10 amanides senzilles i delicioses per a l'hivern

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els aperitius de verdures preparats segons aquestes senzilles receptes us delectaran sens dubte a l'hivern.

1. Amanida de cogombre i mostassa

Ingredients

• 2 kg de cogombres;
• 250 g de pastanagues;
• 2 caps d'all;
• 125 g de sucre;
• 2 cullerades de mostassa seca;
• 2 cullerades de sal;
• 1 cullerada de pebre negre mòlt;
• 125 ml d'oli vegetal;
• 125 ml de vinagre (9%).

Preparació

Talleu els cogombres a rodanxes o rodanxes i poseu-los en una cassola gran. Envieu-los pastanagues ratllades, all passat per una premsa i barregeu-los bé. Afegiu-hi tots els altres ingredients, torneu a remenar i deixeu reposar tres hores. Durant aquest temps, les verdures produiran suc.

Transferiu els cogombres a pots nets, aboqueu-los sobre el suc secretat i esterilitzar-los durant uns 20 minuts. Després d'això, enrotlleu, emboliqueu les llaunes, espereu fins que es refredin completament i deixeu-les per guardar-les.

2. Berenar de tomàquets, pastanagues i pebrots

Ingredients

• 1 ½ kg de tomàquets;
• 4-5 caps d'all;
• 1 cullerada de sal
• 150 g de sucre;
• 80-100 ml de vinagre (6%);
• 500 ml d'oli vegetal;
• 2 kg de pastanagues;
• 1 kg de pebrot.

Preparació

Passar els tomàquets i els alls per un picador de carn i passar a una cassola. Afegiu-hi sal, sucre, vinagre, oli vegetal i poseu-los al foc. Quan la mescla bulli, afegiu-hi les pastanagues ratllades gruixudes i els pebrots ben picats. Coure durant 50-60 minuts, remenant de tant en tant. A continuació, distribuïu la barreja per netejar les llaunes i enrotlleu-la, gireu-la cap per avall, emboliqueu-la i deixeu-la refredar completament.

3. Amanida de carbassó i remolatxa

Ingredients

• 4 kg de carbassó;
• 2 kg de remolatxa;
• 2 kg de ceba;
• 400 g de sucre;
• 200 ml d'oli vegetal;
• 85 g de sal;
• 200 ml de vinagre (9%);
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt.

Preparació

Renteu bé el carbassó (si feu servir massa madur, peleu-lo i traieu-ne les llavors) i ratlleu-lo amb un ratllador gruixut. Feu el mateix amb les remolatxes. Talleu la ceba a mitges anelles fines.

Transferiu les verdures a una cassola, afegiu-hi sucre, oli i sal, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 35 minuts. A continuació, afegiu-hi el vinagre, barregeu-ho tot bé i continueu cuinant 5 minuts més. Poseu l'amanida acabada en pots esterilitzats i enrotlleu-la.

4. Carbassa en escabetx amb pebre picant

Ingredients

• 600 g de polpa de carbassa;
• 1 pebrot;
• un ram de julivert;
• 300 ml d'aigua;
• 1 cullerada de vinagre (9%);
• 5-10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 culleradetes de sal;
• 3 culleradetes de sucre;
• 70-90 ml d'oli vegetal.

Preparació

Talleu la carbassa a rodanxes i els pebrots a trossos de mida mitjana. Dividiu les verdures en pots nets i afegiu-hi julivert.

A continuació, prepareu la marinada. Aboqueu aigua i vinagre en una cassola, afegiu-hi pebre de Jamaica, sal, sucre, oli vegetal i una mica de julivert. Bulliu la salmorra resultant a foc lent durant 5-7 minuts.

Aboqueu la marinada calenta als pots de carbassa, tapeu-los amb una tapa i deixeu-los coure a foc lent durant 10-15 minuts. A continuació, enrotlleu, gireu, emboliqueu i deixeu refredar completament.

5. Mesura de bolets

Ingredients

• 3 kg de bolets;
• sal al gust;
• 1 kg de ceba;
• 500 ml d'oli vegetal;
• 1 kg de pastanagues;
• 3 kg de col blanca;
• 180 g de sucre;
• 15 pèsols de pebre de Jamaica;
• 10 fulles de llorer;
• 3 cullerades d'essència de vinagre.

Preparació

Rentar els bolets, tallar-los gruixuts i bullir en aigua amb sal (uns 5-7 minuts després de bullir). Aboqueu-hi un colador i deixeu-ho una estona perquè escórrer tota l'aigua.

