3 maneres de fer autèntica salsa bolonyesa

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Un clàssic italià i dues variacions interessants de famosos xefs.

La bolonyesa es serveix tradicionalment amb tagliatelle. També podeu utilitzar la salsa per fer lasanya.

1. Salsa bolonyesa clàssica

La recepta clàssica de la salsa bolonyesa ha estat registrada per l'Accademia Italiana della Cucina.

Ingredients

• 150 g de panceta;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 50 g de mantega;
• 50 g de pastanagues;
• 50 g de tija d'api;
• 50 g de ceba;
• 300 g de vedella mòlta;
• 100 ml de vi negre;
• vents alisis de 300 g;
• brou de carn - quant es requereix;
• 200 ml de llet;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;

Preparació

Desfeu la pancetta ben picada en una cassola o paella. Afegiu els dos olis i sofregiu les pastanagues, l'api i la ceba tallats fins que estiguin tendres.

Combina la pancetta i les verdures amb la carn picada i daura. Aboqueu el vi, remeneu i espereu fins que s'evapori.

Alguns xefs utilitzen una barreja de carn picada de vedella i porc en proporcions iguals.

Afegiu l'alisi i deixeu coure a foc lent la salsa, tapat, durant 2 hores, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi brou si cal per evitar que la carn es cremi.

En acabar la cocció, afegiu-hi la llet i amaniu la salsa amb sal i pebre.

2. Salsa bolonyesa de les germanes Simili

Les germanes bessones Margarita i Valeria Simili, originàries de Bolonya, són cuineres de renom, autores de llibres de cuina i propietaris d'una escola de cuina. La seva salsa conté fetge de pollastre. I la tecnologia de cuina en si és força complexa.

Ingredients

• 1 fetge de pollastre;
• 50 g de pancetta o prosciutto;
• 500 g de tomàquets;
• 400 ml de brou de carn;
• 25 g de mantega;
• 2 cullerades d'oli d'oliva
• 2 cullerades de ceba picada finament;
• 2 cullerades de tija d'api picada finament
• 2 cullerades soperes de pastanagues picades finament
• 500 g de vedella mòlta;
• 100 ml de vi blanc;
• 400 ml de llet;
• sal al gust;
• pebre negre mòlt - al gust;
• un polsim de nou moscada mòlta.

Preparació

Peleu el fetge de pollastre de les pel·lícules i les venes i talleu-lo finament. També talleu la pancetta o el prosciutto.

Pelar els tomàquets i fer el puré. Posar el puré de tomàquet en una cassola, afegir el brou i posar a foc lent.

Escalfeu els dos tipus d'oli en una paella gran. Sofregiu la ceba lleugerament, després barregeu-la amb l'api i afegiu-hi les pastanagues al cap d'un minut. Fregiu les verdures fins que estiguin toves, afegiu-hi pancetta o prosciutto i deixeu-ho coure un minut més.

Mou els ingredients a les vores de la paella i col·loca el fetge de pollastre al centre. Fregiu-lo, remenant de tant en tant, fins que canviï completament de color. A continuació, combina-ho amb el sofregit.

Afegiu la carn picada en tres jocs. Buidar el centre de la paella i afegir-hi un terç de la carn picada. Fregir a foc fort fins que canviï de color. Feu el mateix amb la resta de la carn picada.

Aboqueu el vi a la paella en petites porcions i espereu fins que s'evapori. A continuació, afegiu-hi la llet calenta en porcions. Condimenteu la salsa amb sal, pebre i nou moscada.

Transferiu la bolonyesa a un recipient més petit perquè el líquid no s'evapori massa ràpidament. Afegiu-hi el brou calent i el puré de tomàquet i, tot remenant, deixeu coure la salsa a foc suau unes 2 hores.

3. Salsa bolonyesa de Jamie Oliver

El famós xef britànic prepara la salsa d'una manera inusual: bullint al forn. També utilitza tomàquets secs i cansalada.

Ingredients

• 2 grans d'all;
• 1 ceba;
• 2 branquetes de romaní fresc;
• 6 tires de cansalada;
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 500 g de vedella mòlta;
• 200 ml de vi negre;
• 280 g de tomàquets secs;
• 800 g de tomàquets en conserva en el seu propi suc.

Preparació

Piqueu l'all, la ceba, el romaní i la cansalada finament. En una paella o cassola profunda, escalfeu l'oli a foc mitjà i afegiu-hi els ingredients preparats. Cuini, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts.

Afegiu la carn picada i cuini, remenant de tant en tant, durant 2-3 minuts. Aboqueu el vi i espereu fins que el líquid comenci a fer bombolles.

Mentrestant, escorreu els tomàquets secs al sol i tritureu-los en una pasta amb una batedora. Afegiu-los a la paella juntament amb els tomàquets en conserva. Triturar aquest últim amb una espàtula.

Tapeu la cassola amb una tapa i poseu-ho al forn preescalfat a 180 °C durant 1 hora. Remeneu la salsa a mitja cocció. Si us sembla una mica sec, aboqueu-hi una mica d'aigua.