10 receptes d'amanida Olivier. Inclòs per a vegans

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Receptes per a aquells que no poden imaginar la taula de Cap d'Any sense l'amanida habitual, però al mateix temps volen varietat.

1. Olivier soviètic

Una recepta clàssica que s'associa amb l'Any Nou tan fortament com l'arbre i "La ironia del destí, o Gaudeix del teu vapor!"

Ingredients

• 5 tubercles de patata;
• 300 g de botifarra bullida;
• 4 escabetx;
• 1 pastanaga;
• 1 llauna de pèsols en conserva;
• 4 ous;
• 1 ceba;
• 150 g de maionesa;
• sal.

Preparació

Bulliu les patates i les pastanagues fins que quedin ous durs i suaus. Talleu les verdures, els ous, la botifarra i els cogombres a daus, piqueu la ceba. Escorreu els pèsols en conserva. Barrejar tots els ingredients, sal i condimentar amb maionesa.

És millor cuinar verdures amb una pela i només després pelar. D'aquesta manera conserven millor el seu gust.

2. Olivier de Tatiana Tolstoi

A principis del 2016, la publicista, escriptora i presentadora de televisió Tatyana Tolstaya va publicar una recepta per a l'amanida Olivier adequada al seu compte de Facebook.

Ingredients

• 300 g de carn o pollastre;
• 1 pastanaga;
• 4 ous;
• 1 llauna de pèsols en conserva;
• 2 escabetx en bóta;
• 2 petits cogombres frescos;
• 1 poma agre;
• 1 llimona;
• 100 g de crema agra;
• 70 g de maionesa;
• sal;
• 1 cullerada de sucre

Preparació

Escorreu els pèsols verds. Peleu i trossegem els cogombres i els escabetx frescos. Poseu-los en un colador per escórrer el suc i la salmorra.

Bullir la carn i tallar-la a trossos petits. Talleu les pastanagues bullides, els ous i la poma a daus. Per amanir, barregeu el suc de mitja llimona amb sucre, afegiu-hi la crema agra i la maionesa. Posar la salsa a l'amanida i remenar.

Si voleu, podeu afegir 50 g de tàperes, 150 g de bolets en escabetx o coriandre.

3. Olivier amb pollastre

La segona versió més popular d'Olivier no es prepara amb botifarra, sinó amb pollastre. Aquesta amanida de vegades s'anomena "Capital".

Ingredients

• 5 tubercles de patata;
• 300 g de pit de pollastre;
• 4 escabetx;
• 1 pastanaga;
• 1 llauna de pèsols en conserva;
• 4 ous;
• 1 ceba;
• 150 g de maionesa;
• sal.

Preparació

Bullir les patates, les pastanagues i els ous. Talleu-los a daus. Talleu la carn bullida a trossos o desmunteu-la en fibres. Escorreu el líquid dels pèsols. Talleu els cogombres a daus, piqueu la ceba. Barrejar tots els ingredients, sal i condimentar amb maionesa.

4. Diet Olivier

Des del punt de vista de la dieta i una alimentació adequada, no hi ha res de criminal a Olivier, excepte la salsitxa i la maionesa molt alta en calories. També s'han de substituir. A més, cal posar menys patates al plat i afegir cogombres frescos.

Ingredients

• 3 tubercles de patata;
• 300 g de pit de pollastre o gall dindi;
• 2 escabetx;
• 2 cogombres frescos;
• 1 pastanaga;
• 1 llauna de pèsols en conserva;
• 4 ous;
• 1 ceba;
• 150 g de crema agra;
• 20 g de mostassa;
• sal.

Preparació

Peleu i a daus les patates bullides, les pastanagues, els ous. Bullir la carn i desmuntar-la en fibres. Escorreu els pèsols verds. Picar els cogombres i les cebes. sal. Per amanir, barregeu la crema agra i la mostassa.

És millor preparar l'opció dietètica amb antelació. El primer dia, es diferenciarà pel gust del tradicional Olivier, i el segon, la diferència gairebé no es notarà.

5. Olivier vegetarià

L'amanida vegetariana no és tan difícil de preparar. Només heu de substituir la salsitxa o la carn per alguna cosa d'origen vegetal, com ara el tofu suau.

Ingredients

• 5 tubercles de patata;
• 150 g de tofu;
• 1 cogombre en escabetx;
• 1 cogombre fresc;
• 1 pastanaga;
• ½ llaunes de pèsols en conserva;
• ½ llaunes de blat de moro en conserva;
• 4 ous;
• 1 ceba;
• 150 g de maionesa;
• sal.

Preparació

Bullir les pastanagues, les patates i els ous. Talleu els cogombres, les verdures bullides, els ous i el tofu a daus, piqueu la ceba. Escorreu el líquid dels pèsols i el blat de moro. Barrejar els ingredients, sal i condimentar amb maionesa.

