36 tipus de boles de massa que mai sabíeu que existien

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Una guia del món de les boles de massa i els seus familiars. Amb imatges!

1. Baozi

Primer a la nostra llista. Per cert, aquestes boles de massa són molt aficionades al Dragon Warrior, l'heroi del popular dibuix animat "Kung Fu Panda". Com haureu endevinat, aquest és un plat xinès.

Baozi està fet de massa de llevat al vapor. El farcit és diferent. S'utilitzen ingredients de carn i vegetals: junts i per separat. El farcit més habitual és el de porc amb col. Però de vegades posaven carn picada d'altres tipus de carn, tofu, bolets o carbassa. La forma sol ser rodona, amb un lleuger pessic a la part superior.

2. Bereki (bereki)

El beriki és un plat tradicional de la cuina calmuca amb xai.

La massa per a buriks es pasta amb farina premium, aigua, ous i s'afegeix sal. Mentre s'infusiona, comencen a preparar el farcit. Al mateix temps, la carn es talla amb un ganivet en trossos petits i no es passa per una picadora de carn. A la carn picada s'hi afegeix bacon i cebes ben picades, espècies i herbes. Per tant, el plat resulta sucós i aromàtic. La massa s'estira en pastissos rodons i al mig de cadascuna es posa carn picada. Boeriki es bull en aigua bullint amb sal i se serveix amb mantega.

3. Boraki

El boraki és un plat de massa fina de la cuina armènia farcit de xai o vedella mòlta. La seva particularitat rau en el fet que la carn picada es fregeix prèviament i després es posa als tubs de massa. Només es tanquen des del fons i es col·loquen verticalment a la paella. Fins que estiguin cuits, els boraks no estan bullits, sinó una mica bullits i fregits. El plat es serveix amb herbes, verdures o salsa a base de matsun (beguda de llet fermentada armenia), herbes i all.

4. Boles de massa

El vareniki és un plat tradicional eslau que es troba més sovint a la cuina ucraïnesa.

La massa pot ser diferent. Les boles de massa amb kefir i ous són tendres i esponjosos. Per fer el plat magre, pasteu la massa amb aigua i farina, sal i enrotlleu-la ben fina. La carn picada, les patates, la col, els bolets, la mató o les baies s'utilitzen amb més freqüència com a farcit. A l'hora de servir, sovint es posa crema agra o mantega en un plat amb boletes.

5. Wontons

Els wontons són un tipus de boles de massa a la cuina xinesa. Se solen servir en sopa, però de vegades fregides. No només es posa carn de porc al farcit, sinó també bolets xianggu i fins i tot tiges de bambú jove. El gingebre, l'all i el pebre s'afegeixen generosament a la carn picada, de manera que el plat resulta bastant picant.

La sopa wonton és especialment popular l'any nou i es creu que simbolitza la longevitat.

6. Gyoza (Gyoza)

El Gyoza és un plat xinès que els japonesos van estimar tant que van començar a considerar-lo seu. Al Japó és costum fregir aquest tipus de boles.

Molt sovint, es pren carn de porc amb gingebre ratllat, sal, pebre, all, ceba i col xinesa per al farcit. Però a vegades hi posen marisc, verdures o fruites. La massa es talla a porcions petites i s'enrotlla en pastissos prims. La carn picada s'escampa al mig de cadascuna i es fregeix en oli d'oliva per un costat. A continuació, aboqueu aigua al mig, cobreixi amb una tapa i espereu que s'evapori l'aigua. En servir, es posa la gyoza amb la part fregida cap amunt i es condimenta amb salsa de soja i sèsam.

7. Gyurza

La gyurza és un plat de la cuina azerbaidiana. El seu nom es deu al fet que en esculpir en una bola de massa es deixa un petit forat i en mossegar s'emet un so semblant al xiuxiueig d'una serp.

Com a farciment s'acostuma a utilitzar carn de xai o de vedella mòlta. La carn es barreja amb la ceba en proporcions iguals. Afegiu sal, pebre i matsun o iogurt sense sucre: el farcit és àcid. Gyurza es serveix amb oli, vinagre o crema agra.

8. Boles de massa

Els dumplings són els cosins de Singapur dels dumplings. Estan fets de massa fina farcida de carn, verdures o marisc.

Hi ha normes especials per preparar boles de massa que no s'han de violar. Per exemple, han de tenir un cert nombre d'embotits de massa, que es fan a mà amb un pal de bambú. Les boles de massa es preparen en cistelles de bambú al vapor. La forma de les boles de massa pot ser molt diferent: rodona, ovalada… Fins i tot hi ha boletes en forma de barques, tulipes i peixos. El plat acabat se serveix amb salsa de soja i vinagre de vi.

