Com cuinar deliciosos pastissos de melmelada al forn i en una paella

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Una guia de Lifehacker per a aquells que volen fer pastissos no pitjors que una àvia.

Quina massa utilitzar

Els pastissos es poden fer amb gairebé qualsevol tipus de massa. Però hi ha matisos: s'han de cuinar els panets cruixents i les pastes de full al forn, els productes de massa sense llevat funcionen bé en una paella i tots dos mètodes són adequats per a una massa esponjosa amb l'addició de llevat o llevat en pols.

Com evitar que el farcit s'escapi

Durant la cocció, sota la influència de l'alta temperatura, la melmelada bull i s'esforça per sortir del pastís. Per evitar que això passi, cal espessir-lo d'una d'aquestes maneres:

• Afegiu 1 cullerada de gelea de baies o fruites en pols. És millor si té el mateix gust que la melmelada.
• Barrejar la melmelada amb 1-2 culleradetes de midó o 1 culleradeta de sèmola, bullir durant 3-5 minuts, remenant constantment i refredar.
• Afegiu-hi 1 cullerada de pa ratllat o galetes esmicolades.

Tots els ingredients es calculen per a 1 got de melmelada. Si és prou gruixut i té una consistència més propera a la melmelada, no hi podeu afegir res.

Com esculpir pastissos

Per emmotllar pastisseria en forma clàssica allargada, feu un petit cercle amb la massa i poseu-hi una mica de farcit al centre. Reuneix les vores i pessiga-les. A continuació, premeu lleugerament el pastís per fer-lo més pla.

Tanqueu la massa especialment si aneu a fregir els pastissos perquè la melmelada no surti i es cremi.

Per a les hamburgueses en forma de mitja lluna, col·loqueu el farcit a mitja tassa, doblegueu-lo per la meitat, pessigueu i premeu les vores amb una forquilla. De la mateixa manera, podeu fer pastissos quadrats o rectangulars.

Si decidiu fer pastissos al forn, podeu fantasejar i modelar opcions obertes en forma de sobres, flors o estrelles. El millor de tot és que una pastisseria tan elegant s'obté a partir de pasta de full o pasta de full sense llevat: no augmenta molt de volum i no canvia la seva forma.

Com fer pastissos fregits amb melmelada de massa de llevat

Ingredients

• 250 ml de llet;
• 25 g de llevat comprimit;
• 1 cullerada de sucre
• 1 ou;
• 100-150 ml d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de sal
• 500 g de farina;
• 400 g de melmelada;
• 2 culleradetes de midó.

Preparació

En un bol petit, combineu la llet tèbia, el llevat i el sucre. Deixeu la barreja calenta durant 7-10 minuts fins que apareguin bombolles. A continuació, afegiu-hi un ou, 3 cullerades d'oli vegetal i sal i barregeu-ho bé.

Mentre barregeu bé, afegiu la farina tamisada als ingredients líquids en porcions (pot ser que no es necessiti tota la quantitat). Amassar una massa suau i llisa, enrotllar-la en una bola, pinzellar amb 1 cullerada de mantega, tapar amb una tovallola i deixar reposar durant 40-60 minuts.

Barrejar la melmelada amb midó, coure-la a foc lent durant 4-5 minuts fins que estigui espessa i refreda. Pastar la massa i dividir-la en 15-20 parts iguals. Enrotlleu cadascuna en un pastís pla de 10–12 cm de diàmetre, poseu 1–2 culleradetes de farcit a la massa, aplegueu i pessigueu bé les vores. Doneu una forma aplanada a les patates.

Escalfeu l'oli restant en una paella. Col·loqueu els pastissos amb la costura cap avall i fregiu-los a foc mitjà durant 3-4 minuts per cada costat.

Com cuinar pastissos de mantega amb melmelada al forn

Ingredients

• 150 ml de llet;
• 5 g de llevat sec;
• 2 cullerades de sucre;
• 300 g de farina;
• ½ culleradeta de sal;
• 2 culleradetes de sucre vainillat
• 30 ml d'aigua;
• 30 g de mantega;
• 300 g de melmelada;
• 1 culleradeta de midó;
• 1 ou;
• sucre en pols - al gust.

