Què són els greixos trans i com afecten la salut

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Spoiler: són absolutament superfluos per al teu cos.

Què són els greixos trans i d'on provenen?

En llenguatge "químic" estricte, els greixos trans són àcids grassos insaturats alterats d'una manera especial.

Per si mateixos, els àcids grassos insaturats són extremadament importants per al cos. Tanmateix, tenen dos grans inconvenients a causa de l'estructura de Què són els greixos? - Funcions i Estructura Molecular.

Els àcids grassos saturats tenen una estructura cristal·lina estricta. Això fa que els greixos que contenen siguin sòlids a temperatura ambient. La mantega de cacau cremosa, de coco és un bon exemple. Però a la fórmula química dels àcids insaturats no hi ha prou àtoms d'hidrogen. Per això, els greixos a base d'ells són més fluids, plàstics. La gran majoria dels olis vegetals líquids són greixos insaturats.

Els olis líquids són difícils d'utilitzar en productes de forn. A més, a causa de la presència a l'estructura de "llocs lliures d'hidrogen" no ocupats, s'oxiden ràpidament, és a dir, es deterioren.

Per desfer els greixos insaturats d'aquests defectes, els químics han après a unir-hi àtoms d'hidrogen, fent que l'estructura sigui més estable. Aquest procés es deia hidrogenació (del llatí hydrogenium - "hidrogen"). Així van aparèixer els greixos sòlids insaturats -olis hidrogenats i margarines-.

Durant la hidrogenació, els àtoms d'hidrogen s'uneixen en una quantitat incorrecta i no de la mateixa manera que en els greixos saturats. Es forma una estructura molecular estable però completament nova. S'anomenava la forma trans. I els greixos resultants són greixos trans.

Al mateix temps, els greixos trans també es troben a la natura, per exemple, a la carn i els productes lactis obtinguts de remugants: vaques, cabres, ovelles. Els greixos trans naturals són produïts per bacteris. El contingut d'aquestes substàncies en els productes és extremadament petit i pràcticament no tenen cap efecte Què són els greixos trans i són dolents per a vostè? efectes sobre la salut. No es pot dir el mateix dels greixos trans artificials.

Els greixos trans són realment nocius?

Brillar el focus sobre els greixos trans inicialment va considerar que els greixos trans falsos eren beneficiosos i extremadament beneficiosos. Eren més barats que la mantega, s'emmagatzemaven més temps i permetien fregir reutilitzables. Són els olis hidrogenats els que s'han convertit en la columna vertebral de la indústria del menjar ràpid.

Els greixos trans han existit durant dècades. Va ser només l'any 1981 que un grup de científics de Gal·les va suggerir Olis i greixos hidrogenats: la presència d'àcids grassos modificats químicament al teixit adipós humà que l'ús d'olis hidrogenats augmenta el risc de patir malalties del cor.

Després d'això, es van iniciar estudis addicionals, durant els quals es va fer evident el següent.

Al cos li importa com són els àcids grassos que hi entren.

Els àcids grassos són els components bàsics de les membranes cel·lulars i altres estructures biològiques. I si no tenen una transformació natural, sinó sintetitzada artificialment, no poden encaixar en el metabolisme. Aquests mutants "escampen" el cos i afecten significativament la salut.

Per què els greixos trans són nocius?

Això és el que la ciència moderna sap què són els greixos trans i són dolents per a vostè? sobre l'impacte negatiu dels greixos trans.

1. Augmentar el nivell de colesterol "dolent"

Aquest és el primer defecte global descobert pels científics. Avui ja se sap de manera fiable que els greixos trans són un doble problema per a la salut del cor: el consum de greixos trans augmenta la quantitat de colesterol "dolent" - LDL (lipoproteïna de baixa densitat). El colesterol LDL s'acumula a les parets dels vasos sanguinis i els restringeix; així és com es formen les plaques de colesterol.

Al mateix temps, la quantitat de lipoproteïnes d'alta densitat - colesterol "bo", que redueix el risc de formació de placa, per contra, disminueix.

2. Augmentar el risc d'infarts i accidents cerebrovasculars

Aquesta és una conseqüència del punt sobre el colesterol. Les plaques a les parets dels vasos sanguinis interfereixen amb la circulació sanguínia. A més, poden trencar-se i entrar en un òrgan vital, bloquejant-hi el flux sanguini.

