Què passa si menges els pebrots més picants del món

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

L'amor pels aliments salats pot provocar un forat a l'esòfag o mals de cap.

Per què el pebre està calent

La raó de la picor del pebre a la capsaicina - un alcaloide que excita les branques del nervi trigeminal, irrita les vies respiratòries superiors, la pell i les mucoses. S'utilitza activament en medicina, per exemple, en guix de pebre. Diversos estudis han demostrat l'eficàcia de la substància en la lluita contra les cèl·lules malignes.

És la capsaicina la que provoca una reacció previsible després de menjar pebrot: llàgrimes, tos, ardor.

Com es mesura la picor d'un pebrot

Tot i que no hi ha companys de gust i color, la picor del pebre no és una categoria completament subjectiva. Com calcular-ho va ser inventat pel químic nord-americà Wilbur Scoville. Va diluir la infusió alcohòlica de pebre amb aigua dolça fins que el líquid va deixar d'estar calent. La quantitat d'aigua es va convertir en la unitat de mesura de la picor, convertint-se en punts. El pebrot es pren com a punt de partida amb una puntuació d'un punt.

Scoville va crear una taula de picant de pebrots a principis del segle XX. Al llarg dels anys, hi han anat apareixent nous càrrecs. Entre els productes que ocupen les 10 primeres línies de la classificació, només tres són varietats de pebrot.

Valoració de Scoville	Producte	Què es
16 000 000 000	Resiniferatoxina	Substància obtinguda de dos tipus d'albes que creixen a l'Àfrica
5 300 000 000	Tiniatoxina	Una neurotoxina extreta de la llettia de Poisson
16 000 000	Capsaicina pura	Alcaloide de pebre
15 000 000	Dihidrocapsaicina	Capsaicinoide, un anàleg de la capsaicina
9 200 000	Nonivamid	Anàleg termoestable de la capsaicina
9 100 000	Nordihidrocapsaicina	Capsaicinoide, un anàleg de la capsaicina
8 600 000	Homocapsaicina	Capsaicinoide, un anàleg de la capsaicina
3 180 000	Pebre x	Varietat de pebrot
2 500 000	"Alè de drac"	Varietat de pebrot
De 1.500.000 a 2.300.000	"Carolina Reaper"	Varietat de pebrot

En primer lloc, amb una puntuació de 16.000 milions de punts, hi ha una substància obtinguda a partir de dos tipus d'albes que creixen a l'Àfrica: la rubberiferatoxina. És un anàleg natural de la capsaicina, però mil vegades més picant que la capsaicina pura. Una dosi de 10 g de resiniferatoxina consumida en els aliments pot ser letal.

Pepper X és considerat el pebrot més picant des del 2017. Va anotar 3,18 milions de punts i ocupa el vuitè lloc de la taula de Scoville. Sobre la seva base es fa una salsa molt picant.

A la línia següent, tant a la taula com al rànquing dels pebrots més picants del món, hi ha una varietat "alè de diable" amb una picor de 2,48 milions de punts. Els científics adverteixen que provar l'"alè del diable" pot conduir a la mort.

El conreu, que figura al Llibre Guinness dels Rècords com el pebrot més picant del món, només ocupa el tercer lloc a la taula Scoville. Es tracta d'un "Segador de Caroline" amb fruits vermells, i la seva picor oscil·la entre 1, 5 i 2,3 milions de punts. Potser és precisament per aquesta variabilitat que el resultat d'utilitzar aquest pebrot pot ser diferent.

Què passa si menges pebrot molt picant

Inicialment es va aprendre la picor dels pebrots per calcular les proporcions dels ingredients dels plats per tal d'aconseguir la picor ideal dels aliments. De fet, el pebrot més picant del món segons el Llibre Guinness dels Rècords s'utilitza per a diversos concursos, reptes, bromes i vídeos emocionants. De vegades, els menjadors no només reben fama i vistes, sinó també danys a òrgans importants.

El 2016, Wayne Algenio, nascut a Jamaica, va establir el rècord de menjar fruita de la Caroline Harvester. En 60 segons, es va menjar 22 pebrots. Això no va causar cap problema de salut a l'home, tot i que es va comprometre a no repetir mai més aquesta peculiar gesta.

Per a un altre participant en competicions semblants, tot va acabar pitjor. Després de la competició, va rebre una síndrome de vasoconstricció cerebral reversible. A causa de l'estrenyiment de les artèries, l'home va patir un dolor al cap i al coll. La síndrome va passar amb el temps, però el cas va despertar l'interès dels metges.

Menys pebrot picant també pot provocar problemes de salut. El fruit de la varietat Naga Jolokia (855-1.500 punts) va cremar un forat a l'esòfag d'un home de 47 anys. També va participar al concurs, i no va menjar ni pebre pur, sinó una hamburguesa amb un picant.

Què passa si abuses dels aliments picants

Per tenir problemes de salut, no cal experimentar amb els líders de la taula Scoville, de vegades només cremar aliments és suficient per a això.

Anna Ivashkevich nutricionista, psicòloga clínica-nutricionista, membre de l'Associació Nacional de Nutrició Clínica

Un excés de menjar picant provocarà el desenvolupament de gastritis, inflamació de la mucosa gàstrica. Cremar aliments pot danyar les papil·les gustatives i alterar la seva funció, fent que els aliments tinguin gust.

Aquells que ja han tingut problemes amb el sistema digestiu tenen un major risc.

Tatiana Panova terapeuta de la clínica mòbil DOC+

Els aliments picants, fins i tot en petites quantitats, poden agreujar malalties relacionades amb l'àcid: malaltia de reflux gastroesofàgic (GERD), gastroduodenitis, úlcera duodenal i úlcera d'estómac, pancreatitis. Amb aquestes malalties, l'ús d'aguts està prohibit.

Com menjar menjar picant sense danyar la salut

Els experts aconsellen no menjar aliments picants amb l'estómac buit. Si hi ha ganes de menjar alguna cosa realment picant, només s'ha de fer després o durant l'àpat.

El millor és condimentar els aliments rics en proteïnes. Aquests aliments es digereixen amb una gran quantitat d'àcid, que crea una mena de tampó a l'estómac i protegeix la membrana mucosa.

Tatiana Panova

Si et converteixes en víctima d'un bromista que va lliscar alguna cosa cremant al teu plat, aboca els productes lactis al foc a la boca.

Els productes lactis contenen la proteïna caseïna, que elimina la capsaicina de les terminacions nervioses. En principi, l'arròs normal té el mateix efecte.

Anna Ivashkevitx

Els que tinguin la intenció de participar a la competició de menjar pebrot han de ser atlètics i pacients. No penges 230 kg a la barra a la vegada, també cal avançar cap a rècords gastronòmics a poc a poc.

Com és bo el menjar picant

Amb els riscos de menjar aliments molt picants resolts, és hora de recuperar la seva reputació. Les espècies calentes provoquen el flux sanguini a les parets de l'estómac, ajuden a restaurar la membrana mucosa i milloren la digestió. I el pebre també és un assistent en el camí cap a l'harmonia.

Els aliments picants poden ajudar a perdre pes. Els pebrots picants contenen capsaicina, que accelera el metabolisme, augmenta la temperatura corporal i augmenta la freqüència cardíaca.

Anna Ivashkevitx

El que val la pena recordar

• Menjar pebrots molt picants pot provocar problemes de salut.
• No podeu abusar dels aliments picants si teniu malalties del sistema digestiu.
• El picant es combina millor amb aliments proteics. Però no val la pena menjar amb l'estómac buit.
• Si et crema la boca pel que menges, beu llet o menja arròs.