6 maneres de fer un deliciós strudel de poma

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Autèntica recepta austríaca i diverses variacions reeixides.

1. Strudel de poma clàssic elaborat amb massa estirada casolana

Ingredients

• 250 g de farina + per espolvorear;
• 1 ou;
• una mica de sal;
• 1 cullerada d'oli vegetal + per a la lubricació;
• 100 ml d'aigua;
• 2 kg de pomes;
• 1 llimona;
• 100 g de sucre;
• sucre de vainilla al gust;
• 2 culleradetes de canyella
• 150 g panses;
• 100 g de mantega;
• 100 g de pa ratllat;
• sucre en pols - al gust.

Els ingredients tenen la mida de dos strudels.

Preparació

Tamisar la farina en un bol. Feu una depressió al mig, bateu-hi un ou, afegiu-hi sal i oli vegetal. Aboqui aigua tèbia i remeneu. Quan la massa comenci a formar un grumoll, continueu pastant-la amb les mans. Llenceu-lo a la taula diverses vegades i recordeu-ho bé. La massa acabada ha de ser elàstica, suau i vellutada.

Talleu-lo en dos trossos iguals. Formeu una bola de cadascun i unteu-ho amb oli vegetal. Col·loqueu les boles a poca distància entre elles en un plat. Esbandiu un bol gran amb aigua bullint, eixugueu i cobriu la massa amb ella. Això es mantindrà calent per dins. Deixeu la massa durant mitja hora.

Peleu i peleu les pomes i talleu-les a rodanxes molt fines. Afegiu-hi la ratlladura de llimona ben ratllada, el suc de mitja llimona o sencera, el sucre natural i vainillat, la canyella i les panses. Les panses es poden remullar amb aigua bullint amb antelació i deixar-les inflar. Remeneu bé el farcit. Com que el nombre d'ingredients és per a dos strudels, al principi només es pot fer la meitat del farcit.

Fregiu lleugerament les galetes en una paella calenta i seca, remenant constantment.

Col·loqueu un tros gran de drap de cotó a la taula i empolseu-lo amb farina. Poseu-hi una part de la massa. Potser no haureu de dividir la massa per la meitat, però després estirar-la és més difícil. Aplaneu la pilota colpejant-la amb el palmell de la mà i girant-la diverses vegades. A continuació, estireu la massa amb un corró, donant-li també diverses voltes.

A continuació, aixequeu-lo suaument llançant-lo sobre el dors de la mà. Doblegueu les dues palmes. Girant la massa en un cercle sobre els punys, estireu-la cap als costats. Hauria de ser molt prim, literalment transparent. Col·loca la massa sobre la tela i intenta donar-li forma rectangle estirant-la en la direcció correcta.

Desfeu la meitat de la mantega i unteu-hi la massa. Espolvorear amb la meitat del pa ratllat i pols, sense arribar a les vores uns centímetres. Repartiu la meitat del farcit per un extrem de la massa.

Col·loqueu els costats de la massa sobre el farcit amb les mans o amb un drap. Utilitzeu la tela per enrotllar el strudel tal com es mostra al vídeo següent. Col·loqueu el blanc sobre el pergamí amb la costura cap avall.

Pinteu l'strudel amb oli vegetal i poseu-lo a una safata amb el pergamí. Coure al forn preescalfat a 200 °C durant 30-40 minuts, fins que la massa estigui lleugerament daurada. Feu el mateix strudel amb la resta d'ingredients.

2. Strudel amb pomes de pasta de full feta

Ingredients

• 3 pomes;
• ½ llimona;
• 80 g panses;
• 2 cullerades de mantega;
• 5 cullerades de sucre;
• sucre de vainilla al gust;
• 500 g de pasta de full;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• 3 cullerades d'ametlla mòlta.

Preparació

Talleu les pomes, pelades i amb el cor, a daus petits i aboqueu-les amb suc de llimona. Les panses es poden remullar abans en aigua bullint i deixar-les inflar mentre prepareu altres ingredients.

Fondre la meitat de la mantega en una paella a foc mitjà. Poseu-hi les pomes. Afegiu-hi 3 cullerades de sucre i remeneu. Cuini la fruita a foc lent, remenant de tant en tant, durant uns minuts, fins que el líquid s'evapori. Finalment afegiu el sucre vainillat i les panses.

Estireu la massa formant un rectangle. Combina el sucre restant, la canyella i les ametlles. Foneu la mantega restant i utilitzeu gairebé tot per untar la massa, retrocedint lleugerament de les vores del rectangle. Espolvorear amb la barreja de canyella.

Repartiu el farcit de poma per la vora curta de la massa, sense passar per sobre de les parts sense oli. Gireu l'strudel suaument, pessigant les vores al llarg del camí.

Col·loqueu-lo en una safata per forn folrada amb paper de pergamí. Unteu la massa amb mantega i feu diverses punxades amb una forquilla. Posar al forn preescalfat a 180 °C durant 40 minuts.

3. Strudel de poma a partir de massa filo feta

Ingredients

• 3 pomes;
• 50 g panses;
• 2 culleradetes de mantega;
• 3 cullerades d'oli d'oliva
• 50 g de sucre moreno + per empolvorar;
• 1 culleradeta de canyella mòlta
• ¼ de culleradeta de nou moscada mòlta;
• 2 cullerades de suc de taronja
• 50 g de nous picades;
• 10 làmines de massa filo.

Preparació

Talleu les pomes pelades a rodanxes fines. Si voleu, podeu abocar aigua bullint sobre les panses amb antelació i deixar-les inflar mentre prepareu el farcit.