Si l'amanida sembla una mica suau, afegiu-hi pebre negre al gust.

6. Olivier vegà

Cuinar Olivier vegà és una tasca amb un asterisc, ja que no només hauràs de renunciar a la carn o la salsitxa, sinó també als ous i la maionesa.

Ingredients

• 300 g de patates;
• 1 pastanaga;
• 1 cogombre fresc gran
• 1 llauna de mongetes en conserva (no en salsa de tomàquet)
• ½ llaunes de pèsols en conserva;
• 100 ml de llet de soja;
• 100 ml d'oli d'oliva;
• 1, 5 cullerades de suc de llimona;
• 1, 5 cullerades de mostassa de Dijon;
• sal.

Preparació

Bullir les pastanagues i les patates. Escorreu les mongetes i els pèsols. Talleu a daus les patates, les pastanagues i el cogombre. Per amanir, combina la llet de soja, el suc de llimona i la mostassa amb una batedora. Aboquem lentament l'oli d'oliva sense deixar de batre. Quan la mescla espesseixi, podeu afegir l'amaniment a l'amanida.

7. Olivier amb peix vermell

Si tota la botifarra s'esgota abans de l'Any Nou, es pot substituir per una versió més refinada.

Ingredients

• 5 tubercles de patata;
• 300 g de peix vermell salat;
• 2 cogombres frescos mitjans;
• 200 g de pèsols congelats;
• 30 g de mantega;
• 120 g de maionesa.

Preparació

Talleu les patates bullides, el peix i els cogombres a daus. Fondre la mantega en una paella i sofregir els pèsols fins que estiguin tendres, després refredar. Barrejar tots els ingredients i condimentar amb maionesa. No cal salar l'amanida, ja que ja conté peix salat.

8. Olivier amb gambes

Una altra recepta per a aquells que busquen fer una versió més sofisticada de l'amanida.

Ingredients

• 4 tubercles de patata;
• 300 g de gambes pelades;
• 4 ous;
• 1 cogombre en escabetx;
• 1 cogombre fresc;
• 30 g de ceba verde;
• 2 cullerades d'ou de bacallà salat;
• 120 g de maionesa;
• sal.

Preparació

Bullir i refredar les gambes. Talleu les patates bullides, els ous, els cogombres i les cebes. Poseu els ingredients en una amanida, afegiu-hi caviar, maionesa, sal, barregeu. Opcionalment, afegiu 1 cullerada de salsa de soja al condiment.

9. Versió fresca d'Olivier

Una recepta per als que els falten verdures a la taula de Cap d'Any.

Ingredients

• 2 tubercles de patata;
• 200 g de vedella;
• 2 cogombres frescos;
• 200 g d'enciam iceberg;
• 1 cogombre en escabetx;
• 1 poma agre;
• 3 ous;
• ½ llaunes de pèsols en conserva;
• 150 g de maionesa;
• sal.

Preparació

Bullir la carn, les patates i els ous. Trenqueu l'amanida a trossos petits amb les mans. Talleu la vedella, els cogombres, les patates, els ous, la poma a daus. Escorreu els pèsols. Remeneu tots els ingredients, sal, condimenteu amb maionesa.

10. Olivier prerevolucionari

Una recepta adaptada per a aquells que busquen l'autenticitat.

Ingredients

• 2 avellaners;
• 4 tubercles de patata;
• 50 g d'enciam;
• 80 g de maionesa;
• 2 petits cogombres frescos;
• 8 colls cancerosos;
• ½ tassa de lanspeck;
• 2 culleradetes de tàperes
• 10 olives;
• 2 cullerades de salsa kabul

Preparació

Primer cal esbrinar què s'amaga darrere d'alguns dels noms dels ingredients. Lanspeek és un brou gras i congelat. Si cuineu carn en gelatina per a la taula de Cap d'Any, aboqueu mig got de líquid en un recipient a part i deixeu-lo congelar. Per a la salsa kabul, fondre 20 g de mantega en una paella, fregir-hi 40 g de farina fins que estigui daurat, afegir 40 g de rave picant i 40 g de nata, escalfar i refredar.

Per a amanides, bullir o coure els urogallos. Si es vol, es poden substituir per llengua de vedella o perdiu. Separar la carn dels ossos i picar. Talleu les patates bullides i els cogombres a daus. Poseu aquests ingredients en un bol, afegiu-hi tàperes i olives i amaniu-ho amb maionesa i salsa kabul. Decoreu amb cues de cranc de riu bullides, enciam i lanspeck picat.

Mantingueu l'amanida a la nevera abans de servir-la per evitar que el lanspeak es fongui.