Com tastar la cervesa correctament per estimar-la

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Quines sensacions gustatives, de color i olfactes cal parar atenció per tastar la beguda espumosa.

1. Utilitza tota l'experiència que tinguis

La primera impressió d'una cervesa rarament és agradable. L'amargor de la cervesa és una sensació gustativa que només es pot apreciar amb el temps. Un cop s'hi acostuma, es comença a percebre plenament el gust de malta i les aromes afruitats que sorgeixen durant el procés de fermentació. Ja no recordareu que fa uns anys vau decidir no provar la cervesa. De sobte et desperta la curiositat.

Confia en el context

Qualsevol tast es fa en un entorn concret. Un pilsner fresc mai té un gust tan deliciós com en una calorosa tarda d'estiu a la tarda. Però una stout imperial no és adequada en aquest entorn.

La cervesa exigeix ser abordada amb un determinat estat d'ànim i utilitzar tots els sentits.

Si el beus d'un bonic got envoltat d'amics, les sensacions només s'intensifiquen. El tast donarà diferents resultats segons si estàs refredat o estàs sans. El mal humor, la fatiga o, per contra, els sentiments d'alegria també hi tenen un paper. Tampoc s'han de deixar de banda les condicions meteorològiques.

Fins i tot la humitat de l'aire té certa influència. Si tasteu una pale ale india que s'ha tret en fred per millorar l'aroma, heu de tenir en compte que les olors s'estenen millor a l'aire sec.

No us oblideu del maridatge

Per descomptat, l'aperitiu influeix en el gust de la cervesa. Això es deu principalment a raons fisiològiques. La quantitat de saliva produïda o el canvi de pH afecta la sensació gustativa.

Alguns productes emfatitzen certes propietats de la cervesa, mentre que altres l'obren des d'una vessant completament diferent. Algunes cerveses són versàtils, mentre que altres requereixen productes específics.

Les combinacions següents es poden anomenar clàssiques:

• L'all i les herbes aromàtiques (com l'alfàbrega o el julivert) accentuen tot tipus de cervesa de blat.
• Pale ale pot anar molt bé amb caramels cremosos o gelats, per exemple.
• Indian Pale Ale (IPA) és l'acompanyament perfecte per a pastissos.
• La cervesa de temporada belga se sol combinar amb carn de pollastre.

Succeeix que la cervesa revela les seves millors qualitats només en combinació amb un plat determinat. Per exemple, la cervesa fumada arriba al màxim de gust quan es consumeix amb xucrut.

Hi ha una regla tàcita: la cervesa clàssica d'una regió o país determinat es combina idealment amb plats tradicionals del mateix país.

2. Mira de prop la cervesa

El coneixement de la cervesa comença amb el disseny i la decoració de l'envàs. La cervesa en si és un líquid que s'amaga a la llum en ampolles, que es presenten en diferents formes: esvelta, de coll llarg o a la gatzoneta i panxa, que és típic dels tripels belgues. Alguns cervesers confien en l'originalitat de la forma.

Però per descomptat, la forma de l'ampolla no afecta de cap manera el gust de la cervesa. Però el color del vidre és molt important. En primer lloc, el vidre no reacciona gens amb la cervesa, de manera que el sabor d'aquesta es conserva en la seva forma original. I en segon lloc, el vidre marró fosc protegeix la cervesa de la radiació UV millor que el vidre verd.

Preste atenció al color

El color de la beguda pot servir com a guia fins a cert punt. Si la cervesa és lleugera i clara, és molt probable que no hi hagi sabor a gra, i l'èmfasi es posarà en les notes fresques. Les cerveses amb un color més pronunciat -des de la palla fins a l'ambre- sovint presenten sabors a malta, que recorden una mica el caramel, el bescuit i la fruita seca. A la cervesa negra, es pot sentir l'olor de fum, cafè, xocolata d'intensitat variable.

Estimar la densitat

El color de la cervesa no ens dirà res sobre el contingut de sucre que hi ha, però ho pots dir observant com s'aboca la cervesa als gots. Imperial stout i alguns tripels flueixen com un xarop. No és casualitat que les stouts a vegades es diguin en broma "oli", i no només pel seu color, sinó també per la seva viscositat. Si agiteu lleugerament un got amb una cervesa així, llavors quedaran ratlles d'oli a les seves parets.

Per regla general, com més gran sigui la densitat de la beguda, més brillant i ric és el seu sabor, i viceversa.

Pareu atenció a l'escuma

L'escuma dóna a la cervesa un aspecte noble i permet extreure'n algunes conclusions. L'aspecte i les propietats de l'escuma estan influenciades per molts factors, en particular la matèria primera primària per a la cervesa.

La inclusió de grans sense germinar a la malta augmenta la densitat de l'escuma fent que les bombolles siguin més petites. L'addició de civada permet que el cap mantingui la seva forma. El llúpol, ric en substàncies resinoses, té el paper de tensioactiu que afecta la durabilitat de les bombolles.

No us oblideu de l'esborrany

La cervesa sense filtrar i no pasteuritzada conté residus de llevat. Això està bé. Les ampolles d'aquest tipus de cervesa s'emmagatzemen millor en posició vertical perquè el sediment no es barregi amb el contingut. Quan aboqueu cervesa als gots, deixeu-ne una petita quantitat a l'ampolla.

