Quanta carn menjar per no tenir càncer

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els científics han fet un descobriment inesperat: la carn processada -embotits o cansalada- provoca càncer i la carn vermella és una causa probable del desenvolupament de la malaltia. T'expliquem què significa això i per què no t'has d'espantar.

Els gossos calents, les salsitxes i el bacó contribueixen al càncer de còlon, mentre que la carn de porc, la vedella i el xai són més propensos a ser carns cancerígenes. A aquesta conclusió va arribar un equip internacional d'experts després d'analitzar més de 800 treballs científics que revelaven la connexió entre el càncer i l'ús de carn processada o vermella a la població de diferents països.

El Washington Post ja ha qualificat el descobriment com un dels atacs més agressius contra el consum de carn per part de les principals associacions sanitàries i ha pronosticat una pluja de crítiques als Estats Units. No obstant això, els mateixos científics demanen no precipitar-se a renunciar a la carn i no exagerar l'envergadura dels resultats obtinguts.

En què confiaven els científics

Tot va començar quan, l'any 2014, l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer (IARC) de l'Organització Mundial de la Salut va destacar la investigació sobre els efectes de menjar carn vermella i productes carnis.

Els científics han trobat "prou proves" per demostrar que menjar carn processada provoca càncer d'intestí. Què és la carn processada? Es tracta de carn que ha estat sotmesa a salaó, conserva, fermentació, fumat i altres processaments que milloren el gust o incrementen el temps d'emmagatzematge. Tot això els científics han identificat en el primer grup - substàncies que són cancerígenes per als humans. Val a dir que el fumat també pertany a la primera categoria, però això no vol dir que equivalgui a la carn en la seva acció.

La situació és lleugerament diferent amb la carn vermella. És una possible causa de càncer d'estómac i pàncrees. No obstant això, aquesta connexió és molt més difícil de demostrar pels científics, com a resultat de la qual cosa aquests tipus de carn es van atribuir a la segona categoria, a productes que, sobre la base d'"evidències limitades", es reconeixen com a cancerígens per als humans.

S'ha d'entendre que "evidència suficient" són els resultats d'experiments amb animals, estudis sobre nutrició i salut humanes i les anomenades causes mecàniques, com el mecanisme cel·lular del càncer. Amb "evidència limitada", els científics volen dir que la carn vermella és probable que sigui cancerígena per als humans, ja que hi ha estudis que han demostrat un vincle entre el consum de carn i el desenvolupament del càncer colorectal.

Que perillosa és la carn

Segons les últimes estimacions, unes 34.000 morts per càncer a tot el món s'atribueixen al consum excessiu de carn processada. Un menú amb un alt contingut de carn vermella també és perjudicial, però a falta d'evidència directa, els científics citen una xifra aproximada de 50.000 morts a l'any. En comparació, el tabaquisme causa més d'un milió de morts, i el consum excessiu d'alcohol unes 600.000.

El risc de desenvolupar càncer colorectal a partir de carn processada és molt petit, però augmenta en proporció a la quantitat consumida. Per ser exactes, menjar 50 grams de carn processada al dia augmenta el risc de càncer colorectal en un 18%, i 100 grams de carn vermella augmenta el risc en un 17%.

Segons la investigació dels científics, de cada 1.000 persones al Regne Unit, 61 persones poden desenvolupar càncer intestinal en algun moment de la seva vida. Amb una disminució de la quantitat de productes carnis consumits, el risc també disminueix: 56 casos per cada mil persones que mengen un mínim de carn. El contrari també és cert: entre 1.000 persones que mengen molta carn processada, s'esperen 10 casos més de càncer d'intestí que en el grup d'estudi anterior.

El fet és que la carn conté diversos components, com la part no proteica de l'hemoglobina, que afecten negativament la salut humana. A més, durant el processament de la carn i la seva preparació, es formen compostos químics nocius per al cos.

Llavors, quanta carn pots menjar?

Segons el director de l'Agència Internacional per a la Recerca del Càncer Christopher Wild (Christopher Wild), les troballes van confirmar la necessitat de limitar el consum de carn. Al mateix temps, la carn vermella té valor nutricional, la qual cosa significa que les coses no són tan senzilles i els organismes reguladors internacionals hauran d'avaluar els riscos i ajustar les recomanacions per a una alimentació saludable.

Els experts aconsellen no només reduir el consum de carn, sinó també millorar-ne la qualitat i afegir molts cereals integrals i verdures a la dieta: la fibra que contenen prevé el desenvolupament del càncer.

Per tant, la carn rica en proteïnes, ferro i zinc no s'ha d'excloure de la dieta. Només és important utilitzar-lo no massa i sovint.

La taxa de consum de carn vermella i processada no supera els 500 grams per setmana o 70 grams per dia.

Si esteu acostumats a menjar més, substituïu la carn vermella per pollastre, gall dindi o peix i afegiu-hi fibra: fruites i verdures. O considereu el vegetarianisme.