10 delicioses receptes d'estofat de pollastre

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Des de combinacions senzilles amb ceba i crema agra fins a variacions exquisides amb vi blanc, olives i anxoves.

1. Pollastre guisat amb pebrots, ceba i all

Ingredients

• 1 ceba;
• 1 pebrot verd petit;
• 3 grans d'all;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 6 ales de pollastre;
• 6 baquetes de pollastre;
• 2 cullerades de farina;
• 1 polsim de pebre vermell mòlt;
• ¼ d'una culleradeta de pebre negre mòlt;
• 220 ml de brou de pollastre;
• 220 ml d'aigua.

Preparació

Talleu la ceba a mitges rondelles, el pebrot a trossos petits. Picar els alls o passar per una premsa.

Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Fregiu el pollastre 3-4 minuts per cada costat. A continuació, afegiu-hi la ceba i el pebrot verd. Espolvorear amb farina i remenar per arrebossar totes les peces. Cuini durant 5 minuts més. Afegiu all, pebre vermell i negre. Cobrir amb brou i aigua.

Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent durant 30-35 minuts, o una mica més, fins que el pollastre estigui tendre.

2. Pollastre guisat amb salsa de crema agra

Ingredients

• 1 ceba;
• 2-3 grans d'all;
• 1 pastanaga;
• 5-7 branquetes d'anet o julivert;
• 6 cuixes o baquetes de pollastre;
• sal al gust;
• 2 cullerades de pebre vermell;
• condiments per a aus de corral - al gust;
• 200 ml de crema agra;
• 100 ml + 2 cullerades d'aigua;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ culleradeta de mostassa;
• 1-2 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de farina.

Preparació

Talleu la ceba i l'all a trossos petits. Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Picar les verdures. Espolvorear el pollastre amb sal, mig pebre vermell i condiment de pollastre.

Barrejar la crema agra amb aigua, sal, pebre, pebre vermell restant, mostassa i herbes.

Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Fregiu les baquetes durant 4-5 minuts per cada costat. Afegiu les cebes i les pastanagues i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts més. Aboqui la salsa de crema agra, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 30 minuts. Afegiu la farina barrejada amb 2 cullerades d'aigua 5 minuts abans de cuinar.

3. Pollastre guisat amb salsa de tomàquet

Ingredients

• 2 tomàquets;
• 5-7 branquetes d'anet o julivert;
• 2 cullerades de mantega;
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 450-500 g de cuixes o baquetes de pollastre;
• 1 ceba;
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre;
• ¼ culleradeta de farigola;
• 500 ml d'aigua calenta.

Preparació

Ratlleu els tomàquets en un ratllador gruixut. Picar les verdures.

Escalfeu la mantega i l'oli en una paella profunda. Afegiu la pasta de tomàquet i remeneu, i al cap d'un parell de minuts, els tomàquets. A sobre amb el pollastre i la ceba pelada, sal i pebre, espolvorear amb farigola.

Després d'un minut o dos, ompliu-lo amb aigua calenta. Remeneu una mica, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 35-40 minuts. Espolvorear amb herbes abans de servir.

4. Estofat de pollastre amb tomàquet i pastanaga

Ingredients

• 5-6 tomàquets;
• 1 ceba;
• 1 pastanaga;
• 2-3 tiges de ceba verde;
• 3-5 branquetes de julivert;
• 1-2 grans d'all;
• 1 pollastre;
• sal i pebre al gust;
• 2-3 cullerades d'oli vegetal;
• 1 culleradeta de curri
• 1 cullerada de pebre vermell;
• 1½ culleradeta de farigola seca
• 1 fulla de llorer;
• 1 cub de brou - opcional;
• 500-600 ml d'aigua.

Preparació

Talleu els tomàquets i les cebes a trossos mitjans, les pastanagues a trossos petits. Picar les plomes de ceba verda i el julivert. Passeu els alls per una premsa. Talleu el pollastre a porcions i condimenteu-ho amb sal i pebre.

Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Col·loqueu les aus de corral i cuini fins que estiguin lleugerament daurades, uns 3-5 minuts.

Combina els tomàquets, les pastanagues, els alls i les cebes. Afegiu verdures, curri, pebre vermell, farigola, llorer i cub de brou al pollastre. Aboqueu aigua, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent cobert durant uns 30-35 minuts, remenant de tant en tant.

Aboqueu-hi les cebes verdes i el julivert. Cuini durant 5 minuts més.

