Amb o sense rovell? Com menjar ous

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El vell debat sobre si el rovell d'ou és perjudicial ja no és rellevant.

Amb rovell o només proteïna? Potser, pel que fa a la importància, aquesta pregunta és la segona només després de "La qüestió principal de la vida, l'univers i tot això", però, a diferència de la segona, el problema fonamental de l'ou fins a l'últim moment no tenia una solució única.

Qualsevol persona, sigui un esportista o almenys una mica familiaritzat amb el tema de la nutrició, amb aquesta pregunta, dirà una de les següents:

• Menjo ous sencers.
• Sempre separo els rovells i els descarto.
• Deixo un o dos rovells, la resta llenzo.

La tercera tàctica pot semblar un mitjà daurat, però només si els rovells són realment dolents. En cas contrari, resulta que ens privem deliberadament d'una part important del producte més deliciós. Aleshores, qui té raó? Que la ciència respongui, hi confiem.

Liz Wolf, experta en nutrició i autora del llibre, creu que els rovells d'ou no augmenten el risc de patir malalties del cor. A més, segons la seva opinió, el rebuig dels rovells també pot perjudicar la salut.

Història dels deliris

Tot va començar amb una investigació de Nikolai Anichkov. Va alimentar generosament els conills amb colesterol i va notar que es començava a formar placa a les seves artèries. Naturalment, qualsevol aliment (inclòs el rovell d'ou), ric en greixos saturats i que contenia colesterol, va caure en desgracia entre els científics i després el públic. No obstant això, van començar a aparèixer preguntes i Wolf dóna un exemple d'aquests pensaments.

El conill i l'humà tenen cossos completament diferents. El colesterol no està inclòs en absolut a la dieta natural del conill.

No obstant això, l'autoritat d'Anichkov, combinada amb l'acceptació massiva de la idea, ja ha generat una autèntica "caça de bruixes", només els aliments rics en greixos saturats i colesterol es van convertir en víctima.

El foc va ser afegit per l'investigador Angel Keys, que es va instal·lar a set països diferents. Va resultar que com més greixos animals en la dieta d'un resident d'un país, més casos de malalties del cor en aquest país. No obstant això, la fiabilitat de les dades va resultar ser.

L'investigador va comparar dietes i estadístiques de malalties, però no va demostrar que hi hagi una relació causal entre aquests paràmetres.

Per exemple, la mortalitat als mateixos països per qualsevol altra causa va ser significativament menor i, en general, l'esperança de vida era més alta.

Una llum al final d'un túnel

Afortunadament, amb el pas del temps, la ciència ha rebut dades més precises i fiables. El 2010 es va publicar The American Journal of Clinical Nutrition.

El greix saturat no s'associa amb un augment del risc de patir malalties coronàries, ictus o malaltia vascular isquèmica.

Després d'un temps, la revista Time va difamar els ous i altres paraules sobre aliments rics en greixos publicades el 1984. Fins i tot van animar els lectors a menjar mantega en lloc de margarina.

La veritat de l'ou

Llençant els rovells, de fet, ens privem d'una part important d'un producte extremadament útil, que.

El rovell d'ou és una excel·lent font de vitamina A, que és essencial per a una pell sana, així com vitamines B. La colina del rovell dóna suport a la funció cerebral i muscular adequada. La manca de colina provoca problemes durant l'embaràs.

Els greixos saturats també tenen un paper important en el bon funcionament del nostre cos, i la seva deficiència pot provocar en els homes.