10 deliciosos pastís de carbassa, inclòs un de Jamie Oliver

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El farcit de carbassa es complementa idealment amb xocolata, fruits secs, esmalt de taronja, formatge cottage i molt més.

Si la vostra recepta requereix puré de carbassa, simplement bulliu o coure la carbassa fins que estigui tova, es refredi completament i tritureu-la.

1. Pastís de carbassa americà

Aquest pastís és un dolç tradicional d'Acció de Gràcies i Halloween als Estats Units. A Amèrica es cuina des de l'època dels primers colons, que conreaven activament la carbassa i l'afegeixen a gairebé tots els plats. Una versió amb una base sorrenca i esmicolada i un farcit de carbassa cremós i aromàtic delicat es considera un clàssic.

Ingredients

Per a la prova:

• 250 g de farina + per enrotllar;
• 2 culleradetes de canyella mòlta
• 1 culleradeta de sal
• 170 g de mantega;
• 6-7 cullerades d'aigua.

Per farcir:

• 220 g de sucre;
• 1 cullerada de canyella mòlta
• 1½ culleradeta de gingebre mòlt
• ½ culleradeta de clau mòlta;
• ½ culleradeta de nou moscada mòlta;
• ¾ culleradeta de sal;
• 3 ous;
• 420 g de puré de carbassa;
• 260 ml de llet condensada ensucrada (també anomenada llet concentrada; si no la trobeu, proveu de substituir-la per nata o nata mitjana i llet al forn (per donar sabor) en proporcions iguals).

Preparació

Combina la farina, la canyella i la sal. Afegiu daus de mantega freda i tritureu-los en molles. Aboqueu aigua freda i pasteu la massa. Recolliu-lo en una bola, aplaneu-lo, emboliqueu-lo amb paper de plàstic i poseu-lo a la nevera mentre prepareu el farcit.

Combina el sucre, la canyella, el gingebre, els claus, la nou moscada i la sal. Batre els ous lleugerament. Afegiu-hi la barreja de sucre i carbassa i barregeu-los bé. Aboqueu-hi la llet i torneu a remenar.

Espolseu farina sobre una taula i estireu-hi la massa freda. Transferiu-lo a la forma, suavitzeu les vores i feu servir els dits per dibuixar-los.

Aboqueu el farcit sobre la massa. Posar al forn preescalfat a 220 °C durant 15 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 180 °C i deixeu-ho coure durant 40 minuts més. Refredar el pastís completament abans de tallar-lo. El podeu posar a la nevera unes hores.

2. Pastís de carbassa de xocolata de Jamie Oliver

Un pastís de tres capes en què la xocolata serveix com a complement deliciós a la crosta cruixent i al farcit delicat.

Ingredients

Per a la prova:

• 175 g de farina;
• 50 g de cacau en pols;
• 2 cullerades de sucre en pols;
• ½ culleradeta de sal;
• 115 g de mantega;
• 60 ml d'aigua;
• 1 rovell d'ou;
• 100 g de xocolata negra (no més del 62% de cacau).

Per farcir:

• 1 taronja;
• 4 ous;
• 425 g de puré de carbassa;
• 300 g de crema agra;
• 100 g de sucre de canya;
• 1 estrella de clavell;
• 2 cullerades de farina;
• ½ culleradeta de gingebre mòlt;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• ¼ de culleradeta de nou moscada ratllada.

Preparació

Tamisar la farina i el cacau en pols i barrejar amb el sucre llustre i la sal. Afegiu-hi la mantega freda tallada a daus i amasseu la massa. Quan es comencin a formar grumolls solts, aboqueu-hi aigua freda i el rovell d'ou i continueu remenant. Hauríeu de tenir una massa llisa i dura. Embolicar-ho amb paper film i refrigerar.

Passats els 30 minuts, estireu la massa en una capa fina i poseu-la en forma rodona amb un diàmetre de 20-25 cm, feu els costats, travessiu el fons amb una forquilla i deixeu-ho refrigerar durant mitja hora més. Després d'això, tapeu el pastís amb paper de forn i poseu-lo al forn preescalfat a 200 °C durant 20 minuts. A continuació, retireu el paper i mantingueu el motlle al forn 5 minuts més.

Quan el pastís s'hagi refredat, ompliu-lo de xocolata desfeta al bany maria. Deixeu que l'esmalt s'endureixi.

