Com triar una paella i fer-ho bé

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Aquests consells us ajudaran a decidir el material, la mida i fins i tot el maneig.

Decidiu el propòsit

No desmuntarem paelles de paelles i castanyes, escargotniers i altres plats rars. Deixem-ho als cuiners professionals. Centrem-nos en les opcions que resulten útils a qualsevol cuina.

Paella clàssica

Brasero

Wok

Paella a la planxa

Paella de creps

Una paella de forma clàssica és adequada per als plats quotidians. Fregir, guisar, sofregir i més en aquest plat.

Un braser semblant a ell es distingeix per unes parets altes engruixides, un fons gruixut i dues petites nanses. És apte per fregir i guisar, i sovint s'utilitza per cuinar al forn.

Una altra opció és una paella rodona o quadrada. El reconeixereu immediatament pel fons amb solcs alts, a partir dels quals es forma un bonic patró als plats. Carn, aus, peix i verdures a la brasa.

Els aficionats a la cuina oriental seran útils amb un wok. Es tracta d'una paella amb un fons de petit diàmetre i parets primes que s'expandeixen cap amunt. Ideal per rostir ràpidament verdures, carn, aus i peix.

Però la màquina de creps és útil per als amants de les creps, les creps, les coques de formatge. Té els costats baixos, per la qual cosa és convenient repartir-hi i girar-hi la massa.

Tingueu en compte les característiques de la vostra estufa

L'estris de cuina adequat coincideix amb la cuina.

Cuina de gas

Qualsevol paella amb un gruix inferior de 5 mm o més és adequada per a això: una de més prima pot canviar de forma quan s'escalfa en excés i es tornarà ràpidament inutilitzable. És millor si hi ha solcs a la part inferior.

Cuina d'inducció

Només podeu agafar paelles amb fons ferromagnètic. Estan especialment marcats com a la imatge següent.

Tanmateix, no cal que cerqueu un marcatge, sinó que simplement col·loqueu un imant al fons del plat. Si se sent atret, l'elecció és correcta.

Placa vitroceràmica

Per a ella, les paelles amb fons pla, preferiblement mat i fosc, són òptimes. Els estris de cuina d'alumini i coure sense recobrir no són adequats a l'exterior: poden deixar marques a la superfície de l'estufa.

Estufa elèctrica

No dubteu a agafar qualsevol cassola amb fons pla. No hauríeu de comprar només estampació d'alumini, que perdrà forma ràpidament per la calefacció.

Seleccioneu el material del cos

La durada dels plats depèn del material amb què estiguin fets.

Alumini

Les paelles d'alumini són econòmiques, lleugeres i ràpides d'escalfar. Estan estampats i fosos. L'estampació és més aviat fina, deformant-se a causa de les altes temperatures. És millor utilitzar-lo per escalfar, no per cuinar.

Les paelles de fosa tenen costats i fons més gruixuts i una vida útil més llarga. Tot i que qualsevol estris de cuina d'alumini no és tan durador com els fets amb altres materials. Es pot ratllar fàcilment amb una espàtula metàl·lica o un raspall dur.

Les paelles d'alumini sense recobrir són bones per a qualsevol cosa que no siguin àcides. La reacció dels àcids orgànics amb l'alumini fa malbé el gust dels aliments cuinats. Així que no experimenteu amb xucrut, vinagre, llimona o fins i tot salsa de tomàquet. Tampoc es recomana cuinar plats picants en aquests plats.

El gust també es pot veure afectat quan s'emmagatzemen els aliments.

L'alumini no recobert s'ha de rentar a mà amb una esponja suau.

coure

Les paelles de coure s'escalfen i es refreden ràpidament a causa de l'alta conductivitat tèrmica del coure. Això ajuda a controlar amb precisió la temperatura durant la cocció, ja que quan es redueix la calor, els plats no es mantindran calents durant molt de temps.

Aquestes paelles també són bones per cuinar a foc lent.

Tots els estris fets d'aquest metall són força pesats. Però en pes a l'hora de comprar, podeu entendre que tenim coure davant nostre, i no només un recobriment de coure. N'hi ha prou de comparar-lo amb l'acer o l'alumini.

Aquestes paelles sense recobrir es renten a mà i amb esponges suaus. L'òxid es neteja amb una pasta especial.

Acer inoxidable

Les paelles d'acer inoxidable sense recobrir són lleugeres i duradores, no es deformen, no s'esquerden ni s'oxiden. Cap paleta no els espatllarà.

Els plats no tenen por de les altes temperatures i són aptes per a qualsevol tipus de menjar. El més important és no oblidar de remenar, en cas contrari, els plats es cremaran.

Apte per a rentavaixelles. Si es fa a mà, és millor utilitzar una esponja suau, no una esponja metàl·lica i sense productes abrasius.

Ferro colat

Aquestes paelles són potser les més duradores. Si es cuiden adequadament, serveixen durant dècades. Són pesats, triguen a escalfar-se, però emmagatzemen bé la calor i la desprenen de manera uniforme. Qualsevol plat es fregeix, guisat i turmentat en ells.

Els aliments preparats s'han de treure immediatament de la paella, en cas contrari, el ferro colat s'oxidarà ràpidament. Per la mateixa raó, hauríeu d'eixugar els plats immediatament després de rentar-los. No utilitzeu detergents i rentavaixelles.

Després de comprar una paella de ferro colat sense recobrir, hauràs d'encendre-la a fons i fregar-la amb oli. La cortina de fum a la cuina està garantida, però després no hi haurà problemes. Algunes marques ofereixen paelles prefabricades. Això s'indica a l'etiqueta.

Decidiu la cobertura

Sovint, s'apliquen recobriments especials a les paelles. El menjar no els crema, podeu cuinar sense oli. I com més capes, més duraran els plats.

