Com fer pollastre amb pollastre: 8 receptes per a un pastís abundant i deliciós

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Cuina com era habitual a Rússia o tria opcions modernes senzilles.

Kurnik clàssic elaborat amb massa de llevat amb creps, arròs i bolets

Ingredients

8-10 creps

Per a la prova:

• 1 got de llet;
• 25 g de llevat viu;
• 1 cullerada de sucre
• 500 g de farina;
• 100 g de mantega;
• 1 ou;
• ¹⁄₂ culleradeta de sal
• 1 rovell d'ou per pintar el pastís.

Per al farcit de pollastre:

• 2 filets de pollastre;
• sal al gust;
• 1 fulla de llorer;
• 1 manat de julivert;
• 1 manat d'anet;
• pebre negre mòlt al gust.

Per al farcit de bolets:

• 300 g de bolets;
• oli vegetal al gust;
• 1-2 cebes;
• sal, pebre negre - al gust.

Per al farcit d'arròs i ous:

• 1 tassa d'arròs
• 2 gots d'aigua;
• sal al gust;
• 3 ous;
• un munt de cebes verdes;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 50 ml de nata o crema agra.

Preparació

Enforna primer les creps.

A continuació, feu la massa. Escalfeu la llet fins que estigui una mica calenta, però no calenta. Talleu el llevat en un bol a part, aboqueu-hi la meitat de la llet i remeneu per evitar grumolls. Afegiu el sucre i 2-3 cullerades de farina tamisada, torneu a remenar. Poseu-ho en un lloc càlid durant 15-20 minuts perquè la massa pugi.

Fondre la mantega. Tamisar la farina restant en un bol a part, fer una depressió al mig, afegir-hi un ou, sal i remenar. A continuació, afegiu-hi la llet i la mantega fosa. Tornar a remenar i afegir la massa. Cullerar sempre que la massa ho permeti.

A continuació, traslladeu el blanc a la taula i pasteu amb les mans. Podeu afegir una mica de farina per evitar que s'enganxi la massa. Massa llisa i elàstica, col·loqueu la massa en un bol, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 1-1,5 hores, de manera que augmenti 2-2,5 vegades.

Bullir el pollastre en aigua amb sal i lavrushka. Refredar la carn cuita i tallar-la a trossos. Afegiu-hi herbes picades, sal, pebre i una mica de brou, barregeu-ho i tapeu.

Talleu els xampinyons a trossos petits i sofregiu-los en oli calent fins que estiguin fregits dues vegades. Retirar del foc i transferir a un bol. Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la a la mateixa paella fins que estigui daurada. Afegiu-hi els bolets, sal i pebre.

Bullir l'arròs en aigua amb sal i refredar. Bullir els ous durs, pelar i tallar a trossos petits. Combina amb cereals refredats, herbes picades, sal, pebre, nata o crema agra.

Dividiu la massa en dues parts desiguals: una ha de ser aproximadament una vegada i mitja més gran que l'altra. Estireu la part petita perquè sigui un parell de centímetres més gran que les creps.

Podeu deixar uns centímetres més si voleu decorar el pastís per les vores amb elements trenats.

Col·loqueu el pergamí sobre una safata de forn, unteu-lo amb oli i cobriu-lo amb massa enrotllada. Ara ajuntem el pastís: creps - pollastre - creps - arròs amb ous - creps - xampinyons. Repetiu per crear una diapositiva.

Estireu un tros gran de massa i cobreixi suaument el pollastre. Uneix bé les vores amb la capa inferior.

Les decoracions es poden fer amb trossos de massa.

Fes un petit forat al centre perquè s'escapi el vapor. Pinteu el rovell al pastís.

Poseu el pollastre al forn preescalfat a 180 °C i coure durant 30-40 minuts. Quan el pastís estigui daurat, traieu-lo i serviu-lo.

