Taula de continguts:
- 1. Ricotta de sèrum clàssic
- 2. Ricotta amb llet de Jamie Oliver
- 3. Ricotta feta de llet, nata i nata
- 4. Ricotta de llet i kefir
2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49
Clàssiques i algunes variacions no estàndard, inclosa la de Jamie Oliver.
1. Ricotta de sèrum clàssic
La ricotta real s'elabora amb el sèrum de llet que sobra del formatge. Idealment, mozzarella. A més, sens dubte necessitareu un termòmetre de cuina.
Ingredients
5 l de sèrum
Preparació
Cobrir el recipient amb sèrum amb una tovallola neta i deixar a temperatura ambient durant 12 hores o tota la nit.
Aboqueu el sèrum de llet en una cassola, poseu-ho a foc fort i escalfeu-lo a 80 °C. A continuació, augmenta la temperatura a 90 °C, però a foc lent, remenant de tant en tant. La quallada apareixerà a la cassola. Assegureu-vos que la massa no bulli.
Col·loqueu un colador en un recipient gran i folreu-lo amb diverses capes de gasa. Aboqueu-hi suaument el contingut de l'olla.
Deixeu la ricotta durant unes 1 o 2 hores per escórrer l'excés de sèrum. Si voleu assecar el formatge, lligueu la gasa per sobre amb un nus i pengeu-ho unes hores.
Guardeu el producte acabat a la nevera durant no més de tres dies.
Com fer formatge casolà →
2. Ricotta amb llet de Jamie Oliver
La tecnologia del famós xef s'assembla al procés d'elaboració de formatge casolà. Oliver utilitza vinagre per coagular la llet.
Ingredients
- 2 litres de llet sencera;
- 1 culleradeta de sal marina
- 100 ml d'arròs o vinagre blanc.
Preparació
Aboqueu la llet en una cassola profunda i poseu-la a foc mitjà. Afegiu sal i remeneu perquè es dissolgui completament.
Quan la llet comenci a bullir, torneu a remenar i aboqueu-hi el vinagre. Amb una espàtula de fusta, moveu amb cura els grumolls formats cap al centre per deixar espai per als nous.
Porteu la barreja a ebullició, retireu la cassola del foc i deixeu-la tapar durant 15 minuts. Folreu un colador o colador gran amb 2-3 capes de gasa. Col·loqueu-lo en un recipient profund perquè el colador o el colador no toqui el fons.
Transferiu suaument la llet quallada a la gasa i deixeu-ho reposar 15 minuts més. Reuneix les vores de la gasa per sobre i esprémer lleugerament l'excés de líquid. Guardeu la ricotta preparada a la nevera durant no més de dos dies.
10 receptes amb formatge cottage per a tots els gustos →
3. Ricotta feta de llet, nata i nata
Aquesta recepta és senzilla però no ràpida. Però la ricotta resulta increïblement tendra i airejada.
Ingredients
- 1 litre de llet sencera;
- 400 g de nata, 20% de greix;
- 200 g de crema agra 20% de greix.
Preparació
Traieu els ingredients de la nevera amb antelació perquè no es refredin massa. Aboqueu la llet i la nata en una cassola, afegiu-hi la crema agra i barregeu-ho bé.
Tanqueu la tapa i deixeu-ho a temperatura ambient durant 6 hores o una mica més. A la paella s'ha de formar una llet quallada espessa.
Poseu-ho a foc lent i escalfeu-lo. En cap cas no remeneu la massa i no porteu a ebullició. Perquè quedi uniformement calent, feu una incisió cruciforme a la part superior del coàgul. Si la cassola està molt calenta al tacte, és hora de treure-la del foc.
Tapeu l'olla amb una tapa i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 12 hores.
A continuació, col·loqueu un colador en un recipient profund i cobriu-lo amb una gasa doblegada en 4 capes. Transferiu-hi el contingut de l'olla.
Lligar la gasa per sobre amb un nus i penjar-la sobre el recipient. Deixeu-ho actuar unes hores per deixar el sèrum de llet al got de ricotta. Guardeu el formatge a la nevera durant no més de cinc dies.
Com fer crema de formatge casolà →
4. Ricotta de llet i kefir
Aquesta recepta utilitza suc de llimona per quallar la llet a l'instant.
Ingredients
- 1 litre de llet sencera;
- ½ culleradeta de sal;
- 150 ml de kefir gras;
- 3 cullerades de suc de llimona.
Preparació
Aboqueu la llet en una cassola i escalfeu, però no bulliu. Afegiu sal, kefir i suc de llimona i remeneu. El sèrum començarà a separar-se gairebé immediatament.
Retireu la paella del foc, tapeu i deixeu reposar 30 minuts. Col·loqueu un colador en un recipient profund i cobriu-lo amb una gasa doblegada en 4 capes. Transfereix-hi la llet quallada.
Gireu les vores de la gasa i deixeu reposar la ricotta durant unes hores. Si voleu assecar el formatge, pengeu la gasa sobre el recipient. Guardeu la ricotta a la nevera durant no més de cinc dies.
Recomanat:
Comparteix una aplicació que has comprat a Google Play amb els teus amics i familiars
Google Play no permet als seus usuaris compartir l'aplicació amb ningú més. Però hi ha una manera fàcil d'esquivar aquesta limitació
6 receptes de maionesa casolana que sap millor que la maionesa comprada a la botiga
La maionesa casolana pot ser amb ou sense, amb mostassa o vinagre, llet, crema agra o fins i tot aquafaba. Prova cadascuna i tria la més deliciosa
15 receptes casolanes de llimonada que tenen millor gust que la llimonada comprada a la botiga
Llimona, taronja, cogombre, préssec, maduixa, llet condensada, alfàbrega i fins i tot espígol: aquests i altres ingredients faran que aquesta refrescant llimonada casolana sigui deliciosa
Tot el que necessites saber sobre l'esquí abans d'anar a una botiga o una botiga de lloguer
Aquesta guia us ajudarà a triar els esquís alpís per alçada, rigidesa i altres paràmetres, trobar les botes, fixacions i bastons perfectes
Per què la cola en vidre té millor gust que el plàstic
És convenient portar cola en una ampolla de plàstic amb vostè i guardar-la a la nevera, la cola en una llauna d'alumini es dispensarà ràpidament amb una màquina automàtica i la cola d'una ampolla de vidre és més saborosa. Els amants de la cola ho pensen.