, com i a partir de què la va fer. Tritureu la carn vosaltres mateixos, però no massa: la carn picada per a les hamburgueses ha de quedar texturada.
3. Pastar la carn picada amb les mans. Fins i tot el podeu llençar sobre un tauler o taula. Això repartirà uniformement el greix, les herbes, les espècies i altres ingredients afegits a la carn i farà que la barreja sigui més esponjosa. Per evitar que la carn picada s'enganxi a les mans, poseu-les en remull amb aigua freda.
4. Per assegurar-vos que totes les hamburgueses tinguin la mateixa forma i massa, doneu-les forma amb un anell de cocció o utilitzeu una tapa d'un pot gran. També funcionaran els envasos de plàstic poc profunds. El més important és que la costella no sigui més gruixuda d'un centímetre i mig i pesa uns 200 grams. I no us oblideu de fer un solc al centre!
5. Intenteu que les hamburgueses siguin una mica més grans que els panets. A continuació, la carn es fregeix a la mida desitjada.
6. Guardeu les patates a la nevera mentre prepareu la salsa i piqueu la resta d'ingredients. Quan estigui calent, el greix de la carn picada començarà a fondre's més ràpid que a la graella, la qual cosa significa que l'hamburguesa quedarà seca.
7. Saleu les hamburgueses just abans de fregir-les. Si afegiu sal directament a la carn picada, el clorur de sodi començarà a trencar els enllaços de proteïnes i la carn adquirirà una textura densa semblant a la salsitxa. L'hamburguesa no serà sucosa.
8. No gireu les patates massa sovint. Com menys els toqueu, més sucosos es tornen. Primer rosteix la carn en una zona de calor directe i després mou-la a la vora de la graella. Mentre fregiu, premeu lleugerament la costella amb una espàtula. Per fregir mitja, n'hi ha prou amb sis minuts. La preparació es pot determinar amb un termòmetre especial: la temperatura a l'interior de la costella ha de ser d'almenys 70 ° C.
9. Recolliu la vostra hamburguesa de la manera correcta. Primer, la salsa (a les dues meitats del rotllo), després l'enciam (a la meitat inferior, més petita) i finalment la costella. Això evitarà que el pa es mulli abans d'hora.
10. Deixeu el ganivet i la forquilla a un costat: mengeu l'hamburguesa amb les mans! Amb les dues mans. Premeu-lo bé, gireu-lo cap per avall (perquè el contingut no caigui) i gaudiu del deliciós amb una sucosa costella.

A continuació trobareu receptes d'hamburgueses per a tots els gustos: tant tradicionals amb vedella com diverses variacions amb porc, gall dindi, peix i marisc.

Amb salsa chimichurri

Ingredients

Per a l'hamburguesa:

• 1 kg de carn picada;
• 6 panets de sèsam;
• 6 llesques de formatge gouda fumat;
• 1 ceba vermella;
• sal i pebre negre recent mòlt al gust.

Per a la salsa:

• julivert fresc;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades de fulles d'orenga picades
• 2 cullerades de vinagre de vi negre
• ½ tassa d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de sal marina
• ¼ de culleradeta de pebre negre recent mòlt;
• ¼ culleradeta de flocs de pebre vermell.

Preparació

Piqueu uns quants ramets de julivert i all i barregeu-los amb la resta de la salsa. Barrejar bé.

Doneu forma a les patates, rectifiqueu de sal i pebre i feu la planxa. Uns segons abans de cuinar, poseu formatge a les costelles perquè es fonguin.

Col·loqueu la pasta als panets lleugerament torrats, afegiu-hi la salsa chimichurri i afegiu-hi els rodets de ceba vermella.

Amb salmó, llimona i anet

Ingredients

• 1 kg de filet de salmó;
• ½ tassa de pa ratllat;
• 4 panets de sèsam;
• 4 raves;
• 2 clares d'ou;
• 2 cullerades d'anet fresc picat
• 2 cullerades de salsa Veracha
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 1 cullerada de ratlladura de llimona
• ½ culleradeta de sal;
• rúcula;
• salsa tzatziki.

Preparació

Aquesta és una hamburguesa de pastís de peix, una hamburguesa de peix. Passeu tres quartes parts dels filets de salmó (desossats i sense pell) per una picadora de carn, talleu la resta a daus petits. Combina amb clares d'ou, mostassa, pa ratllat, ratlladura de llimona, sal, anet i salsa Veracha. Si aquest últim no està a mà, utilitzeu qualsevol altra salsa de tomàquet calenta.

