7 maneres de fer un verat salat ràpid i saborós a casa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Prova-ho i deixaràs de comprar peix salat.

7 secrets d'un deliciós verat salat

1. El pes del peix ha de ser d'uns 300 g En salar, el verat desprèn abundant humitat. Els individus petits i ja prims resulten massa secs.
2. Utilitzeu peix fresc o congelat. Preferiblement amb el cap i les entranyes. És més fàcil definir la frescor d'aquesta manera. La carcassa ha de ser elàstica, l'aroma ha de ser discreta, el color ha de ser gris clar amb ratlles característiques.
3. Trieu plats no oxidants: plàstic, vidre o esmalt.
4. No utilitzeu sal iodada: pot deixar anar el peix.
5. Si voleu adobar ràpidament el verat, trieu receptes que contenen rodanxes o filets. Un peix sencer necessita 2-3 dies per ser salat, un picat - 12-18 hores. Mitjançant l'ús de vinagre, el temps de curació es pot escurçar.
6. Refredar la salmorra abans d'abocar. En líquid calent i encara més bullent, el peix bulli.
7. Preneu-vos el temps per adobar i emmagatzemar el verat salat a la nevera o un altre lloc fresc.

1. Com salar el verat segons la recepta clàssica

Verat salat sec en el seu propi suc.

Ingredients

• 2 verats;
• 3 cullerades de sal;
• 3 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 1 cullerada de sucre

Preparació

Talleu els caps del peix, tripu i esbandiu-lo. Aboqueu una cullerada de sal al fons d'un recipient de plàstic o vidre, poseu-hi el pebrot i tritureu la fulla de llorer.

Barregeu la sal restant amb sucre i fregueu el verat per dins i per fora. Col·loqueu el peix en un recipient, tanqueu bé la tapa. Refrigerar durant 2-3 dies. Esbandiu el verat amb aigua corrent i sequeu amb paper absorbent abans de servir.

2. Com salar el verat en salmorra picant

Verat fragant i molt tendre que, gràcies al tall a trossos, es sala amb força rapidesa.

Ingredients

• 2 verats;
• 1 litre d'aigua;
• 3 cullerades de sal;
• 1¹⁄₂ cullerada de sucre
• 5 grans de pebre negre;
• 5 pèsols de pebre vermell;
• 3 estrelles de clavell;
• 3 fulles de llorer;
• ½ culleradeta de coriandre.

Preparació

Carnisser el verat: desfer-se dels caps, les entranyes i les pells. Talleu el peix a trossos de 3-4 cm d'ample.

Prepareu la salmorra bullint tots els condiments en aigua. Colar, fresc. Posar el peix en un recipient de plàstic, tapar amb salmorra i deixar a temperatura ambient durant 12 hores. A continuació, refrigerar durant 2-3 hores més.

12 raons per menjar peix més sovint →

3. Com adobar el verat al te

Delicat, moderadament salat, que recorda el color i el gust del verat fumat en fred.

Ingredients

• 4 verats;
• 4 cullerades de te negre o 8 bosses;
• 4 cullerades de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 ceba;
• 1 litre d'aigua.

Preparació

Eviscer, esbandir i assecar el verat amb tovalloles de paper. Talleu el coll d'una ampolla de plàstic d'1,5 litres. Posa el peix a l'ampolla, la cua cap amunt.

Poseu en una cassola el te, la sal, el sucre i una ceba sencera pelada. Ompliu amb aigua, poseu-ho al foc, bulliu. Colar i refredar completament.

Aboqueu el verat amb la solució resultant i poseu-lo a la nevera durant 3 dies. Gireu el peix per les cues cada dia perquè quedi uniformement salat i agafi una ombra uniforme.

4. Com adobar el verat amb pell de ceba i salmorra de te

Una variació de la recepta anterior. El color resulta més daurat, però el gust segueix sent el mateix delicat.

