Com salar els bolets de llet perquè quedin cruixents

2024 Autora: Malcolm Clapton | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:49

Els bolets apetitosos es poden cuinar calents o freds.

Com preparar bolets de llet

Primer, trieu els bolets i descarteu els fets malbé. Si l'has recollit tu mateix, no deixis aquells en què dubtis.

Remullar els bolets de llet en aigua freda durant 2-3 dies. Premeu per sobre, per exemple amb un plat, perquè quedin completament immersos en el líquid. Canvia l'aigua diverses vegades durant aquest temps. Aquest remull ajudarà a desfer-se de l'amargor del gust.

Esbandiu els bolets sota aigua corrent i elimineu la brutícia amb una esponja o raspall de dents. Talleu els exemplars grans en meitats o quarts, deixeu-ne els petits sencers. Traieu les cames si voleu.

Utilitzeu esmalt o cristalleria per salar.

Com salar els bolets de llet calents

Ingredients

• 1 kg de bolets;
• 2 litres d'aigua + una mica més (si cal);
• 6 cullerades de sal;
• 3-5 pèsols de pebre negre;
• 2 grans d'all;
• 1 paraigua d'anet.

Preparació

Poseu els bolets en una cassola. Dissoleu la meitat de la sal en 1 litre d'aigua i ompliu els bolets amb la salmorra resultant. Porteu a ebullició a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Tirar els bolets de llet en un colador i refredar.

En una altra cassola, poseu a bullir l'aigua i la sal restants. Refredar a temperatura ambient.

Poseu pebre i all al fons del pot, per sobre els bolets i l'anet. Cobrir amb salmorra i deixar tota la nit. Afegiu aigua al matí si cal per portar-la a la part superior. Tanqueu la tapa i refrigereu. Després de 2-3 mesos, els bolets de llet ja estan llestos. Guardeu-los a la nevera.

Com salar els bolets de llet en fred

Ingredients

• 5-7 grans d'all;
• 7-10 pèsols de pebre de Jamaica;
• 10-12 grans de pebre negre;
• 40 g de sal;
• 1 kg de bolets de llet.

Preparació

Peleu i talleu els alls a trossos mitjans.

Al fons de la paella hi posem un parell de pèsols dels dos tipus de pebrot, una mica d'all i una mica de sal. Disposeu la capa de bolets amb els taps cap avall. Salpebreu de nou, afegiu-hi all i pebre. Continueu fent capes fins que ompliu el recipient gairebé fins a la part superior.

A continuació, premeu-ho tot amb un plat i poseu-hi una opressió, per exemple, un pot d'aigua. Cobrir amb un mocador o gasa perquè no hi entri pols. Emmagatzemar en un lloc fresc a uns 5-6 ° C. Després de 35-40 dies, els bolets estan llestos. Es poden menjar de seguida o posar-los en pots juntament amb la salmorra i guardar-los a la nevera.