Com fer patates cruixents al camp

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Les patates al camp poden ser una delícia deliciosa. Si apliqueu una mica d'enfocament científic.

Quines patates triar

Aquest és un dels moments més crucials! Si voleu un àpat realment deliciós, tingueu en compte els següents factors.

Midós

El famós xef Heston Blumenthal assegura que les patates més delicioses a l'estil rural s'obtenen de les varietats seques i amb més midó, les que són fàcils de bullir. Normalment, aquestes hortalisses d'arrel tenen una pell marró clar i una carn gairebé blanca. El midó us permetrà aconseguir el contrast més impressionant entre l'escorça cruixent i el centre del plat acabat que literalment es fon a la boca.

Però les patates clarament groguenques, humides i denses, com les de cera, s'han de reservar per a altres receptes.

El formulari

Les patates rodones petites no són la vostra opció. És difícil tallar-los de tal manera que obtingueu tantes vores planes com sigui possible. Però les vores cruixents fregides en patates rústiques són la clau, potser el moment més deliciós!

El millor és triar patates allargades de la mida d'un alvocat mitjà. Es pot tallar fàcilment en vuit peces, cadascuna de les quals tindrà tres vores grans i planes.

Com tallar les patates

Aquí hi ha diferents enfocaments. Però els uneix un objectiu: conservant la pell i la forma triangular recognoscible, que és important per a les patates de manera rústica, fer tantes cares planes com sigui possible.

El mateix mestre culinari Heston Blumenthal, per exemple, ofereix tallar les patates transversalment. Primer - longitudinalment en dues meitats. A continuació, girant les patates 90 graus, una vegada més, obtindreu quatre "llenques" allargades idèntiques. I després en un moviment - a través.

És realment senzill i ràpid, però no és la millor opció. Els estudiants de la Universitat d'Essex van realitzar una anàlisi geomètrica senzilla de les patates i van descobrir com tallar la verdura d'arrel per obtenir la màxima àrea cruixent.

El primer pas del seu concepte segueix la pràctica de Blumenthal: la patata es talla per la meitat longitudinalment. Però després cal girar les patates 90 graus i ventilar-les.

Aquesta tècnica de tall s'anomena tall de vora. Obteniu més informació sobre el treball de matemàtiques i ganivets en un vídeo preparat pels estudiants.

Els alumnes van afirmar que les patates tallades d'aquesta manera són més gustoses. I no eren infundats. Els experimentadors no van ser massa mandrós per cuinar un parell de centenars de porcions de patates a l'estil rural en rodanxes tradicionals i noves. I després van enviar els plats resultants per tastar-los a un altre campus i a diversos restaurants propers. Completament gratuït, només demanem als menjadors que comparen i valoren porcions de patates a rodanxes diferents.

Resultat: als tastadors els va agradar més les patates tallades a la vora. Així que utilitzeu les millors pràctiques i no ho agraïu!

Com cuinar patates a l'estil rural

1. Elimina l'excés de midó

Tot i que inicialment és millor triar varietats amb midó com a més delicades, encara s'ha d'eliminar part del midó. En primer lloc, això permetrà que les patates mantinguin millor la seva forma quan estiguin cuites. I en segon lloc, el midó és un excés de glucosa, que no tothom necessita. Això sí, en primer lloc, parlem dels que segueixen la figura o pateixen diabetis.

Una bona manera d'eliminar l'excés de midó és posar les patates pelades i tallades en una cassola i posar-les sota aigua freda durant 5 minuts.

2. Cuinar

Porteu l'aigua a ebullició i poseu-hi els talls de patata preparats perquè el líquid els cobreixi com a mínim 1 cm. Salar l'aigua és possible, però no cal. Si sou uns fans dels sabors sofisticats, afegiu-hi un petit ram de farigola i una mica de ratlladura de llimona.

Posar aigua bullint, això és important. Com més temps estan els tubercles a l'aigua, més nutrients perden, així que la nostra tasca és bullir-los el més ràpid possible.

