Com cuinar gambes: recepta, subtileses i trucs de la vida

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Cuinar gambes és tan fàcil com pelar peres, però això no vol dir que no es pugui fer malbé. Un hacker de vida t'ajudarà a cuinar marisc perquè es fongui a la boca.

Bubba, el millor amic de Forrest Gump, sabia molt sobre les gambes. I no està sol. A tot el món, aquest marisc és apreciat pel seu exquisit sabor delicat i propietats dietètiques úniques. Un altre avantatge indubtable de les gambes és que es preparen de manera molt senzilla i en un temps rècord.

En què hauries de parar atenció

Si no vius a prop de l'oceà, compra només gambes congelades

Les gambes fresques són un producte perible. Les gambes no congelades s'han de cuinar el mateix dia que es capturen. Però com que la majoria de nosaltres vivim força lluny dels caladors, aquests crustacis ens arriben exclusivament en forma congelada.

Si et trobes amb gambes refrigerades a la botiga, no t'ho creguis: simplement es van descongelar. Així que no arrisquis i compra només aliments congelats.

Doneu preferència a les gambes amb closca, ja que és més fàcil saber si es fan malbé. Si els crustacis fan olor d'amoníac, no els mengeu. El més probable és que estiguin vençuts.

Descongela les gambes abans de cuinar-les

Si llenceu gambes descongelades a l'aigua bullint, la temperatura de l'aigua baixarà i la carn es cuinarà de manera desigual. Per a una descongelació ràpida, poseu els crustacis en un bol i poseu-los a l'aigüera sota un raig suau d'aigua freda. Però en qualsevol cas, no descongeleu les gambes a temperatura ambient o en aigua tèbia: això afectarà negativament el gust.

Retireu els intestins suaument

Si traieu els intestins de les gambes amb un ganivet rom, només en quedaran grumolls. En lloc d'això, talleu acuradament el caparazón per la part posterior amb unes tisores de cuina i, a continuació, traieu amb cura la vena negra de l'intestí amb la punta d'un ganivet o unes tisores.

Bullir les gambes amb el cap i la closca

Les gambes són més saboroses quan es cuinen sense pelar. A més, si saleu massa l'aigua, la closca protegirà la carn de l'excés de sal.

Però encara que ja hàgiu pelat les gambes abans de cuinar, no llenceu els caps i les closques. Bulliu-los amb sal, herbes i verdures per obtenir un gran brou per a la sopa de gambes.

No cuini les gambes durant massa temps

Hi ha una manera senzilla de determinar la preparació: una gambeta recta està poc cuita, en forma de lletra "C" està llesta i s'enrotlla en un anell està massa cuita. Si no voleu xiclet sense gust, no cuini marisc més temps del necessari.

Com cuinar les gambes

El kit mínim que necessitareu és una cassola gran, aigua i sal. El volum d'aigua ha de ser el doble del volum de les gambes. Pel que fa a la sal, per a les gambes sense closca, no cal posar més d'1 cullerada per cada litre d'aigua. Si voleu bullir les gambes sense pelar, afegiu-hi 1-1,5 cullerades per litre.

Bullir aigua i afegir sal. Hi ha qui prefereix prescindir d'espècies, per no interrompre el delicat sabor d'aquest marisc. Però si voleu afegir espècies a la carn, poseu un petit ram d'anet, clau, pebre de Jamaica, llorer, un parell de grans d'all o un tros de gingebre en aigua bullint i aboqueu-hi el suc de mitja llimona. El conjunt d'espècies depèn únicament de les vostres preferències, així que experimenteu i busqueu la vostra pròpia combinació.

Després de bullir l'aigua, submergiu-hi les gambes. Quan l'aigua torni a bullir i les closques de gambes es tornin de color rosa brillant i comencen a surar, apagueu l'estufa.

Les gambes petites s'han de bullir durant no més de 2 minuts. Els grans (royal i tigre) es couen de 3 a 7 minuts, segons la mida.

Molta gent s'atura en aquesta etapa, pesca gambes calentes del brou, espera que es refredin i després les serveix a taula. Però el fet és que la carn no es refreda a l'instant, la qual cosa significa que continua cuinant fins i tot després d'haver escorregut l'aigua calenta.

Per aturar el procés, aboqueu les gambes acabades de cuinar en un bol amb aigua freda i glaçons. A continuació, llenceu immediatament els crustacis en un colador. Després d'això, podeu servir-los immediatament a la taula, o podeu deixar que es refredin una mica més.