Si això passa al múscul cardíac, és probable un infart de miocardi (atac cardíac). Quan es tracta del cervell, es pot produir un ictus. Totes aquestes condicions són extremadament perilloses que poden provocar la mort.

3. És més probable que augmenti el risc de patir diabetis

El vincle entre la ingesta de greixos trans i el risc de diabetis encara no està clar. Així, a l'estudi Dieta, estil de vida i risc de diabetis mellitus tipus 2 en dones, que va cobrir més de 80 mil dones, va resultar que aquells que consumien més greixos van desenvolupar diabetis un 40% més sovint. Però altres científics no van trobar una relació clara.

Els experiments amb animals han donat resultats més consistents. Per exemple, s'ha trobat que una dieta rica en greixos trans redueix. Els àcids grassos trans dietètics alteren la composició d'àcids grassos de la membrana plasmàtica dels adipòcits i la sensibilitat a la insulina en rates i en micos. La dieta amb greixos trans indueix obesitat abdominal i canvis en la sensibilitat a la insulina en micos. i aquest és el primer pas cap al desenvolupament de la diabetis.

4. Conduir al desenvolupament de processos inflamatoris

La inflamació crònica s'associa a un augment del risc de desenvolupar moltes malalties: les ja esmentades cardiovasculars i diabetis, artritis, síndrome metabòlica i fins i tot càncer.

Al mateix temps, una sèrie d'estudis sobre el consum d'àcids grassos trans està relacionat amb biomarcadors plasmàtics d'inflamació i disfunció endotelial, la ingesta dietètica d'àcids grassos trans i la inflamació sistèmica en dones han establert: hi ha una relació inequívoca entre el consum de trans. greixos i un augment del nombre de marcadors d'inflamació a la sang.

5. Possiblement capaç de causar càncer

És possible que els greixos trans també augmentin el risc de desenvolupar certs tipus de càncer, en particular, càncer de mama. Comparació de la classificació de l'Associació Americana de Diabetis de 1997 i 2003 de la glucosa en dejú alterada: impacte en la prevalença de la glucosa en dejuni alterada, factors de risc de malalties coronàries., i la malaltia coronària en una pràctica mèdica basada en la comunitat. Tanmateix, encara no hi ha dades suficients per donar suport a aquesta hipòtesi.

On es troben els greixos trans

Els greixos trans es reconeixen com a tan nocius que el 2018 l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA) va prohibir finalment la determinació final sobre olis parcialment hidrogenats (eliminació de greixos trans) d'afegir-los als aliments.

Així els nord-americans es poden sentir més o menys protegits. No obstant això, a ells, i encara més als residents d'altres països, se'ls recomana encaridament que revisin la seva dieta. I rebutjar els greixos trans és doble problema per a la salut del cor dels següents productes:

• emmagatzemar productes de forn: pastissos, panets, pastissos;
• menjar ràpid, incloent bunyols, patates fregides i pollastre arrebossat o fregit i marisc;
• emmagatzemar crispetes de blat de moro;
• productes de massa congelada, inclosa la pizza congelada;
• crema de cafè sense lactis;
• esmalts preparats per a pastissos i brioixeria.

Aquesta llista està lluny de ser completa. Per comprovar com de segur és un producte en concret, mireu la seva etiqueta. Definitivament conté greixos trans si la llista d'ingredients conté:

• oli hidrogenat;
• oli parcialment hidrogenat;
• margarina;
• greix vegetal;
• cuinant oli.

Quants greixos trans pots menjar sense riscos per a la salut?

El cos humà no necessita Dades sobre greixos trans en greixos trans. Són superfluos per a ell. En conseqüència, la dosi diària segura ideal és de 0 grams.

Aconseguir l'ideal és difícil, així que els fets sobre els greixos trans tenen un cert límit superior. Intenta mantenir els greixos trans per sota de l'1% del total de calories de la teva dieta. Per exemple, si obteniu 2.000 calories al dia, no hauríeu d'obtenir més de 20 calories dels greixos trans. Pel que fa al pes, això no supera els 2 grams.