Ingredients

• 4 verats;
• 3 grapats de pell de ceba;
• 2 cullerades de te negre o 4 bosses;
• 4 cullerades de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• 6 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 1¹⁄₂ litre d'aigua.

Preparació

Prepareu el verat per salar: talleu els caps, tripa, esbandiu. Col·loqueu el peix en una ampolla de plàstic o un altre recipient convenient.

Esbandiu les pells de la ceba i poseu-les en una cassola. Envieu-hi te, sal, sucre, pebre i fulles de llorer. Aboqueu aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 5 minuts. A continuació, retirar del foc, colar, refredar.

Aboqueu el verat amb salmorra freda. Refrigerar durant 3-4 dies. Gireu-vos de tant en tant.

Com cuinar peix: 9 receptes genials de Jamie Oliver →

5. Com salar el verat amb mostassa

Verat a trossos amb un gust picant i un bonic to.

Ingredients

• 1 culleradeta de mostassa en pols
• 3 cullerades de sal;
• 1¹⁄₂ cullerada de sucre
• 5 grans de pebre negre;
• 2 fulles de llorer;
• 1 litre d'aigua;
• 2 verats.

Preparació

Prepareu la salmorra: aboqueu la mostassa en pols i altres espècies amb aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc fort durant 3-4 minuts. Retirar del foc i refredar a temperatura ambient.

Mentre la salmorra es refreda, tripa i esbandeix el verat. Talleu-lo a trossos i poseu-lo en un plat de vidre. Aboqui amb salmorra i refrigereu durant la nit, o millor durant un dia.

6. Com salar el verat amb vinagre i oli de gira-sol

Gust interessant amb notes àcides i especiades. Genial per entrepans. I el més important, es prepara molt ràpidament.

Ingredients

• 2 verats;
• 3 cullerades de sal;
• 3 grans d'all;
• 2 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 cullerades de vinagre
• 50 ml d'oli de gira-sol sense refinar;
• 2 cebes grans.

Preparació

Fileteu el verat. Això es pot fer d'una manera convenient per a vostè, per analogia amb l'arengada.

3 maneres de matar ràpidament l'arengada →

Espolvorear els filets amb sal i reservar durant 10-15 minuts. En aquest moment, peleu i ratlleu els alls, trenqueu la fulla de llorer. Combina all, lavrushka, grans de pebre, vinagre i oli de gira-sol.

Col·loqueu el verat en un pot de vidre, ruixant les capes amb les cebes tallades a rodanxes a mitges anelles. Aboqui la marinada per sobre, tapeu i refrigereu durant 12 hores.

Les cebes també seran escabetxades i delicioses.

7. Com salar molt ràpidament el verat sota el jou

Salaó exprés per si hi ha convidats al vespre. El verat resulta lleugerament salat i molt apetitós.

Ingredients

• 2 verats;
• 2 cebes morades;
• 1 litre d'aigua;
• 3 cullerades de sal;
• 1¹⁄₂ cullerada de sucre
• 5 grans de pebre negre;
• 2 pèsols de pebre vermell;
• 3 fulles de llorer;
• ½ culleradeta de coriandre;
• 2 cullerades de vinagre
• 2 cullerades d'oli de gira-sol.

Preparació

Talleu el verat a filets. Peleu la ceba i talleu-la a mitges anelles.

Prepareu la salmorra. Aboqueu a l'aigua sal, sucre, dos tipus de pebre, llorer, coriandre. Bullir i refredar. Afegiu vinagre a la salmorra refredada.

Col·loqueu el peix en un bol esmaltat, ruixant-lo amb ceba. Ompliu amb salmorra. Cobrir amb un plat d'un diàmetre adequat i posar-hi alguna cosa pesada per sobre, com un pot d'aigua. Refrigerar durant 2-5 hores. Assecar els trossos de verat amb una tovallola de paper i regar amb oli de gira-sol abans de servir.