Com cuinar les patates: 12 plats deliciosos de Jamie Oliver

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Aquestes senzilles receptes del famós xef faran les delícies fins i tot dels gurmets més exigents.

1. Creps de patata amb salmó fumat

Ingredients

• 330 g de patates;
• 2 tiges de ceba verde;
• una mica de sal marina;
• una mica de pebre negre mòlt;
• 1 cullerada plena de farina tamisada
• un tros petit de mantega;
• 4 ous;
• 4 llesques de salmó fumat;
• 2 culleradetes (amb un tobogan) de crema agra;
• un munt de cebes dzhusai;
• espècies al gust.

Preparació

Peleu les patates i bulliu-les en aigua amb sal. Després escorreu i refredeu.

Ratlleu les patates amb un ratllador gruixut. Afegiu-hi les cebes verdes ben picades, sal, pebre, farina, mitja llesca de mantega i barregeu-ho bé.

Dividiu la barreja en quatre porcions iguals i formeu-hi creps. Si el temps ho permet, refrigereu-los durant la nit.

Fregiu les creps en mantega calenta durant 2-3 minuts per cada costat.

Aquestes creps de patates cruixents són delicioses quan se serveixen amb ous cuits.

Jamie Oliver

Bullir els ous suaus; això trigarà uns 4 minuts. El plat tindrà molt millor gust si els rovells queden líquids.

Col·loqueu les creps de patates en un plat. A cada panellet, poseu una llesca de salmó fumat, un ou pelat una mica triturat i una mica de crema agra. Espolseu les cebes i les espècies jusai picades sobre el plat acabat.

2. Scones de patata

Ingredients

• 250 g de patates;
• 25 g de mantega sense sal
• 50 g de farina tamisada;
• ¼ de culleradeta de llevat en pols;
• un gran pessic de sal marina.

Preparació

Bulliu les patates pelades i tallades a rodanxes gruixudes en aigua bullint amb sal durant 8-12 minuts, fins que estiguin tendres. Escorreu l'olla, afegiu-hi la mantega i el puré de patates.

En un bol a part, combineu la farina, el llevat en pols i la sal marina. Afegiu-hi el puré de patates i amasseu la massa.

Dividiu amb cura la massa resultant en dues boles iguals. Sobre una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa en capes d'uns 5 mm de gruix. Perfora cada capa diverses vegades amb una forquilla i talla en quatre trossos.

Preescalfeu una paella a foc mitjà i pinzeu-la amb un tros petit de mantega. Cuini els scones durant 3-4 minuts per cada costat. Han de sortir daurats.

A Escòcia, Irlanda i Gal·les, els scones de patates es serveixen per esmorzar amb cansalada i ous, per al te de la tarda amb mantega i melmelada i per sopar amb salmó fumat.

Jamie Oliver

3. Ous ferrats amb patates

Ingredients:

• 1 ceba gran;
• 1 gra d'all;
• una mica d'oli d'oliva;
• 120 g d'embotits de caça;
• 2-3 patates bullides;
• 2 ous;
• una mica de sal;
• una mica de pebre negre mòlt;
• 1/2 manat de julivert.

Preparació

Peleu i piqueu la ceba i els alls i sofregiu-los en oli d'oliva fins que les cebes estiguin tendres. Afegiu les salsitxes de caça picades a les verdures i deixeu-ho coure 2-3 minuts més.

Col·loqueu les patates bullides tallades a daus en una paella i deixeu-ho coure durant 5 minuts.

Trenqueu els ous directament a les verdures i la carn i poseu la paella al forn preescalfat a 180 °C durant 8 minuts. El rovell ha de quedar una mica líquid.

Espolvorear amb sal, pebre negre i julivert picat abans de servir.

4. Patates farcides

Ingredients

• 2 patates grans (350 g cadascuna);
• 2 llesques de cansalada fumada
• una mica d'oli d'oliva;
• 80 g de formatge cheddar;
• diverses plomes de ceba dzhusai;
• 4 ous.

Preparació

Preescalfeu el forn a 180 °C. Col·loqueu les patates en una safata de forn o directament sobre una reixeta i enforneu-les durant 1, 5-2 hores, o fins que estiguin tendres. Després, refredar-lo.

Talleu la cansalada i sofregiu-la amb oli d'oliva fins que quedi cruixent i daurada.

Talleu les patates per la meitat longitudinalment i traieu-ne la polpa amb una cullera fins que les vores tinguin uns 5 mm de gruix.

En un bol separat, combineu la meitat de la polpa resultant, la cansalada, ⅓ de formatge ratllat i les cebes jusai picades. Rectifiqueu de sal i pebre al gust. El cheddar es pot substituir per altres formatges durs amb aromes riques, com el maasdam o el gouda.

Ous, cansalada fumada i formatge cheddar… en patates al forn! Aquestes patates farcides són una autèntica revelació per a tots els gurmets. El plat perfecte per a un esmorzar de diumenge tranquil, perfecte amb una amanida verda.

Jamie Oliver

Col·loqueu les pells de les patates en una safata de forn, afegiu-hi el farcit a cadascuna d'elles, feu petits sagnis i hi trenqueu els ous.