Coure fins que estigui tendre. N'hi ha prou amb que les patates quedin toves i es foren fàcilment, per exemple, amb un ganivet o un escuradents. Això trigarà entre 7 i 10 minuts.

No deixeu bullir les verdures! Necessites tascons sencers.

3. Assecar les patates

Aboqueu les patates bullides en un colador. Si teniu por que les patates es caiguin, utilitzeu una cullera ranurada. Utilitzeu-lo per transferir suaument les falques a un colador o una tovallola preparada. Aneu amb compte de no cremar-vos.

Espereu fins que l'aigua estigui completament escorreguda i les rodanxes s'hagin refredat.

4. Comproveu si hi ha esquerdes importants

Si ho feu tot correctament, quan es refredi, les vores planes de la patata aniran en petites esquerdes poc profundes. En el següent pas, aquestes esquerdes ajudaran a que les patates absorbeixin el greix i es tornen molt cruixents.

Si no hi són, treballeu amb cura amb una forquilla: feu forats poc profunds a les vores planes de cada segment.

5. Fregir en el teu oli preferit

Algú prefereix el cacauet líquid, algú li agrada l'oliva, algú no és intel·ligent i es porta bé amb el gira-sol normal. No hi ha recomanacions úniques per triar.

El procés de rostit pot variar en funció d'on vagi a coure les patates.

Patates al camp en una paella

La paella ha de ser prou profunda i ampla com per cabre un lot de patates en una capa. Podeu estalviar una mica d'oli: n'hi ha prou amb 0,5-0,7 cm.

Poseu a bullir l'oli a foc fort, repartiu els trossos de patata per tota la superfície i deixeu-ho sofregir 5 minuts, no doneu la volta per no trencar les rodanxes abans que es facin crosta! I vigila que les patates no es cremin.

Passat el temps indicat, donar la volta a les patates perquè toquin el fons amb les vores encara no fregides.

Grill a foc fort, girant de tant en tant per aconseguir un color daurat uniforme per tots els costats. Intenta no cuinar massa, sinó les patates adquiriran un regust de cremat característic.

Patates campestres al forn

Necessitaràs una forma profunda i ampla perquè totes les rodanxes encaixin en una sola capa. Aboqueu més oli per no assecar les patates.

Preescalfeu el forn a 180 °C, poseu-hi el plat amb mantega i espereu 15 minuts. Quan l'oli estigui calent, hi posem les rodanxes de patata, remenem suaument i tornem al forn. Deixar reposar 60-75 minuts, girant cada 20 minuts i fins que el rostit estigui uniforme per tots els costats.

Patates de poble en una olla de cocció lenta

T'avisarem de seguida que no aconseguiràs aquesta crosta cruixent, ja que la temperatura a la multicocció és baixa i les patates estaran bullides en lloc de fregir. No obstant això, l'escorça, encara que no perfecta, encara hi serà i el plat encara quedarà deliciós.

Aboqueu l'oli seleccionat al bol multicooker de manera que pugi aproximadament 1 cm per sobre del fons, seleccioneu el mode "Multi-cook" o "Baking" amb una temperatura no inferior a 125-130 ° C i porteu l'oli a ebullició. Poseu les patates suaument en un bol i, sense baixar la temperatura ni girar les rodanxes, deixeu-ho durant 20 minuts. Si és possible, deixeu la tapa per eliminar l'excés d'humitat de les patates.

A continuació, gireu les rodanxes i deixeu reposar de nou durant 20 minuts. Segons el grau de cocció i cocció desitjat, podeu donar-li la volta i deixar coure durant 10-15 minuts.

6. Donar un tast al plat

Tritureu uns quants grans d'all, barregeu-los amb romaní picat finament i afegiu-los a les patates 3-5 minuts fins que estiguin tendres. També podeu afegir uns quants grans d'all sencers i ceba picada. No us oblideu de remenar!

7. Serviu les patates calentes

Si no heu afegit sal a l'aigua durant la cocció, ruixeu les patates amb sal gruixuda al gust abans de servir. Decoreu cada porció amb una branca de romaní.