Per què el vi sec es diu sec

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Resulta que la boca seca no hi té res a veure.

Potser el primer que aprenem sobre el vi quan ens comencem a interessar és la divisió en dolç i sec. Tot i que tot sembla clar amb el dolç, molts tenen dificultats amb el sec. De fet, aquí només un factor és determinant: l'absència de sucre.

Qualsevol vi comença amb suc de raïm i conté molts sucres naturals. Durant la fermentació, el llevat el converteix en alcohol. Si es vol un vi dolç, s'atura la fermentació abans que el llevat hagi convertit tot el sucre. La part que queda a la beguda s'anomena sucre residual.

Per obtenir vi sec, la fermentació no s'interromp, de manera que tot el sucre es converteixi en alcohol. I inicialment prenen varietats de raïm menys dolces.

Per tant, el vi sec és només vi amb gairebé sense sucre residual. Té gust sense sucre.

Segons la normativa de la UE sobre l'etiquetatge del vi, una beguda es considera seca si conté 4-9 grams de sucre per litre. En semi-sec, la quantitat de sucre és de 12-18 grams per litre, i en semi-dolç - 18-45. Els vins amb un contingut més elevat de sucre s'anomenen vins dolços. Tanmateix, la manca de dolçor (sequedat del vi) no vol dir que no hi hagi notes afruitats. Penseu en el suc de fruita: pot ser salat, però encara té un gust ric. Passa el mateix amb el vi sec.

Però si el vi deixa la boca seca, això no vol dir que estigui sec. Només són molts tanins. Aquestes substàncies es troben a les pells del raïm, llavors i pintes (borles per a les quals les baies s'uneixen a la branca). Després de premsar el raïm, tot això es deixa una estona en el suc. Com més temps hi estiguin remullats la pell i les llavors, més tanins hi entraran i més àcid i astringent serà el gust del vi acabat.

Si voleu entendre millor quin és el gust dels tanins, aboqueu aigua bullint sobre el te negre i deixeu-ho més temps. Després del primer glop, sentireu un gust amarg específic i boca seca. Recorda aquestes sensacions, ajudaran a determinar el taní del vi.

La força també es considera sovint un indicador de sequedat, però això no és cert. El vi sec no és necessàriament més fort que el vi dolç.

Pot semblar que sí, perquè l'alt contingut alcohòlic en boca deixa la mateixa sensació de sequedat que es pot atribuir fàcilment al vi sec. Però això en si mateix no diu res. Hi ha vins molt forts però dolços, com el porto.

Pel que fa a la paraula "sec", no hi ha informació exacta d'on prové. Segons una hipòtesi, el nom va aparèixer perquè el sucre es fermenta completament ("sec") en aquest vi.