Què tan greu és el dany a la carn i com reduir-ne els riscos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

La moderació és important en tot.

La carn és una font rica de proteïnes animals, vitamines i minerals vitals. Però al mateix temps, conté substàncies que poden perjudicar la salut. Tanmateix, la llista de conseqüències depèn del tipus de carn.

Què és la carn

Tradicionalment, n'hi ha de tres tipus.

1. Carn vermella

La seva característica distintiva és el seu alt contingut en mioglobina. Aquesta proteïna és parent de la coneguda hemoglobina. Però si aquest últim transporta l'oxigen de la sang a les cèl·lules del cos, la tasca de la mioglobina és retenir l'oxigen als teixits musculars.

Com més mioglobina, més pronunciat és el color vermell de les fibres de la carn. Aquesta proteïna és especialment abundant a la carn d'animals grans, els músculs dels quals necessiten molt d'oxigen:

• carn de vedella;
• carn de porc;
• xai;
• vedella;
• carn de cabra;
• caça, com ara cérvol, alces.

2. Carns blanques

Per regla general, es tracta de carn d'au. Com que la seva massa corporal és petita, els músculs no requereixen grans quantitats d'oxigen. Per tant, a la carn hi ha poca mioglobina, i té un color rosa clar, gairebé blanc. Aquest tipus inclou:

• pollastre;
• carn de gall dindi;
• ànec;
• oca;
• carn d'ocells salvatges com la guatlla o el faisà.

3. Carn processada

Es tracta de carns curades, salades, fumades, marinades o processades d'una altra manera per allargar la vida útil o afegir sabor i aroma addicionals. Els exemples més famosos són:

• botifarres;
• botifarres;
• carns fumades;
• carn en conserva;
• carn seca o pernil;
• pates.

Per què la carn és perillosa?

Diguem-ho de seguida: la ciència no té cap queixa sobre la carn blanca. Només els vermells i processats estan sota sospita. Hi ha raons per pensar que menjar molts d'aquests aliments cada dia pot provocar problemes de salut.

Càncer

Segons l'Organització Mundial de la Salut, el consum freqüent de carn vermella pot augmentar el risc de càncer d'intestí, així com tumors de pàncrees i pròstata.

Aquesta connexió encara no s'ha establert amb certesa. Per tant, a la llista de carcinògens compilada per l'Agència Internacional per a la Investigació del Càncer (IARC, una divisió de l'OMS), la carn vermella s'assigna al grup 2A: "probablement cancerígena per als humans".

Suposadament, cada 100 grams de carn vermella, si la menges diàriament, augmenta un 17% el risc de patir càncer d'intestí. És cert que aquí hi ha un matís important. En gairebé tots els estudis, els científics han trobat un vincle entre el càncer i la carn ben feta, no qualsevol. Potser és el rostit. Però de nou, això és només una suposició.

Amb la carn processada, la situació és més senzilla. Els experts de l'IARC classifiquen les salsitxes, les salsitxes, la carn en conserva en un grup de substàncies i productes, la carcinogenicitat dels quals s'ha confirmat de manera convincent. La carn processada és el doble de perillosa que la carn vermella: n'hi ha prou amb menjar només 50 g diaris per augmentar la probabilitat de desenvolupar càncer intestinal en un 18%.

Trastorns cardiovasculars

Una revisió de 20 grans estudis amb més d'1,2 milions de persones va trobar que el consum regular de carn processada pot augmentar el risc de patir malalties vasculars i cardíaques en un 42%.

És cert que la paraula clau aquí és "possiblement". Encara no s'ha establert una connexió inequívoca "menja salsitxes: tindreu problemes cardiovasculars". Però els científics veuen una clara associació entre aquests dos esdeveniments.

La situació amb la carn vermella és molt millor. Fins ara, els metges no han pogut trobar una connexió entre l'amor pels bistecs, inclosos els grassos, i les malalties cardiovasculars. I tot el contrari: hi ha un parell d'estudis que diuen

2. que la carn vermella pot tenir un efecte positiu sobre els vasos sanguinis. En particular, a causa de l'augment del contingut de colesterol "bo" (lipoproteïnes d'alta densitat) a la sang.

Diabetis tipus II

S'ha observat una relació entre el consum diari de carn vermella o processada i la diabetis tipus II 1.

2.

3.

4.

5. en diversos estudis grans.

No obstant això, els científics encara no estan segurs de què afecta més el desenvolupament de la malaltia: o la carn en si mateixa o l'estil de vida equivocat que portaven molts voluntaris. Entre els participants de l'estudi, hi havia prou persones que no feien gaire exercici i alhora menjaven grans quantitats d'hidrats de carboni i aliments grassos.

Obesitat

L'amor excessiu per la carn vermella i els embotits també s'associa amb l'excés de pes i l'obesitat. Però els estudis que ho avalen són de nou observacionals. Els científics suggereixen que, potser, no és només la carn, sinó també l'excés de consum de calories, que sovint pequen els amants dels filets i les salsitxes.

Hi ha un factor més. Un estudi nord-americà ha demostrat que si la dieta se centra en verdures fresques, fruites, cereals integrals, aleshores l'hàbit de menjar carn vermella o processada no impedeix que la gent perdi pes. Per tant, el paper dels productes carnis en el desenvolupament de l'obesitat encara és inferior a l'estil de vida en general.

Danys renals i intestinals

No hi ha prou investigació sobre aquest tema. No obstant això, encara hi ha motius per creure que el consum diari de carn vermella pot augmentar el risc d'insuficiència renal i diverticle (bombarda de la paret intestinal).

Vol dir tot això que val la pena renunciar a la carn?

Definitivament no. La carn és una part important de la dieta humana. Segons nombrosos estudis, això:

• normalitza 1.

  2.

  3. taxa metabòlica i ajuda a reduir la gana;

• suports 1.

  2.

  3. massa muscular, especialment important per a la gent gran;

• Enforteix els ossos, per exemple, un estudi va trobar que les dones grans que menjaven més carn que els seus companys tenien una reducció del 69% del risc de fractures de maluc;
• redueix el risc d'anèmia per deficiència de ferro, per exemple, la carn conté ferro hemo, que el cos humà absorbeix millor que el ferro no hemo de les plantes.

Resum: la carn és un producte molt valuós. Només és important no abusar-ne.

Quanta carn pots menjar per no perjudicar la teva salut

La carn blanca es pot menjar sense restriccions. Però vermells i processats, els experts recomanen menjar no més de 70 g al dia. Això és suficient per reduir els riscos per a la salut dels productes carnis.

Com reduir el dany de la carn

Aquí hi ha algunes pautes senzilles.

1. Intenteu renunciar a la carn processada: embotits, embotits, carn en conserva. Entre altres coses, aquests productes també contenen molta sal, cosa que suposa un perill separat per al sistema cardiovascular.
2. No afegiu calor ni oli addicionals en cuinar carn.
3. A la brasa la carn si és possible.
4. Menja moltes verdures i cereals integrals.
5. Feu un seguiment de la ingesta total de calories. Quan compreu carn processada, assegureu-vos de mirar l'etiqueta del valor nutricional. Trieu aliments amb la menor quantitat de greix.