7 interessants plats de peix de Gordon Ramsay

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Verat al forn, llobarro farcit en paper d'alumini, bacallà en arrebossat de cervesa i alguns plats més insòlits i molt saborosos del famós xef.

1. Bacallà en arrebossat

Ingredients

• 120 g de farina tamisada;
• 100 g de farina d'arròs;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 culleradeta de sucre
• 130 ml d'aigua amb gas;
• 170 ml de lager;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 4 filets de bacallà prims (175 g cadascun);
• uns gots d'oli d'oliva;
• 100 g de mantega;
• 400 g de pèsols congelats.

Preparació

Combina dues farines, el llevat i el sucre. Afegiu refresc, cervesa i sal. Remeneu els ingredients fins que quedi suau.

Amaniu els filets de bacallà amb sal i pebre. Espolseu lleugerament el peix amb farina tamisada i submergiu-lo a la massa.

Escalfeu oli d'oliva en una cassola profunda. Poseu-hi suaument els filets durant 8-10 minuts. El bacallà ha de quedar cruixent i daurat. Després d'això, traieu-lo de la paella i poseu-lo sobre un tovalló per escórrer el greix.

Posar la mantega en una olla amb aigua salada i portar a ebullició. Passar els pèsols i bullir fins que estiguin tendres. A continuació, afegint-hi una mica d'aigua de la paella, triturem els pèsols a la batedora fins que quedin una pasta. Afegiu sal i pebre.

Serviu el peix arrebossat amb paté de pèsols.

2. Llobarro farcit al forn

Ingredients

• 2 canals de llobarro eviscerats (600 g cadascuna) o 4 canals petites (300 g cadascuna);
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 cebes petites;
• 3 cullerades de tàperes petites
• 1 llimona;
• 2 branquetes d'anet;
• 25 g de mantega;
• una mica d'oli d'oliva;
• 100 ml de vi blanc.

Preparació

Fregueu les canals de llobarro per dins i per fora amb sal i pebre. Farcim el peix amb rodelles de ceba picades, tàperes i rodanxes de llimona. Escorreu el líquid de les tàperes i esbandiu-les. Col·loqueu l'anet picat i els trossos petits de mantega a sobre de la llimona.

Regar el peix amb oli d'oliva i embolicar amb paper d'alumini. Aboqueu el vi al sobre abans de tancar-lo finalment. Assegureu-vos que no es filtra res. Embolicar el peix en un altre full de paper d'alumini si cal.

Col·loqueu el sobre en una safata de forn i poseu-ho al forn preescalfat a 200 °C durant uns 20 minuts. Les canals petites es couen més ràpid, 8-10 minuts.

Refredar una mica el peix abans de servir i espolvorear amb anet picat.

3. Filet de salmó al forn a la mediterrània

Ingredients

• 800 g de filet de salmó amb pell;
• 9 tomàquets secs al sol;
• 18 olives sense pinyol;
• 18 fulles d'alfàbrega;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Feu 18 sagnats al filet de salmó, tres a cada fila. Talleu els tomàquets secs per la meitat. Embolicar una oliva i mig tomàquet a cada fulla d'alfàbrega. Inseriu els rotlles resultants a les ranures del filet.

Col·loqueu paper d'alumini en una safata de forn i pinzelleu-ho amb oli d'oliva. Col·loqueu el salmó en una safata de forn, rectifiqueu-ho de sal i pebre i regeix-ho amb oli d'oliva.

Coure els filets al forn preescalfat a 200 °C durant 20 minuts. Refredar lleugerament el peix abans de servir.

4. Daurada fregida amb tomàquet i herbes

Ingredients

• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 200 g de tomàquets cherry;
• 60 g d'olives sense pinyol;
• ½ raïm de coriandre;
• ½ raïm d'alfàbrega;
• 1 llimona;
• 2 filets d'orada (150 g cadascun)
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust.

Preparació

Escalfeu 3 cullerades d'oli d'oliva en una cassola. Afegiu-hi els tomàquets i les olives, tallades per la meitat, escorrent primer el líquid. Rectifiqueu de sal i pebre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 1-2 minuts.

A continuació, barregeu la cirera amb el coriandre i les fulles d'alfàbrega picades i remeneu-ho bé. Deixeu unes herbes per decorar el plat. Talleu la llimona per la meitat. Afegiu el suc de la meitat a la cassola i torneu a remenar les verdures i les herbes.

Feu 2-3 talls en diagonal als filets d'orada. Escalfeu un parell de cullerades d'oli d'oliva en una paella de fons gruixut i poseu-hi la pell de peix cap avall. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Coure els filets durant 2-3 minuts, fins que estiguin cruixents i daurats.

Doneu la volta al peix i deixeu-ho coure un minut més, abocant-hi l'oli de la paella. El filet ha d'estar completament fregit.

Abans de servir, poseu la barreja de tomàquet i herbes als plats, i poseu-hi el filet d'orada acabat. Espolvorear amb les fulles de coriandre i alfàbrega restants.