En una paella a foc mitjà, escalfeu la mantega i 2 cullerades d'oliva. Poseu-hi les pomes, afegiu-hi sucre, canyella, nou moscada i suc de taronja i remeneu. Cuini durant 2-3 minuts, afegiu-hi els fruits secs i les panses i retireu-ho del foc.

Folreu una safata de forn amb paper de forn. Escorreu les pomes i combineu-les amb l'oli d'oliva restant. Col·loqueu una làmina filo sobre una safata de forn, pinzeu-la amb la barreja de mantega i empolseu lleugerament amb sucre. Feu el mateix amb la resta de fulls.

Col·loqueu el farcit al mig de la massa, posant-lo en forma rectangular. Doblegueu les vores curtes de la massa sobre el farcit, unteu-les per sobre amb la barreja de mantega. A continuació, començant per la vora llarga, gira l'strudel.

Lubriqueu-lo per sobre amb una barreja de mantega i suc. Posar al forn preescalfat a 190 °C durant uns 35 minuts.

4. Strudel de poma fet amb pasta de full casolana

Ingredients

• 200 g de farina + per espolvorear;
• una mica de sal;
• ½ cullerada de suc de llimona;
• 1 ou;
• 75 ml d'aigua;
• 100-150 g de mantega;
• 3 pomes;
• 100 g de panses;
• 3 cullerades de sucre;
• 3-4 cullerades de pa ratllat.

Preparació

Combina la farina, la sal, el suc de llimona i l'ou. Aboqueu-hi aigua tèbia a poc a poc, pastant en una massa elàstica homogènia. Fondre la mantega.

Dividiu la massa en diversos trossos i aplaneu cada tros lleugerament amb un corró. Pinteu la massa amb mantega fosa. Col·loqueu en un plat, apilant les peces una sobre l'altra i formant dues torretes. Cobrir amb paper film i refrigerar durant 2 hores.

Peleu i peleu les pomes i talleu-les a daus petits. Afegiu-hi les panses, el sucre i menys de la meitat del pa ratllat i remeneu. Les panses es poden remullar prèviament en aigua bullint i deixar-les inflar.

Posa la massa freda sobre la taula esquitxada amb farina. Pinteu les peces de nou amb mantega fosa. Doblegueu totes les peces unes sobre les altres i estireu-les en una capa molt fina.

Lubriqueu la capa amb oli i empolseu amb la resta de pa ratllat. Repartiu el farcit per sobre de la massa, just per sobre de les vores. Formeu un rotllo començant per la vora llarga.

Folreu una safata de forn amb paper pergamí oli. Disposeu l'strudel i amaniu-lo amb mantega. Coure al forn preescalfat a 180 °C durant uns 40 minuts. A continuació, baixeu la temperatura a 130 °C i deixeu-ho coure durant 25 minuts més. Unteu l'strudel 2-3 vegades més durant la cocció.

5. Estrudel de pita de poma

Ingredients

• 3 pomes;
• 1-2 culleradetes de suc de llimona;
• 100 g panses;
• 80 g de mantega;
• 3 cullerades de sucre + per ruixar;
• sucre de vainilla al gust;
• 1 culleradeta de canyella
• 1 pa de pita gran i prim;
• 3-4 cullerades de pa ratllat.

Preparació

Talleu les pomes pelades a trossos petits i aboqueu-les amb suc de llimona. Les panses es poden remullar abans en aigua bullint i deixar-les inflar mentre prepareu altres ingredients.

Fondre la meitat de la mantega en una paella a foc mitjà. Poseu-hi les pomes, empolseu-hi sucre i sucre vainillat, afegiu-hi les panses i remeneu. Cuini a foc lent uns minuts, remenant de tant en tant, fins que el líquid s'evapori. Retirar del foc i afegir la canyella.

Fondre la mantega restant i pinzellar-hi el pa de pita untat. Espolvorear amb pa ratllat. Al mateix temps, deixeu uns 1-2 cm de les vores amples, i 5-7 cm de les estretes, repartiu la massa de poma per sobre del pa ratllat.

Cobriu el farcit amb les vores estretes del pa de pita. A continuació, començant per la vora ampla, enrotlleu l'strudel. Transferiu-ho a una safata de forn folrada amb pergamí. Pinteu el pa de pita amb mantega fosa i empolvoreu-ho amb sucre. Enfornar uns 20 minuts a 190 °C.

6. Strudel de poma fet amb pasta brisa casolana

Ingredients

• 125 g de mantega;
• 3 cullerades de crema agra;
• 50 g de sucre llustre;
• ½ culleradeta de bicarbonat de sodi;
• 180 g de farina;
• 2 pomes;
• 50 g de panses - opcional;
• 2 cullerades de sucre;
• 1 culleradeta de canyella

Preparació

Talleu la mantega a daus petits i poseu-la en un bol. Afegiu la crema agra, el sucre llustre i el bicarbonat de sodi. Afegint farina a poc a poc, pastant amb les mans una massa homogènia. Feu-ne una bola i refrigereu-ho durant 1 hora.

Estireu la massa freda en una capa rectangular fina. Ratlleu les pomes amb un ratllador gruixut i repartiu-les per la massa, una mica per sota de les vores. Afegiu panses si voleu. Espolvorear amb sucre i canyella.

Començant per la vora llarga, enrotlleu la capa en un rotllo. Pessigueu les vores i col·loqueu la peça en una safata de forn folrada amb paper pergamí amb la costura cap avall. Coure al forn a 180 °C durant 35-40 minuts.

Llegeix també ??

• 10 receptes de creps aromàtiques amb poma
• 7 receptes de melmelada de poma ambre
• 10 delicioses amanides amb pomes
• 8 millors receptes de melmelada de poma
• Com preparar el suc de poma per a l'hivern