Talleu la ceba a mitges rondelles i deixeu-ho coure a foc lent amb oli. Ratlleu les pastanagues i el guisat també, però a part de les cebes. Piqueu la col, sal i recordeu.

Combineu les verdures i els bolets preparats en una cassola o un calder gran, afegiu-hi el sucre, l'oli vegetal restant després de l'estofat, el pebre de Jamaica i el llorer. Cuini la mescla a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant, després afegim l'essència de vinagre i deixem coure 10 minuts més. Transferiu la mescla a pots esterilitzats, enrotlleu, embolcalleu i deixeu-ho refredar completament.

6. Amanida de pebre i poma

Ingredients

• 2 kg de pebrot;
• 1 kg de pomes àcides;
• 1 kg de ceba;
• 100 ml d'oli vegetal;
• 80 g de mel;
• 3 culleradetes de sal.

Preparació

Talleu el pebrot a tires d'1 ½ - 2 cm d'ample, les pomes a rodanxes fines, la ceba a mitges anelles. Combina tots els ingredients, remena i deixa reposar una hora aproximadament. A continuació, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir, reduïu el foc i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, durant 15 minuts. Transferiu l'amanida a pots esterilitzats, enrotlleu, gireu, emboliqueu i espereu que es refredin.

7. Amanida amb carbassons, alls i herbes

Ingredients

• 1 kg de carbassó jove;
• 1 culleradeta de sal
• 150 ml d'oli vegetal;
• 1 cap gran d'all;
• 10 branquetes de julivert;
• 5 branquetes d'alfàbrega i anet;
• 2 cullerades de vinagre (9%).

Preparació

Renteu bé el carbassó i talleu-lo a rodanxes fines d'un cm de gruix, salpegiu-los i fregiu-los en 50 ml d'oli fins que estiguin daurats. Bullir l'oli restant i repartir en dos pots d'un litre i mig. Poseu-hi els carbassons, ruixant-los amb alls picats i herbes, i afegiu-hi una cullerada de vinagre a cada pot. Esterilitzar durant 30-35 minuts, enrotllar i refredar a temperatura ambient.

8. Amanida d'albergínia i rave picant

Ingredients

• 2 ½ l d'aigua;
• 100 g de sal;
• 250 ml de vinagre (6%);
• 2 kg d'albergínia;
• 100 g de rave picant;
• 3 caps d'all;
• 1 kg de pebrot;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 250 ml d'oli vegetal.

Preparació

Bullir aigua amb sal, afegir vinagre, albergínies picades gruixudes i coure durant 15 minuts. A continuació, llenceu les verdures en un colador. Picar el rave picant, l'all i el pebrot en un picador de carn, barrejar amb l'albergínia i el pebrot. Aboqueu l'oli vegetal, barregeu bé l'amanida, poseu-ho en pots nets i esterilitzar durant uns 10 minuts. A continuació, enrotlleu i deixeu refredar completament.

9. Mongetes en salsa de tomàquet

Ingredients

• 1 kg de mongetes blanques;
• 3 kg de tomàquets;
• 20 g de sal;
• 30 g de sucre;
• 1 culleradeta de pebre de Jamaica i pebre negre mòlt;
• 4 fulles de llorer.

Preparació

Peleu els tomàquets i piqueu-los. Afegiu tots els ingredients excepte les mongetes i deixeu coure la barreja durant 30 minuts. A continuació, afegiu-hi les mongetes bullides i deixeu coure l'amanida durant 10 minuts més. Posar en pots nets, esterilitzar durant uns 10 minuts i enrotllar.

10. Amanida de col-rave

Ingredients

• 600 g de col·rave;
• 150 g de pastanagues;
• 1 cap petit d'all;
• 4 branquetes d'api;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 500 ml d'aigua;
• 1 culleradeta de sal
• 3 cullerades de sucre;
• 3 cullerades de vinagre (9%).

Preparació

Peleu i talleu el coli-rave i les pastanagues a tires fines. Col·loqueu les branques d'api, el pebre vermell i l'all en pots nets. Afegiu-hi les verdures i piqueu una mica.

Bullir aigua, afegir sucre, sal i remenar fins que es dissolgui. A continuació, aboqueu-hi el vinagre, porteu la marinada a ebullició i retireu-la del foc. Omplir els pots amb salmorra calenta, tapar i esterilitzar durant 20-25 minuts. Gireu les llaunes, gireu-les cap per avall, emboliqueu-les i deixeu-les refredar completament.