Com escollir una bona xocolata

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Instruccions útils per als llaminers.

Examineu la composició

Els ingredients més valuosos de la xocolata són la mantega de cacau i el licor de cacau. Si l'embalatge diu que formen part de la composició, aleshores no es tracta d'una barra de rebosteria, sinó de xocolata real.

Alguns fabricants són complicats i substitueixen altres greixos vegetals (oli de palma o de coco) per mantega de cacau o utilitzen l'equivalent de mantega de cacau. Sota aquesta paraula s'amaguen moltes substàncies, per exemple, oli de mantega de porc, mantega de karité. Un producte que els contingui no es pot considerar xocolata.

En lloc de cacau ratllat, es pot afegir cacau en pols. Això fa que el producte sigui més barat, però empitjora el seu gust, i la utilitat de la xocolata disminueix.

La lecitina de soja també es troba habitualment a la xocolata. Es considera un ingredient natural, no és perjudicial i en dosis raonables no afecta la qualitat del producte. La lecitina actua com a espessidor i s'utilitza per facilitar la manipulació de la xocolata durant el procés de fabricació.

No hi hauria d'haver sabors, colorants, olors i potenciadors del gust en un producte de qualitat.

Pel que fa als additius, hi ha algunes regles sobre què va millor amb la xocolata, i el que és pitjor, no.

Utilitzem baies liofilitzades (assecades en fred) o liofilitzades, que conserven tots els oligoelements, afegeixen ratlladura, sal, fruits secs, panses, així com espècies: pebre, canyella. Alguns fabricants han dominat combinacions molt atrevides, com la xocolata amb formatge o la cansalada, que són populars entre els gurmets.

Milana Privalova fundadora de la fàbrica de pastisseria "Simbirskoe Atelier"

Mireu la data de caducitat

La vida útil estàndard de la xocolata clàssica en llosa s'especifica a GOST i és de 12 a 18 mesos. Però si el producte és amb additius, cal tenir en compte quin tipus de farcit conté. Els suflés lactis, les cremes, les gofres i els fruits secs escurçaran la vida útil.

Considereu l'aparença

Les principals característiques de la xocolata d'alta qualitat són una superfície llisa i brillant. Si les rajoles són mates, és possible que en la producció s'hagin utilitzat matèries primeres de baixa qualitat. O el producte ha patit algun tipus d'influències externes: es va fondre o, per contra, es va congelar.

En el descans, l'estructura de la rajola ha de ser uniforme, tret que sigui de xocolata porosa.

De vegades passa que hi ha petites ratlles a la part posterior de la barra de xocolata. Això és un bon senyal. Diu que el producte es va preparar amb la tecnologia correcta, no hi ha o hi ha poca lecitina de soja.

Un recobriment gris, una estructura estratificada i unes formes irregulars indiquen que la xocolata probablement no s'ha emmagatzemat correctament.

Recollir

La xocolata real es fon molt ràpidament. Però si s'estova tan bon punt l'agafes, això no és un bon senyal. El més probable és que el producte es va temperar incorrectament durant la fabricació. La temperatura és el procés de cristal·lització de la mantega de cacau a la xocolata, que es produeix segons un patró determinat.

La xocolata s'ha de fondre a les mans, però no a l'instant, sinó al cap d'un temps.

Si la xocolata no es fon del tot, no deixa rastre, això també és un mal senyal. La seva composició, molt probablement, conté molta lecitina, que canvia l'estructura del producte.

Bons breaks de xocolata amb un cruixent característic. Això suggereix que conté mantega de cacau i cacau ratllat.

Gust

La presència de greixos vegetals sovint es pot sentir a la llengua. Si la xocolata té gust d'oli de màquina o oli industrial, és un signe de contingut en oli de palma.

Una vegada vaig comprar una xocolata totalment natural que utilitzava vainilla Bourbon. Però, ja sigui per una violació de la tecnologia o per un emmagatzematge inadequat, la vainilla es va pelar. La xocolata va resultar tenir una estructura heterogènia. El cacau ratllat em cruixia a les dents, i era molt insípid, malgrat tota la "naturalitat" del producte.

Milana Privalova

Sempre hi ha d'haver un equilibri entre saborós i saludable. Si sentiu un desequilibri, alguna cosa inusual, malestar en el procés d'utilitzar productes súper cars, aleshores hi ha alguna cosa que no funciona.

4 preguntes populars sobre la xocolata

Quina xocolata és més saludable: amarga, negra o amb llet?

Aquests tipus de xocolata es diferencien pel contingut dels productes de cacau. En amarg hi ha almenys un 55%, en clàssic - del 35 al 55-60%, als lactis - menys del 35%. Aquest últim conté més sucre i llet (pot ser sèrum en pols o llet en pols). És per això que la xocolata amarga es considera més dietètica, en la qual no hi ha llet.

La xocolata blanca és realment xocolata?

Sí. Ha de contenir mantega de cacau, no cacau ratllat, però sí molta llet. Per això s'obté un color blanc. A més, aquesta xocolata sol contenir sucre, vainillina o vainilla "Bourbon", lecitina.

Com emmagatzemar correctament la xocolata?

La temperatura més còmoda per a ell és de 5 a 18 graus. Per tant, no és desitjable emmagatzemar la xocolata al congelador.

Si encara prefereixes unes postres fredes, guarda-les al racó més aïllat de la nevera: on no hi hagi condensació, resguardant-lo de la llum. En cas contrari, l'aspecte de la xocolata canviarà ràpidament. No perdrà les seves qualitats, sinó que estarà cobert amb un recobriment gris.

Quin ha de ser l'embolcall de la xocolata?

Es requereix paper d'alumini o flow-pack: una pel·lícula especialitzada que també protegeix la xocolata dels danys i de la llum solar. Part superior: paper o cartró.