9. Dimsam (dianxin)

Aquestes boles de massa xineses estan més a prop d'unes postres que d'un plat principal. El dim sum s'elabora amb la millor massa d'arròs, farcida de fruites, verdures o marisc i cuinada al vapor. La forma d'aquestes boles de massa pot ser qualsevol, tot depèn de la imaginació del cuiner. El dim sum se serveix durant el consum de te tradicional xinès. Traduït del xinès, el seu nom significa "tocar el cor" o "ordenar el cor".

10. Dushbara

Dushbara és un dels plats més deliciosos de la cuina azerbaidiana. És una sopa de boles picants.

A partir d'una massa molt prima, les boles de massa es fan la meitat de la mida de les boles comunes. Primer, es bullen en aigua amb sal, i després en brou de carn o pollastre. Durant la cocció, s'afegeixen moltes espècies, quarts de ceba i all a la barra.

11. Kava manty

Un plat de cuina uigur. El kava és una carbassa que s'utilitza com a farcit en proporcions iguals amb xai.

Perquè el farcit sigui sucós, la carn i el greix es tallen a mà. Aquest plat es cou al vapor. En la tradició uigur, és costum utilitzar manti amb condiments especials: "lazjan" de pebrot vermell amb oli vegetal o "cobra" de tomàquet, pebrot picant i all.

12. Kimchi Mandu

Kimchi-mandu: boles de massa coreanes fetes de massa fina d'arròs farcides de carn picada de vedella o porc amb tofu, ceba, gingebre i col xinesa picant. De vegades la carn picada es substitueix per bolets. En forma, el kimchi-mandu és molt semblant a les boles de massa normals, només les vores de les contraparts coreanes estan doblegades cap amunt. El plat es cuina amb aigua salada i sovint se serveix amb salsa de soja.

13. Boles de massa

Les boles de massa són un plat txec. Però també es pot trobar a la cuina eslovaca, austríaca i bavaresa. Les boles de patates amb carn o cansalada són una de les opcions de cuina més populars per a aquest plat.

La massa està feta de puré de patates amb l'addició d'ous i farina. A continuació, estiren petits pastissos, al centre dels quals hi posen una culleradeta de farciment de carn. Les boles de massa es fan una bola i es bullen en aigua amb sal. Sovint s'afegeixen crema agra, herbes, verdures guisades o brou de carn a un plat amb un plat preparat.

14. Kreplach

El Kreplach és un plat tradicional jueu. Aquestes boles de massa pràcticament no es diferencien de les siberianes, excepte que mai s'hi afegeix carn de porc.

Per tradició, la col o el puré de patates es posen a les boles jueves. De vegades, la boleta s'enrotlla en forma d'orella, i de vegades se li dóna l'aspecte d'un triangle. Molt sovint, el kreplach es cuina amb pollastre, menys sovint en brou de verdures. El plat també es pot servir fregit.

15. Kropkakor

Kropkakor - boles de massa sueques. La seva massa és força espessa. Està fet de patates, farina i rovells d'ou. Al farcit s'hi posen pernil, cansalada i ceba fregida. El producte s'arrodoneix i es bull en aigua salada. Les boles de massa preparades se serveixen amb melmelada de nabius, mantega i nata. Aquest és el contrast de gustos.

16. Kundyums

Kundyumy és un antic plat rus. Es tracta d'una mena de boles farcides de bolets i cereals. Hi ha una versió que el kundyum va aparèixer com a substitut de les boles de massa a la taula monàstica magra. Però el mateix nom del plat és d'origen turc i significa "blat".

La massa de Kundyum és especial. És una combinació de pasta xocolata i massa estirada i es cuina amb oli vegetal. El mètode de cuinar kundyums també és força inusual. Primer, es couen al forn i després es couen a foc lent en un brou de bolets.

17. Kurze

Kurze - boles de massa del Daguestan. Es cuinen amb carn i verdures igual que les boles de massa habituals. Les mestresses de casa caucàsiques sovint barregen diferents tipus de carn: utilitzen vedella, vedella o pollastre picat, al qual s'afegeix sal, pebre i una mica de llet. Però al Daguestan, les cebes i els ous es prefereixen al farcit de col, i la part principal d'aquest farcit són les cebes.

18. Manty

Manty és un tipus especial de boles de massa d'Àsia Central. Es couen al vapor en una "mantyshnitsa" especial: un casc. Manty és més gran que les boles de massa i té una forma inusual. El farcit per a ells es prepara amb xai picat, carn de cavall o vedella. També s'hi afegeixen trossos de greix de cua grassa i ceba. Sovint, el manti s'omple de verdures de temporada com ara pastanagues o carbassa. El plat es serveix amb crema agra i herbes fresques.

