Com substituir el llevat en pols

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Podeu fer productes de forn airejats amb refresc, refresc o brandi.

Per què necessiteu llevat en pols

Emmagatzemar el llevat en pols (pols de coure) és una barreja de bicarbonat de sodi, àcid cítric i farina (midó). Omple la massa amb diòxid de carboni i fa que els productes de forn siguin esponjosos.

El diòxid de carboni s'allibera a causa de la interacció de la sosa i l'àcid. Perquè reaccionin completament i de manera oportuna, es barregen en una proporció de 5: 3: 12 (sosa: àcid cítric: farina o midó).

Els substituts de pols de coure estan dissenyats per replicar aquesta reacció, omplir la massa amb diòxid de carboni o simplement afluixar-la.

Com a referència… Una culleradeta conté 10-12 g de llevat en pols, la mateixa quantitat en una bossa estàndard. Si heu de traduir la resta d'ingredients, Lifehacker's Culinary Converter us ajudarà.

Com substituir el llevat en pols

1. Pols de coure casolà

• Per a quina prova és adequada: mantega, bescuit, flam o mantega.
• Com substituir: 1 culleradeta de llevat en pols = 1 culleradeta de llevat casolà.
• On afegir: en farina.

Preneu 5 cullerades de bicarbonat de sodi, 3 cullerades d'àcid cítric i 12 cullerades de farina o midó de blat de moro. Aboqueu tots els ingredients en un pot de vidre sec i remeneu-los suaument amb un pal de fusta.

El pot i les culleres han d'estar completament secs, i el pal ha de ser de fusta. A causa de la humitat i de l'agitació amb una cullera metàl·lica, la reacció pot començar abans d'hora.

2. Refresc

• Per a quina prova és adequada: mantega, bescuit, natilla o mantega, si la composició conté aliments àcids.
• Com substituir: 1 culleradeta de llevat en pols = 1 culleradeta de bicarbonat de sodi.
• On afegir: en farina.

El bicarbonat de sodi en si és un llevat en pols. A temperatures superiors als 60 °C, emet una mica de diòxid de carboni.

Es pot afegir refresc ràpid en la seva forma pura a la massa, on ja hi ha aliments àcids. Per exemple, crema agra, kefir, iogurt, puré de fruites o suc.

3. Refresc + vinagre

• Per a quina prova és adequada: mantega, bescuit, flam, mantega.
• Com substituir: 1 culleradeta de llevat en pols = ½ culleradeta de bicarbonat de sodi + ¼ culleradeta de vinagre.
• On afegir: refresc - per a ingredients secs, vinagre - per a refresc líquid o apagat - a la massa acabada.

El bicarbonat de sodi sense descomposició dóna als productes al forn un to marró groguenc o verdós i un regust desagradable. Per tant, si la recepta no conté ingredients àcids, s'ha d'apagar amb vinagre.

És important introduir la sosa apagada ràpidament, sense esperar al final de l'ebullició, perquè el diòxid de carboni no tingui temps d'escapar.

La massa amb llevat pot aguantar. La massa amb sosa apagada s'ha de coure allà mateix, ja que la reacció ja ha començat.

Però és millor barrejar bicarbonat de sodi amb ingredients secs i vinagre amb ingredients líquids. Llavors començarà la interacció després d'amassar la massa.

4. Alcohol

• Per a quina prova és adequada: pa de pasta sense llevat, sense llevat.
• Com substituir: 1 cullerada d'alcohol per 1 kg de massa. La massa de la massa futura és igual a la massa de tots els ingredients.
• Quan afegir: Es pot abocar en ingredients líquids o barrejar-se amb farina.

L'alcohol atorga als productes de forn una aire lleugera, ja que redueix l'adhesió de la farina. El conyac i el rom fan un treball excel·lent per afluixar la pasta brisa sense llevat. A més, aquestes begudes deixen una aroma agradable.

A la massa de llevat s'afegeix vodka, sobretot si està sobre massa, perquè pugi millor.

5. Aigua amb gas

• Per a quina prova és adequada: mantega, sense llevat, flams i altres masses que es couen amb aigua.
• Com substituir: oblideu-vos del llevat en pols, substituïu l'aigua tranquil·la a la recepta per aigua carbonatada.
• Quan afegir: amb recepta mèdica.

Una aigua mineral molt carbonatada també pot saturar la massa amb diòxid de carboni. Per obtenir un major efecte, podeu afegir-hi una mica de sal i àcid cítric.

Quan no cal substituir el llevat en pols

La galeta clàssica sovint conté llevat en pols. Però si no hi ha ni ell ni el refresc, pots prescindir d'ells. Al cap i a la fi, hi ha ous a la galeta: les proteïnes muntades en una escuma forta poden jugar el paper de llevat en pols.

És important aconseguir una escuma ventilada i amb suavitat, amb moviments de baix a dalt, introduir-la a la massa per no destruir les bombolles. La massa acabada s'ha d'enviar immediatament al forn, en cas contrari s'assentarà.