El pollastre senzill sense creps de Jamie Oliver

Ingredients

Per a la prova:

• 125 g de mantega;
• 125 g de formatge crema;
• 2 ous;
• 200 g de farina;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 1 culleradeta de sal.

Per farcit de pollastre i bolets:

• 500 g de filet de pollastre;
• 2 grans d'all;
• 2 cebes;
• 400 g de xampinyons;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 cullerada arrodonida de farina;
• 200 ml de nata espessa;
• ¹⁄₂ manat de julivert;
• ¹⁄₂ llimona;
• 1 nou moscada

Per al farcit d'arròs:

• 200 g d'arròs;
• 500 ml de brou de pollastre.

Per al farcit d'ou:

• 4 ous;
• un munt d'anet.

Preparació

Batre la mantega, el formatge cremós i 1 rovell. En un bol a part, combineu la farina, el llevat i la sal i afegiu-hi a poc a poc a la barreja de mantega i formatge. Pastar la massa, embolicar-la amb paper de plàstic i refredar durant mitja hora.

Bulliu el pollastre, no aboqueu el brou. Piqueu l'all, la ceba i els xampinyons finament. Sofregiu l'all i la ceba en oli calent durant uns 5 minuts. Afegiu-hi els bolets i sofregiu-los 5 minuts més. Afegiu-hi farina, nata i 250 ml de brou de pollastre i barregeu-ho bé. Porta a ebullició. Reduïu el foc i deixeu que la barreja espessi.

Afegiu a la salsa el julivert picat finament, el suc de mitja llimona i una mica de nou moscada. A continuació, tireu els trossos de pollastre a la paella.

Bullir l'arròs en brou de pollastre: primer portar-lo a ebullició, després reduir el foc i mantenir durant 15 minuts més fins que els grans absorbeixin el líquid. Traieu-lo del foc i esponjeu lleugerament la gropa amb una forquilla.

Talleu els ous i l'anet ben finament i barregeu bé en un bol a part.

Agafeu un plat d'uns 24 cm de diàmetre, olieu-lo lleugerament i poseu-lo al fons ¹⁄₃ de l'arròs. Repartiu ½ pollastre i ½ farcit d'ou per sobre. Repetiu les capes perquè quedi l'arròs per sobre.

Estireu la massa, retalleu un cercle una mica més gran que el diàmetre del motlle i tanqueu el pastís. Fes un forat al centre. Fes decoracions amb les restes. Batre l'ou i pinzellar el pollastre.

Ho posem al forn preescalfat a 180 °C durant 25-30 minuts.

Pollastre de pasta brisa amb creps, patates i bolets

Ingredients

8-10 creps

Per a la prova:

• 300-350 g de farina;
• sal al gust;
• 60 g de mantega;
• 50 g de crema agra;
• 50 g de maionesa;
• 60 ml de llet;
• 1 ou - untar el pastís.

Per farcir:

• 300 g de filet de pollastre;
• 1 ceba;
• oli vegetal al gust;
• 200 g de bolets;
• 1 ou;
• sal, pebre negre - al gust;
• 2 patates;
• un munt de verds.

Preparació

Enfornar pancakes.

Ara feu la massa. Tamisar la farina en un bol a part i rectificar de sal. Talleu la mantega freda a rodanxes, afegiu-la a la farina i tritureu-la a molles.

Combina la crema agra, la maionesa i la llet en un recipient a part. Aboqueu suaument la barreja a la farina i pasteu-la fins a obtenir una massa suau. Poseu-lo en una bossa de plàstic o emboliqueu-lo amb paper film i deixeu-ho a la nevera durant mitja hora.

Piqueu el pollastre i la ceba i fregiu-los en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Talleu i fregiu els bolets per separat. Combineu-los amb el pollastre i tritureu-los amb una batedora. Afegir l'ou, sal, pebre i batre.

Peleu les patates, talleu-les a daus petits i afegiu-les a la barreja de pollastre i bolets. Espolvorear amb herbes picades.