5. Verat al forn amb all i pebre vermell

Ingredients

• 2 grans d'all;
• 2 culleradetes de pebre vermell;
• 2 culleradetes de sal marina;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 8 filets de verat amb pell;
• una mica de safrà;
• 1 cullerada de vinagre de vi blanc
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• pebre negre mòlt - al gust;
• 450 g de patates;
• 2-3 plomes de ceba verde.

Preparació

Tritureu l'all, el pebre vermell i una culleradeta de sal. Afegiu unes gotes d'oli d'oliva i remeneu. Pinteu els filets de verat a la part posterior de la pell amb aquesta barreja.

Folreu una safata de forn amb paper de forn, pinzeu-ho amb oli d'oliva i poseu la pell del verat cap amunt. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. Poseu la safata al forn preescalfat a 200 °C durant 8-10 minuts.

Per amanir, combineu el safrà, el vinagre, la mostassa, les restes d'oli d'oliva, la sal marina i el pebre. Bulliu les patates i tritureu-les amb una cullerada d'oli d'oliva. Remeneu les patates amb ceba verde picada, sal i un parell de cullerades de l'amaniment.

En primer lloc, poseu el puré de patates en un plat, el verat per sobre, i per sobre amb la salsa de mostassa.

6. Cassola de peix

Ingredients

• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 1 fulla de llorer;
• 250 ml de nata espesa;
• 300 ml de llet;
• 400 g de filet de peix blanc (llobarro, fletán i altres);
• 400 g de filet d'eglefin fumat;
• 100 g de mantega;
• 2 tiges de porros;
• 30 g de farina tamisada;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• unes branquetes de julivert;
• 750 g de patates;
• 2 rovells grans crus;
• 300 g de gambes pelades;
• 100 g de formatge cheddar ratllat.

Preparació

Poseu la ceba tallada a quarts, l'all i el llorer en una paella. Aboqueu-hi la nata i 250 ml de llet i deixeu-ho coure a foc lent. Afegiu els filets de peix i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. A continuació, poseu-ho en un plat. Està bé si el peix no està completament cuit en aquesta etapa. No aboqueu el líquid de la paella, sinó que passeu-lo per un colador en un bol a part.

En una cassola, desfem 30 g de mantega, hi afegim el porro picat i ho sofregim durant 4-6 minuts fins que estigui suavitzat. Afegiu la farina a la ceba i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, durant un parell de minuts. Aboquem a poc a poc el brou passat per un colador i deixem coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant. La salsa ha d'espessir. Rectifiqueu-ho de sal, pebre i afegiu-hi fulles de julivert picat.

Talleu les patates a daus i les poseu a bullir en aigua freda amb sal fins que estiguin tendres. A continuació, tritureu el puré de patates. Afegiu-hi 70 g de mantega, 50 ml de llet calenta i remeneu-ho bé. Refredar una mica el puré, abocar-hi els rovells i remenar. Condimenteu amb sal.

Talleu els filets de peix a trossos petits i barregeu-los bé amb la salsa de porros i les gambes. Poseu aquesta mescla en una safata antiadherent per al forn, repartiu-hi el puré de patates i empolseu-hi amb formatge ratllat per sobre.

Poseu la cassola de peix al forn preescalfat a 200 °C durant 25-35 minuts: hi hauria d'aparèixer una crosta daurada per sobre.

Serviu el pastís de pèsols o mongetes verdes.

7. Salmó en pasta brisa

Ingredients

• 2 filets de salmó sense pell (900 g);
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 60 g de mantega sense sal;
• 1 llimona;
• ½ raïm d'alfàbrega;
• ½ raïm d'anet;
• 1 cullerada de mostassa granulada;
• una mica de farina tamisada;
• 500 g de pasta brisa;
• 1 rovell cru;
• una mica d'oli d'oliva.

Preparació

Assecar el peix amb una tovallola de paper. Espolvorear amb sal i pebre.

Combineu la mantega suavitzada amb la ratlladura de llimona, les fulles d'alfàbrega i d'anet picades, sal i pebre i tireu-ho.

Poseu l'amaniment d'herbes sobre un filet i l'altre amb mostassa. Col·loqueu els peixos uns sobre els altres de manera que obtingueu un bloc del mateix gruix.

Espolseu farina sobre una superfície de treball i estireu la massa fina. Col·loqueu el salmó al mig i raspalleu el rovell al voltant de la massa al voltant del peix.

Emboliqueu els filets a la massa i transferiu-los suaument a una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Abans d'això, el paper d'alumini s'ha d'untar amb oli d'oliva.

Pinteu la massa amb el rovell, feu-hi talls en diagonal, salpebreu. Coure el salmó al forn preescalfat a 200 °C durant 20-25 minuts, fins que la massa estigui cruixent i daurada.

Introduïu una forquilla al filet per comprovar si el peix està cuit. Si està calent, el salmó està al forn. Refredar el plat durant 5 minuts abans de servir i tallar-lo a rodanxes.