Què cuinar amb pollastre: 6 receptes interessants de Gordon Ramsay

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Pollastre fragant al forn, sopa deliciosa, kebabs i molt més, en una selecció de plats senzills del famós xef.

1. Pollastre al forn amb paté de cigrons

Ingredients

• un petit ram d'estragó;
• 200 g de mantega;
• espècies al gust;
• carcassa de pollastre sencera (2 kg);
• un gran pessic de sal marina;
• un gran polsim de pebre negre mòlt;
• 400 g de cigrons en conserva o bullits;
• 2 pebrots
• 1 llimona;
• 3 branquetes de farigola;
• 3 caps d'all;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 1 culleradeta de vinagre balsàmic
• 1 culleradeta de mostassa de Dijon
• 1 culleradeta de mel líquida.

Preparació

En un bol, remeneu l'estragó picat i la mantega a temperatura ambient. Si no trobeu estragó, podeu substituir-lo amb romaní. Salpebreu al gust.

Frega l'interior de la carcassa amb sal i pebre. Traieu suaument la pell per sobre del pit de pollastre amb els dits i repartiu-hi la barreja de mantega i estragó.

Escorreu els cigrons i remeneu-los bé amb el xile picat, la ratlladura de llimona, les fulles de farigola i l'oli d'oliva. Comenceu la família resultant a la panxa del pollastre i cobriu-la amb una llimona sencera.

Talleu els caps d'all i col·loqueu-los en una safata de forn, amb el costat tallat cap avall. Poseu-hi el pollastre al damunt i regeix-ho amb oli d'oliva. Frega l'exterior del pollastre amb sal i pebre.

Poseu el plat al forn preescalfat a 200 °C durant 10-15 minuts. El pollastre ha de començar a recobrir-se amb una crosta daurada. A continuació, baixeu la temperatura a 180 ° C i deixeu-ho durant 1 ¼ – 1 ½ hora més, fins que la carn estigui completament cuita.

A continuació, traieu el farcit del pollastre i transferiu-lo a un bol. Espremeu una mica de polpa d'all al forn i mitja llimona al forn i fregueu-los per un colador. Envieu la barreja resultant al farciment de cigrons i tritureu-la amb un triturat. Afegiu el vinagre, la mostassa, la mel, l'oli d'oliva i les espècies i barregeu-ho bé.

Serviu el pollastre amb el paté de cigrons.

El famós xef sovint és ajudat a la cuina pels seus fills. Va preparar aquest plat amb la seva filla Holly:

2. Pollastre farcit

Ingredients

• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 150-200 g d'embotits de caça;
• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• un ram de farigola;
• 800 g de mongetes blanques en conserva;
• sal i pebre negre mòlt - al gust;
• 200 g de tomàquets secs en oli d'oliva;
• carcassa de pollastre sencera (uns 2 kg);
• 1 llimona;
• 1 culleradeta plena de pebre vermell;
• 400 ml de vi blanc;
• 200 ml d'aigua;
• espècies al gust.

Preparació

En una paella gran, escalfeu una mica d'oli d'oliva i hi sofregiu les salsitxes de caça tallades a rodanxes durant 3 minuts. Afegiu la ceba picada i deixeu-ho coure a foc lent un minut més fins que estigui suavitzat.

A continuació, afegiu-hi els alls picats a la paella, sofregiu-los un parell de minuts més i amaniu-los amb les fulles de tres branques de farigola. Afegiu les mongetes, sal i pebre negre i barregeu-ho bé. Passats un parell de minuts, afegiu-hi els tomàquets secs i dues cullerades d'oli d'oliva del pot on estaven. Remeneu i retireu del foc.

Condimenteu l'interior del pollastre amb sal i pebre i ompliu-lo amb la barreja cuita. A continuació, cobriu la panxa amb llimona per evitar que el suc s'escapi. Frega la carcassa amb oli d'oliva, pebre vermell, sal i pebre.