Dividiu la massa en dos trossos desiguals. Enrotlleu el més petit no massa prim. Col·loqueu el pergamí en una safata de forn, i al damunt col·loqueu una capa de massa i diverses capes de farcit i creps. L'última capa ha de ser el farcit.

Estirar la segona llesca de massa, tapar el pastís i fixar-lo. Feu un forat al centre, decoreu el pollastre i pinzelleu-lo amb un ou.

Poseu el pastís al forn preescalfat a 180 °C durant 40 minuts.

Pollastre ràpid sense creps amb patates i bolets

Ingredients

Per a la prova:

• 3 ous;
• 1 got de crema agra o maionesa;
• 1 got d'aigua;
• 450 g de farina;
• sal al gust.

Per farcir:

• 200 g de filet de pollastre;
• 100 g de bolets;
• 1-2 cebes;
• 1 patata gran;
• sal, pebre negre - al gust;
• verdures (julivert, anet, ceba verde) - al gust.

Preparació

Batre els ous i combinar bé amb la crema agra o la maionesa i l'aigua. Aboqueu la farina tamisada a poc a poc perquè no es formin grumolls. Rectifiqueu de sal i remeneu fins que quedi suau. La massa quedarà líquida.

Talleu el pollastre a trossos petits, els bolets a rodanxes i la ceba a rodanxes. Ratlleu les patates pelades en un ratllador gruixut. Condimenteu el pollastre amb sal i pebre.

Cobriu el motlle amb paper pergamí i unteu-lo amb oli. Aboqueu-hi la meitat de la massa. Distribuïu els trossos de pollastre, seguits de les rondelles de ceba i després els bolets. Afegiu sal i pebre. Disposeu les patates ratllades. Aboqueu la massa restant.

Posar el pastís al forn preescalfat a 180 °C durant 45-60 minuts i coure fins que estigui daurat.

Kurnik elaborat amb massa sense llevat amb creps, arròs, bolets i formatge

Ingredients

8-10 creps

Per al farcit de pollastre:

• 4 cuixes de pollastre;
• sal al gust;
• 100 g de formatge;
• verdures al gust;
• pebre negre al gust.

Per a la prova:

• 200 g de mantega;
• 200 g de crema agra;
• 1 ou;
• ½ culleradeta de sal;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 450-550 g de farina;
• 1 rovell d'ou, pinzellar el pastís.

Per al farcit de bolets:

• 350 g de bolets;
• 2 cebes;
• oli vegetal al gust;
• sal, pebre negre al gust.

Per al farcit d'arròs i ous:

• 100 g d'arròs;
• 1 ou;
• 25 g de mantega;
• sal, pebre negre al gust.

Preparació

Enfornar pancakes.

Bullir el pollastre en aigua amb sal. No aboqueu el brou, el necessitareu al final. Peleu, traieu els ossos i piqueu la carn finament. Ratlleu el formatge en un ratllador gruixut i combineu-lo amb el pollastre, les herbes picades, la sal i el pebre.

Ara feu la massa. Fondre la mantega. Afegiu-hi la crema agra, l'ou, la sal i barregeu-ho bé. Combina el llevat en pols amb la farina i afegim una mica a la barreja de mantega. Pastar una massa suau. Quan deixi d'enganxar-se a les mans, emboliqueu-lo en una bossa de plàstic o embolcall de plàstic i poseu-lo a la nevera durant mitja hora.

Talleu els bolets i les cebes a daus petits. Afegiu oli vegetal a una paella preescalfada, poseu ceba i sofregiu fins que estigui daurat. Afegiu-hi els bolets i continueu fregint, remenant de tant en tant, fins que s'hagi evaporat tot el líquid. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Bulliu l'arròs i esbandiu-lo amb aigua corrent. Talleu els ous durs a trossos petits. Combina-los amb arròs, mantega fosa, sal i pebre.

Retireu la massa, empolseu la taula amb farina i torneu a amassar. Si voleu esculpir decoracions de pastissos, talleu un tros petit i reserveu-lo a la nevera.