Preparació

Barrejar la llet tèbia amb el llevat i 1 cullerada de sucre. Tapeu la barreja amb paper film i deixeu-ho durant 15 minuts en un lloc càlid fins que aparegui un barret d'escuma esponjosa.

Tamisar la farina i barrejar amb la resta de sucre, la sal i el sucre vainillat. Afegiu la llet amb llevat, aigua i mantega fosa a la barreja. Pastar una massa suau i elàstica. Enrotlleu-la en una bola, poseu-la en un bol gran, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-ho reposar 1 hora.

Toqueu la massa llevada i poseu-la sota una tovallola durant 15 minuts. A continuació, dividiu la massa en 10-12 trossos iguals, poseu-les sobre una taula enfarinada, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-ho de nou 15 minuts.

Barrejar la melmelada amb midó, coure a foc lent durant 3-4 minuts fins que estigui espessa i refreda. Enrotlleu cada tros de massa en un cercle de 3-4 mm de gruix, poseu-hi 1-2 culleradetes de melmelada i formeu-hi pastissos. Repartiu-los en una safata de forn folrada amb paper de forn. Deixeu una distància de 3-4 cm entre les patates, cobriu la safata amb una tovallola i deixeu-les reposar durant 15-20 minuts.

Preescalfeu el forn a 200 °C. Batre l'ou amb una forquilla i pintar els pastissos. Coure al forn preescalfat durant 15-20 minuts fins que estigui daurat i espolvorear amb sucre en pols si ho desitja.

Com cuinar pastissos amb melmelada al kefir

Ingredients

• 600 g de farina;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• ½ culleradeta de sal;
• 250 ml de kefir;
• 2 ous;
• 100-120 ml d'oli vegetal;
• 400 g de melmelada;
• 2 culleradetes de midó.

Preparació

Tamisar 250 g de farina en un bol, barrejar-ho amb el sucre, el bicarbonat de sodi i la sal. Bateu el kefir a temperatura ambient amb una batedora amb ous i 2 cullerades de mantega fins que quedi suau. Aboqueu-ho a la mescla seca i barregeu-ho bé.

Pastant a fons, afegiu gradualment 200-250 g de farina a la massa. La massa ha de ser suau i elàstica. Si s'enganxa a les mans, afegiu-hi una mica més de farina. Enrotlleu la massa en un grumoll, tapeu amb paper film i deixeu-ho durant 15 minuts.

Barregeu bé la melmelada amb midó i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts fins que espesseixi, després refredar. Dividiu la massa en 18-20 trossos iguals i enrotlleu-los en pastissos plans de 4-5 mm de gruix. Col·loqueu 2-3 culleradetes del farcit al centre de cadascuna, pessigueu-ne les vores i premeu lleugerament les hamburgueses per aplanar-les.

Escalfeu l'oli vegetal restant en una paella. Fregiu els pastissos a foc mitjà durant 3-4 minuts per cada costat fins que estiguin daurats.

Com fer pastissos de pasta de full

Ingredients

• 350 g de melmelada;
• 2 culleradetes de sèmola;
• 500 g de massa sense llevat;
• 1 cullerada de farina;
• 1 ou;
• 1 cullerada de sucre

Preparació

Barrejar la melmelada amb sèmola, bullir la barreja a foc lent durant 5-6 minuts fins que espesseixi i refredi. Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu una safata per forn amb paper de forn.

Espolseu farina a la taula i estireu la massa descongelada en una capa de 2-3 mm de gruix. Talleu-lo en 8-10 rectangles idèntics, poseu-hi 1 cullerada completa de farcit a cadascun. Doblegueu els rectangles per la meitat, tanqueu les vores i feu uns quants talls inclinats a les patates.

Untem els pastissos amb un ou batut, espolvoreu-los amb sucre i poseu-los al forn preescalfat durant 15 minuts fins que estiguin daurats.

Com fer pastissos magres de melmelada

Ingredients

• 300 g de melmelada;
• 2 cullerades de flocs de coco
• 500 g de farina;
• 5 g de llevat sec;
• 2 ½ cullerades de sucre
• 450 ml d'aigua;
• 1 culleradeta de sal
• 5 cullerades d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de te negre.

