10 plats originals de carbassa de Jamie Oliver

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Rotllet brillant, sopes aromàtiques, pasta deliciosa, magdalenes delicioses i altres invents de l'enginyós xef.

1. Pit de pollastre al forn amb carbassa

Ingredients

• 1 pit de pollastre amb pell;
• sal al gust;
• 2 branquetes de marduix o orenga;
• pebre negre mòlt - al gust;
• ½ xili vermell;
• ¼ carbasses;
• 3-4 cullerades de nata baixa en greixos;
• nou moscada mòlta - al gust;
• una mica d'oli d'oliva.

Preparació

Frega el pit amb sal, pebre i fulles de marduix o orenga picades. Peleu el xile i talleu-lo a rodanxes fines. Transferiu el pollastre al centre d'un plat de forn i espolvoreu-lo amb xili.

Talleu la carbassa a rodanxes molt fines i distribuïu-les pel pit de pollastre. Aboqueu la nata sobre la carbassa i amaniu-ho amb nou moscada, sal i pebre.

Espolvorear els ingredients amb oli i coure a 200 ° C durant 25-35 minuts. El pollastre ha d'estar al forn i la carbassa ha de quedar suau.

Cuina com Jamie Oliver: 6 plats de pollastre enginyosos →

2. Crema de carbassa amb crutones de formatge

Ingredients

• 2 cebes vermelles;
• 2 pastanagues;
• 4 grans d'all;
• 2 tiges d'api;
• 2 branquetes de romaní;
• ½ - 1 xile vermell;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 carbassa (uns 2 kg);
• 2 litres de brou de pollastre o verdures;
• 1 ciabatta;
• parmesà - al gust;
• diverses fulles de sàlvia són opcionals.

Preparació

Talleu les cebes, les pastanagues, els alls i l'api a daus petits. Tritureu les llavors de romaní i xili.

Escalfeu una mica d'oli en una paella o cassola gran. Fregiu-hi els ingredients preparats durant uns 10 minuts fins que estiguin suaus. Condimenteu-ho amb sal i pebre.

Peleu la carbassa i les llavors i talleu-les a trossos a l'atzar. Afegiu la carbassa i el brou a les verdures, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure uns 30 minuts a foc moderat. Quan la carbassa estigui tendra, tritureu la sopa amb una batedora.

Talleu el pa a rodanxes, unteu-ho amb mantega i premeu cada formatge ratllat. Fregiu en una paella seca fins que estigui daurat per ambdós costats.

Per guarnir, podeu preparar fulles de sàlvia cruixents. En una paella a foc mitjà, escalfeu una mica d'oli i fregiu les fulles durant uns 30 segons. A continuació, transferiu a una tovallola de paper per escórrer l'excés de greix.

Condimenteu la sopa amb sal i pebre si cal. Decoreu amb crostons i fulles de sàlvia abans de servir i regueu lleugerament amb oli d'oliva.

11 delicioses sopes de puré amb xampinyons, carbassa, bròquil i més →

3. Carn de vedella a la planxa amb carbassa al forn

Ingredients

• 1 carbassa (aproximadament 1-1½ kg);
• 4 grans d'all;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 1 ram de farigola
• 1 culleradeta de pebre vermell;
• 1½ kg de filet de vedella;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 ceba.

Preparació

Pelar i sembrar la carbassa. Talleu la polpa a daus grans i poseu-ho amb els alls sense pelar en una safata de forn.

Ruixeu amb una mica d'oli, afegiu-hi quasi totes les fulles de farigola, espolvoreu-hi el pebre vermell i remeneu. Tapeu la safata amb paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat a 180 °C durant aproximadament una hora.

Talleu la carn a rodanxes de 2 cm d'ample i fregueu per tots els costats amb sal i pebre. En una paella a la planxa, escalfeu l'oli a foc fort. Poseu la carn per lots a la paella i deixeu-ho coure uns 3 minuts per cada costat.

Fregiu la ceba picada ben fina amb l'últim lot. Espolvoreu les fulles de farigola sobrants sobre els filets cuits i serviu-ho amb la carbassa al forn.

Com cuinar un bon bistec →

4. Pasta al forn amb carbassa i ricotta

Ingredients

• 1 carbassa (aproximadament 1 kg);
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 2 grans d'all;
• 1 manat d'alfàbrega
• 400 g de tomàquet picat en el seu propi suc;
• 500 g de penne (pasta en forma de tubs);
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 3 cullerades de ricotta;
• 750 ml de brou de verdures;
• 150 g de mozzarella;
• una mica de parmesà;
• unes quantes fulles de sàlvia.

Preparació

Peleu i sembra la carbassa i talleu-la a daus mitjans. Poseu-los en una safata de forn, cobriu-los amb oli i poseu-los al forn preescalfat a 200 °C durant 15 minuts.

Talleu els alls a rodanxes fines i piqueu les tiges d'alfàbrega. Escalfeu una mica d'oli en una paella fonda i sofregiu les tiges d'alfàbrega i els alls durant un parell de minuts.

