3 preguntes sobre hàbits alimentaris saludables francesos

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

El professor, cirurgià-oncòleg i nutricionista Henri Jouayot va escriure el llibre "Les regles franceses per a una alimentació saludable", el leitmotiv del qual és: pensa com es cuina. Lifehacker diu què volia dir exactament.

1. Com s'ha de menjar "francès"?

L'esmorzar és l'àpat més important del dia. Hauria de ser satisfactori: és un hàbit d'aprendre. Penseu en el menú la nit abans d'anar a dormir.

A l'esmorzar, beu una tassa de xocolata calenta amb llet o 500 ml d'infusió de te verd, farigola i romaní amb una culleradeta de sucre o mel. Menja dues llesques de pa integral o dos pans de blat sarraí o quinoa. Afegiu-hi una fruita de temporada.

Si el dinar està programat abans de les 13:30 hores, es pot menjar un grapat de fruits secs amb ametlla entre les 9:30 i les 11:00 hores. També menja fruita fresca.

El dinar ha de consistir en:

• Aperitius: verdures fresques, llegums, ous, formatge baix en greix o sopa de verdures;
• plat principal - cereals + verdures cuites + peix o verdures d'arrel + lactis + verdures verdes o carn magra (pollastre, conill, gall dindi) + verdures;
• postres - fruita fresca i formatge;
• dues llesques de pa integral.

El sopar és un àpat lleuger: una o dues fruites, una amanida verda amanida amb oli d'oliva, un parell de llesques de pa torrat, una mica d'ametlla.

Consells del professor

• Els formatges de llet de vaca no es recomana consumir més d'un cop al dia.
• No us deixeu portar amb mató de fruita i iogurts: sovint contenen massa sucre.
• Reduïu el sucre i conformeu-vos amb el que es troba a les fruites fresques i la mel.
• Coure la carn al forn, empolvorant amb brou o vi en comptes d'oli.
• Cuini el guisat, el brou, els plats amb salses el dia abans del seu ús. El greix es congela a la nevera i és fàcil d'eliminar.

2. Què és millor: bullir, coure o fregir?

Mètodes de cocció no desitjats

• A la graella: el sutge de l'escorça cremada conté benzpirens cancerígens. Podeu minimitzar el risc utilitzant carn magra o a la planxa durant un temps curt.
• A l'espit: per evitar la formació de substàncies nocives, cal mantenir el producte a la màxima distància de la font de calefacció.
• Fregit: produeix hidrocarburs cancerígens i altres substàncies. Canvieu l'oli de cuina sovint.
• Bullir a l'aigua: les vitamines i les sals minerals entren a l'aigua. Una excepció és si esteu cuinant brou o sopa.
• El mateix passa amb el guisat i la cocció en una olla a pressió. Si la temperatura supera els 100 ° C (i en una olla a pressió puja a 105 ° C), les vitamines es destrueixen.

La manera ideal de cuinar és el vapor suau a 95 °C. És apte per a tots els plats. Els productes conserven el seu sabor natural i s'absorbeixen millor.

És cert que en aquest cas hauràs de renunciar a l'apetitosa crosta cruixent.

El mateix mètode és adequat per cuinar arròs i altres cereals. Utilitzeu un garbell per a això.

3. Quin és el tipus de menjar mediterrani?

Un exemple de dieta mediterrània típica:

• verdures - a cada àpat;
• un tipus de cereals (arròs, bulgur i altres), pa cada dia;
• fruita fresca - almenys 4 vegades al dia;
• formatge, productes lactis - 1-2 vegades al dia;
• peix - 3 vegades per setmana;
• llegums - 1-2 vegades per setmana;
• ous - no més de 5 peces per setmana.

Aquest tipus de dieta es distingeix pel fet que la dieta és baixa en greixos saturats, alta en hidrats de carboni complexos (fruites i verdures), predominen les proteïnes vegetals (cereals i llegums cultivats a la Mediterrània), molts productes que es conreen o produeixen en aquest regió (peix, oli d'oliva, vi).

La dieta mediterrània es considera una bona prevenció de malalties cardiovasculars i diversos tipus de càncer. Els ingredients anticancerígens es troben en el bròquil, les cols de Brussel·les, les maduixes, les mores, les pomes, el kiwi, el te verd i l'all en pols.