5. Pollastre guisat amb porro i ceps al forn

Ingredients

• 2-3 porros (només la part blanca);
• 250 g de xampinyons;
• 1½ culleradeta de sal
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ culleradeta de pebre vermell;
• 8 cuixes de pollastre desossades;
• ½ culleradeta d'oli vegetal;
• 1 cullerada de mantega
• 2 cullerades de farina;
• 240 ml de brou de pollastre o aigua;
• 3 cullerades de xerès.

Preparació

Talleu el porro a mitges anelles, els bolets a la meitat o a quarts.

Barreja 1¼ culleradeta de sal amb pebre i pebre vermell. Espolvorear les cuixes de pollastre.

Pinteu una olla o paella que es pugui fer servir al forn amb oli vegetal i escalfeu-ho a foc fort. Fregiu les aus de corral 3-5 minuts per cada costat. Posar en un plat.

Desfeu la mantega a la mateixa paella o paella. Fregiu el porro durant 6-8 minuts fins que s'estovin. Afegiu-hi els bolets i la sal restant. Remeneu i deixeu coure 5 minuts més. Espolvorear amb farina, espolvorear amb brou de xerès i coure a foc lent durant 2-3 minuts. Tornar el pollastre, remenar i tapar.

Posar al forn i coure a foc lent durant 40-50 minuts a 190 °C.

6. Pollastre guisat amb salsa de ceba

Ingredients

• 1 kg de ceba;
• 1½ kg de cuixes o filets de pollastre;
• 1-2 cullerades d'oli vegetal;
• 120-130 ml d'aigua;
• 3 culleradetes de sal;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 culleradeta de farigola

Preparació

Talleu la ceba a mitges anelles, el filet - en porcions (les cuixes es poden deixar senceres).

En una paella profunda, escalfeu l'oli a foc fort. Daurar les aus de corral durant 4-5 minuts per cada costat. Cobrir amb ceba i cobrir amb aigua. Porteu a ebullició a foc mitjà, rectifiqueu de sal i afegiu-hi la farigola. Tapa, redueix el foc a baix i deixa coure a foc lent durant una hora i mitja aproximadament. Remeneu de tant en tant.

Deseu les vostres receptes?

5 pastissos de pollastre increïblement deliciosos

7. Pollastre guisat amb crema agra i salsa de ceba amb curri

Ingredients

• 3 cebes;
• 5-7 branquetes d'anet o julivert;
• 800 g de baquets de pollastre;
• sal al gust;
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• 600 ml d'aigua;
• 200 g de crema agra;
• pebre al gust;
• ½ culleradeta de curri;
• 2-3 branquetes de farigola.

Preparació

Talleu la ceba a trossos petits. Picar les verdures. Saleu el pollastre.

En una paella, escalfeu 2 cullerades d'oli a foc mitjà. Fregiu les aus de corral durant 5-7 minuts, afegiu-hi 100 ml d'aigua i deixeu-ho coure durant 20-25 minuts a foc lent.

Escalfeu l'oli restant en una altra paella. Saleu la ceba fins que estigui daurada, uns 5-7 minuts. A continuació, piqueu la ceba amb una batedora i barregeu-la amb crema agra, sal, pebre, curri, herbes i aigua.

Aboqueu la salsa sobre el pollastre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent cobert a foc lent durant uns 10-15 minuts. Espolvorear amb farigola abans de servir.

Tractareu a tothom?

Com cuinar el pollastre al forn: 15 millors receptes

8. Pollastre guisat amb salsa de soja, all i gingebre

Ingredients

• 8 grans d'all;
• 1 tros de gingebre (aproximadament un centímetre i mig de llarg);
• 2-3 tiges de ceba verde;
• 2 cullerades d'oli vegetal;
• 6-8 cuixes de pollastre;
• sal i pebre al gust;
• 120 ml d'aigua;
• 50 g de sucre moreno;
• 60 ml de vinagre d'arròs (es pot substituir per sidra de poma o vi);
• 250 ml de brou de pollastre;
• 60 ml de salsa de soja.

Preparació

Talleu els alls a trossos grans, el gingebre a trossos mitjans. Picar la ceba verda.

Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà. Condimenteu el pollastre amb sal i pebre. Coure uns 6-8 minuts per cada costat. Posar en un plat. A la mateixa paella, daureu els alls un parell de minuts i passeu-los a les aus de corral. Escorreu l'oli restant.

Bullir aigua a la mateixa paella. Afegiu el sucre i remeneu per dissoldre. Cuini, remenant constantment, fins que la salsa espesseixi, uns 4 minuts. Aboqueu-hi el vinagre i torneu a barrejar bé. Afegiu el gingebre, el brou i la salsa de soja.