La nebulositat és normal per a algunes cerveses que contenen proteïnes de blat, com la weizen. Tanmateix, en la majoria de les altres cerveses, no és desitjable. Veure un got de cervesa a la llum.

3. Olorar la cervesa

Aboqueu la cervesa en un got i agiteu-la lleugerament amb moviments circulars. No respireu massa profundament. Per avaluar l'olor, és millor fer unes quantes respiracions curtes, com si ensumés. Repetiu-ho diverses vegades, intentant distingir tots els tons de l'olor.

La cervesa pot contenir milers de molècules d'aroma diferents que podem reconèixer a través del nostre sentit de l'olfacte o el tacte. Entren a l'aire de forma natural des de la superfície del líquid, sobretot si la cervesa fa escuma.

Estimar la temperatura

La temperatura de la cervesa juga un paper important en el tast. Normalment, la temperatura ideal per beure cervesa és de 8-10 graus. Les cerveses amb malta fosca (stout, porter) es serveixen més càlides.

Si tasteu una stout, de seguida sentireu l'olor dels grans de cafè torrat. Perquè aparegui l'aroma de la xocolata, cal pujar una mica més la temperatura de la beguda.

Connecta la teva imaginació

L'olfacte és capaç d'evocar records al cervell. Si beu cervesa lleugera que, en escalfar-vos, us permet sentir les ombres de les plantes, podeu imaginar fàcilment un camp cobert d'espigues madures.

Mentre tasteu cervesa, viatgeu per la vostra memòria evocant-hi imatges de records agradables o no tan agradables.

Potser el sabor de xocolata de la beguda et recordarà el pastís de la teva mare. I l'olor de sofre, no sempre adequada a la cervesa, et farà pensar en un galliner al teu pati del darrere durant els teus feliços dies d'infància. La imaginació s'afegirà a la vostra experiència de tast.

No t'espantis

No et preocupis si no pots captar les olors que tant admiren els teus amics. Potser aquestes olors no estan associades a cap història personal. A menys que siguis un professional, no és probable que el teu olfacte sigui el més desenvolupat dels teus sentits.

Formar noves connexions neuronals al cervell requereix una pràctica constant. A poc a poc, aprendràs a distingir, reconèixer i classificar les olors. L'anàlisi sensorial és una de les tasques més difícils, sobretot si cal tastar una dotzena de cerveses.

4. Tasta la cervesa

S'acosta el moment més crucial del tast! Inicialment, els nervis sensorials de la boca reaccionen a la temperatura de la cervesa. Llavors la llengua agafa el relleu. Està esquitxat de més de 10.000 papil·les gustatives. Durant molt de temps es va creure que s'especialitzaven en gustos individuals, depenent de la ubicació d'una part determinada de la llengua. Va resultar que aquest no és el cas. És que les sensacions gustatives sorgeixen una darrere l'altra a mesura que la beguda es mou a la boca.

Identificar com se sent la llengua

Els sabors principals inclouen dolç, salat, amarg, àcid i umami. Aquest últim no té cap gust particular, però potencia tots els altres. De fet, som capaços de distingir entre tons més subtils dins dels gustos principals. Per exemple, la llengua distingeix la glucosa de la sacarosa, l'àcid cítric de l'àcid làctic o acètic. Tot depèn de l'experiència i la formació.

En boca, la cervesa s'escalfa i comença a emetre una varietat de molècules aromàtiques que permeten jutjar les seves propietats. Aquestes olors pugen a través de la nasofaringe fins a la cavitat nasal, on es tornen a analitzar al bulb olfactiu. Així, el sentit del gust és realment inseparable del sentit olfactiu.

Valoreu la consistència del gust

La primera sensació quan la cervesa entra a la boca és provocada per l'excitació de les papil·les gustatives, que perceben les bombolles que surten del líquid. Aquesta és una sensació molt aguda de frescor i acidesa, que provoca un augment de la salivació.

La segona fase té lloc directament a la llengua, on es perceben les sensacions de dolçor i amargor. Al mateix temps, hi ha una percepció retronasal de les olors emeses i la seva anàlisi. També s'avalua la densitat de la cervesa.

L'última fase és l'avaluació del regust. Després d'haver empasat cervesa, hi ha una sensació gustativa persistent a la part posterior de la llengua i a l'inici de la laringe, on també hi ha les papil·les gustatives. Pot persistir durant diversos minuts. Normalment, aquesta és una sensació d'amargor i astringència.

No corris

Perllongar la percepció centrant-se en les sensacions. Al principi, quedareu vívidament impressionat per algun gust dominant (per exemple, amarg), que cridarà tota l'atenció. Amb el segon glop, la saliva ja suavitzarà aquesta sensació, el cervell tindrà temps d'acostumar-s'hi i podràs percebre tot un calidoscopi de gustos i olors.

El llibre "", que va ser publicat per l'editorial Potpourri, us revelarà els secrets de la malta, les propietats del llúpol, els secrets de la fermentació. Girek Ober parla detalladament de la varietat de tipus i tipus de cervesa, a més de compartir consells útils per ajudar-vos a tolerar més fàcilment l'alcohol i complir la mesura.

Després de llegir el llibre, aprendràs a entendre les complexitats de les combinacions de sabors de la cervesa amb altres productes i a comprendre com es combinen, contrasten i es complementen.