8 raons per provar el tofu almenys una vegada

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

De fet, és un superaliment, però pot estar contraindicat per a algunes persones.

Què és el formatge de tofu

Es tracta d'un formatge vegetal elaborat amb llet de soja condensada de la mateixa manera que el formatge normal fet de vaca o un altre.

El plat tradicional asiàtic, segons la llegenda, va aparèixer per casualitat Què és el tofu i és bo per a tu? … Fa uns 2.000 anys, un xef xinès va afegir per error una mica de nigari -aigua de mar evaporada i molt salada- a un lot de llet de soja. La llet quallada, es va formar quallada de mongetes (aquest és el segon nom del tofu), que després es va posar sota una premsa i la massa densa resultant es va tallar a daus.

El tofu encara es produeix en aquesta forma avui dia. Només en lloc del nigari, que es basa en clorur de magnesi, s'utilitzen altres substàncies que afavoreixen el plegament de la proteïna de soja (s'anomenen coagulants): àcid cítric, sulfat de calci o, per exemple, només aigua de mar.

En què és ric el tofu?

Conté proteïnes vegetals i tots els aminoàcids essencials que requereix el cos humà. A més, el formatge de soja conté molts altres nutrients essencials. Aquí teniu el que obteniu el tofu, cru, normal, preparat amb sulfat de calci menjant 100 grams de tofu preparat amb sulfat de calci:

• proteïna - 8, 1 g;
• greixos - 4, 8 g;
• hidrats de carboni - 2, 3 g;
• fibra - 0,4 g;
• calci - 43% del valor diari recomanat;
• manganès - 38%;
• ferro - 37%;
• seleni - 16%;
• fòsfor - 12%;
• coure - 12%;
• magnesi - 9%;
• tiamina (vitamina B1) - 7%;
• folats (àcid fòlic) - 5%.

El valor nutricional del tofu pot variar lleugerament segons el coagulant. Per exemple, el nigari augmentarà el magnesi i l'àcid cítric augmentarà la vitamina C.

El formatge també conté altres compostos beneficiosos. En particular, les isoflavones Les isoflavones en aliments de soja minoristes i institucionals, o fitoestrògens, són una mena d'anàleg vegetal de l'hormona estrògen en el cos humà. Els principals beneficis per a la salut del tofu estan relacionats precisament amb el seu alt contingut d'aquestes substàncies: fins a 25 mg d'isoflavones per porció de 100 grams de formatge.

Quins són els beneficis del formatge de tofu

1. Enforteix el sistema cardiovascular

Els estudis mostren que les isoflavones de soja redueixen el colesterol total sèric i LDL en humans: una metaanàlisi d'11 assaigs controlats aleatoris que les isoflavones de soja redueixen el nivell de colesterol "dolent", les lipoproteïnes de baixa densitat que s'acumulen a les parets dels vasos sanguinis i perjudiquen el flux sanguini. Si menges tofu, és menys probable que desenvolupi aterosclerosi i hipertensió.

A més, se sap que les isoflavones de soja fan que les parets vasculars siguin més elàstiques i redueixen el risc d'inflamació vascular.

2. Ajuda a reduir pes

100 grams de formatge de soja només contenen 76 calories de tofu, cru, normal, preparat amb sulfat de calci. Al mateix temps, és un producte satisfactori: gràcies a la proteïna i la fibra, el tofu redueix la gana durant molt de temps i així ajuda a controlar el pes.

En un estudi, Efecte de la soja sobre la síndrome metabòlica i els factors de risc cardiovascular: un assaig controlat aleatoritzat, es va trobar que el consum diari de 30 grams de proteïna de soja s'associa amb una disminució del pes i de l'índex de massa corporal.

Les isoflavones també tenen un paper important. L'observació de la ingesta dietètica habitual d'isoflavones s'associa amb factors de risc de malalties cardiovasculars en dones postmenopàusiques en un grup de dones postmenopàusiques obeses va demostrar que prendre isoflavones de soja durant 2-12 mesos va ajudar els participants a perdre una mitjana de 4,5 kg més que els voluntaris del grup control…

3. Enforteix els ossos

Beneficis esquelètics de les isoflavones de soja: una revisió de l'assaig clínic i les dades epidemiològiques redueixen la pèrdua òssia i redueixen el risc d'osteoporosi amb 80 mg d'isoflavones de soja al dia. Aquest efecte és especialment evident en les dones a l'inici de la menopausa.

4. Millora l'elasticitat de la pell i suavitza les arrugues

Un petit estudi de 26 dones d'entre 30 i 40 anys va mostrar que la ingesta oral d'isoflavona de soja aglicona millora la pell envellida de les dones adultes: prendre 40 mg d'isoflavones de soja al dia redueix significativament les arrugues existents i millora l'estat general de la pell. Perquè aquest resultat es notés, les dones havien de menjar aliments de soja durant 8-12 setmanes.