Disposar els tomàquets i portar a ebullició, remenant de tant en tant. Afegiu-hi la carbassa cuita, torneu a bullir i deixeu-ho coure 10 minuts a foc mitjà.

Tireu la pasta en aigua bullint amb sal i deixeu-ho coure un parell de minuts menys del que indica l'envàs. A continuació, escorreu i transferiu la pasta a una paella amb salsa de tomàquet.

Afegiu les fulles d'alfàbrega picades, sal, pebre, ricotta i brou. Remenar i portar a ebullició. Unteu una safata per forn amb oli i poseu-hi el contingut de la paella.

Repartiu per sobre les rodanxes de mozzarella, el parmesà ratllat i les fulles de sàlvia untades amb oli. Enforna la pasta a 200 °C durant uns 15 minuts.

10 receptes de pasta que qualsevol pot gestionar →

5. Rotllet de carbassa amb formatge i espinacs

Ingredients

• 1 carbassa (1 kg);
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• una mica de bitxo mòlt;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 2 grans d'all;
• 60 g d'ametlles senceres pelades;
• 1 culleradeta de llavors de fonoll
• 6 ous;
• 80 g de parmesà;
• 60 g de farina sense gluten;
• nou moscada mòlta - al gust;
• 300 g d'espinacs;
• 100 g de formatge suau de cabra;
• 150 g de ricotta;
• 1 llimona;
• 1 xili vermell

Preparació

Traieu les llavors de la carbassa i talleu-les a trossos petits. Col·loqueu en una safata de forn, ruixeu-ho amb una mica d'oli, empolseu-hi el xile, sal i pebre negre i remeneu.

Tritureu els alls amb el costat pla d'un ganivet i afegiu-los a la carbassa. Coure al forn a 190 °C durant 45-60 minuts, fins que la carbassa estigui tendra.

Mentrestant, preescalfeu una paella a foc mitjà. Fregiu-hi ametlles, llavors de fonoll i una mica de sal durant 3-4 minuts fins que estiguin daurades. A continuació, tritureu-los en un morter.

Peleu la carbassa i els alls i tritureu la polpa amb una batedora. Separeu els rovells de les clares. Afegiu el parmesà ratllat, el puré de carbassa, la farina, la nou moscada, la sal i el pebre als rovells i remeneu-ho fins que quedi homogeni.

Batre les clares en una escuma blanca i abocar suaument a la massa de carbassa. Folreu una safata de forn d'uns 22 x 32 cm amb paper pergamí i esteneu-hi la massa en una capa fina. Coure al forn a 190 °C durant uns 15 minuts.

Escalfeu l'oli restant en una paella a foc mitjà i salteu els espinacs durant uns 2 minuts. Refredar, extreure l'excés de líquid i picar les verdures amb un ganivet.

Combina el formatge de cabra, la ricotta, el suc de llimona, la ratlladura de llimona ratllada, el xile sense llavors i picat, la sal i el pebre negre.

Gireu suaument l'escorça de carbassa acabada sobre un full net de pergamí. Repartiu la barreja de formatge per sobre, a uns 2 cm de la vora llarga. Col·loqueu els espinacs i un terç de la barreja d'ametlles a sobre del formatge.

Començant per la vora llarga sense farcit, enrotlleu suaument el pastís en un rotllo. Talleu-lo a trossos i empolseu-ho amb la resta d'ametlles abans de servir.

Què cuinar amb carbassa: 7 plats deliciosos i saludables →

6. Sopa picant amb carbassa, gall dindi i arròs

Ingredients

• 1 ceba;
• 2 grans d'all;
• 1 pastanaga;
• 300 g de polpa de carbassa;
• 1 tros petit de gingebre;
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• xili mòlt - al gust;
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 1 cullerada de pasta de curri
• 500 g de gall dindi bullit o al forn;
• 400 g de tomàquet picat en el seu propi suc;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 750 ml de brou de pollastre;
• 300 g d'arròs basmati;
• unes branques de coriandre.

Preparació

Talleu la ceba i l'all a rodanxes fines, les pastanagues a rodanxes fines i la carbassa a daus petits. Ratlleu el gingebre pelat amb un ratllador fi.

Escalfeu l'oli en una paella o cassola profunda a foc mitjà. Disposeu les cebes, els alls, les pastanagues, el gingebre i el xili. Cuini tapat, remenant de tant en tant, fins que les verdures estiguin tendres i lleugerament daurades.

Afegiu-hi la carbassa, la pasta de tomàquet, el curri i els trossos de gall dindi i barregeu-ho bé. A continuació, afegiu els tomàquets, la sal, el pebre i el brou calent. Remenar, portar a ebullició, reduir el foc i coure a foc lent durant 15 minuts.

Afegiu el basmati i cuini la sopa fins que l'arròs estigui fet. Si voleu una sopa menys espessa, feu servir menys arròs. Rectifiqueu de sal i pebre si cal. Espolseu el coriandre picat sobre la sopa abans de servir.

