Vi, no facis mal: com entendre que alguna cosa va malament amb el vi i com solucionar-ho

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Espereu l'olor d'un jardí de gerds, però rebeu l'olor d'un celler humit? Ai, el vi està "malalt". T'explicarem com solucionar alguns defectes i què has de saber per triar una beguda de qualitat.

El vi és com l'art. Hi ha molta subjectivitat, i l'últim argument "a favor" o "en contra" sempre serà "m'agrada / no m'agrada". Però també hi ha paràmetres objectius per avaluar la qualitat d'una beguda noble. Si l'olor del vi o un gust inusual us confonen, és molt possible que us trobeu amb una mostra amb un defecte. Hi ha diversos trucs de vida per ajudar-vos a reconèixer els defectes del vi des del primer glop. T'explicarem com diagnosticar una ampolla i assegurar-te contra la compra d'una beguda malmesa en el futur, encara que siguis nou al món del vi.

1. "Malaltia del suro"

Símptomes: el vi té una olor desagradable i picant, que recorda el cartró humit o el pèl de gos. Si us sentiu "gossos" o "bodegar humit", aquests no són els tons rics del complex vi original. No us semblava que el vi estigui malalt.

Què fer

Aboqueu el vi a l'aigüera, per desgràcia, ja no es pot desar. Entre l'1% i el 7% de tot el vi del món, tapat amb suro, està contaminat amb compostos responsables de la "cork taint". Determinació d'haloanisols i halofenols a la matriu del suro: una revisió per bacteris específics del suro. Si no voleu participar a la loteria, compreu vi amb un tap de rosca, simplement no hi ha lloc per a aquests bacteris.

2. Reducció, o "ram de sulfur d'hidrogen"

Símptomes: el vi fa olor de col bullida, d'all o d'ou podrit.

Què fer

Aquest cas no és gens desesperat. Aquesta olor apareix si el vi mancava d'oxigen i el llevat començava a alliberar tiols, compostos orgànics de sofre. Podeu millorar l'olor amb l'aireació - oxigenació del vi.

Aboqueu el vi en un decantador (procés anomenat decantació) i deixeu respirar la beguda fins que s'hagi dissipat l'olor. No estàs preparat per esperar unes hores? Remeneu el vi amb una cullera de plata o submergiu una moneda de coure neta al decantador per precipitar els compostos de sofre.

3. El vi s'elaborava amb raïms verds

Símptomes: El vi fa olor a orina de gat, herba i pebrot verd.

Què fer

És més probable que el pacient estigui mort que viu. Malauradament, si el vi s'elabora amb matèries primeres de baixa qualitat, la "medicina" és impotent. Això acostuma a passar si, per exemple, les condicions meteorològiques no permeten que el raïm maduri i adquireixi totes les qualitats necessàries, però l'enòleg va decidir començar la producció igualment.

Els fabricants coneguts que valoren el seu nom no s'ho permeten. Així que trieu vins de marques de confiança per evitar aquest defecte.

4. El vi es converteix en vinagre

Símptomes: el vi fa olor a vinagre o acetona, removedor d'ungles.

Què fer

Només Jesús sabia convertir l'aigua en vi, i ningú pot convertir el vinagre en vi. El màxim amb què pots comptar amb una ampolla d'aquest tipus és utilitzar el vi amb finalitats culinàries.

Estem acostumats a escoltar que el vi només millora amb els anys, però això només és cert per als vins nobles complexos amb un gran potencial d'emmagatzematge. Els vins senzills i econòmics "per a cada dia" s'han de beure, com diuen, aquí i ara: els vins blancs es consumeixen millor els dos primers anys, els negres no s'han de conservar més de 3-5 anys. Per tant, si veieu un Sauvignon Blanc de 2011 per 800 rubles en una cadena de botigues normal, deixeu-lo a la prestatgeria.

5. "Insolació"

Símptomes: el vi fa olor de pols i cartró.

Què fer

Una lleugera però perceptible olor de pols, que obstrueix les aromes naturals del vi, apareix si s'ha emmagatzemat durant molt de temps a la llum intensa o fins i tot al sol. Tu decideixes si beures aquest vi o no (no ho faríem nosaltres).

Quan trieu vi en una botiga habitual, presteu sempre atenció a les condicions d'emmagatzematge. Si les ampolles estan just sota els llums o l'habitació fa massa calor, és millor buscar un altre lloc per comprar vi.

6. "Cop de calor"

Símptomes: el vi fa olor de caramel i fruita al forn, però no hi ha un gust ni un regust pronunciats. La beguda té un to marronós.

Què fer

El vi comença a espatllar-se a temperatures superiors als 28 °C. Per tant, si els aparells d'aire condicionat no funcionen a la botiga a l'estiu o els locals s'escalfen massa fort a l'hivern, és millor no comprar-hi vi: gairebé segur que va patir un "col de calor" i no hi ha res per solucionar els defectes..

7. Oxidasa cass, o dauració del vi

Símptomes: el vi adquireix un to marronós i una lleugera olor de Madeira, avellanes i pomes podrides. El vi negre adquireix un gust sec i amarg, mentre que el vi blanc s'assembla vagament a la sidra de poma.

Què fer

Aquest defecte es produeix en l'etapa de producció i, malauradament, no es pot corregir de cap manera. A les pells del raïm podrit o florit, es produeixen activament enzims oxidatius, oxidases. Si es produeix una gran quantitat de raïm podrit, quan el vi acabat entra en contacte amb l'oxigen, es produeix un procés d'oxidació i la beguda canvia les seves propietats.

8. Fermentació secundària del vi

Símptomes: el vi es veu ennuvolat i té bombolles.

Què fer

Les bombolles són la norma per als vins escumosos i no haurien d'estar presents en els vins tranquils normals. El defecte es produeix amb més freqüència en els vins negres joves, que s'embotellan amb una petita quantitat de sucre residual, i el procés de fermentació torna a començar involuntàriament. Això no es pot solucionar, però el defecte és fàcil de detectar: inspeccioneu l'ampolla amb llum brillant, es notaran bombolles.