A continuació, estireu el pollastre de manera que la part amb la pell quedi a sobre. Espolvorear amb all. Porteu a ebullició, reduïu el foc a baix i cuini a foc lent durant 25-30 minuts. Transferiu el pollastre a un plat i deixeu la salsa al foc durant 7-10 minuts més perquè espessi.

Aboqueu la salsa sobre el pollastre cuit i empolvoreu-ho amb ceba verde.

Mimar-te?

10 sopes de pollastre per a tots els gustos

9. Estofat de pollastre amb arròs, pèsols i vi blanc

Ingredients

• 1 ceba;
• 1 tomàquet gran madur;
• 2 grans d'all;
• 5-6 branquetes de julivert;
• 60 ml d'oli vegetal;
• 1½ culleradeta de pebre vermell
• 1 fulla de llorer;
• 120 ml de vi blanc;
• 1.000–1.300 g de cuixes i baquetes de pollastre sense pell;
• 800 ml d'aigua;
• 300 g d'arròs;
• 2 culleradetes de sal
• ¼ d'una culleradeta de pebre negre mòlt;
• 80 g de pèsols frescos o congelats.

Preparació

Talleu la ceba i el tomàquet a trossos grans. Picar els alls. Picar el julivert.

En una paella o paella profunda, escalfeu l'oli a foc mitjà. Fregiu la ceba durant 7-10 minuts fins que estigui daurada. Afegiu-hi els tomàquets, el pebre vermell, l'all i el llorer. Reduïu el foc a baix, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 15 minuts. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure 2 minuts més.

Afegiu el pollastre a les verdures. Ompliu amb aigua. Portar a ebullició i coure a foc lent. Passats els 15 minuts, afegiu-hi l'arròs, sal i pebre. Remenar, tapar i coure durant 20 minuts. Afegiu-hi els pèsols i la meitat del julivert. Passats 5-10 minuts, retirar del foc i deixar tapat durant 10 minuts més. Espolvoreu amb les herbes restants abans de servir.

Experimentar?

10 amanides de fetge de pollastre a les quals no pots resistir

10. Estofat de pollastre amb anxoves, tàperes i olives

Ingredients

• 3 cebes petites;
• 10-12 grans d'all;
• 1 cullerada de llavors de coriandre
• 1 culleradeta de llavors de fonoll
• 480 ml d'aigua;
• 4 cullerades de sal;
• 450 g de gel;
• 4 baquets de pollastre;
• 4 cuixes de pollastre;
• 60 ml d'oli vegetal;
• 120 ml de vi blanc sec;
• 6 anxoves;
• 4 branquetes de farigola;
• 6 olives sense pinyol;
• 1 cullerada de tàperes
• 2-3 branquetes de julivert;
• 2-3 branquetes d'alfàbrega.

Preparació

Talleu 1 ceba a trossos petits, la resta a quarts sense tallar-ne la base. Picar 6-8 grans d'all o passar per una premsa, picar finament la resta.

Fregiu el coriandre i el fonoll durant un minut o mig en una paella sense oli. Transferir a una cassola. Cobrir amb aigua, afegir 3 cullerades de sal, ceba picada i all. Bullir i coure durant 15 minuts. A continuació, tireu-hi el gel. Quan la salmorra estigui completament refreda, poseu-hi el pollastre i deixeu-lo reposar durant 6-12 hores. A continuació, treure, assecar amb paper absorbent i sal.

Escalfeu 2 cullerades d'oli en una paella. Fregiu les aus de corral durant 10 minuts, doneu-li la volta de tant en tant.

Col·loqueu el pollastre sencer en una paella profunda. Afegiu la meitat del vi, les rodanxes d'all i les anxoves picades. Damunt amb quarts de ceba. Coure a foc mitjà i tingueu cura de no cremar la carn. Passats 2-3 minuts, aboqueu-hi el vi restant i afegiu-hi les branques de farigola. Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent durant 30-40 minuts, fins que les aus de corral estiguin tendres.

Espolvorear el plat acabat amb olives i tàperes picades, regar amb l'oli restant i deixar sota la tapa durant 5 minuts. Serviu amb julivert picat i alfàbrega.

Llegeix també??

• Com fer cors de pollastre suaus i sucosos
• Com cuinar el fetge de pollastre: 8 plats que voldràs provar
• 10 receptes per a delicioses costelles de pollastre
• 10 maneres genials de cuinar ales de pollastre al forn i a la paella
• 10 receptes de nuggets de pollastre molt cruixents