Aboqueu vi blanc i aigua en una safata de forn i afegiu espècies al líquid. Col·loqueu el pollastre i la farigola restant en un plat i cobriu-los amb paper d'alumini. Coure al forn preescalfat a 180 °C durant una hora.

A continuació, aixequeu el paper d'alumini, aboqueu el suc del motlle i enforneu durant 25-30 minuts més a 200 °C. La carn ha de quedar daurada.

Deixeu que els aliments es refredin durant 15 minuts abans de servir-los. A continuació, traieu la llimona del pollastre i premeu-ne el suc al motlle en què s'ha cuit el pollastre. Passeu la salsa resultant per un colador. Traieu el farcit, talleu el pollastre a trossos i aboqueu-hi la salsa.

Aquest vídeo demostra clarament tot el procés de cuinar el pollastre farcit:

3. Pollastre jamaicà

Ingredients

• 1-2 pebrots picants;
• 2 grans d'all;
• 1 culleradeta de clau mòlta
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 1 culleradeta de nou moscada mòlta
• 2 culleradetes de pebre vermell mòlt;
• una mica de pebre negre mòlt;
• unes branques de farigola o altres herbes;
• una mica d'oli d'oliva;
• 2 potes de pollastre;
• 2 cuixes de pollastre;
• 2 cullerades de salsa Worcester (es pot substituir per salsa de soja)

Preparació

Prepareu primer la marinada. Per fer-ho, combina els pebrots picats, l'all picat, les espècies, mitja fulla de farigola i l'oli d'oliva. Frega el pollastre amb la marinada i deixa-ho durant aproximadament una hora, o millor durant la nit.

A continuació, sofregiu el pollastre a foc mitjà en oli d'oliva escalfat durant 10 minuts, girant-lo de tant en tant. La carn ha de quedar daurada per tots els costats. Aboqueu-hi la salsa Worcestershire i deixeu-ho coure 2 minuts més.

Tapeu la paella de pollastre amb una tapa o paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat a 220 ° C durant 20 minuts, fins que la carn estigui completament cuita.

Si voleu que el pollastre quedi encara més cruixent, traieu la tapa o el paper d'alumini 5 minuts abans que acabi la cocció. Serviu el pollastre amb arròs.

I així és com el mateix Gordon Ramsay prepara el pollastre a la Jamaica:

4. Kebab de pollastre

Ingredients

• 50 g de pinyons;
• 1 gra d'all;
• 1 pebrot (opcional)
• 50 g de parmesà ratllat;
• 200 g de tomàquets secs en oli d'oliva;
• 500 g de cuixes de pollastre;
• 2 cullerades de fulles de julivert.

Preparació

Torrar els pinyons a foc mitjà durant 5 minuts, remenant constantment per evitar que es cremin. A continuació, transferiu-los a un plat.

Peleu els alls i piqueu-los en una premsa d'alls. Si feu servir xili, traieu les llavors i talleu els pebrots a tires petites.

Tritureu els alls, els fruits secs, el parmesà, el xili i els tomàquets secs en una batedora juntament amb l'oli d'oliva en què estaven. Necessitareu 175 ml d'oli, així que afegiu-ne més si no hi ha prou oli al pot.

Transferiu la barreja resultant a un bol gran. Talleu el pollastre a trossos i poseu-los al bol de la marinada. Remeneu i refrigereu almenys una hora.

Broqueu el pollastre marinat i grill durant 5 minuts per cada costat. Decoreu els kebabs ja fets amb julivert picat.

5. Pollastre amb salsa cremosa de tomàquet

Ingredients

Per al pollastre:

• 800 g de cuixes de pollastre sense pell i ossos;
• 2 grans d'all;
• un tros petit de gingebre (2 cm);
• ½ culleradeta de sal marina;
• ½ culleradeta de xili en pols;
• 1 ½ cullerada de suc de llimona
• 75 ml de iogurt natural;
• ½ culleradeta de garam masala (podeu substituir aquest curri);
• ½ culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de llavors de comí mòlt;
• 1-2 cullerades d'oli vegetal.

