Per què els americans renten els ous i nosaltres no?

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els ous de gallina són un dels aliments més populars de tots els temps. Tenen un bon gust, són saludables, barats i es poden trobar en una gran varietat de plats. Al mateix temps, el perill d'infecció per salmonelosi s'amaga als ous de gallina. T'expliquem com pots protegir-te d'aquesta malaltia.

Els ous americans estan nets, però els nostres no. Per què els renten?

La salmonel·losi és una infecció intestinal aguda causada pel bacteri Salmonel·la. La infecció sol produir-se per animals infectats a través dels aliments: carn i productes carnis, llet, ous.

Tot i que hi ha moltes maneres de conèixer la Salmonel·la, els ous de gallina són els culpables més comuns. Per tant, és molt important conèixer i seguir estrictament unes quantes regles senzilles que us estalviaran aquest problema.

En primer lloc, cal saber que el portador de la infecció no són els ous, sinó les gallines ponedores.

La seva gran aglomeració a les granges d'aus de corral, les males condicions de vida i els pinsos de mala qualitat són el motiu de la propagació generalitzada de la malaltia. Però fins i tot els ous frescos d'un pollastre malalt no contenen salmonel·la. Els bacteris només es poden trobar a la closca, sobretot si hi veus restes d'excrements de pollastre. Així, la infecció es produeix més sovint com a resultat del contacte amb la closca més que no pas amb el contingut de l'ou.

Als Estats Units d'Amèrica, aquest problema es va resoldre de manera senzilla: des de mitjans dels anys setanta, els ous de les granges d'aus de corral es rentaven i se sotmeten a un tractament especial de desinfecció. Tanmateix, de fet, això pot tenir l'efecte exactament contrari. Segons investigacions recents, durant el processament d'ous a les granges d'aus americanes, es viola una capa protectora especial a la closca, que la naturalesa ha proporcionat com a barrera natural per a diverses infeccions.

Com a resultat, els ous americans són sempre molt nets i bonics, però molt menys protegits que els nostres o europeus.

Com es pot protegir realment de la salmonelosi?

Quines normes s'han de seguir a l'hora de comprar, emmagatzemar i preparar ous de gallina?

1. Intenteu comprar ous que no es produeixin en grans granges d'aus de corral, sinó en granges petites.
2. Quan trieu un ou, assegureu-vos que estigui net i sense danys a la closca.
3. Guardeu els ous a la nevera en un prestatge especial, evitant el contacte amb altres aliments.
4. Els compartiments d'emmagatzematge d'ous s'han de rentar tan sovint com sigui possible.
5. Immediatament abans del seu ús (i no abans), els ous s'han de rentar a fons amb aigua tèbia i sabó.
6. Durant el procés de cocció s'han de recollir i llençar totes les closques, i rentar bé els objectes que hi van estar en contacte (ganivet, taula de tallar, superfície de treball).
7. Per rentar-se les mans!

Aquestes senzilles regles us ajudaran a reduir el risc de salmonelosi. Però si voleu estar 100% segur de la vostra seguretat, heu de saber que la Salmonella és gairebé indiferent al fred, però més aviat sensible al tractament tèrmic. Això vol dir: sense rovells crus, cuinar els ous durant almenys 15-20 minuts des del moment de bullir, fregir els ous per ambdós costats.

No descuideu aquestes regles, ja que la salmonelosi és realment una infecció molt desagradable i comuna que qualsevol pot trobar-se. Cal tenir especial cura durant la temporada de calor i durant les vacances, quan la nostra dieta habitual es veu alterada.