Espolvoreu el formatge restant per sobre de les patates i coure durant 12 minuts. Decoreu el plat acabat amb ceba picada.

5. Sopa amb patates, porros i pèsols

Ingredients

• 2 tiges grans de porros (300 g);
• 1 patata gran (400 g);
• 1 ½ cullerada d'oli d'oliva
• 1 culleradeta de cub de brou triturat
• 400 ml d'aigua;
• 400 ml de llet;
• unes branquetes de julivert;
• 200 g de pèsols congelats.

Preparació

Talleu els porros rentats i pelats en cercles petits i les patates a daus.

Poseu una paella profunda a foc mitjà i escalfeu-hi l'oli. Poseu les verdures a la paella i deixeu-les coure durant 5 minuts, fins que comencin a estovar-se. Es pot afegir un cub de brou si es desitja.

Aboqueu aigua sobre les patates i les cebes, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Les verdures han de quedar toves.

Afegiu la llet, uns quants julivert picat i pèsols a la paella i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.

La sopa acabada es pot filtrar a través d'un colador, tallar-se en una batedora o servir directament. Depèn de la teva preferència.

6. Guisat de patates amb pollastre

Ingredients

• 500 g de tomàquets;
• ½ manat de julivert;
• 2 grans d'all;
• 1 ceba;
• 4 cuixes de pollastre;
• una mica d'oli d'oliva;
• 1 ½ l de brou de pollastre;
• 200 g d'olives sense pinyol;
• 400 g de cigrons en conserva;
• 1 fulla de llorer;
• 200 g de patates;
• espècies al gust.

Preparació

Piqueu els tomàquets gruixut, piqueu un petit ram de julivert. Peleu i piqueu l'all i la ceba.

Fregiu el pollastre en oli d'oliva en una paella fonda. Escorreu l'excés de greix i afegiu-hi els tomàquets, el brou i l'all a la paella.

Cuini a foc lent durant 45 minuts. A continuació, afegiu-hi la ceba, el julivert, les olives, els cigrons, les fulles de llorer i les patates trossejades i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora més.

Abans de servir, traieu la pell del pollastre, piqueu la carn i afegiu-hi espècies.

7. Guisat de patata grega

Ingredients

• 1 ceba;
• 3 grans d'all;
• 4 tomàquets;
• 750 g de patates;
• 4 ½ cullerades d'oli d'oliva
• 1 culleradeta d'orenga seca
• espècies al gust;
• 3 fulles de llorer petites;
• 1 cullerada de puré de tomàquet;
• 200 g d'olives sense pinyol;
• una llesca de formatge feta.

Preparació

Peleu i talleu la ceba i els alls a rodanxes. Talleu els tomàquets i les patates pelades a quarts.

Escalfeu 4 cullerades d'oli d'oliva en una cassola a foc mitjà i afegiu-hi la ceba, l'orenga i l'all. Afegiu espècies al gust i deixeu coure les verdures a foc lent durant 4-5 minuts.

Afegiu les patates, els tomàquets, les fulles de llorer i el puré de tomàquet a una cassola i barregeu-ho bé. Cobrir les verdures amb aigua, tapar i coure a foc lent durant 20-30 minuts.

Afegiu-hi les olives i deixeu-ho coure 10 minuts més, remenant de tant en tant. Les patates s'han d'estovar i la salsa s'ha d'espessir.

Decoreu amb una rodanxa de feta i orenga i regueu amb l'oli d'oliva restant abans de servir.

8. Patates "Bulanger" amb api

Ingredients

• Herbes (com ara farigola fresca, romaní, sàlvia)
• 2 cebes;
• 500 g de patates;
• 750 g d'api;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 1 gra d'all;
• una mica de sal;
• una mica de pebre negre mòlt;
• 400 ml de brou de verdures;
• 50 g de mantega sense sal;
• pa ratllat.

Preparació

Esbandiu i piqueu les herbes. Peleu i talleu ben fines les cebes, les patates i l'api.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella. Afegiu les verdures i gairebé totes les verdures i cuini fins que les verdures estiguin tendres.

Talleu els alls per la meitat i fregueu-los en una safata de forn. A continuació, posem les patates, la ceba i l'api en un motlle, salpebrem al gust.

Aboqueu el brou sobre les verdures, poseu-hi les rodanxes de mantega per sobre i cobriu amb paper d'alumini. Poseu els aliments en un forn preescalfat a 200 °C durant 45 minuts.

Barregeu el pa ratllat amb les restes d'herbes i una mica d'oli d'oliva. Traieu el plat del forn, pinzeu les verdures amb aquesta barreja, torneu a cobrir amb paper d'alumini i enforneu durant 15-20 minuts més.

9. Patates al forn increïblement delicioses

Ingredients:

• 2 ½ kg de patates;
• 4 cullerades de greix d'oca o mantega sense sal
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• un gran pessic de sal;
• un gran polsim de pebre negre mòlt;
• 1 cap d'all;
• 1/2 grapat de sàlvia fresca.

Preparació

Intenta seleccionar patates de la mateixa mida i pelar-les. Submergeix-ho en aigua bullint amb sal durant 15 minuts.