Prepareu el farcit en aquest moment. Ratlleu la pell de taronja (no cal polpa), bateu 2 rovells en una escuma, utilitzeu els 2 ous restants sencers. Combineu aquests i tots els altres ingredients del farcit en un bol profund i bateu-ho bé.

Aboqueu la barreja resultant sobre el pastís i enforneu el pastís durant 40-50 minuts més a 180 ° C. Deixeu refredar les postres completament i refrigereu-ho durant la nit. Això és necessari perquè el farciment no s'estengui en tallar.

Jamie Oliver caramel·litza la superfície del pastís: espolvora amb sucre i el fon amb un cremador especial. Però podeu saltar-vos aquest pas i només decorar les postres amb sucre en pols o xocolata ratllada.

3. Pastís de carbassa amb crema de mantega de mató

La combinació perfecta d'un pastís humit i sucosa i la crema més delicada.

Ingredients

Per a la prova:

• 4 ous;
• 300 g de sucre;
• 250 ml d'oli vegetal;
• 400 g de puré de carbassa;
• 300-320 g de farina;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• ½ culleradeta de sal.

Per a la crema:

• 200 g de formatge cottage sense greixos;
• 5-6 cullerades de sucre en pols;
• 200 ml de nata (no menys del 33% de greix).

Preparació

Bateu els ous, el sucre, la mantega i el puré de carbassa amb una batedora. Combina la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. Aboqueu la massa de farina a l'ou i porteu-ho a una consistència homogènia.

Aboqueu la massa en una safata de forn. Posar al forn preescalfat a 180 °C durant 35-40 minuts. El pastís ha de prendre una tonalitat daurada. Refredar els productes de forn.

Per a la nata, fregueu el mató amb sucre en pols, ruixant-lo per parts. Aboqueu la nata i bateu-ho bé amb una batedora. La crema ha de ser molt delicada. Cobrir el pastís amb ell.

4. Pastís de carbassa sobre formatge crema amb capa de sucre-canyella i esmalt de llet

Aquest pastís té una massa delicada i airejada i un farcit inusual: una capa de molles aromàtiques dolces.

Ingredients

Per a la prova:

• 220 g de formatge crema;
• 115 g de mantega + per a la lubricació;
• 150 g de sucre moreno;
• 100 g de sucre blanc;
• 2 ous;
• 200 g de puré de carbassa;
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla
• 280-300 g de farina;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 1 culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• ½ culleradeta de nou moscada mòlta;
• ½ culleradeta de gingebre mòlt;
• ½ culleradeta de sal;
• ¼ culleradeta de clau mòlta.

Per a la capa:

• 200 g de sucre moreno;
• 2 culleradetes de canyella mòlta
• ½ culleradeta de nou moscada mòlta;
• 3 cullerades de mantega.

Per a l'esmalt:

• 60 g de sucre llustre;
• 2 culleradetes de llet.

Preparació

Bateu el formatge i la mantega amb una batedora. Sense parar, afegiu els dos tipus de sucre a la massa. Combina-ho amb ous, puré de carbassa i extracte de vainilla.

Combina la farina i tots els altres ingredients de la massa. Aboqueu gradualment la mescla seca a la mescla líquida, mentre intenteu aconseguir una consistència uniforme. Untem una safata de forn amb oli i hi repartim la meitat de la massa.

Per a una capa, combineu el sucre moreno, la canyella i la nou moscada. Afegiu-hi daus de mantega freda i tritureu-los en molles petites. Repartiu ¾ de la barreja sobre la massa. Aboqueu-hi la massa restant i empolseu amb la resta de la barreja de sucre de canyella.

Poseu el plat al forn preescalfat a 180 °C durant uns 35 minuts. Refredar el pastís completament. Combina el sucre llustre amb la llet i el glaçat sobre els productes de forn.

5. Pastís de pastanaga-carbassa amb panses i crema de mantega

Una meravellosa combinació de verdures de gingebre, espècies aromàtiques i una deliciosa crema de formatge.

Ingredients

Per a la prova:

• 2 ous;
• 200 g de puré de carbassa;
• 150-170 g de sucre blanc;
• 50 g de sucre moreno;
• 120 ml d'oli vegetal + per a la lubricació;
• 2 culleradetes d'extracte de vainilla
• 1-2 culleradetes de canyella mòlta;
• ¼ de culleradeta de clau mòlta;
• ¼ culleradeta de gingebre mòlt;
• ¼ de culleradeta de nou moscada mòlta;
• 1 pastanaga mitjana;
• 130-150 g de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• ½ culleradeta de sal;
• 100-150 g de panses (podeu substituir la meitat de les panses per fruits secs picats).