Revestiment de diamant

S'aplica a paelles d'alumini i permet rentar-les al rentavaixelles amb espàtules i culleres metàl·liques. El desavantatge és l'alt cost.

Revestiment ceràmic

S'utilitza per a paelles d'alumini, acer i ferro colat. Resistent a altes temperatures, però es deteriora pels seus canvis bruscos. Així que abocar aigua freda en una paella calenta no val la pena.

Rentar només a mà amb esponges suaus. Els omòplats durs no encaixen.

Revestiment de marbre

Apte per a estris de cuina d'alumini i apte per a rentavaixelles. Característica: per sobreescalfament i una forta caiguda de temperatura a la superfície, apareixen microesquerdes.

Només es permeten pales de plàstic, silicona o fusta.

Estanyat

Protegeix les cassoles de coure de l'oxidació des de l'interior. Es deteriora a altes temperatures i en general és més adequat per a tests. Si està danyat, es pot restaurar, per la qual cosa hauràs de posar-te en contacte amb un especialista.

Coberta d'acer

S'aplica a cassoles de coure per evitar l'oxidació. Dura més que el peltre i funciona bé per fregir una varietat d'aliments.

Recobriment de tefló

Passa en cassoles d'acer i alumini. La temperatura permesa d'ús és de fins a 200 ° C. A nivells més alts, allibera substàncies perilloses. Es rasca ràpidament, sobretot a causa dels raspalls i les pales dures. Està danyat per canvis bruscos de temperatura. Poques vegades serveix més d'un any.

Chapat en titani

Es troba en estris de cuina d'acer i alumini. El dany mecànic no és terrible, i qualsevol escàpula és adequada. El preu és bastant alt.

Recobriment d'esmalt

S'aplica a paelles de ferro colat. Els plats amb aquest recobriment no s'han d'encendre; es poden refrigerar i rentar al rentavaixelles. No absorbeix les olors i no té por de la corrosió.

Però aquestes paelles no s'han de sobreescalfar, en cas contrari l'esmalt s'esquerdarà. Un altre perill són les xips. Rust apareix al seu lloc.

Decidiu la mida

Un paràmetre important és el diàmetre. Sempre està indicat a l'etiqueta, i es pot mesurar per la vora superior.

Les paelles amb un diàmetre de fins a 20 cm són suficients per cuinar per a una persona, 24-26 cm - per a dos, 28 cm - per a una família nombrosa.

Bé, la mida de la part inferior hauria d'ajustar-se al cremador.

Tingueu en compte el gruix del fons i les parets

Les paelles clàssiques amb parets gruixudes (almenys 4-5 mm) i un fons massiu (de 4-5 mm) són més pràctiques i duren més. Les parets primes (fins a 3 mm) són més fàcils de deformar i l'escalfament en elles no sempre és uniforme.

La part inferior pot constar d'una o més capes, una indicació d'això es troba a l'etiqueta. És preferible multicapa, no es deforma i dura molt de temps. En plats amb aquest fons, podeu portar els plats a punt i cuinar a foc lent després d'apagar l'estufa, la calor es mantindrà durant molt de temps.

I els models d'una sola capa són més adequats per cuinar o escalfar ràpidament.

Tingueu en compte el mànec i la tapa

Les nanses de les paelles són diferents. Els monolítics són el més fiables possible i no poden caure.

Les nanses amb subjecció -soldades, reblats o cargolades- duren molt si estan fetes amb bona qualitat. Encara que de vegades s'han d'estrenyir els engranatges.

Les nanses extraïbles permeten posar la paella al forn i després treure-la sense por d'escaldar-se. També s'assegura l'espai d'emmagatzematge.

El material també té les seves pròpies característiques. La fusta i la baquelita (una mena de plàstic) gairebé no s'escalfen, però tampoc es poden posar al forn plats amb nanses tan fixes.

El metall (acer inoxidable, alumini, ferro colat) és durador, no es crema i és apte per al forn. L'únic negatiu és que no es pot prescindir de les agarradors.

Un altre punt important és la tapa. Millor si ve al kit. Així que no cal buscar el diàmetre adequat. Al cap i a la fi, la tapa ha d'ajustar-se perfectament a la paella i correspondre estrictament a la seva mida.

Comproveu si hi ha defectes

Abans de comprar, inspeccioneu acuradament la paella que us agradi. Si la superfície té estelles, rascades i rugositat, és millor buscar-ne una altra. La superfície rugosa al tacte només és acceptable per a ferro colat.

El fons ha de ser pla i pla, sense defectes.

I assegureu-vos de subjectar la paella a la mà. Això fa que sigui més fàcil d'entendre si és còmode.

Llista de verificació del comprador

1. En primer lloc, penseu en què cuinareu més sovint.
2. Compra només paelles adequades per al teu fogó.
3. Quan trieu el material i el recobriment de la caixa, decidiu què és més important per a vosaltres: vida útil, cost, característiques de manteniment o altres paràmetres. Per tant, les paelles pesades de ferro colat duraran dècades i no és massa difícil cuidar-les. La vaixella amb un recobriment de diamant i titani també té un llarg període d'ús, però no funcionarà anomenar-los pressupost. Les paelles d'alumini recobertes de tefló són còmodes de cuinar, però no duraran gaire.
4. Trieu paelles de la mida adequada per a vosaltres.
5. Assegureu-vos que el fons i els costats no siguin massa prims si voleu que la paella duri molt.
6. Comproveu com de còmode és subjectar el mànec.
7. Recolliu la funda immediatament si no està inclosa al kit.
8. Inspeccioneu la paella des de diferents angles per no perdre defectes.