Escorreu i deixeu reposar les patates en un colador un parell de minuts per eliminar qualsevol líquid que quedi. Per obtenir el millor efecte, el colador fins i tot es pot agitar suaument diverses vegades. D'aquesta manera l'oli s'enganxarà millor a les patates, encara quedarà més aspre.

Pinteu una safata o un plat de forn amb greix d'oca o mantega i una cullerada d'oli d'oliva. Col·loqueu les patates, empolvoreu-les generosament amb sal i pebre negre i barregeu-les bé.

Sembla que coure patates és molt senzill. Tanmateix, he identificat alguns detalls petits però molt importants. Ells són els que t'ajudaran a preparar les patates al forn perfectes i delicioses. Plat de luxe.

Jamie Oliver

Dividiu els alls en grans, tritureu-los lleugerament i poseu-los per sobre de les patates. Això donarà al plat un sabor especial.

Coure les patates al forn preescalfat a 180 °C durant una hora, fins que estiguin daurades.

Traieu la safata del forn i aplaneu una mica cada patata amb una espàtula. Espolseu lleugerament les fulles de sàlvia amb l'oli d'oliva restant i poseu-les per sobre.

Posa el plat al forn durant 20-25 minuts més, i després gaudeix del sabor i aroma sorprenents.

10. Patates al forn amb llimona

Ingredients:

• 1 kg de patates;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• 2 llimones;
• 1 cullerada de coriandre mòlt
• 1 cullerada d'orenga seca
• una mica de sal;
• un polsim de pebre negre mòlt.

Preparació

Posar les patates pelades i tallades a la meitat en aigua bullint amb sal i coure durant 10-12 minuts. Escorreu i deixeu reposar les patates en un colador durant un minut.

Aboqueu oli d'oliva en una safata de forn i poseu-ho al forn preescalfat a 200 °C durant un parell de minuts.

Poseu les patates i les rodanxes de llimona en oli calent i empolvoreu-ho amb coriandre, orenga i sal i pebre per sobre. Remeneu bé perquè les patates quedin totalment cobertes d'oli.

Coure al forn durant 45-60 minuts, girant les patates de tant en tant fins que quedin uniformement cobertes amb una crosta daurada.

11. Amanida de patates amb salmó fumat

Ingredients

• 600 g de patates;
• 1 llimona;
• una mica de vinagre de vi negre;
• unes cullerades d'oli d'oliva;
• un gran pessic de sal marina;
• un gran polsim de pebre negre mòlt;
• 2 cullerades de tàperes;
• un munt d'anet;
• un tros de rave picant pelat (uns 3 cm);
• 150 ml de crema agra greix;
• 400 g de salmó fumat.

Preparació

Trieu patates de la mateixa mida o talleu els tubercles grans per la meitat. Les patates joves són perfectes per a aquesta amanida.

Col·loqueu les patates pelades en aigua bullint amb sal i deixeu-les coure durant 15-20 minuts. A continuació, gireu-lo en un colador per escórrer l'excés de líquid.

En un bol, combineu la ratlladura de llimona, mig suc de llimona, una mica de vinagre, oli d'oliva (tres vegades més que el vinagre), sal, pebre i tàperes. Poseu les patates en aquesta barreja i remeneu bé perquè quedin totalment cobertes amb la salsa de llimona. Afegiu l'anet picat i torneu a remenar.

Ratlleu el rave picant amb un ratllador fi i barregeu-lo amb la crema agra, el suc de llimona restant, sal i pebre.

Les patates i el salmó fumat són la combinació perfecta. I amb pa cruixent, l'amanida serà encara més saborosa!

Jamie Oliver

Poseu les rodanxes de salmó fumat i després les patates en un plat gran. Repartiu l'amaniment de crema agra per sobre, ruixeu-lo lleugerament amb oli d'oliva i empolseu-ho amb anet.

12. Amanida de patates tèbia amb verat

Ingredients

• 600 g de patates;
• 200 g d'embotits de caça;
• un munt de cebes verdes;
• un ram de julivert;
• 2 llimones;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• una mica de sal;
• una mica de pebre negre mòlt;
• 4 filets de verat.

Preparació

Esbandiu bé les patates i talleu els tubercles grans per la meitat. Poseu les patates en aigua bullint amb sal durant 12-15 minuts, fins que estiguin cuites. Tireu les patates acabades en un colador i deixeu escórrer el líquid.

Mentrestant, talleu les salsitxes de caça a rodanxes i poseu-les a la graella a foc mitjà. A continuació, poseu-los en un bol i netegeu la paella.

Afegiu les cebes verdes picades, el julivert, les patates bullides, el suc d'una llimona, l'oli d'oliva, la sal i el pebre als embotits de caça. Remeneu bé l'amanida.

Assaoneu el verat amb sal i pebre i poseu-lo a la paella, amb la pell cap avall. Coeu-ho a foc mitjà durant 8 minuts, doneu la volta i deixeu-ho coure 2 minuts més.

Col·loca el verat sobre l'amanida de patates i regeix amb el suc de la segona llimona.