Escollir la sal de cuina adequada

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La sal es considera un condiment, un aliment vital i un gran mal: tot depèn del vostre punt de vista i de la dieta que trieu (o no trieu) per a la vostra dieta diària. Al mateix temps, fins i tot amb finalitats culinàries, no tots els tipus de sal s'utilitzen per igual i són adequats per preparar-ho tot seguit. Com triar la sal adequada i com és?

Sal de taula

Sal ordinària de les mines de sal, comprimida en pastilles o en forma de flux lliure, en bosses, d'estructura granular, gust salat habitual i retrogust lleuger.

Recomanat per a conserves, escabetx i coure.

Sal iodada

Sal en pols o tauletes, saturada amb iode. És similar en olor i gust a les pastilles.

Recomanat per coure.

Sal purificada (kosher).

La sal, que també s'extreu a les mines de sal, però es distingeix per la seva major puresa, fina dispersió i un sabor refrescant sense regust. Popular entre els xefs com a condiment i cobertura per als plats. Apte per a ús diari.

Apte per a la cuina habitual, fent còctels amb sal com a ingredient.

Sal marina

S'obté per evaporació de l'aigua de mar. Aquesta sal es diferencia en color, textura i olor. Depenen del mar/oceà en què s'evapora el producte. Depenent d'això, la concentració de minerals en aquesta sal també difereix. Té una estructura de gra gruixut i un gust "aficionat".

N'hi ha de diversos tipus: gris (amb gust mitjà salat), rosa hawaià (color degut a la influència de les roques volcàniques en l'estructura de l'aigua de mar) i flor de sal (blanc brillant, amb un sabor i olor nets i rics).

Es recomana utilitzar aquests tipus de sal com a condiment per a menjars preparats.