5. Possiblement alleuja la menopausa

Hi ha proves d'isoflavones de soja extretes o sintetitzades que redueixen la freqüència i la gravetat de la menopausa: revisió sistemàtica i metaanàlisi d'assaigs controlats aleatoris que el consum de tofu pot alleujar alguns dels símptomes de la menopausa, en particular els sofocos. Se suposa que aquest efecte s'hauria de deure als fitoestrògens continguts en els productes de soja.

Tot i que la investigació sobre l'efecte de les isoflavones sobre els símptomes de la menopausa és controvertida, els científics encara assenyalen que el consum de soja durant la menopausa és un fet evident: les dones d'Àsia, on la soja es consumeix en grans quantitats, tenen sofocos molt menys sovint que les dones europees o americanes.

6. Possiblement protegeix contra la malaltia d'Alzheimer

Les isoflavones de soja tenen fitoestrògens neuroprotectors i funció cognitiva: una revisió de propietats, és a dir, poden protegir les neurones dels danys. Per tant, és probable que el tofu ajudi el cos a combatre el desenvolupament de demències, com l'Alzheimer. Però fins que aquesta propietat dels productes de soja no es demostri finalment, la investigació continua.

A més, el formatge de tofu conté lecitina, una substància que també té un paper important en el funcionament de les neurones cerebrals i millora la funció cognitiva.

7. Pot ajudar a la diabetis tipus 2

Funcions antidiabètiques de la genisteïna d'isoflavones de soja: mecanismes subjacents als efectes sobre la funció de les cèl·lules β pancreàtiques, les isoflavones que es troben en els productes de soja ajuden a normalitzar els nivells de sucre en sang i augmentar la sensibilitat a la insulina. Així, menjar tofu pot reduir el risc de desenvolupar diabetis tipus 2 i millorar l'estat de les persones que ja la tenen.

8. Possiblement redueix el risc de desenvolupar certs tipus de càncer

Els estudis (per exemple, a Hong Kong, la ingesta de productes de soja i isoflavones i el risc de càncer de mama definit per l'estat del receptor hormonal i als Estats Units, la soja i les seves isoflavones: la veritat darrere de la ciència en càncer de mama) mostren que les dones que mengen productes de soja almenys una vegada per setmana, el càncer de mama es produeix aproximadament la meitat de vegades que altres.

El risc de càncer d'estómac amb el consum freqüent de soja es redueix al voltant d'un 60% en les dones Ingesta de productes de soja i altres aliments i risc de càncer gàstric: un estudi prospectiu, i en homes La ingesta d'aliments específics de soja no fermentada pot estar inversament associada amb el risc de Càncer gàstric distal en una població xinesa1, 2, 3.

Les isoflavones de soja també poden protegir contra el càncer de pròstata: els homes que estimen els productes de soja tenen molt menys probabilitats de desenvolupar aquesta malaltia. Les isoflavones de soja i el càncer de pròstata: una revisió sistemàtica i metaanàlisi dels assaigs controlats aleatoris que altres.

Tanmateix, aquestes no són encara conclusions definitives. Els autors de tots aquests articles científics admeten que calen més investigacions abans de parlar amb confiança de les propietats anticancerígenes de les isoflavones de soja. Però evidentment tenen perspectives.

Qui no hauria de menjar formatge de tofu

Aquest tipus de formatge es considera un producte segur. Tanmateix, heu de tenir cura amb ell. Què és el tofu? Riscos:

• Dones que tenen tumors de mama sensibles als estrògens.
• Persones amb hipotiroïdisme. Els productes de soja, inclòs el tofu, contenen l'anomenat goitrogen dels aliments goitrogènics: substàncies que perjudiquen l'absorció del iode i, com a resultat, poden alterar el funcionament de la glàndula tiroide.

Cal assenyalar que els experts de l'Agència Europea de Seguretat Alimentària en un informe de 2015 van arribar a la conclusió que l'avaluació de riscos per a dones peri i postmenopàusiques que prenen complements alimentaris que contenen isoflavones aïllades va concloure que les isoflavones de soja no afecten l'estat de la tiroide. tumors de glàndula o estrògens dependents. Tanmateix, si teniu alguna d'aquestes condicions, assegureu-vos de consultar amb el vostre metge abans d'incloure la soja a la vostra dieta.

També és indesitjable donar productes de soja als nadons: hi ha proves La soja com a disruptor endocrí: motiu de precaució? que les isoflavones de soja poden provocar anomalies en el desenvolupament del sistema reproductor.