19. Multashen

Multaschen - boles grans alemanyes. El seu nom es tradueix aproximadament com a "enganyar Déu". Hi ha una versió que els monjos del monestir de Maulbronn amagaven carn picada en un farcit d'espinacs; després de tot, la carn no es pot menjar el Divendres Sant.

Multashen es bull en brou de carn espessa i se serveix a la taula. En general, aquest plat s'amaneix amb salsa, herbes i es regeix amb cervesa acabada de fer.

20. Modak

El modak és un plat original de la cuina índia, que recorda el khinkali, però només en forma. La massa de modaka està feta amb farina d'arròs i el farcit s'omple de coco, sucre de palma, cardamom i fruits secs. Aquestes boletes dolces es couen al vapor o es fregeixen. Modak es serveix amb ghee.

21. Momo

Momo - boles de massa del Tibet sobre massa sense llevat. La carn picada s'elabora amb carn de pollastre, porc, cabra o iac. De vegades també s'afegeix formatge i verdures al farcit. La carn picada és pebre, sala, all, coriandre, ceba i comí s'afegeixen i s'emboliquen amb massa. A continuació, el plat es bull i se serveix amb begudes nacionals.

22. Pigodi (pyan-se)

El pigodi és un plat coreà al vapor. El pigodi prové d'un altre plat nacional coreà, wangmandu, el nom del qual significa "boleta reial". D'ell van sortir aquests grans pastissos de vapor.

La pigodia se sol cuinar amb carn i col. De vegades, els pastissos es tallen pel mig i s'omplen d'amanida, com les pastanagues coreanes.

23. Subclasse

Aquest estrany nom amaga el plat nacional de Mari: boletes fetes amb massa de blat. S'enrotlla en una capa fina i es talla a trossos en forma de mitja lluna. Un farciment de carn de llebre picada crua amb carn de porc o de teixó es col·loca al podkilyo i es condimenta molt amb ceba. De vegades s'omplen de farinetes de mill o d'ordi perlat, formatge cottage o patates. Les boles cegades es posen en aigua bullint i es retiren tan bon punt surin.

24. Poses (alcohol)

Les poses, o buuz, són un plat tradicional buriat i mongol. Les posicions són una mica com manti, però s'hi afegeix llet a la carn picada. Això fa que el plat sigui més sucós. La carn picada amb ceba s'embolica amb la massa de manera que quedi un forat a la part superior. Cuineu les poses per a una parella amb el forat cap amunt perquè no s'aboqui el preciós brou. S'obtenen unes boletes obertes força grans, que normalment es mengen a mà.

25. Posikunchiki

Els posikunchiks són un plat de la cuina dels Urals. S'assemblen a les boles de massa en forma, però es preparen segons el principi dels chebureks. Hi ha una versió que el seu nom prové de la paraula "sikat", ja que els pastissos a la primera mossegada poden ruixar a fons suc de carn a la roba.

La massa dels pastissos es pasta sense llevat. En el farciment es posa carn picada finament o carn picada de xai, vedella o porc. El farcit s'embolica amb la massa juntament amb un tros de mantega. Això es fa perquè el berenar sigui sucós. Les vores de les boles de massa es pessiguen amb cura perquè el suc no surti durant el fregit. Els posikunchiks solen menjar-se calents, submergits en un amaniment d'all de kefir o salsa feta amb mostassa, vinagre i sal.

26. Raviolis

Els raviolis són un plat de la cuina italiana. En general, els raviolis són més petits que les boles de massa tradicionals. Estan esculpits a partir de massa sense llevat més aviat prima, donant forma de mitja lluna, el·lipse o quadrat amb una vora tallada arrissada. El farcit pot ser de carn, peix, verdures o fruites. Aquestes boles de massa es bullen o es fregeixen en oli. Els raviolis fregits es serveixen amb sopes i brous.

27. Boles de massa siberianes

Pelmeni és un plat tradicional siberià. Anant a la taigà, el siberià sempre portava amb ell un subministrament de boles de siberianes de pedra dura, que en pocs minuts en aigua bullint es van convertir en un sopar meravellós.

Per a les boles de massa siberianes, pasteu la massa i, mentre s'infusiona, prepareu el farcit. Les mestresses de casa amb experiència solen utilitzar carn picada de diversos tipus de carn. Prèviament, es posava gel ratllat al farcit per refredar la carn picada. Aquest mètode va ajudar a mantenir la carn més sucosa. Ara només afegeixen sal i pebre al gust.

28. Tortellini

Els tortellini són un plat de la cuina italiana. Està fet de massa sense llevat i farcit de carn, formatge o verdures. Però també pots trobar tortellini farcits de castanyes, bolets, baies o el tradicional làctic ricotta. Les cantonades de cada petita boleta estan connectades i pessigades, donant-li l'aspecte d'un trosset. Les boles de massa italianes se serveixen amb diverses salses de bolets, nata, vi blanc i formatge.