Per a la crema:

• 170 g de formatge crema;
• 60 g de mantega;
• 180 g de sucre llustre;
• ½ culleradeta d'extracte de vainilla;
• un polsim de sal.

Preparació

Batre els ous, el puré de carbassa, dos sucres, la mantega, l'extracte de vainilla, la canyella, els claus, el gingebre i la nou moscada fins que quedi suau. Afegiu les pastanagues ratllades gruixudes i remeneu.

Aboqueu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal a la massa líquida i remeneu. Afegir panses. Posar la massa en una paella untada i coure uns 45 minuts a 180 °C. Cobriu el pastís amb paper d'alumini 10 minuts abans del final. Comproveu la preparació amb un escuradents: ha de sortir net de la massa.

Mentre es refreden els productes de forn, prepareu la nata. Bateu el formatge crema i la mantega suavitzada amb una batedora fins que quedi esponjosa. Afegiu-hi la pols, l'extracte de vainilla i la sal i bateu-ho un parell de minuts. Repartiu la nata sobre el pastís refredat.

6. Pastís de carbassa amb fruits secs i esmalt de taronja

La massa es prepara en qüestió de minuts, i les postres en si surten tendres i amb una fragància bogeria.

Ingredients

Per al pastís:

• 3 ous;
• 300 g de sucre;
• una mica de sal;
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 150 g de mantega + per a la lubricació;
• 200 g de farina;
• 2 culleradetes de llevat en pols
• 1-2 culleradetes de canyella mòlta;
• 70 g de nous;
• 300 g de carbassa;
• 1 cullerada de ratlladura de taronja ben ratllada

Per a l'esmalt:

• 60 g de sucre llustre;
• 1-1½ cullerades de suc de taronja.

Preparació

Bateu els ous amb el sucre i la sal amb una batedora. Aboqueu l'extracte de vainilla i la mantega fosa i torneu a batre. Afegiu la farina, tamisada amb llevat, i la canyella i remeneu fins que quedi homogeni.

Piqueu els fruits secs finament i ratlleu la carbassa finament. Afegiu aquests ingredients i la ratlladura de taronja a la massa. Remeneu-ho bé i poseu-ho en una paella untada. Coure al forn a 180 °C durant 50 minuts.

Combina el sucre en pols i el suc de taronja. Aboqueu la cobertura resultant sobre el pastís refredat.

Prendre nota?

7 receptes per a les farinetes de carbassa perfectes

7. Pastís de carbassa amb crema agra i llet amb streusel

Productes de forn exuberants i picants amb cobertura dolça de canyella.

Ingredients

Per a la prova:

• 370 g de farina;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• ½ culleradeta de nou moscada mòlta;
• ¼ culleradeta de gingebre mòlt;
• ¼ de culleradeta de clau mòlta;
• 1½ culleradeta de bicarbonat de sodi
• 1 culleradeta de llevat en pols
• ½ culleradeta de sal;
• 170 g de mantega + per a la lubricació;
• 250-300 g de sucre;
• 3 ous;
• 1 cullerada d'extracte de vainilla
• 420 g de puré de carbassa;
• 80 g de crema agra;
• 240 ml de llet.

Per a Streusel:

• 250 g de farina;
• 200 g de sucre;
• 1½ culleradeta de canyella mòlta
• 170 g de mantega.

Preparació

Combina farina, canyella, nou moscada, gingebre, clau, bicarbonat de sodi, llevat en pols i sal.

Bateu la mantega suau i el sucre amb una batedora. Introduïu els ous. Afegiu l'extracte de vainilla, la carbassa i la crema agra i torneu a batre. Aboqueu farina a la barreja de carbassa, aboqueu-hi la llet i porteu-la a una consistència homogènia.

Combineu per separat la farina, el sucre i la canyella per streusel. Aboqueu-hi la mantega fosa i remeneu fins que quedi esmicolada.

Unteu una safata de forn i afegiu-hi la massa. Tapeu amb un streusel i premeu lleugerament la molla a la massa. Enfornar durant 40-45 minuts a 180 °C.

Mima't ☕️

Com fer el mateix cafè amb llet de carbassa

8. Pastís de carbassa amb mató i llet condensada

Aquest pastís té una crosta fina i cruixent. La capa de carbassa no és massa dolça i la capa de quallada crea un agradable regust cremós.