Dividiu la massa en dos. Enrotlleu-ne una en una capa d'uns 5 mm de gruix. Folreu la safata de forn amb paper pergamí i estireu la massa. Ara ajunta el pollastre: pancake - pollastre amb formatge - pancake - arròs amb ou - pancake - bolets. Repetiu les capes.

Estireu l'altra meitat de la massa i cobriu el pastís. Assegureu les vores, com si les teixís en un farcell. Decoreu el pollastre amb trossos de massa, pinzeu-lo amb el rovell i feu un forat al centre.

Poseu la safata al forn preescalfat a 190 °C durant mitja hora. Traieu el pollastre i aboqueu 30-35 ml de brou de pollastre al forat.

Torneu a posar el pastís al forn durant 15-20 minuts.

Pollastre de pasta brisa sense creps, però amb patates

Ingredients

Per a la prova:

• 2 rovells d'ou;
• 200 g de margarina;
• 200 g de crema agra;
• una mica de sal;
• ½ culleradeta de sucre;
• 1 bossa de llevat en pols;
• 2-3 tasses de farina.

Per farcir:

• 300-400 g de filet de pollastre;
• sal, pebre negre - al gust;
• 1 ceba;
• 400-500 g de patates;
• unes rodanxes de mantega - opcional.

Preparació

Combina els rovells amb la margarina. Afegiu la crema agra, la sal, el sucre, el llevat i remeneu. Afegiu-hi suaument la farina tamisada. Quan la massa es faci difícil de remenar amb una cullera, transfereix-la a una taula enfarinada. Amasseu la barreja amb les mans fins que deixi d'enganxar-se. Emboliqui la massa suau i elàstica amb un paper de plàstic i refrigereu-la durant mitja hora.

Talleu el pollastre a trossos petits, afegiu-hi sal, pebre i ceba picada. Talleu les patates a rodanxes o ratlleu-les amb un ratllador gruixut, sal.

Dividiu la massa en dos trossos desiguals. Deixeu el més petit a un costat i enrotlleu el més gran no massa prim.

Col·loqueu la massa enrotllada sobre una safata de forn untada. Repartiu les patates i el pollastre i les cebes per sobre. Podeu afegir uns quants trossos de mantega perquè el farcit sigui més tendre.

Estireu la segona llesca de massa i cobriu-hi el pastís. Grapeu i retalleu bé les vores. Fes un forat al mig.

Poseu el pastís al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts, després traieu-lo, aboqueu 50 ml d'aigua al forat, torneu-lo a enviar al forn i enforneu-lo fins que estigui daurat.

Enfornar-ho?

13 millors maneres de cuinar patates al forn

Pollastre de pasta de full amb creps, arròs i bolets

Ingredients

• 8-10 creps;
• 500 g de massa de llevat de full.

Per al farcit de pollastre:

• 1 pit de pollastre;
• 1 cullerada de farina (plana);
• 225 ml de llet;
• sal, herbes - al gust.

Per al farcit d'arròs i ous:

• 100 g d'arròs;
• 3 ous;
• mantega al gust;
• ceba verde, sal al gust.

Per al farcit de bolets:

• 300 g de bolets;
• 1 ceba;
• oli vegetal al gust;
• sal al gust.

Preparació

Enfornar pancakes.

Bullir el pollastre. Separar la carn de l'os i tallar-la finament. Aboqueu la farina en una paella preescalfada, sofregiu-la lleugerament i aboqueu-hi la llet. Remeneu fins que la salsa estigui espessa i llisa. Afegiu-hi el pollastre, les herbes picades i la sal. Remeneu.

Bullir l'arròs i els ous, refredar. Picar els ous ben petits i barrejar amb el cereal. Afegiu la mantega, les cebes verdes picades, la sal i remeneu.

