Com demanar i tastar el vi correctament

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Descobreix per què has d'ensumar el suro i si pots tornar la beguda si a la teva xicota no li agrada.

A les pel·lícules, sovint veiem com el personatge principal enrotlla vi en una copa, identifica per l'olfacte que és un Cabernet Sauvignon de 1941 i exclama: “Oh, sí! La collita d'aquell estiu va resultar força bona! En aquest moment, se sent un fort cop: aquest sommelier de tot el món està fent un braç.

Artemy Lebedev examina totes les etapes de la comanda i el tast de vi i ofereix algunes dades interessants sobre aquesta beguda.

Com demanar vi

1. Quan arribeu a un restaurant, primer haureu de rebre una carta de vins juntament amb el menú. Si el local és rústic, es pot trobar a la part posterior de la carta.

2. Si encara no heu desenvolupat una preferència per les varietats de vi, deixeu-vos guiar pel preu. Només cal que demaneu alguna cosa del rang de preus on el gripau no us ofegui. Aleshores, amb el temps, apareixeran addiccions; per exemple, és millor no demanar mai vi armeni, però l'espanyol sempre és fantàstic. Amb l'experiència, us quedarà clar que no podeu beure pinot noir i merlot, encara que us donin de franc, ja que això és una merda en el 99% dels casos.

3. No compreu mai el nom de la regió. De vegades, fins i tot de persones intel·ligents pots escoltar: “Oh, barolo! Aquest és un vi molt bo, ho sé! A Barolo, quina merda no fan, no el pots estimar només pel nom.

4. Tota la indústria del vi és una súper estafa com el món de la moda o la joieria. Gairebé tots els coneixedors, si aboquen vi d'una ampolla sense etiqueta, no diguin el país, el nom, la varietat i el preu, no determinaran res.

El vi sense llegenda està molt begut. Aquest és el secret principal. Per tant, el vi sempre és història, estat d'ànim, ambient, conversa, menjar i companyia. Per això l'estimem.

5. Et porten una ampolla i solen mostrar-te l'etiqueta. En aquest punt cal que assentís amb el cap, què puc dir? El més important és assegurar-se que el que es va portar era vermell, no blanc.

6. El cambrer o sommelier obre l'ampolla. Només pots esperar que això passi per continuar la conversa amb la noia.

7. En els establiments senzills, la cambrera es posa el suro a la butxaca del davantal, i en els pretensiosos, en un plat. Demana sempre un tap de suro! Si no es tracta d'un tap de vidre, llauna o goma, sinó un tap de suro, de seguida podreu entendre-ho tot. En primer lloc, el vi no l'ha de posar en remull més d'un parell de mil·límetres. En segon lloc, cal olorar-lo. En el centèsim tap, la fragància començarà a ser informativa. Almenys a nivell de "merda - no merda" o "arruïnat - no espatllat" ja queda clar per l'olor i l'aspecte del suro. Per als vins molt vells, els taps es poden esmicolar i convertir-se en pols, no hi pots fer res.

8. Si el local és pretensiós, el vi s'abocarà en una garrafa. Es necessita principalment per eliminar els sediments de la beguda de l'ampolla. La segona funció (lateral) és l'aireació del vi ("respirar").

9. Les ulleres han de ser inodores. Quan el got estigui buit en un restaurant, només cal olorar-lo. Si porta un detergent o l'armari de l'avi (molt sovint!), només demaneu que el renteu sota l'aixeta.

Com tastar el vi

1. El sommelier acostuma a abocar vi perquè un jove ho tasta. Poques vegades es pregunten qui ho intentarà. Heu de girar la copa, pressionant la part inferior a la taula, i després, pegant els llavis, xucleu-vos una petita quantitat a la boca, obriu la boca (fins a empassar) i feu la llengua a dreta i esquerra perquè el vi quedi saturat. amb aire. El gust s'ha de sentir a tota la llengua i el paladar.

2. I aquí està el més important. Què s'ha d'avaluar en aquest moment? Què li he de dir al cambrer? Què passa si el vi té gust de merda? Puc negar-me? Era car!

És fàcil. Com que el vi sempre és una loteria, només es pot apreciar el seu deteriorament. Si simplement no té un bon gust, aquest és el teu problema. Està clar que si demanes una ampolla per 1.000 dòlars, prens una copa i demanes que te la portis, aquesta no és la situació més convenient per a un restaurant.

Si el vi sap a vinagre agre o fa olor com si s'hagués obert fa una setmana, no dubteu a demanar una ampolla de recanvi o portar-ne una altra.

Normalment ningú discutirà amb tu, el cambrer no està multat per això. Un sommelier pot arribar a avaluar la vostra adequació com a avaluador de gustos en una conversa discreta. Després ho provarà ell mateix, acordarà i substituirà.

3. D'acord, ho vam apreciar, ens ho van abocar. Aquí pots experimentar. Aboqueu la mateixa quantitat de vi en dos gots idèntics. Gireu una mica una copa (cinc vegades) perquè el vi enrotlli en cercle. I ara només oloreu primer el got equivocat i després el retorçat. Després prova-ho amb cadascun.

4. Gaudeix!