Ingredients

Per a la prova:

• 1 ou;
• 50 g de sucre;
• 100 g de mantega + per a la lubricació;
• 200 g de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols.

Per farcir:

• 300 g de formatge cottage greix;
• 50 g de crema agra;
• 1 ou;
• 120 g de llet condensada;
• 3 cullerades de maizena
• 300 g de puré de carbassa.

Preparació

Batre l'ou i el sucre. Afegiu-hi la mantega suau i torneu a batre. A continuació, afegiu-hi amb cura la farina tamisada i el llevat i pasteu la massa. Pastar-lo fins que deixi d'enganxar-se a les mans. Emboliqueu la massa acabada amb paper de plàstic i refrigereu-la durant 30-60 minuts.

Combina el formatge cottage, la crema agra, un ou i 70 g de llet condensada. Afegiu també la meitat del midó i barregeu-ho bé. Combina el puré de carbassa amb la resta de llet condensada i midó.

Repartiu la massa reposada sobre una safata de forn untada. Feu els costats d'uns 3 cm d'alçada. Poseu el farcit a la massa, alternant capes de quallada i massa de carbassa. Hauríeu d'aconseguir una zebra taronja i blanca. Coure el pastís a 180 °C durant aproximadament 1 hora.

Fes-ho?

12 millors receptes per a la cassola de formatge cottage al forn, a la cuina lenta, al microones i a la paella

9. Pastís de carbassa amb poma

Hi ha dos mètodes de cocció en aquesta recepta: en una olla de cocció lenta i al forn.

Ingredients

• 150 g de sucre;
• 3 ous;
• 250 g de farina;
• 1 culleradeta de llevat en pols
• ¼ culleradeta de sal;
• 5 cullerades d'oli vegetal;
• 300 g de carbassa;
• 1 poma;
• ½ llimona;
• mantega - per a la lubricació.

Preparació

Batre el sucre i els ous fins que quedi una escuma blanca i esponjosa. Afegiu la farina tamisada, el llevat en pols, la sal i l'oli vegetal i barregeu-ho bé. La massa ha de semblar una crema agra espessa.

Ratlleu gruixut la carbassa i la poma. Per evitar que aquest últim es torni negre, aboqueu-hi suc de llimona. Afegiu aquests ingredients a la massa i barregeu-ho bé.

Lubriqueu generosament el motlle multicooker amb mantega. Col·loqueu-hi la massa i enforneu el pastís en el mode "Enfornar" durant 1 hora. Comproveu si les postres estan crues amb un escuradents. Si la massa encara s'enganxa, allarga el temps de cocció entre 10 i 20 minuts.

Per coure al forn, poseu la barreja en una safata de forn untada. Poseu-ho al forn preescalfat a 180 °C durant uns 40 minuts. Coure el pastís més temps si cal.

Preparar unes postres inusuals?

Com cuinar pomes de caramel molt boniques

10. Pastís de carbassa a granel amb llimona

Aquest pastís també s'anomena "Tres copes" perquè la massa requereix 1 got de cadascun dels tres ingredients secs. Per tant, aquesta recepta és molt fàcil de recordar.

Ingredients

Per farcir:

• 800 g de carbassa;
• 1 llimona;
• 100 g de sucre.

Per a la prova:

• 1 got de farina (volum - 250 ml);
• 1 got de sèmola (volum - 250 ml);
• 1 got de sucre (250 ml);
• una mica de sal;
• 180-200 g de mantega.

Preparació

Ratlleu la carbassa i la ratlladura de llimona amb un ratllador fi. Afegiu-hi suc de llimona i sucre i barregeu-los bé.

Combina la farina, la sèmola, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega freda i ratllada gruixut i remeneu-ho amb la mà. No cal triturar la massa en molles petites: deixeu que quedin trossos grans.

Repartiu un terç de la massa sobre el motlle. Repartiu la meitat del farcit per sobre. Aboqueu-hi una mica de suc de carbassa.

Espolseu un altre terç de la massa per sobre. Traieu l'altra meitat de la carbassa i cobriu amb la resta de la barreja de farina. Coure el pastís durant 30-35 minuts a 200 ° C i refredar abans de tallar-lo.

Llegeix també???

• 10 pastissos de llimona que faràs una i altra vegada
• 7 pastissos de nabiu per maridatges àcid i dolç
• 10 pastissos deliciosos i originals amb poma
• Com fer un suc de carbassa deliciós per a l'hivern
• 6 receptes per a una bonica melmelada de carbassa