Com fer una pasta de full realment deliciosa a casa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Cuinar pasta de full sense llevat i sense llevat no és molt fàcil, però fer-ne el forn resulta màgic. Definitivament val la pena provar-ho.

Què fer pasta de full

Per fer que la vostra pasta de full casolana sigui realment saborosa, utilitzeu farina premium. Assegureu-vos de tamisar-lo abans d'utilitzar-lo. La farina saturada d'oxigen produeix productes més airejats.

El component líquid de la massa és llet o aigua. La llet fa que els productes de forn siguin més dolços, mentre que l'aigua fa que la massa sigui elàstica. Si preferiu un compromís, feu servir una barreja d'aigua i llet en proporcions iguals.

La llet i l'aigua es poden substituir per rovells d'ou: faran que la massa sigui esponjosa. 1 tassa d'aigua o llet equival a ½ tassa de rovells d'ou batuts.

La particularitat de la pasta de full és que necessites molta mantega o margarina per crear-la (tria al teu gust). Aquests ingredients han d'estar a temperatura ambient. Si els treu directament de la nevera, la massa es pot trencar.

A més, com més grassa és la mantega o la margarina, més tendres són els productes de forn.

Com fer pasta de full de llevat

Aquest tipus de massa és ideal per a les postres: rotllos, rotllos i croissants. La cocció amb llevat resulta suau, tendre i molt lleugera. Atenció: per sentiment, no per contingut calòric!

Ingredients

• 1 ½ culleradeta de llevat sec
• 2 cullerades de sucre;
• 1 ½ tassa de llet tèbia;
• 1 ou;
• 4 tasses de farina;
• 2 cullerades de llet en pols;
• 4 cullerades d'oli vegetal;
• 100 g de mantega.

Si voleu, podeu substituir llet per aigua o rovells d'ou a la recepta i mantega per margarina.

Preparació

Traieu la mantega de la nevera. Dissoleu el llevat i ½ culleradeta de sucre en un got de llet. Espereu 10 minuts fins que aparegui escuma. Afegiu-hi el sucre restant, bateu-hi l'ou. Barrejar bé i deixar a temperatura ambient durant 10-15 minuts.

Aboqueu la farina en un bol, feu un pou. Aboqui llet en pols en aquesta depressió, afegiu-hi oli vegetal, barreja de llevat i residus de llet. Pastar bé la massa i tapar-la amb una tovallola. Deixeu-ho en un lloc càlid durant 90 minuts, després torneu a amassar i deixeu-ho reposar una hora més.

Col·loqueu la mantega suavitzada entre 2 trossos d'embolcall de plàstic. Enrotlleu la mantega en una capa de 5 mm de gruix i poseu-la al congelador durant 5-10 minuts.

Estireu la massa en una capa de 5-8 mm de gruix. Col·loqueu la mantega preparada al centre.

Doblegueu les vores del llit perquè l'oli estigui dins.

Estireu la massa en una capa llarga de 5-8 mm de gruix, prement el corró amb la mateixa força. L'oli s'ha de distribuir uniformement.

Dividiu mentalment la massa en 3 parts. Doblegueu-lo ⅔ d'una vora estreta i cobriu-lo amb la resta de la massa. S'ha de doblegar en 3 capes.

Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i poseu-la al congelador durant 20 minuts. A continuació, torneu a estirar la capa, doblegueu-la en 3 capes i poseu-la al congelador durant 20 minuts més. Repetiu aquest procediment 2-4 vegades més.

Com fer pasta de full sense llevat

La massa sense llevat (àzima) es prepara molt més ràpid. És adequat per a aperitius calents, pastissos de verdures, carn i peix, pastissos, pizzes. També podeu fer-ne unes postres, però ensenya que aquest producte resultarà pla, prim, molt esmicolat.

Ingredients

• 1 got d'aigua tèbia;
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de sal
• 1 ou;
• 1 cullerada de vinagre
• 3 ½ tasses de farina;
• 200 g de mantega.

Preparació

Dissoleu la sal i el sucre en aigua. Afegiu l'ou i el vinagre. Remeneu bé. Afegiu la farina a poc a poc i pasteu-la en una massa elàstica. Enrotlleu-lo en una capa i oli de la mateixa manera que amb la massa de llevat.

Com i quant guardar la pasta de full casolana

La pasta de full es pot guardar a la nevera durant 2-3 dies. N'hi ha prou d'embolicar-lo amb paper film i posar-lo al prestatge del mig.

La massa romandrà al congelador fins a sis mesos. Després de descongelar, utilitzeu-lo en 24 hores.

Què cuinar amb pasta de full

• Què cuinar amb pasta de full: 20 plats ràpids i saborosos →
• 20 plats més senzills i deliciosos de pasta de full →
• Com fer una pasta de verdures abundant →
• Pastís de formatge simple amb ous →
• Què cuinar per al te: fullades amb maduixes i crema de formatge →