Doneu forma a les patates i a la planxa (uns cinc minuts per cada costat). També podeu fregir les costelles en una paella amb oli d'oliva.

Escalfeu els panets a la graella i poseu-hi els panets cuits. A sobre amb el rave tallat a anelles, la ruca i a sobre amb la salsa tzatziki.

Tres formatges

Ingredients

• 200 g de vedella mòlta;
• 1 pa amb llavors de sèsam;
• 1 tomàquet petit;
• 1 llesca de mozzarella, cheddar i emmental;
• amanida romana;
• maionesa casolana;
• ceba fregida;
• sal al gust.

Preparació

La quantitat especificada d'ingredients és suficient per a una hamburguesa.

Després de donar forma i salar la costella, la posem a la planxa. Quan estigui gairebé fet, poseu-hi una llesca de mozzarella, cheddar i emmental: el formatge s'ha de fondre. Preneu-vos el temps per treure les costelles del foc abans que el formatge comenci a bullir i a fluir.

Construeix una hamburguesa: Pinta els panets a la planxa amb maionesa casolana, enciam romà, rodanxes de tomàquet i després una costella. Acabeu amb ceba fregida.

(Les patates fregides de ceba són les mateixes que les patates fregides, només en aquest cas, les cebes es fregeixen.)

Amb carn de porc i mango

Ingredients

• 1 kg de carn de porc picada;
• panets d'hamburguesa;
• 2 pebrots jalapeños;
• 1 escalunya petita;
• 1 ceba vermella petita;
• 1 mango petit;
• 2 grans d'all;
• 3 cullerades de suc de llima
• 2 cullerades de coriandre picat
• 1 cullerada de sucre de canya
• 1 cullerada de salsa de soja
• 1 ½ culleradeta de clau mòlta
• ½ culleradeta de sal;
• ½ culleradeta de farigola seca;
• ½ culleradeta de flocs de pebre vermell;
• ½ culleradeta de canyella
• 2 culleradetes d'oli d'oliva
• fulles d'enciam.

Preparació

Afegiu-hi pebrots picats (no us oblideu de treure les llavors), escalunyes i alls a la carn de porc mòlta, així com sucre de canya, salsa de soja, suc de llima, clau, farigola, pebrot vermell i canyella. Barrejar-ho tot bé. Doneu forma a les patates (unes sis). Fregiu-los en oli d'oliva en una paella o a la planxa.

Talleu la polpa de mango i la ceba vermella a daus, afegiu-hi el coriandre picat i la sal. Barrejar bé.

Ajunta una hamburguesa: pa - enciam - costella - cullerada de salsa de mango - pa.

Amb salsa de nabius i brie

Ingredients

Per a l'hamburguesa:

• 500 g de vedella mòlta;
• 4 panets d'hamburguesa;
• 4 llesques de cansalada;
• 4 llesques de formatge brie
• 1 bol de ruca picada
• 1 gra d'all;
• 2 cullerades de ceba en pols
• 1 cullerada d'herbes picades (com la sàlvia i la farigola)
• sal i pebre al gust.

Per a la salsa:

• 1 tassa de nabius frescos o congelats
• 3 cullerades de vinagre balsàmic
• 1 ½ cullerada de sucre de canya
• 1 1/2 cullerada de salsa de tomàquet
• 1 gra d'all;
• una gota de salsa Worcestershire.

Preparació

Comencem per la salsa. Per preparar-lo, combineu els ingredients indicats (esbandida els nabius, peleu i piqueu els alls) en una cassola petita i poseu-ho a foc lent. Després de bullir, coem durant 15 minuts fins que la salsa espesseixi.

Combina la carn picada amb l'all picat, la ceba en pols i les herbes. Doneu forma a les patates i feu-les a la planxa, pebreu i sal cadascuna abans. També a la planxa la cansalada.

Els panets es poden comprar a la botiga o cuinar amb les vostres pròpies mans. Llegiu aquí com fer pans d'hamburguesa versàtils.

Col·loqueu una llesca de formatge brie a cada pastisset durant mig minut fins que estigui tendre. Poseu les costelles acabades i les rodanxes de cansalada sobre els panets, poseu-hi la salsa de nabius i guarniu amb ruca.

Amb gall dindi i verdures

Ingredients

• 1 ½ kg de gall dindi mòlt;
• ¼ gots de pa ratllat;
• ¼ gots de ceba picada;
• ¼ tasses de julivert fresc picat;
• 2 clares d'ou;
• 1 gra d'all;
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• verdures al forn (albergínies, pebrots, tomàquets);
• salsa de pesto;
• panets d'hamburguesa.