Preparació

Barregeu la melmelada amb els flocs de coco i deixeu-ho reposar entre 1 i 2 hores. Tamisar la farina i posar la meitat en un bol gran. Barrejar-ho amb llevat i 2 cullerades de sucre, abocar-hi 300 ml d'aigua tèbia i pastar la massa. Tapeu-lo amb paper de plàstic i poseu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts.

Afegiu sal i 3 cullerades d'oli vegetal a la massa combinada, barregeu. Afegiu gradualment la farina restant a la massa, barregeu la massa suau, però no enganxosa. Lubriqueu-ho amb 2 cullerades d'oli i torneu a amassar bé. Enrotlleu la massa en un grumoll, poseu-la en un bol, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-ho durant 40 minuts.

Preescalfeu el forn a 200 °C. Dividiu la massa en 10-12 trossos i feu servir les mans per formar petits pastissos. Col·loqueu 1 cullerada de farcit a cadascun i pessigueu les vores. Folreu una safata de forn amb paper de forn i hi esteneu-hi els pastissos, mantenint una distància de 3-4 cm entre ells, cobriu els pastissos amb una tovallola i deixeu-ho durant 20 minuts.

Preparar el te en 150 ml d'aigua, barrejar-lo amb el sucre restant i refredar lleugerament. Unteu els pastissos amb te i coeu-los al forn durant 20-25 minuts fins que estiguin daurats. Si voleu una crosta més brillant, 5 minuts abans de cuinar, torneu a untar els pastissos amb te.

Com fer panets de melmelada fregits

Ingredients

• 300 g de farina;
• 1 culleradeta de sal:
• 600-700 ml d'oli vegetal;
• 130 ml d'aigua;
• 230 g de melmelada;
• 1 culleradeta de midó.

Preparació

Tamisar la farina en un bol gran, afegir sal i 3 cullerades d'oli vegetal. Utilitzeu els dits per fregar la farina i la mantega en molles. Aboqueu 130 ml d'aigua en un bol i pasteu fins a obtenir una massa ben ferma. Afegiu-hi una mica més d'aigua o farina si cal. Embolicar la massa amb paper film i deixar reposar 30 minuts.

Barrejar la melmelada amb midó en una cassola, posar-la a foc lent i coure durant 3-4 minuts fins que espesseixi. Refredar el farcit.

Col·loqueu la massa i enrotlleu-la en una capa fina. Talleu 15-20 cercles amb un got o un bol petit. Col·loqueu 2-3 culleradetes del farcit a cadascun, pessigueu les vores amb força i premeu amb una forquilla.

Escalfeu l'oli vegetal restant en una cassola alta. Fregiu les patates en lots de 3-4 fins que estiguin daurades uniformement. Col·loqueu les patates acabades sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli.

Provar???

Com fer pastissets casolans perfectes

Com fer pastissos de mató amb melmelada

Ingredients

• 200 g de formatge cottage;
• 50 g de mantega;
• 2 cullerades de sucre;
• 3 ous;
• 220-250 g de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 2 cullerades de llet;
• 150 g de melmelada gruixuda.

Preparació

Frega la quallada per un colador. Fondre la mantega. Batre el formatge cottage, la mantega i el sucre, afegir 2 ous i batre fins que estigui suau. Tamisar la farina amb el llevat en pols, afegir-la a la massa de quallada i amassar-la en una massa suau. Si s'enganxa a les mans, afegiu-hi una mica més de farina.

Preescalfeu el forn a 180 °C i folreu una safata per forn amb paper de forn. Dividiu la massa en 10-12 trossos iguals i enrotlleu-les en cercles de 5-6 mm de gruix. Col·loqueu 1-2 culleradetes de melmelada al centre de cadascuna i formeu-hi empanades. Batre 1 ou i la llet amb una forquilla. Col·loqueu els pastissos en una safata de forn, unteu-los amb un ou i poseu-los al forn preescalfat durant 20-25 minuts fins que estiguin daurats.

Llegeix també???

• Receptes recopilades per a les creps perfectes. Desa a les adreces d'interès
• 10 receptes de pastissos de formatge que desapareixen de la taula en un parell de minuts
• 15 receptes de galetes de xocolata que sens dubte voldreu provar
• 10 pastissos en gelatina que substituiran el vostre dinar o sopar