29. manti turc

Manti, tradicional per a Orient, existeix en moltes varietats. Els manti turcs clàssics es diferencien d'altres tipus per la seva mida inusualment petita i tradicionalment es couen al vapor. Es necessita molta paciència i habilitat per enganxar aquestes boles de massa.

Els quadrats de massa estan farcits de vedella picada o xai amb herbes. Els manti són tan petits que es poden col·locar una quantitat decent de boles de massa en una cullerada. Normalment, el manti turc se serveix amb iogurt, pebre vermell i salsa de menta.

30. Khinkali

Khinkali és un plat nacional de la cuina georgiana amb farcit de carn. La carn picada es prepara amb antelació perquè la massa no s'assequi. La carn per al farciment es condimenta amb espècies, s'hi afegeix molta ceba i all. La massa es pasta amb farina, sal i una mica d'aigua, perquè quedi força densa i atapeïda. Tradicionalment, les mestresses de casa georgianes esculpen khinkali de tal manera que es forma una petita cua de massa a la part superior. Les boles de massa cegues es bullen en aigua salada.

Mengen khinkali amb les mans, agafats de la cua, que després es llença.

31. Zeppelin

Els zeppelins són un plat tradicional lituà. Es tracta de patates zrazy grans amb carn picada, cruixents, verdures o fins i tot formatge cottage. Aquest plat rep el nom dels dirigibles alemanys de la Primera Guerra Mundial, als quals els zeppelins són molt semblants.

Les patates crues i bullides s'utilitzen com a massa en proporcions iguals. Els zeppelins estan farcits de carn picada en combinació amb un guarniment. Per això resulten molt satisfactòries i saboroses. El plat acabat se serveix amb crema agra o amb una salsa especial feta de ceba fregida i esquerdes. Els zeppelins són tan difícils de cuinar que la qualitat del cuiner es jutja per la seva qualitat.

32. Jiaozi

Jiaozi és un tipus de boles de massa xineses. El llevat no es posa a la massa, el farcit és carn de porc picada més col. Altres tipus de farcits són molt menys comuns. Jiaozi pot tenir diverses formes, però sovint es fan triangulars amb un pessic longitudinal a la part superior. Aquestes boles de massa es couen al vapor i se serveixen amb una salsa de soja tradicional, all picat i vinagre.

El mateix nom en traducció significa "canvi d'un a un altre". Per tant, en el tombant de l'any vell i nou, així com entre la tardor i l'hivern, és el moment de menjar jiaozi.

33. Chumars (Chumars)

Els chumars són un plat de la cuina mordovia i tàrtara. Es tracta de boletes en brou.

Per preparar els xumars utilitzen farina de blat, pèsol, fajol o llenties. Per al farcit, agafeu llard de porc salat, tallat a trossos petits i emboliqueu cadascun en un cercle de massa enrotllada. Per evitar que els xumars s'enganxin entre ells, s'espolvoren amb farina. De vegades s'afegeixen patates i pastanagues al brou amb boletes. En aquest cas, primer cal bullir les patates. Els xumars preparats es serveixen amb brou i crema agra.

34. Chuchvara (chuchpara)

Chuchvara és un plat de la cuina uzbeka en forma de productes bullits elaborats amb massa sense llevat farcida de carn. A diferència de les boles de massa, la chuchvara és de mida més petita. Una altra diferència és que mai s'utilitza carn de porc picada per al farciment d'aquest plat. El farcit es considera ideal quan la carn i la ceba es tallen finament amb un ganivet i no es passen per una picadora de carn.

La massa s'acostuma a estirar en una fulla gran i es talla a quadrats. A continuació, es posa un tros de farciment de carn a cadascun d'ells i la massa es doblega en un sobre, doblegant les cantonades cap al centre. Chuchwara gairebé sempre es serveix amb un brou condimentat.

35. Shao-May

Una altra varietat de boles xineses és shao-mai. Són nusos de massa amb un farcit sucós amagat al seu interior. Normalment es compon de carn picada de porc, gambes, bolets shiitake, ceba verde i gingebre. El farcit s'embolica amb una massa fina de blat i es cou al vapor. Quan se serveix, el plat s'amaneix amb vi d'arròs xinès, salsa de soja, oli de sèsam i es guarni amb caviar de cranc.

36. Yufah cendra

Completant la nostra llista hi ha les boles de massa dels tàrtars de Crimea - Yufakh Ash. La cuina tàrtara de Crimea és un dels principals atractius de Crimea. Yufah ash en traducció significa "petit menjar". I per la seva mida, aquest plat pot competir amb les boles de massa turca. Cada dumpling té la mida d'una ungla, no més: 6-7 peces minúscules han de cabre en una cullerada. La cendra de Yufakh es serveix juntament amb el brou.