Preparació

Combina la carn picada, les galetes, la ceba, el julivert, la sal, el pebre, l'all picat i les clares d'ou. Amb aquesta quantitat d'ingredients, obtindreu unes 12 costelles. Ells i les verdures s'han de fer a la planxa (uns 7 minuts per cada costat, albergínies, pebrots, tomàquets - menys).

Pinteu els panets amb la salsa de pesto, poseu-hi les costelles i les verdures al forn.

Hamburguesa de taco

Ingredients

• 1,4 kg de vedella mòlta;
• 8 panets d'hamburguesa;
• 8 llesques de formatge cheddar;
• 1 culleradeta de sal
• 1 culleradeta de xili en pols
• 1 culleradeta de comí mòlt;
• 1 culleradeta d'orenga seca
• xips de blat de moro;
• guacamole;
• salsa de salsa;
• crema agra;
• fulles d'enciam (opcional).

Preparació

Barregeu la carn picada amb sal, xile, llavors de comí, orenga i fregiu immediatament les patates (si ho feu al forn, poseu el sensor de temperatura a 150 ° C i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts).

El guacamole és un aperitiu mexicà elaborat amb polpa d'alvocat. El podeu comprar a la botiga o preparar-lo vosaltres mateixos. Unteu-hi els panets, poseu-hi costelles i formatge per sobre. Afegiu fulles d'enciam si voleu.

Regar amb salsa i crema agra, espolvorear amb patates fregides de blat de moro (si no patates) lleugerament picades. L'hamburguesa està llesta.

Amb gambes i salsa alioli

Ingredients

• 300 g de gambes;
• 100 ml d'oli d'oliva;
• 4 panets d'hamburguesa;
• 1 tomàquet;
• 1 cogombre;
• 1 ceba vermella;
• 1 rovell d'ou;
• 1 gra d'all;
• 2 cullerades de suc de llimona
• ½ culleradeta de mostassa;
• enciam i julivert;
• sal al gust.

Preparació

Aioli és una salsa mediterrània popular feta amb all i oli d'oliva. Per fer-ho, combina el rovell d'ou, l'all picat, la sal i la mostassa. Batre fins que quedi suau i, sense deixar de remenar, hi aboquem l'oli d'oliva poc a poc. Quan la consistència de la salsa sigui com la de la maionesa, afegiu-hi el suc de llimona. Tornar a remenar a fons.

Pinteu els panets a la planxa amb salsa d'aioli, després poseu-hi una fulla d'enciam, una rodanxa de tomàquet, cogombre i un parell de rondelles de ceba. La capa final ha de ser pelada i gambes a la planxa.

Amb albercocs secs

Ingredients

• 450 g de vedella mòlta;
• 80 g d'albercocs secs;
• 4 panets d'hamburguesa;
• 1 ceba;
• 1 gra d'all;
• 2 cullerades de salsa de soja
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 cullerada de coriandre, picat
• ½ culleradeta de coriandre mòlt;
• amanida d'enciam;
• sal al gust.

Preparació

Talleu la meitat de la ceba a rodanxes i piqueu l'altra meitat finament. També piqueu els alls i els albercocs secs. Combina aquests ingredients amb carn picada, salsa de soja, coriandre, coriandre, sal i pebre. Doneu forma a les patates i sofregiu-les amb oli d'oliva.

Col·loqueu fulles d'enciam, costelles i rondelles de ceba a sobre dels panets.

hawaiana

Ingredients

• 1 kg de carn picada;
• panets de sèsam;
• bolets (xampinyons o porcini);
• 1 pinya;
• 2 cullerades de mantega;
• ½ tassa de salsa teriyaki;
• amanida romana;
• sal i pebre al gust.

Preparació

Esbandiu, talleu-los a rodanxes fines, salpebreu i fregiu els bolets amb mantega.

Donar forma i fer les patates a la planxa. No us oblideu de salpebrar-los abans d'això.

Peleu la pinya i talleu-la a rodanxes. A la brasa fins que quedin les ratlles característiques. També graella lleugerament els panets.

Aboqueu salsa teriyaki sobre els panets (llegiu com fer-ho aquí), poseu-hi les costelles, els bolets i les rodanxes de pinya. Torneu a abocar la salsa generosament i guarniu amb l'amanida romana.

La nostra selecció ha arribat al final. Però podeu continuar-ho als comentaris. Comparteix les teves receptes d'hamburgueses preferides.