Piqueu els bolets i la ceba finament. Sofregiu la ceba en oli calent fins que estigui daurat, afegiu-hi els bolets i la sal, sofregiu-ho fins que estigui tendre.

Dividiu la massa en dos trossos desiguals. Estireu el més petit de manera que quedi una mica més gran que el panellet, i poseu-lo sobre una safata de forn untada. Muntar el pastís: pancake - pollastre - pancake - arròs i ous - pancake - bolets. Repetiu. El pancake ha de ser l'última capa.

Estirar la massa restant, cobrir-ne el farcit. Assegureu les vores. Feu decoracions amb els trossos de massa. Fes un forat al mig del pastís i pinta la part superior amb un ou.

Poseu el pollastre al forn preescalfat a 180 °C durant 20-30 minuts.

Recordeu?

10 trucs de vida de cuina de pollastre que us faran pensar "Maldita, que deliciós!"

Kurnik clàssic fet de massa sense llevat amb creps, blat sarraí i bolets

Ingredients

8-10 creps

Per a la prova:

• 1 cullerada de sucre
• sal al gust;
• ½ got de llet;
• 3 tasses de farina;
• ½ culleradeta de llevat en pols;
• 3 cullerades de mantega;
• 2 cullerades de crema agra;
• 1 ou.

Per farcit de blat sarraí:

• ½ tassa de blat sarraí;
• 1 ou;
• julivert al gust;
• 1 cullerada de mantega
• sal al gust.

Per al farcit de pollastre:

• 500 g de filet de pollastre;
• 2 cullerades de mantega;
• 1 culleradeta de farina;
• sal, pebre negre al gust.

Per al farcit de bolets:

• 150 g de bolets;
• 1 cullerada de mantega
• sal, pebre negre al gust.

Preparació

Enfornar pancakes.

Dissoleu el sucre i la sal en la llet tèbia, afegiu-hi a poc a poc la meitat de la farina i barregeu-ho bé. Mentre remenem, afegiu-hi la resta de farina i el llevat. Ara afegiu-hi la mantega fosa i la crema agra, pasteu la massa i deixeu-la reposar.

Bullir el blat sarraí i un ou. Piqueu l'ou refredat i piqueu les herbes. Combina amb cereals, oli i sal.

Bullir i tallar el pollastre finament. No descarteu el brou. Escalfeu oli en una paella, afegiu-hi farina, una mica de brou de pollastre, sal, pebre i remeneu. Poseu el pollastre a la salsa i deixeu-ho coure durant 10 minuts, remenant de tant en tant.

Picar els bolets, tirar-los a la paella amb mantega fosa i sofregir durant 5 minuts, afegint el brou de pollastre a poc a poc. Rectifiqueu de sal i pebre, retireu del foc i refredeu.

Dividiu la massa en dos trossos desiguals. Enrotlleu el més petit, no massa prim, i poseu-lo sobre una safata de forn untada. Disposeu al seu torn el farcit de pollastre, bolets i blat sarraí, fent capes de creps entre ells.

Estireu la major part de la massa. Tapeu el pastís amb ell, pessigueu les vores i feu un forat al centre. Decoreu el pollastre amb trossos de massa i pinzeu-lo amb un ou.

Poseu el pastís al forn preescalfat a 200 °C durant 30 minuts.

Cuinar?

10 maneres genials de cuinar ales de pollastre al forn i a la paella

Una recepta universal de creps per kurnik

Ingredients

• 1 ou;
• sal al gust;
• 75 ml d'aigua bullint;
• 75 ml de llet;
• 6¹⁄₂ cullerada de farina
• 2 culleradetes d'oli vegetal + una mica per a la lubricació.

Preparació

Batre l'ou i la sal en escuma. Aboqueu primer aigua bullint, i després llet, sense deixar de batre. Tamisar la farina, afegir-la i l'oli vegetal als ous amb llet i pastar fins a obtenir una massa homogènia.

Coure les creps en una paella untada amb greix en una paella calenta.

Experimentar?