Com cuinar minestrone a partir del que pots trobar a casa →

7. Carbassa al forn picant amb cansalada

Ingredients

• 1 carbassa (aproximadament 1-1½ kg);
• 1 cullerada de llavors de coriandre
• xili mòlt - al gust;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 4 grans d'all;
• 4-6 branquetes de romaní;
• 6 llesques de cansalada fumada;
• 1 cullerada d'oli d'oliva

Preparació

Talleu la carbassa per la meitat i traieu-ne les llavors. A continuació, talleu-lo a rodanxes llargues i fines. Haurien de tenir aproximadament la mateixa mida.

Col·loqueu la carbassa en una safata de forn. Espolvorear amb xile en pols, sal i pebre. Afegiu-hi els alls, pelats i triturats amb la part plana d'un ganivet, el romaní i la cansalada.

Aboqueu oli sobre tots els ingredients i barregeu-ho bé. Col·loqueu les rodanxes de cansalada a sobre de la carbassa. Coure al forn a 200 °C uns 30 minuts fins que la carbassa estigui tendra.

4 plats de carbassa senzills i saludables →

8. Bruschetta amb carbassa i formatge de cabra

Ingredients

• 1 carbassa petita
• 6 grans d'all;
• 3 branquetes de sàlvia;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• xili mòlt - al gust;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• 1 baguette de sègol;
• 125 g de formatge de cabra suau.

Preparació

Traieu les llavors de la carbassa i talleu-les en diversos trossos. Tritureu els grans d'all sense pelar amb el costat pla del ganivet.

Col·loqueu la carbassa, els alls i algunes de les fulles de sàlvia en una safata de forn. Ruixeu-ho amb una mica d'oli, ruixeu-hi xili en pols, sal i pebre i barregeu-ho bé.

Enforna la carbassa a 200 °C durant 35-40 minuts fins que estigui daurada i tova. Retirar la carbassa del forn i refredar.

Mentrestant, talleu la baguette a rodanxes i fregiu-la en una paella prèviament escalfada durant aproximadament un minut per cada costat. Després frega el pa amb alls al forn.

Utilitzeu una cullera per separar la carn de la carbassa de la pell i tritureu lleugerament amb una forquilla. Col·loqueu el puré de carbassa, el formatge i les fulles de sàlvia sobre les llesques de pa i regeix-ho amb mantega.

8 originals entrepans calents de reconeguts xefs →

9. Magdalenes de carbassa amb mató, bitxo i llavors

Ingredients per a 12 magdalenes

• 600 g de polpa de carbassa;
• unes quantes plomes de ceba verde;
• 1-2 pebrots vermells;
• 250 g de farina;
• una mica de sal;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 6 ous;
• 3 cullerades de formatge cottage granular;
• 50 g de parmesà;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• una mica d'oli d'oliva;
• 1 cullerada de llavors de gira-sol pelades
• 1 cullerada de llavors de rosella.

Preparació

Ratlleu la polpa de carbassa en un ratllador gruixut. Piqueu la ceba i el xili ben petits. Combina la farina, la sal i el llevat en pols.

Afegiu la ceba, la meitat del xili, els ous, el formatge cottage, la barreja de farina, gairebé tot el parmesà ratllat, la sal i el pebre negre a la carbassa. Remeneu fins que estigui suau.

Folreu cada cavitat d'un motlle per a magdalenes amb paper pergamí i unteu-ho amb oli. Dividiu la massa en forma, empolvoreu-ho amb les llavors, el xili sobrant i el parmesà. Coure al forn 35-40 minuts a 180 °C fins que estigui daurat.

Magdalenes d'ou: una recepta per als que estan cansats dels ous remenats →

10. Magdalenes de carbassa amb fruits secs i esmalt de cítrics

Ingredients per a 12 magdalenes

• 400 g de carbassa pelada;
• 350 g de sucre moreno;
• 4 ous;
• una mica de sal;
• 300 g de farina;
• 2 ½ culleradeta de llevat en pols
• un grapat de nous;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 175 ml d'oli d'oliva;
• 1 beina de vainilla;
• 1 mandarina;
• 1 llimona;
• 140 g de crema agra;
• 2½ cullerades de sucre llustre;
• pètals de lavanda - opcional.

Preparació

Tritureu la carbassa en una batedora. Afegiu el sucre, els ous, la sal, la farina, el llevat en pols, els fruits secs, la canyella i l'oli d'oliva i bateu-ho bé.

Distribuïu la massa resultant en motlles de paper (primer poseu-les a les ranures del motlle per a magdalenes) i poseu-les al forn preescalfat a 180 °C durant 20-25 minuts. Comproveu la cocció amb un escuradents: ha de sortir net de les magdalenes.

Talleu la beina de vainilla al llarg i traieu-ne les llavors. Combina gairebé tota la ratlladura de mandarina ratllada, la ratlladura de llimona ratllada, el suc de mitja llimona, la crema agra, el sucre llustre i les llavors de vainilla fins que quedi suau.

Mentre es refreden les magdalenes, poseu la cobertura a la nevera. A continuació, raspalleu-hi les magdalenes i empolseu-hi amb la ratlladura de mandarina ratllada i els pètals de lavanda restants.

Com fer magdalenes de carbassa perfectes →