Per a la salsa:

• 1 ½ cullerada de ghee o mantega suau sense sal
• 2 grans d'all, picats;
• un tros petit de gingebre picat (2 cm);
• 1 culleradeta de cardamom mòlt
• 2 clavells;
• 1 culleradeta de coriandre mòlt
• 1 culleradeta de garam masala
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de xili en pols
• 275 ml de puré de tomàquet;
• 1 cullerada de suc de llimona
• 40 g de mantega sense sal;
• 100 ml de nata espessa;
• sal i pebre negre al gust.

Preparació

En un bol profund, tireu el pollastre amb l'all picat, el gingebre ratllat, la sal, el xili i el suc de llimona. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar 30 minuts.

Combina el iogurt, el garam masala, la cúrcuma i el comí i frega la barreja sobre el pollastre. Torneu a cobrir la carn amb paper d'alumini i deixeu-ho marinar durant 3-4 hores més.

Col·loqueu el pollastre sobre una reixeta, poseu-lo sobre una safata de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 180 °C durant 8-10 minuts. A continuació, raspalleu el pollastre amb oli vegetal, doneu la volta i deixeu-ho coure durant 10-12 minuts més, fins que la carn estigui completament cuita.

Ara prepareu la salsa. Col·loqueu 1 ½ cullerada de mantega o mantega en una paella preescalfada, afegiu-hi all i gingebre. Passat un minut, afegiu-hi la resta del condiment. Remeneu-ho i fregiu-ho durant 1-2 minuts més, fins que les espècies comencin a emanar una aroma picant. Afegiu-hi el puré de tomàquet i el suc de llimona i deixeu-ho coure un parell de minuts.

Posar el pollastre a la cassola i remenar bé. A continuació, afegiu-hi 40 g de mantega i nata i deixeu-ho coure a foc lent fins que la salsa espesseixi. Rectifiqueu de sal i pebre al gust.

Espolvorear el pollastre amb coriandre mòlt abans de servir.

6. Sopa de carbassa amb bolets en brou de pollastre

Ingredients

• 1 ½ kg de carbassa;
• sal marina al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 cap d'all;
• unes branquetes de romaní;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 1 ceba;
• un polsim de nou moscada;
• 30 g de parmesà ratllat;
• 800 ml de brou de pollastre;
• 100 ml de nata espessa;
• 25 g de mantega;
• 400 g de bolets diversos.

Preparació

Talleu la carbassa per la meitat longitudinalment i traieu-ne les llavors. Feu talls a l'interior de la carbassa, rectifiqueu de sal, pebre i fregueu amb all. Poseu romaní i all picat a cada meitat i regeix-ho amb oli d'oliva.

Poseu la carbassa al forn preescalfat a 170 °C durant aproximadament una hora, fins que la verdura estigui tendra. Comproveu que la carbassa estigui a punt perforant-la amb un ganivet.

Poseu el romaní i l'all en un plat. Mentre la carbassa encara està calenta, agafeu-ne la polpa amb una cullera i piqueu-la en una batedora o processador d'aliments.

En una cassola gran, escalfeu 1 ½ cullerada d'oli d'oliva i sofregiu-hi les cebes picades durant 5-6 minuts. Utilitzeu una cullera per posar la polpa de 2-3 grans d'all de la carbassa en una cassola. Afegiu nou moscada, sal i pebre a les vostres verdures al gust. Cuini a foc lent durant uns 1-2 minuts.

Poseu el puré de carbassa i el parmesà en una cassola i, a continuació, afegiu-hi el brou. Deixeu la sopa a foc lent durant 10-12 minuts. A continuació, afegiu la nata i barregeu-ho bé.

Escalfeu 1 ½ cullerada d'oli d'oliva en una paella i fregiu els bolets a foc fort durant uns minuts fins que el líquid s'evapori. Afegiu un tros petit de mantega i espècies a la paella, remeneu-ho bé i retireu-ho del foc.

Tritureu la sopa de carbassa en porcions en una batedora fins que quedi suau, afegint-hi els trossos de mantega. Decoreu amb bolets fregits i làmines fines de parmesà abans de servir.