Els errors més comuns a la cuina italiana

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els plats estrangers sovint s'adapten a les tradicions d'altres països, i la cuina italiana no és una excepció. Estem tan acostumats a les innovacions en les receptes que les considerem d'origen mediterrània. Però els italians hi estan totalment en contra!

Afegir nata a la carbonara

Un niu d'espaguetis i cansalada, en què s'escalfa el rovell, és la pasta preferida de la cuina italiana de la nostra zona. I la seva pròpia recepta es complementa amb xefs locals, dels quals qualsevol italià que es precie li agafa el cap. Hi ha molt greix de cansalada, rovell, oli d'oliva i parmesà a la pasta, per la qual cosa no necessita gens nata. Les persones que es mimen sota el sol durant tot l'any no entenen el nostre desig per l'acumulació de greix subcutani per a l'hivern. Per tant, no aproven la innovació en la qualitat de la crema al carbonar.

Stefano Antoniolli Xef dels restaurants italians Fish & Fusion i Relax Park Verholy

Com molts plats italians, la recepta de la carbonara es va inventar a partir de productes que tots els agricultors pobres tenien en estoc. Ous, cansalada, mantega - conjunt bàsic. Però no tothom es podia permetre la nata. Si algú tenia una vaca, la seva llet s'utilitzava principalment per fer parmesà, no nata.

Selecció incorrecta de la pasta

Els italians no van inventar 176 tipus de pasta perquè estaven avorrits. Cada pasta s'adapta millor a un determinat conjunt de productes que l'altra. Per exemple, la salsa de formatge va bé amb farfalle. Quan el plat es refredi una mica, el formatge no s'enganxarà al plat, sinó que es quedarà als buits de les "papallones" de la pasta. El millor és bullir penne per salses amb carn picada: la carn s'emboteix als forats dels tubs i no queda al plat. Les salses grasses, excepte les de formatge, s'han de combinar amb espaguetis: es distribueixen idealment per tota la longitud de la pasta.

Parmesà per a plats de peix

El parmesà és un producte independent i el condiment principal a la taula italiana. Serviu-ho amb sal i pebre en un bon restaurant o al sopar de casa. Però hi va haver una pausa incòmode a taula, el cambrer va deixar caure la safata en veu alta i el cuiner esmola un ganivet enorme? Potser heu estat descuidats a l'hora d'escampar parmesà en un plat de peix. No ho hauries d'haver fet. Els italians són massa sensibles a la combinació de gustos dels plats, i destaquen un líder entre ells. Els gustos del peix i el parmesà competiran al plat, i un maridatge harmoniós no funcionarà aquí. Però el cuiner s'ha esforçat molt!

Stefano Antoniolli Xef dels restaurants italians Fish & Fusion i Relax Park Verholy

El fort sabor del formatge distorsiona realment el complex sabor del peix. Però la cuina no s'atura. Es desenvolupa pel bé de la moda i les noves tendències. El peix es pot servir amb formatge. Assegureu-vos que el plat estigui preparat per un xef experimentat que pugui calcular tots els canvis en el gust del peix en afegir-hi formatge i presentar-los amb la llum més favorable.

Iteració amb components

La cuina italiana és bonica amb la seva senzillesa, de manera que cuinar és bastant senzill. Només cal saber quins productes donen una combinació exitosa i quins no es combinen en absolut. Tomàquet, mozzarella i alfàbrega per a amanida, carn picada, pasta de tomàquet i espaguetis per a pasta. No necessiteu res superflu: espatllarà la màgia de la perfecció italiana de la senzillesa. Els tres ingredients principals de qualsevol plat italià -oli, aglio, peperoncino (oli, all, pebrot picant)- només cal afegir un parell d'ingredients principals i ja està.

Actitud frívola davant el temps

La característica de la preparació de la pasta "al dente" (al dente - a la dent) a la cuina italiana és tan important com la presència de parmesà, oli, all i pebre a la taula. La pasta no s'ha de cuinar segons el principi de les boles de massa: apareixerà i després 10 minuts més. En cas contrari, no obtindràs, sinó fideus d'estil marí.

Cada pasta italiana té el seu propi temps de cocció. S'ha d'indicar a l'embalatge.

Ignorar aquestes normes significa privar-se del plaer gastronòmic d'un plat italià ben preparat. La sensació d'una mica de pasta de dents dura és imprescindible a la cuina italiana.

Com podeu veure, res complicat. Al contrari, el principal a la cuina italiana és mantenir les coses senzilles. Us heu trobat sovint amb aquests errors a la cuina dels Apenins?